[食記] 將軍牛肉大王

[b8515057 (完美 有瑕)]

   餐廳名稱：將軍牛肉大王
   地    址：高雄市左營區至聖路233號
   電    話：[phone]
   營業時間：名片上沒寫
   價位範圍(每人)：$60~$990
   鄰近捷運站：R13
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   心得：好久沒寫食記了（時間都拿去寫炎龍了..）  真生疏  先來放一下







「食神」張北和有多有名，俺也懶的提了，不知道它是幹啥的觀眾，請自行到雅虎搜尋去

了解一下，有個朋友看到俺的MSN暱稱是「$990的牛肉麵和$1,500的茹絲葵…真難抉擇」

時，便用他專業老饕的口吻訓了俺一頓，但是這個傢伙卻不知道張北和是誰，所以俺也只

能淡淡的回了一句：「茹絲葵…吃膩了…」

俺當然知道拿這兩間比較是相當的不稱頭，甚至是胡搞瞎搞，但是張北和在台灣料理界的

地位，卻不是胡搞瞎搞出來的。原本這個只在圈內聞名，老饕口中的怪老頭，卻在前幾年

的台北牛肉麵節大放異彩，更扯的是，他沒參賽，自然也沒拿冠軍，是不屑參展還是年紀

太大不想去不知道，但是卻沒人敢拉下他「食神」、「怪廚」的崇高地位。不過至今仍無

緣親嚐大廚手藝，因為俺不夠格，只能吃他徒弟的徒弟煮出來的麵。

榮總附近的「真萱」原本牛肉麵就煮的不錯，為了更上一層樓，買下了張北和的「將軍」

招牌，習得食神真傳，回到高雄拓展市場，看見菜單上「推薦餐」的價格還真是驚為天人

：

「金廚獎牛肉麵」150

「牛骨髓麵」180

「蔥煎牛肉(附麵/飯) 」220

「水舖牛肉(附麵) 220」

「牛鞭麵」250

「牛鞭麵+冬蟲夏草酒」390

「牛小排麵」350

「頂級牛肉麵」990


在下還沒敢點頂級牛肉麵，因為沒做好心理準備，怕吃過會昏厥在地，所以就只點了「金

廚獎牛肉麵」「蔥煎牛肉」來做評論。

不過也還好沒點頂級牛肉麵，因為吃到的畢竟是徒弟的徒弟做的，吃起來真的有落差，落

差不是在牛肉，招牌「金廚獎牛肉麵」裡頭的兩大塊半筋半肉的腱子頭肉質部份鬆軟、帶

筋部份有嚼勁，幾乎是入口即化，大口吃起來頗為豪邁。湯頭看起來有點小問題，些許紅

燒香味，表面微帶些油，但是入口卻不油膩，湯底濃厚非常，濃郁卻完全不油膩，滑順清

爽且喝得出濃濃牛肉香。但是缺點在麵體本身，滑Q的拉麵勁道在入口時有點軟，大概多

煮了半分鐘。

再來是蔥煎牛肉，蔥煎牛肉片不吝嗇地鋪滿整盤，份量十足，灑上大量蔥花、香菜，附一

碗白飯以及牛肉味極重的清湯。採用牛小排肉片，油花及滑嫩口感自然不在話下，醬汁又

鹹又甜，十分下飯，附上的牛肉清湯，沒有多餘的調味，喝得出濃厚牛肉原汁。

店家裝潢還不錯，不會太破爛，但是又不像是餐廳，下次有機會再來試試徒弟手藝（徒弟

的徒弟就免了）。






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厭貓之人勿入
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◆ From: 61.62.179.122
→ emptyace:這家在台中是有名的大地雷耶XD
→ b8515057:俺相信張北河的個性應該不會乖乖在廚房做菜XD
→ cutiefun:地雷 是因為你們沒吃到以前張北北親手煮的"普通麵" Q_Q
→ cutiefun:我從小就在吃的 真的跟他收山之後讓給其他人煮的差很多
→ cutiefun:我家吃到 張北北都認得我們了 台中的 "以前的" 真的好吃
→ b8515057:真羨慕(流口水)
→ emptyace:"現在"的確是個有名的大地雷啊XD
推 u2gogowin:所以現在張北河不親手煮囉?