Re: [美食] 鼎山家樂福旁的曹家小館（蛋包飯、炒烏 …

[hearinging (霧中水月)]

之前看了原PO推薦就一直很想去吃

好不容易有機會到原PO推薦的"曹家小館"光顧



就如大家所說的，老闆開店的地點並不好...

我去的時候是晚上了，巷子裡沒甚麼商家，人煙稀少

那時店裡沒有客人，只有老闆一個人，

加上店裡的燈光也不亮，我還以為店已收起來了="=



跟老闆打了招呼，(老闆好像也意外有客人來的樣子)

點了一份"蔥爆牛肉飯"

在老闆大火熱炒的時候，陣陣香味撲鼻而來 (真的是讓人胃口大開的香味)

真的不虧是曾在大飯店待過的主廚



"蔥爆牛肉飯" 口味還滿對我的胃的^^

肉的部分放了不少，肉質也很嫩

還放了很多豆芽菜，避免肉太多容易吃膩

很香很好吃，吃飽後真的是大滿足

但是份量極多多多，我吃到最後都是硬塞 (撐死~"~)

整個便當就是經濟實惠，

70元的價格來說，可以吃到這麼好吃又大份的食物，真的一點也不貴



總覺得這麼一家好店隱沒在巷子裡很可惜

除了地點不好之外，

店內的裝潢可能也會讓人卻步

可能因為客人不多，

店內燈光昏暗，騎樓周圍推積了很多雜物，

招牌&菜單板 上面都有厚厚的塵垢等等

這給人的第一印象就不會太好.......(第一次看到時，還真的會怕怕的)


私心希望老闆有空閒之餘能夠整理一下店的門面

這樣也好招到更多的客人跟財源呀^^"

真的不想這麼好的店就這樣被埋沒掉了>"<




※ 引述《apobi (阿諺)》之銘言：
: 觀察了幾個月，
: 終於下定決心要把這家店「好好」介紹給大家～～
: [曹家小館]
: 07-3853167  三民區灣復街18號
: （大順路彎進鼎山家樂福旁那條路（路口有La New），過兩個路口右轉（有7-11），
:   往前一下子右手邊就看到了。）
: [前情提要]
: 搬來高雄兩年多，一直在尋找便宜好吃的「快炒小吃店」
: 尤其是好吃的海鮮炒飯和蔥爆牛肉飯。
: 當一個外食族，每天看著手上的便當
: 就算一餐換一家，總也有吃膩的時候（便當菜就是這樣）
: 這時，想要用差不多的錢，把菜色變換成現炒的口味
: 就變成一件很困難的任務
: 去專門的炒飯專賣店，往往太油太鹹（師傅往往只是學過，並非廚師）
: 去海產店，炒飯的功夫往往又不夠純熟（畢竟不是主商品）
: 去一般的路邊快炒店，嘴裡吃的除了醬油味，還是醬油味
: 吃鐵板燒，貪便宜踩到地雷的經驗大家應該都有
: 去餐館點菜，我非常喜歡，但是一桌幾百元兩個人吃
: 吃不到幾樣菜荷包又會大失血
: 令人不禁懷疑：是我嘴太叼，還是好店真的要很用心去尋找（或需要緣分和運氣）
: 當然，兩年的尋覓中還是找到幾家口味不錯的
: 但是今天的主題是介紹「曹家小館」
: 其他的以後有機會再慢慢介紹給版友們。
: 第一次踏進「曹家小館」
: 也是在想吃炒飯想得不得了的情形下
: 上來高雄版文章一篇篇找、推文一則則看
: 才決定去「探險」
: 為什麼稱探險？因為第一次去就被老闆擺臉色
: （哈～～我只不過在老闆很忙的狀況下，什麼都想吃，點了四五種不一樣的，
:   結果老闆就一直碎碎唸，說這樣要弄很久......）
: 結果很尷尬的等了20分鐘，拿到食物後就趕快腳底抹油帶回家吃
: 還好，食物相當的出色，總算沒有白受氣。
: 隔天，滿腦子還是好吃的蔥爆牛肉飯，想到就流口水，
: 但是一想到還要被老闆兇，火就滅了
: 不過，人的理智是戰勝不了美食的，「不入虎穴焉得虎子？」
: 我還是不爭氣的去了。
: 這次，就乖乖的點了兩個蔥爆牛肉飯，
: 由於沒什麼人，又是點一樣的，哈，老闆和昨天根本是不同一個人
: （如果寫實一點，昨天大概是解除封印的「前鬼殿下」，今天則是和善近人）
: 我開始有機會慢慢觀察老闆的做菜過程
: 這時，才有機會進一步瞭解他。
: 寫到這裡，才要開始進入主題，為什麼要這麼拖泥帶水呢？
: 各位看官看到這裡如果已經看不下去，
: 那就到此為止，千萬別到曹家小館去，
: 因為要吃到經濟實惠的美食，除了帶coco，還要更多的「耐心」與「時間」
: 如果你撐過來了，恭喜你，曹家小館不會讓你失望的！
: ######## 以下將直接進入美食街 #########
: 1.蔥爆牛肉飯（不吃牛的還有蔥爆豬肉飯）
: 過程繁複，一切照足餐廳正規手法，個人完食經驗：六個月約70客。
: 牛肉是每天早上去左營哈囉市場現買溫體肉，鮮嫩多汁，厚度和大小都不錯。
: 程序：1.牛肉過油瀝乾 2.豆芽菜過油瀝乾 3.起油鍋放入蒜頭、洋蔥、薑爆香
:       4.牛肉、豆芽菜入鍋翻炒調味 5.起鍋後留一點湯汁炒蔥，保持翠綠
:       6.裝盤後再加入一湯匙自製蘿蔔乾，完工！！
: 耗時總共約3～4分鐘！（難怪那一天老闆一聽到我點那麼多種類就爆氣了）
: 這個等待絕對是值得的，外面哪家快炒店還給你一樣樣分開過油？（飯店才有可能）
: 但繁複的過程是必須的，這樣每一種食材的表現才都能恰到好處。
: 最後是調味的部分，調味是美食的靈魂，能用最簡單的調料，組合出恰如其份的味道，
: 這就是廚師的功力所在。
: 價格：一個滿到合不起來的便當盒，才賣70元。
: 總評：老闆瘋了，一個蔥爆牛肉飯搞這麼久，才賣70元！
:       一方面希望老闆繼續瘋下去，這樣才能繼續用路邊攤價格吃飯店等級的美食
:       但是這樣一天能賺多少錢？花這麼多時間慢慢做，就算客人每個都願意等，
:       在物價不斷喊漲的現在，恐怕很快就撐不下去。
: 2.炒烏龍麵
: 老闆的炒烏龍麵，也很有水準，尤其裡面那塊刀工漂亮的花枝，是整碗麵的精華。
: 麵是用冷凍的讚岐烏龍麵，先用滾水煮開備用，將其他配料炒好調味後再入鍋一起
: 拌炒，炒點辣椒風味極佳，麵的口感很滑順。（其實我吃麵都是為了吃花枝）
: 3.蛋包飯和其他炒飯
: 這些我比較少點，因為我現在都點「蝦仁、花枝蛋炒飯，外面再包蛋皮」
: 哈～～所以我已經忘記其他的味道了
: 不過老闆炒飯的火候很不錯，粒粒分明，調味也不會太死鹹，怎麼炒都很好吃啦！
: （看當地住戶都點蝦仁炒飯、香腸炒飯、蛋包飯比較多）
: 4.炒青菜
: 老闆的青菜炒得也很好吃，每天下午洗得很認真，空心菜選得很嫩，一盤約60元。
: 5.重頭戲----隱形菜單！！！
: 【三杯花枝】
:     一直很想試試老闆「炒三杯」的功力（畢竟有乙級廚師證照，又待過圓山飯店），
: 無奈三杯雞要前一天預定，老闆才會去市場把雞抓回來。那要怎麼辦呢？我就把腦筋動
: 到我最愛的「花枝」上面了。這個花枝有多讚呢？自己有做菜的都知道，去菜市場隨便
: 買一隻小小的花枝，動不動就要一百元起跳，拿回家後，要好看就要內外雙面剝皮，切
: 片刻花，料理不好，整個心情都差了。老闆的花枝就是菜市場買回來的「大花枝」（因
: 為小隻刻花後的捲曲度不佳，口感也不好），雙面剝皮後，用細緻的刀工刻花，去頭去
: 尾，只留身體的部分。所以這一盤菜，全部是真材實料。
:     老闆的三杯很有特色，和一般不同的是用了花菇跟老酒，吃起來更有喉韻，一開始
: 的味道並不搶，但是越吃會越過癮！
:     價格是250元，但是老闆會賣得很心疼，因為兩大包花枝，他可以賣10多碗烏龍麵，
: 現在一道菜就用光，他又得早上雙手泡在冷水慢慢處理了。
: 【清炒花枝--海產口味】
:     所謂的海產店口味，就類似台南有名的「五柳枝」啦！和一般生炒鱔魚的制式味道
: 不同，這一道調味，是傳自於飯店的老師傅，嗯，確實沒有一般的死甜或過酸，味道相
: 當柔和高雅，哈～～發現了這個之後，我兩個禮拜來已經去買了6次了，一份200-220，
: 看老闆的心情如何。對了，敢吃辣的人，炒點辣椒配啤酒，人間美味！！
:     今天把花枝拿起來量了一下，長度5.5公分，厚度不包含刻花0.4公分，刻花0.5公分
: ，刻花立體，口感豐富，連配色的紅蘿蔔片和脆筍片，一樣都有刻花。
: 【暫時告一段落】
:     寫到這裡，雖然意猶未盡，但是寫得這般落落長，對於筆者與讀者而言，想必都是
: 一種莫大的折磨。如果撐著眼皮看到了這裡，感謝你的支持，也希望可以去曹家給老闆
: 鼓勵鼓勵，但是可以先打電話訂餐，以免久候。
:     曹家的用餐環境有點亂，但是算乾淨，這點是他的致命傷（不然早紅透半邊天）。
: 不過現場吃現做的還是最讚的，所以我最近還是都儘量都在現場用餐。（至於廚房的衛
: 生則不必擔心，老闆每天都乖乖洗到半夜，有興趣可以過去跟他打個招呼，廚師對這個
: 還是有一定的堅持。）如果將來生意比較好轉，也許再請老闆提供顧客比較好的用餐環
: 境。（去店裡用餐可以仔細看一下牆壁，上面的明星素描都是老闆在飯店工作時，自己
: 花時間畫的，聽說老闆還會彈琴，哈，看完老闆爆氣後相信的再回來推......）
:     寫這篇食記，算是野人現曝，因為有很多資深的版友，早就是曹家的老顧客了（聽
: 說高醫的特別多）。不過這麼精彩的店，沒一篇食記留下來，也是挺可惜的，一直撐到
: 現在才PO，一則是想多認識老闆以後再決定（觀察爆氣穩定性），一方面是怕版友一擁
: 而上，我想吃就得慢慢排，特別是隱形菜單，可能連渣都喀不到。
:     老闆有乙級認證，又是待過多間飯店的廚師，會的拿手菜一定很多，接下來我還會
: 慢慢開發，有好吃的再回報給大家！不過大家要去的話，務必拿出耐心，因為不管排隊
: 的人再多，他還是一步步做，不偷工，所以等待是必然的啦～～報告完畢。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 118.171.86.34
推 this27:離我家三分鐘..經過但沒想過去吃..找個時間去吃吃看!!
推 poqwer:真的好吃，不過地點真的很爛，有時候人多的時候，老闆
→ poqwer:還會碎碎念說，有時人太多，有時人很少.......哈~
→ poqwer:苦瓜牛肉/麻婆豆腐也都很不錯~
推 chen159357:下次去吃看看~~
推 linbecaheh:太好了!!正愁外食地點不變千篇一律呢!!謝這位大大....
推 kuosc:第一次去真的被髒亂的環境嚇到 雖然好吃 但有點不敢再去
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作者: rockteddy (又是一包紅色炸彈) 看板: Kaohsiung
標題: Re: [美食] 鼎山家樂福旁的曹家小館（蛋包飯、炒烏 …
時間: Tue Sep  2 14:27:27 2008

我就住這附近  這間店...說實話  就算經過10次你也不會想進去一次

因為根本就不像個餐廳= =  後面還是什麼賭博電玩的店之類的

口味我相信不用再多說了  因為我也吃過幾次  確實很道地

只是店裡面的環境真的很囧  不是有點囧  而是根本...

老闆是住在店裡!!  怎麼睡?  他老兄睡在兩張椅子上

而且門也沒在關的  只拉下來一點點  平常也只有很暗的燈

常常半夜經過看他睡在椅子上  都很怕他會掉下來

我沒看過有客人坐在裡面吃東西的= =  頂多有人外帶而已

所以我根本不曉得他是如何維持生計

有可能是玩賭博電玩的客人點東西吧...

總之這是一間非常奇妙的店  看到高雄版有人討論我也覺得挺妙的

※ 引述《hearinging (霧中水月)》之銘言：
: 之前看了原PO推薦就一直很想去吃
: 好不容易有機會到原PO推薦的"曹家小館"光顧
: 就如大家所說的，老闆開店的地點並不好...
: 我去的時候是晚上了，巷子裡沒甚麼商家，人煙稀少
: 那時店裡沒有客人，只有老闆一個人，
: 加上店裡的燈光也不亮，我還以為店已收起來了="=
: 跟老闆打了招呼，(老闆好像也意外有客人來的樣子)
: 點了一份"蔥爆牛肉飯"
: 在老闆大火熱炒的時候，陣陣香味撲鼻而來 (真的是讓人胃口大開的香味)
: 真的不虧是曾在大飯店待過的主廚
: "蔥爆牛肉飯" 口味還滿對我的胃的^^
: 肉的部分放了不少，肉質也很嫩
: 還放了很多豆芽菜，避免肉太多容易吃膩
: 很香很好吃，吃飽後真的是大滿足
: 但是份量極多多多，我吃到最後都是硬塞 (撐死~"~)
: 整個便當就是經濟實惠，
: 70元的價格來說，可以吃到這麼好吃又大份的食物，真的一點也不貴
: 總覺得這麼一家好店隱沒在巷子裡很可惜
: 除了地點不好之外，
: 店內的裝潢可能也會讓人卻步
: 可能因為客人不多，
: 店內燈光昏暗，騎樓周圍推積了很多雜物，
: 招牌&菜單板 上面都有厚厚的塵垢等等
: 這給人的第一印象就不會太好.......(第一次看到時，還真的會怕怕的)
: 私心希望老闆有空閒之餘能夠整理一下店的門面
: 這樣也好招到更多的客人跟財源呀^^"
: 真的不想這麼好的店就這樣被埋沒掉了>"<

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http://www.wretch.cc/album/rockteddy

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→ sundayslin:可以請問消費大約多少起跳嗎???
→ rockteddy:最便宜我記得是香腸炒飯   65元
推 soungsing:我也住這附近，這家店的問題真的不是地點
→ soungsing:士林小館還不是開在荒郊野外，照樣人潮洶湧阿
推 ynnhoj:他的客源都是跟他很熟的學生族群 (自己就是其中之一)
→ poqwer:吃過很多次了，不過真的都是外帶，哈~
推 jahen:我住附近住了半年 每天經過但看到店面實在讓我無法走進去...
推 apobi:唉，生意普通又常被偷，老闆睡樓下冷板凳也是很悲哀～～
→ apobi:我常在裡面吃，我是當老師的，不是附近賭客..大部分都學生啦
→ apobi:最多的是高醫的學生..東西大概60-75，小炒90-150都有
推 etbaby:推薦,我去也都外帶,份量很多,很好吃!!! 一直都忘了寫食記..
推 florasoso:最便宜是豬肉炒飯唷,才60元!
→ florasoso:其實我覺得老闆是奇人,真的!
推 etbaby:蔥爆豬肉飯也60元，很夠味