Fw: [食記] 高雄 台灣肉圓研究-高雄肉圓特色專題

[shonn (想和妳看棒球)]

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作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: Food
標題: [食記] 高雄 台灣肉圓研究-高雄肉圓特色專題
時間: Thu Dec  6 08:57:14 2012


   餐廳名稱：附於內文共在地16家
   消費時間：附於內文共在地16家
   地址：附於內文共在地16家
   電話：肉圓小吃無電話...
   營業時間：附於內文共在地16家
   每人平均價位：附於內文共在地16家
   可否刷卡：肉圓小吃不刷卡...
   有無包廂：肉圓小吃無包廂...
   推薦菜色：肉圓、肉圓、還是肉圓...
   官網：肉圓小吃無官網...



圖文網誌版 （一）http://bimeci.pixnet.net/blog/post/70209066
　　　　   （二）http://bimeci.pixnet.net/blog/post/70218446




台灣肉圓研究一週年，高雄肉圓特色專題


　　由於家鄉在高雄，藉地利之便，五十餘顆台灣肉圓研究，高雄地方肉圓幾乎
就占了總數的一半以上。《台灣肉圓研究一週年，精選台灣必吃肉圓13粒》之中
，對於高雄肉圓隻字未提，並非高雄沒有好吃肉圓，而是自尋訪以來，深感高雄
特色肉圓的多樣化與獨特性，因此欲另撰篇文來介紹高雄特色肉圓，此為《台灣
肉圓研究一週年，高雄肉圓特色專題》由來。

　　不敢說吃完了高雄所有的肉圓，本文所列肉圓特色，以曾親自尋訪品嘗的高
雄肉圓為主並分門別類。所列出之六大高雄肉圓特色，主觀意識或許強烈，亦會
有遺珠之憾。

 【肉圓研究ing】



高雄肉圓特色１：旗山肉圓

　　旗山老街為高雄著名觀光景點，街道上仍保有許多文化建築，歷史悠久，每
逢假日必吸引許多觀光客前來，造成各式小吃店家林立，也因此帶動了旗山週邊
的觀光產業與商機。旗山小吃中如香蕉雪糕、香蕉蛋糕、紹興炒飯等等，皆為專
屬於旗山的地方特產，特色美食的「屬地主義」濃厚。

 【旗山老街】

　　若要說美食屬地主義，則「旗山肉圓」亦能自成一派。「吳記肉丸」、「榮
記肉圓」、「屏東肉圓」在地成名已久，呈三足鼎立之勢。其中吳記肉丸、榮記
肉圓的料理方式特殊，「煎的肉圓」可是旗山才有的特色肉圓做法，而屏東肉圓
則為道地好口味。說起高雄肉圓特色，可不能不提到這三家名氣肉圓所架構而立
的美食屬地主義－「旗山肉圓」。


吳記肉丸

　　「吳記肉丸」位於旗山老街街底、旗山老車站附近，為一家薪傳五十多年的
老字號。不同於油炸的「彰化肉圓」，也不似清蒸的「屏東肉圓」，吳老闆的肉
圓內包豬肉塊，蒸熟後並塗上特製豬油，再放上鐵板慢煎，成為旗山特色肉圓。

 【吳記肉丸】

　　像是煎鍋貼一樣，「煎的肉圓」使吳記肉丸貼上一層微焦的金黃外皮。以細
緻地瓜粉製作而成的肉圓皮厚、半透明，Ｑ勁彈牙又帶些香脆。帶有蔥香的內餡
醃製豬肉，搭配雙色獨門蒜味醬汁，相當入味、口感紮實。

賞味：【吳記肉丸】2011.12.10
地點：高雄市旗山區永平街20號
時間：09：30～19：00
價錢：20元/粒


榮記肉圓

　　「榮記肉圓」是旗山另一家以「煎的肉圓」聞名的傳統在地小吃，位於延平
市場入口對面，與吳記有親戚關係。由盧家三代傳承半世紀的好味道，已有六十
年的歷史。據說創始人柯添先生憶起兒時見爺爺做湯肉圓，進而改良為乾、湯兩
吃，然而當初為了研發醬料配方失敗無數次，直到旗山代天府五府千託夢顯靈，
提示配方和作法，才有現今的煎肉圓。

 【榮記肉圓典故】

　　放上鐵板慢煎過的榮記肉圓，外皮口感Ｑ嫩有咬勁，淋上大量帶有辣味的特
製醬汁，灑上香菜與蒜泥，搭配香嫩的滷製入味胛心肉，後勁味道十足，令人食
慾大開。

賞味：【榮記肉圓】2011.12.10
地點：高雄市旗山區延平一路491號（旗山區公所旁）
時間：06：00～18：00
價錢：20元/粒


屏東肉圓

 【屏東肉圓】

　　由潘老闆經營二十餘年「屏東肉圓」，與吳記肉丸、榮記肉圓同列為旗山三
大美味肉圓。旗山的屏東肉圓亦如其名，屬清蒸肉圓，皮軟香嫩，內包新鮮豬肉
餡並加入香料調製，添入大量醬汁，肉圓大顆飽滿。吃完肉圓後的剩餘醬汁，還
可加入大骨湯喝，為典型的「屏東肉圓」吃法，給人大大滿足。來到旗山，可別
錯過了這家美味又道地的屏東肉圓。

賞味：【屏東肉圓】2011.8.17
地點：高雄市旗山區中山南街一巷5號
時間：15：00～賣完為止
價錢：40元/2粒



高雄肉圓特色２：高雄型清蒸肉圓

　　台灣肉圓以濁水溪為界，烹調方式有南北之分，以北為油炸型「彰化肉圓」
，以南則多屬清蒸型「屏東肉圓」。與屏東比鄰的高雄地屬南台灣，亦常見清蒸
型肉圓，然而若再作區分，典型的高雄清蒸肉圓與屏東肉圓，亦有不同之處。

　　「高雄型清蒸肉圓」與「屏東肉圓」的最大不同之處，其一在於「大小」，
高雄型肉圓整體來說比屏東肉圓小，質地口感也更為緊實，像是小包子般，常見
一顆五～八元的精緻肉圓，一餐得要多吃好幾粒才會飽足。屏東肉圓則是份量十
足，一份賣兩到三顆即已足夠。


五甲珍珠肉圓

　　位於鳳山五甲自強夜市內的「五甲珍珠肉圓」即為典型一例，這家肉圓攤是
台灣肉圓研究之中所吃過的最小顆肉圓。只有湯匙口大小的小肉圓，吃了六顆份
量仍然無法飽……

賞味：【五甲珍珠肉圓】2011.12.6
地點：高雄市鳳山區五甲自強夜市內
時間：夜市開賣～賣完為止
價錢：5元/粒


三山街肉圓

　　「三山街肉圓」以大蒸籠製作，如小籠包大小，也是高雄型清蒸肉圓的典型
。此類型之肉圓皮口感皆滑嫩緊實，能讓食材精華鎖在內餡中不流失，入口後則
飄香四溢，味道濃郁卻又不失清爽，與口味較重的油炸肉圓比較，另有別緻風味。

賞味：【三山街肉圓】2011.12.18
地點：高雄市楠梓區三山街121號
時間：早上～中午
價錢：7元/粒


　　「高雄型清蒸肉圓」與「屏東肉圓」的不同，其二則是「吃法」，「屏東肉
圓」所加的醬料量多且多為湯汁狀，是因為肉圓吃完後，剩餘醬汁還可加入熱呼
呼的清湯喝上一碗，既不浪費又漱口的吃法，為屏東肉圓的品嘗方式。「高雄型
清蒸肉圓」則無如此吃法，純粹以醬料搭配肉圓吃，醬料多為濃稠醬底，而且也
不灑上香菜配料。


右昌街肉圓

　　蒸熟後的「右昌街肉圓」，皮Ｑ而不膩、肉嫩而不老，搭配特製醬汁，呈現
一股內外壁壘分明的清爽口感。

賞味：【右昌街肉圓】2011.12.13
地點：高雄市楠梓區右昌街261號，丹丹漢堡旁
時間：早上～中午
價錢：8元/粒


鼎山街福來肉圓

　　典型的高雄型清蒸肉圓，「鼎山街福來肉圓」的皮略帶嚼勁，內餡香味濃郁
。別忘了搭配辣椒醬，味道令人驚艷。

賞味：【鼎山街福來肉圓】2012.4.29
地點：高雄市三民區鼎山街534號
時間：早上～下午
價錢：8元/粒


　　為什麼「高雄型清蒸肉圓」與「屏東肉圓」，兩者會有如此差異呢？究其原
因，我想可能是因為高雄乃工業重鎮，從十大建設開始，闢有高雄港、各類工業
區與加工出口區林立，都市人口以勞工為大宗。勞工生活常為三班制，工作繁忙
、日夜顛倒，為配合勞工作息，餐飲小吃便以推車攤販為主。

　　推車攤販機動性高，可隨時在工廠區門口附近做生意，勞工也喜歡這樣便利
的購食方式，因此，攤販食物類型的選擇與調理，也多以大蒸籠蒸煮的烹調方式
最為方便簡單。「高雄型清蒸肉圓」是典型的推車攤販速食小吃，大蒸籠與小顆
肉圓的搭配，一次就能蒸煮出大量肉圓以應付販賣需求。可瓶罐裝的濃稠醬汁如
醬油膏、辣醬，適合購買者隨手添加並打包外帶，方便迅速。

　　以上為個人揣測，並無確實考據，然而以理推論，「速食吃法」或許就是使
「高雄型清蒸肉圓」發展出來的原因之一吧。


忠孝國民市場屏東肉圓

　　「生產線」是高雄型清蒸肉圓的製作特點。由於肉圓皮的材料緊實，彈性好
、黏性高，掌握在手裡大小適當，能以生產線的方式迅速手工製作，並批次下籠
蒸熟後大量供應，此現象亦為應付高產量的販賣需求所衍生。

 【忠孝國民市場屏東肉圓，現包現作的生產線】

　　早市內的人氣肉圓「忠孝國民市場屏東肉圓」，打包外帶、隔一段時間後再
吃，雖然冷掉，但仍能維持皮嫩肉香的好滋味，令人印象深刻，此乃高雄型清蒸
肉圓「好味入鎖、適合外帶」的典型之一。

賞味：【忠孝國民市場屏東肉圓】2012.3.3
地點：高雄市苓雅區忠孝國民市場內
時間：早上～中午
價錢：8元/粒



高雄肉圓特色３：滷肉圓

　　台灣肉圓的烹調方法種類多樣、各具色彩，構成一幅令人眼花撩亂、目不暇
給的肉圓地圖。台灣常見肉圓不外乎油炸、清蒸，而「滷肉圓」卻幾乎是聞所未
聞的肉圓做法。位於建國三路上的「三塊厝肉圓嫂」便以這顆「滷肉圓」聞名，
僅此一家、別無分號，為高雄在地特產的特色肉圓。


三塊厝肉圓嫂

　　三塊厝是高雄歷史最悠久的聚落之一，位置在三鳳中街附近，第三代的陳老
闆娘以嫂之名而創「三塊厝肉圓嫂」。靠著祖傳的特殊滷製方法，維持了五、六
十年的傳承口味，成為台灣獨一無二的在地肉圓特色。

　　「三塊厝肉圓嫂」的味道非常濃郁，「滷肉圓」的做法是先將胛心肉爆香做
成肉燥，加入特殊醬汁製作滷汁，用滷汁拌炒豬肉塊，然後包進凝固的米漿裡，
待肉圓蒸熟後，再放回滷汁裡浸泡，讓味道能完全滲入。「三塊厝肉圓嫂」的滷
湯汁量多，皮薄軟Ｑ、餡肉肥嫩、重鹹的滷味口感相當特別，喜愛重口味的饕客
一定不能錯過。

賞味：【三塊厝肉圓嫂】2012.1.21
地點：高雄市三民區建國三路389號
時間：6：30～18：00
價錢：45元/3粒



高雄肉圓特色４：油煎肉圓

　　介紹了旗山「煎的肉圓」，另外還有一類高雄特產的特殊肉圓－「油煎肉圓
」。旗山「煎的肉圓」是放在塗油鐵板上慢煎的，而「油煎肉圓」卻是讓肉圓淺
浸在熱油中半炸半煎，口感更為脆硬。高溫煎炸的製作方式，使得肉圓外皮炸成
金黃色、口感脆硬。不同於一般認知的肉圓類型，酥脆外皮、內層軟嫩，此為高
雄油煎肉圓最大的賣點。


苓雅油煎肉圓

　　位於苓雅市場附近巷弄內，「苓雅油煎肉圓」是高雄油煎肉圓的創始店，頗
有名氣。內餡肉為絲條狀瘦豬肉，搭配甜味醬汁，熱油煎炸過的肉圓皮金黃香脆
，吃進嘴裡還會有「卡滋卡滋」的聲音，特殊的口感令人新鮮。

 【苓雅油煎肉圓】

　　說實在話，這家名氣肉圓的口味並無特出之處，不但醬料無味，而且內餡又
過於乾澀乏味。油煎肉圓外皮已是酥脆的乾硬口感，若能搭配上濃郁醬汁，以及
軟嫩入味的內餡肉，整體搭配上才會有相輔相成、相互輝映的效果。不知是否恃
寵而驕，希望老闆能夠精進肉圓的改良，才能不負高雄肉圓特色之聲名。

賞味：【苓雅油煎肉圓】2012.2.18
地點：高雄市苓雅區文武三街55號
時間：7：30～13：00
價錢：25元/粒


吉品高雄脆皮肉圓

　　苓雅油煎肉圓無法讓人驚艷，所幸高雄還有另一家油煎肉圓。「吉品高雄脆
皮肉圓」雖也是半炸半煎，不過所用的油量比苓雅油煎肉圓少，焦香的外皮爽脆
，吃起來較不乾澀也較為軟嫩。內餡則為炒香入味的豬肉塊與豆薯，搭配清爽醬
汁與酥脆外皮，口味好吃不油膩。肉圓皮較薄，油煎後脆度恰好，要說好吃的高
雄油煎肉圓，我會推薦「吉品高雄脆皮肉圓」。

賞味：【吉品高雄脆皮肉圓】2012.4.15
地點：高雄市三民區新民路172號
時間：7：30～15：30
價錢：25元/粒



高雄肉圓特色５：麻糬肉圓

　　前面介紹了幾類高雄特產肉圓，繼續再介紹一類較為特別的肉圓。自台灣肉
圓研究以來，慢慢發現「麻糬肉圓」或可歸納於高雄肉圓特色之一，此型態在台
灣別處幾乎沒有類似發現。「麻糬肉圓」可故名思義，蒸煮、肉圓皮厚，吃起來
較軟較黏，富飽足感，類似麻糬，與傳統認知的肉圓口感差異頗大。「麻糬肉圓
」或可稱之為極端型肉圓，因為材料與做法的差異，口感奇特，較符合固定族群
的喜愛與偏好。


藍家肉圓

　　岡山「藍家肉圓」是最典型的麻糬肉圓，除了肉圓皮厚軟散、黏性十足，連
內餡肉泥都如麻糬餡似的，皮和肉有和在一起的感覺。第一次吃到「藍家肉圓」
，除了鹹味，奇特的軟黏口感，還真的有像在吃麻糬的錯覺……

賞味：【藍家肉圓】2011.12.7
地點：高雄市岡山區維新路與民生街交叉口
時間：16：00～24：00
價錢：30元/2粒


萬全肉圓

　　位於鼓山臨海一路、三角窗口的「萬全肉圓」，肉圓皮鬆軟厚實、份量十足
，口感亦可歸類於麻糬肉圓。肉圓呈扁平狀、盤裝，淋上大量醬料，與藍家肉圓
相比，口味已甚為接近一般所認知的蒸煮肉圓。

賞味：【萬全肉圓】2011.12.9
地點：高雄市鼓山區臨海一路1號
時間：6：00～17：30
價錢：30元/3粒



高雄肉圓特色６：多角化經營，與不同主食結合

　　隨著時代演進，現今產業為求生存，多角化的經營模式已為常態，多樣化產
品提供，是市場機制之中常常採取的競爭策略。台灣許多肉圓店家也推出各類小
吃主食，與肉圓結合，成為複合式台灣小吃店模式，以增加不同飲食種類喜好的
顧客群。此類複合式的肉圓店家並且好吃、有特色者，我稱之為「ＣＰ值高」，
意指一次就能品嘗到多種美味小吃，滿桌滿意、滿點滿足，值得多多光顧。

　　一般肉圓店常見複合各式湯品為輔，諸如傳統的豬血湯、四神湯，甚至「屏
東肉圓」的加湯吃法，也可算是廣義的複合式湯品，以旗山「吳記肉丸」為例，
其豬血湯亦以美味著名。除了陪襯綠葉，百花齊放的經營模式也相當普遍，肉圓
店家推出各式獨家美味小吃與肉圓搭配，特色與味道皆具，頗有逐鹿中原的架勢
，如「吉品高雄脆皮肉圓」的筒仔米糕、「藍家肉圓」的肉羹。

 【吳記肉丸與豬血湯】

　　《台灣肉圓研究一週年，高雄肉圓特色專題》的最後篇章，就來介紹小吃獨
家、既多樣又美味的高雄肉圓特色店家。


萬全肉圓

　　前面已介紹的萬全肉圓，除了肉圓之外，他們的米糕、香菇肉羹、四神湯、
魚丸湯皆具水準，其中最特別的「滷鴨蛋」為一道限量供應、沒有列在菜單上的
逸品。與一般滷蛋不同，以鴨蛋為材料，滷製時間較久，蛋白部分比較脆硬，蛋
黃也很扎實，口感介於一般滷蛋跟鐵蛋之間，值得品嘗。

 【萬全肉圓的米糕】

 【滷鴨蛋】


五甲廟前臭豆腐＆肉圓

　　位於鳳山五甲廟前，路旁掛著「臭豆腐‧肉圓」的招牌，每天下班時間都會
看到人龍聚集攤前搶食。店家設有兩個攤位，一攤專炸臭豆腐，另一攤則是做肉
圓、香菇肉羹與四神湯。傳統小吃菜色，簡單卻能讓人食慾大開。

 【五甲廟前臭豆腐】

　　這家店的臭豆腐買氣比肉圓更盛。臭豆腐的外皮不甚酥脆，氣味亦非嗆臭，
豆味濃重又帶點清香，泡菜也偏甜，對於喜歡重口味臭豆腐的人來說，可能味道
較普通，不過肉圓可具水準。蒸肉圓，外皮Ｑ，內餡絞肉塊塊有彈性，並散發一
種特別淡香，據說是以紹興酒調製的，有一股獨特的「 local味」。

賞味：【五甲廟前臭豆腐＆肉圓】2012.2.9
地點：高雄市鳳山區五甲二路752號
時間：15：00～19：00
價錢：30元/2粒


屏東錦記肉圓（三多分店）

　　「錦記肉圓」為屏東發跡之有名肉圓，在高雄的三多二路上開了一家分店，
除了肉圓，還有賣肉粽和貢丸湯。私心來說，這間店是我心目中「ＣＰ值」最高
的複合式肉圓店，畢竟肉粽、貢丸湯加上肉圓，可是令我無法招架、口水直流的
偏愛組合。肉粽灑上花生粉，米粒與餡料充實飽滿，炊蒸亦恰當適中，貢丸湯則
是標準新竹貢丸，味道濃郁，肉質紮實有彈性，讓人不禁垂涎三尺。

 【錦記肉圓的肉粽和貢丸湯】

　　錦記肉圓則為典型一類的屏東肉圓，鹹味稍重的赤肉餡，加上爽嫩的肉圓薄
皮，搭配帶有酸甜味的醬汁，足能觸發饕客的口腹之慾。

賞味：【屏東錦記肉圓三多分店】2012.2.15
地點：高雄市苓雅區三多二路163號之3
時間：9：00～19：00
價錢：12元/粒


鳳邑麵線

　　「鳳邑麵線」在鳳山一帶成名已久，並曾獲得2008年鳳山美食網路票選總冠
軍。端上桌的麵線糊滿滿一碗，不只麵線和大腸，還加入醃製過的赤肉塊，料豐
味美又實在，令人食指大動，不愧為店內人氣招牌。除了麵線糊和肉圓，也有供
應入味的筒仔米糕和料多的四神湯，平民小吃之四大天王齊聚，「ＣＰ值」相當
高。

 【鳳邑麵線、米糕和肉圓】

　　「鳳邑麵線」的肉圓則屬典型彰化炸肉圓，皮韌有勁，內包筍干片和絞肉，
搭配鹹甜醬料，味道中規中矩，口感紮實。

賞味：【鳳邑麵線肉圓】2012.6.19
地點：高雄市鳳山區安寧路二巷8號
時間：14：00～19：30
價錢：30元/粒





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※ 轉錄者: shonn (60.251.144.196), 時間: 12/06/2012 10:00:50
※ 編輯: shonn           來自: 60.251.144.196       (12/06 10:01)
推 starlkj     :不推不行！有空再來慢慢看
推 chanechang  :推~ 真詳細
推 trec        :用心給推!!
推 cometfr     :你吃完應該變肉圓臉了吧
推 clover1209  :用心推!!!
推 starlkj     :四樓好狠....
推 littlecut   :好猛 不得不推
推 CMOMP       :肚子應該也圓圓的
推 fallenfish  :教我如何能不推..實在太厲害了
推 Tinten      :這真的是太誇張了!!!!!!!!!
推 ice11       :右昌肉圓好吃！
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推 tcy323      :太神了~
推 tactac38    :太威了....肉圓神！XD
推 icecat      :推推~好詳細!!
推 akira911    :有沒有水餃系列
→ akira911    :怎麼沒有廣招英的呢?
推 bonade      :肉圓神!!肉圓神!!肉圓神!!
推 p78533578   :沒吃過加昌的嗎@@？
推 venez       :肉圓博士!
推 winteryeti  :太強大了~肉圓博士!!!
推 befound     :看得都餓了...
推 sakula678   :還能說什麼...強大...
推 b8806       :肉圓達人
推 VLGwen      :蒸的我推瑞興路李家肉圓  可是也超小顆
推 deepsummer  :太猛了
推 flyplayer   :專業 以前旗津天后宮前面有家店也有賣肉圓 也是用煎
→ flyplayer   :的 我超喜歡 不過好像生意不太好 後來再去就沒賣了
→ flyplayer   :感謝原po的推薦 這星期放假去找看看這些好吃的肉圓
推 ritaerythema:推
→ birdynanny  :可是我覺得苓雅油煎肉圓很讚啊
推 supreme000  :復興路上 靠近建國路也有一間很好吃的清蒸肉圓
推 xiaoyu      :我來推一下自由黃昏市場外圍的清蒸肉圓!
推 ptt4fun     :愛肉圓+1~推推~
推 nanayo      :來推一下七賢路跟自立路那個市場里的香香肉圓~