推 pinklisa :菲力鵝肝漢來比9街10號好吃 貴一點點還倒不如去漢來 11/06 22:39
推 CatAnna :我那天去有三位還是四位服務生耶QQ 難道因為是假日? 11/07 01:15
【食記】來自9街10號法式餐廳的邀請
（鹽埕區建國四路306號2F 建國四路與北斗街交叉口 7-11樓上
(07) 521-0721 一週七日每日中午均供應平價商業午餐 加一成服務費
午餐AM 11 - PM2 兩點前均接受點餐 三點中場休息 晚餐PM 5 - 10）
豐富圖文版：
http://tw.myblog.yahoo.com/purin-babe/article?mid=17746&prev=-1&next=17721
之前大受9街10號超值商業午餐的感動，發文力推9街10號
主廚看到該文龍心大悅，豪氣地請我們前往享用排餐
我便和對9街10號裝潢相當感興趣的友人一起前來
於假日午間前來，客人坐了近八分滿，看來主廚的手藝已有了口碑
連菜單都改得更為精緻，可見得主廚的用心
排餐分為午宴及晚宴系列
前者價位為單點價，加100元可享麵包、沙拉、湯及飲料
晚宴價位則是完整的套餐
從麵包、前菜、開胃菜、餐前酒、沙拉、主餐、甜點到飲料
兩種的價差約為2、300元
於12點半到來的我們，不曉得可以點到什麼“程度”，遲遲不敢點餐
於是乎在小熊區拍了半小時之久
終於到1點多，厚臉皮地點了我很喜歡的可愛的工作人員推薦（也是最貴的）的
乾煎和牛佐玫瑰鹽（880元）及美國菲力牛排搭松露鵝肝（900元）
為了確保肉質鮮嫩，點了五分
最先上桌的仍舊是份量小小、健康一百的開胃蘋果醋
爆漿波蘿餐包外酥內嫩，而且這次的奶油份量比上次我吃到了少了些
應該說，這樣才是剛剛好的程度
濡濕了融化奶油的麵包滑順好入口，卻又不會到油膩的程度
餐前酒一上桌，我眼睛就亮了
瞧那活靈活現的氣泡珠珠爭先恐後地向天空奔馳、充滿了生命力啊！
小啜一口，細緻的氣泡在口頰中碰撞出欣喜的躍動
入喉後，迴盪著的是水蜜桃的清香
多喝幾口，連喉嚨都慢慢地發熱了起來
前菜：焗烤奶油生蠔
除了表面一層薄起司，生蠔上應該淋了白醬調味
和著數大無比的生蠔在高溫烤焙中散溢出的鮮甜汁液
殼中盛著的乳白醬汁單喝也很美味
新鮮生蠔飽滿多汁，齒貝輕壓，便迸發出濃濃的海洋氣息
開胃菜：酒釀洋蔥佐蜜桃
說是酒釀，應該用的是油醋醬吧？
用的雖是罐頭水蜜桃，但並不甜膩
新鮮蕃茄片及略帶苦味的綠捲鬚（Frisée），油醋醬微酸而清爽
略事浸泡的洋蔥少了生洋蔥的嗆味，口感柔軟中仍保有些許脆度
這天的湯有兩種：牛肉蔬菜清湯及奶油玉米巧達濃湯
久熬精燉的牛肉湯比較快上桌，後者因為花了些時間烤製酥皮，上菜速度較慢
以白蘿蔔及洋蔥丁燉煮出蔬菜的鮮度，搭配上牛肉特有的醇甜
湯頭清澈、爽口不膩
牛肉塊還算細嫩，咀嚼中品嚐得到肉質的甜度
終於上桌的酥皮濃湯
奶香十足、濃稠度適中，配料也還算豐富
吸飽了精華的酥皮咕溜地就滑進了喉間
不過啊～還是上次喝到的海鮮南瓜濃湯才是極品啦！
Salad：田園沙拉佐酒醋醬
使用了綠捲鬚、玫瑰紅、紫蘿蔓、美生菜之外，還有白煮蛋、蕃茄片
說實話，這一道的生菜清脆與飽滿度都有待加強，吃完後沒有太大的感動
粗顆粒的檸檬雪沙上桌囉 - - 雪沙來了，主菜還會遠嗎～
讓sorbet清清味蕾後，終於盼到主菜上桌囉
採用來自紐西蘭的和牛（牛背部的里肌肉），內質鮮嫩但仍具有嚼勁
（瞧這蓓蕾般的粉嫩真是誘人啊！）
由於片得較薄，吃起來相當輕鬆
肉質實在太好了，鮮度十足，咕還以為調味過
事實上這兩道牛排絲毫不加料，完全是素顏上鐵板、煎至五分就出門見客了
只有高品質的肉才能這樣靠原味一決勝負啊！
所謂的玫瑰鹽是以玫瑰花瓣與海鹽翻炒
不過呢，連味覺敏銳的咕都嚐不出玫瑰香氣，更別說是我了
趁熱灑上些許鹽粒，鹽的鮮度更能帶出牛肉的甜味
用作盤飾的葡萄酒醬沾一點就能令人沈浸在濃醇的葡萄微醺中
用來沾肉又是不同的滋味
來自美國的厚實菲力真是太太太太太讚啦！
本來還怕如此厚度，在柔嫩上的表現可能會弱了些吧
沒想到從第一口到最後一口，都是纖細輕彈的柔嫩
你以為閃動著玫瑰潤澤的肉質很生、很腥、很恐怖嗎？大錯特錯！
真正好的肉質是不會有血腥味的
眼前這塊菲力，越嚼越湧溢的血液肉汁只有鮮甜一詞能形容！
略微煎熟的表面將飽滿的肉汁鎖在肉塊中
確保入口的每塊肉都是水潤到爆漿的程度
我這個俗人啊可是第一次吃鵝肝及松露呢！
煎得外酥內嫩的鵝肝如慕斯般的脂質，說實話，單吃時並不令人驚豔
但是配上牛肉～我的天兒啊！本來就很鮮美的肉質更多了溫潤圓融的餘韻
鵝肝的作用猶如催化劑，帶出肉的熟成度
不過這松露啊…除了發酵般的幽微韻味，還真嚐不出有什麼特別的滋味
忙到告一段落，主廚出來與我們聊天，還拿出了紅、黑鹽讓我們搭配著肉吃
三種鹽都捻了些來嚐嚐
當然，除了顯而易見的顏色與粗細不同外，玫瑰海鹽的鮮度明顯大勝其他兩者
紅鹽風味太溫和，並不令人驚豔
黑鹽的粗細大小我覺得是最適當的，但鮮度還是少了那麼些
比較可惜的是，肉早已涼了
單吃還是很美味的，但沒有熱度促進鹽的融合，提鮮作用就不太明顯了
餐後甜點美雖美矣，味道真是非～常～一～般
奶油蛋糕略嫌乾澀，巧克力蛋糕的鮮奶油太膩、蛋糕體巧克力味又太淡
新鮮的奇異果球倒是蠻有誠意的
雖然工作人員說冰奶茶使用了牛奶
但我覺得嚐到的不是鮮奶、而是奶精味，茶味極淡，重點是 - - 太甜啦！
精緻的咖啡杯光看就很有fu
雖說是現煮的，但咖啡的韻味並不足，不曉得是否是奶泡放太多的緣故？
從今年七月份接手的主廚，對菜式很有想法
盡心設想如何提供在美味與價格上取得平衡的餐點
為了呈現法式料理的精髓，堅持提供高品質的鵝肝
嚴選來自法國Rougie A級、一公斤要價3700元的鵝肝醬
單點一客豪氣地使用了紮實二兩鵝肝僅要600元，兩客特價1000元
使用同樣素材的漢來、金典，一客則是1500元起跳
我吃的這份菲力鵝肝，在法國是經典菜式，以牛肉的嫩搭配鵝肝的鮮
營造究極的飲食享受
然而，對於這一頓饗宴，主餐美味的沒話說，其他的菜式也有一定的表現
可惜在中高價位餐廳中非常重要的服務一環卻相形失色了
可能我上次是在週間前來，用餐人數並不多，工作人員們還負擔得來
當時覺得不論服務態度、親切迅速及貼心度都是一極棒的
也約莫在同時段，看到不少網友表示在享用晚間排餐時
因為遇到不太進入狀況的工作人員而心情大壞
當時用餐經驗大好的我無法體會到他們的心情
這次因為客人數不少，兩位負責的工作人員幾乎忙不過來
桌上的水杯空很久了也沒有工作人員注意到，餐盤空了好一陣子才被收走
絕對不是工作人員沒有服務熱誠
但叫兩、三個人做應該要加倍人數完成的工作，她們就算心有餘也是力不足的啊
但是，以客人的角度，很難要求他們體諒工作人員的辛勞
畢竟客人就是來享受美食及愜意的用餐氛圍啊
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