※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: pmana (天天開心天天開心) 看板: Food
標題: [食記] 高雄－香月割烹。Mana大戰生魚片記實XD
時間: Thu Sep 3 22:24:51 2009
圖文網誌版：
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地址：高雄市新興區復興二路３００－１號
電話：07-2255858
項目：壽司、割烹
價位：中餐價位３８０～６８０元，也可提供預算請師傅配菜(另加一成服務費)
營業時間：
Am 11:30 ~ Pm 14:00
Pm 17:30 ~ Pm 22:00
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上次T姐跟我們分享去香月吃吃喝喝的點滴
聽起來滿不錯的，而且就在Bibi先生工作地點的附近
就這麼剛好，過幾天就是Bibi先生的生日
依舊要苦命上班的他，只好中午來小小慶祝一下囉:)
當天中午我們請師傅做一千元的套餐
不過從不吃生魚片的Mana硬吞了兩個後
其他大多是進了Bibi先生的胃袋中
雖然說用餐之前，還先去買了一本壽司寶典
但Mana這趟日式料理初體驗，依舊是嚐的亂七八糟XD
剛好過了幾天，我們跟大家一起又到香月吃飯
嘻嘻～有了T姐姐一起幫忙寫筆記
那些Mana一竅不通的生魚片，頓時間也變得親切許多
這次就來跟大家分享Mana的生魚片初體驗囉！
今天我們坐的位置跟上次一模一樣，真巧
雖然說可以直接看到師傅的料理手法
不過還真是有點給它害羞XD
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餐具早已擺放妥當，接著送上毛巾與抹茶
熱呼呼的毛巾上頭還印有”香月”兩字呢！
鋪底的紙相當漂亮，Mana滿喜歡的
可惜跟生魚片奮戰的過程中，不小心滴了很大一坨醬油
大家的紙都完好如初，只有我...羞XD
在每個人的前面都有一片葉子，算是上菜盤嗎？
還真不知該如何稱呼它，不過壽司確實都擺放在上頭就是了
大夥討論要選擇什麼料理的同時，師傅已經開始備料囉！
葉子上已經擺好了醃醋薑與師傅現磨的芥末
T姐說香月的可口醋薑都是小任自己醃的呢！
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↑「茄子佐胡麻醬」
美味指數：★★★☆☆
天吶...為什麼一開始就是茄子(心中OS)
這小東西也是Mana從小就拒吃的...囧
嗯...既然上次都吃了一兩塊生魚片
好吧，Mana今天就來個自我大突破吧！(握拳)
去皮的茄子外觀，已經讓我降低不少抗拒
沾裹滿滿的胡麻醬，搭配柴魚片一同入口
茄子沒什麼味道、相當多汁，與胡麻醬相當match
阿爹阿母若知道我終於吃了茄子，應該也會相當欣慰吧XD
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↑「YEBISU啤酒」
美味指數：★★★★☆
男士們的惠比壽啤酒，冰涼的品嚐超順口:)
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↑「SHEA帶的飲品」
美味指數：★★★★☆
跟T姐一同現身的SHEA，幫女仕們帶來香甜的酒品
使用香月精緻、漂亮的小杯子裝著，看起來更加可口呢！
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↑「姬鯛」
白肉身的姬鯛，帶著粉嫩粉嫩色澤
不過...光是克服生魚片口感已經忙翻了
那美味自然也品嚐不大出來
真是見拙了，還請大家見諒啊:P
話說，還真是第一次聽到姬鯛呢=.=
嗯...看來這次要做的功課很多啊XD
水產試驗所－姬鯛
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↑「鰤魚」
鰤魚在日本頻道上很常出現，油花還滿漂亮的
有人說鰤魚就是紅甘，但也有人說兩者是不同的？
誰來給幫小妹解答一下勒？
維基百科－鰤魚
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↑「微炙鰹魚佐酸桔醬辣蘿蔔泥」
上頭細碎的小蔥是博多萬能蔥
鰹魚的油脂比較少，微炙後的口感較有層次
另外，有了酸桔醬與辣蘿蔔泥的加持
多少也轉移了讓我驚驚的生魚片口感囉:P
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↑「牡丹蝦」
牡丹蝦的口感是有點黏呼呼的，肥美的蝦肉滋味鮮甜好吃
雖然Mana是蝦子控，但生食蝦的極限大概也只有一隻XD
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↑「微炙干貝海苔自己捲」
美味指數：★★★★★
不好意思，突然又出現了星星指數
沒辦法...誰叫干貝真的是Mana的菜:P
海苔片包裹著白胖的干貝，咬下去先感受到海苔的爽脆
接著是干貝與海苔混拌在嘴裡的美妙滋味
忍不住在心裡默默大喊”老闆再來一份”。
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↑「宮崎縣產青花魚佐紫蘇葉」
不好意思...這Mana已經有點忘記了
但不外乎是一大口咬下後，稀哩呼嚕地吞下=.=
【青花魚是蝦米？】
青花魚這是秋天代表性的食用魚，青花魚的產卵期
從晚春一直到夏季，在九月下旬正是魚肉最肥美的時節。
可是生的青花魚退鮮很快，肉質容易腐敗，很少生食，
大多是用鹽漬和醋醃來調整味道。(資料來源：網路)
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↑「北海道厚岸生蠔佐酸桔醬與法式芥末籽」
生蠔有著海中牛奶美名，模樣相當肥美
滋味相當濃郁，嘴裡有著濃厚的海味與奶味
若不是搭配著酸桔醬，Mana其實也有點驚驚的
前面幾道生魚片都是Mana在突破自我
現在終於輪到害怕生蠔的Bibi先生了
不過這位仁兄，最後還是選擇待在他的舒適圈裡XD
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↑「烤牡丹蝦頭」
美味指數：★★★★★
剛剛吃了牡丹蝦的赤身，現在來嚐嚐蝦頭
蝦頭內有許多鮮美的蝦膏，非常好吃
要不是怕牙套裡的彈簧再次飛出
不然還真想拿起來大口大口的啃食呢:)
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↑「紅酒醋雞肉捲」
美味指數：★★★☆☆
紅酒醋雞肉捲搭配櫛瓜，上頭細細紅紅的是乾辣椒絲
雞肉口感扎實中帶著軟嫩，不過味道較淡了些，稍稍可惜了些。
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此時小任師傅放上了醃蘿蔔
T姐說這代表熟食結束，類似西餐雪霜的清口之用。
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↑「真鯛握壽司」
上次師傅還幫不敢吃生魚片的我微炙食材
不過這次Mana全都豁出去了，都是生食:P
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↑「金目鯛」
香月師傅握壽司的動作真是好看，沒有一絲多餘
小任師傅說捏製手法會因著魚種及師傅個人而有所不同喔！
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↑「鰝鰺」
醋飯入口粒粒分明，相當好吃。
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↑「北海道戶井鮪魚上腹」
鮪魚上腹的油花分布的相當漂亮
醃了兩個小時的上腹，有著兩種不同色澤。
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↑「大分縣佐賀關真竹莢魚」
雖然說Mana今天豁出去
但看到竹筴魚紅紅的部分還是退卻了
今天的豁出去之旅，就先打住吧XD
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↑「北寄貝」
美味指數：★★★★★
帶著粉色色澤的北寄貝，模樣可人
肥肥厚厚的貝肉，入口滋味是相當滑溜的
特有的嚼感很棒，讓愛好貝類的Mana讚不絕口。
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↑「鐵火捲」
香月師傅三兩下就將海苔、醋飯與鮪魚肉捲起
看似簡單的動作，其實卻有大大的學問
Mana很久以前也試做過，結果當然是慘不人睹=.=
【鐵火捲為什麼叫鐵火捲呢？】
日本過去稱賭博和賭徒為"鐵火打"。
"鐵火卷"名稱的來由，似乎是由於人們一邊賭博
一邊把這種壽司作為小吃來吃的緣故。(資料來源:網路)
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↑「海膽軍艦壽司」
美味指數：★★★★☆
海膽風味濃郁，彷彿徜徉在大海中
灑上些許鹽之花提味，讓鮮甜的滋味又增添幾分。
每次看到海膽，都會讓我們想起在築地那頓豐盛早餐
鋪著滿滿的新鮮海膽與鮭魚卵，真是超奢侈的:)
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↑「鮭魚卵軍艦」
美味指數：★★★★★
飽滿的鮭魚卵醃製鹹度剛剛好
在嘴裡一顆顆爆開的風味很讚
超愛鮭魚卵的Mana，忍不住私心給了五顆星:P
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↑「玉子燒」
美味指數：★★★☆☆
印象中的玉子燒是一層又一層的厚蛋捲樣
而今天玉子燒的橫切面比較像蛋糕
口感是濕潤、細細綿綿的，帶有一點甜度。
今天吃的玉子燒跟上次的不同
模樣也跟印象中的玉子燒不一樣
不曉得玉子燒是不是也會因著地區不同而有所差異
希望各位達人來幫小妹解惑一下
日式料理真是博大精深，小妹仍需努力啊！
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↑「北海道活扇貝」
美味指數：★★★★☆
多汁的扇貝，口感軟嫩不失嚼勁。
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↑「玄米茶」
美味指數：★★★★☆
這樣一道道吃，竟也吃了二十二道
喝杯熱呼呼、香噴噴的玄米茶，真是滿足:)
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↑「甜點。冰淇淋」
美味指數：★★★☆☆
酒足飯飽後，總是少不了用甜點來劃下句點:)
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↑「大家帶來的甜點」
美味指數：★★★★☆
這是光頭帶來的帕沙蒂娜輕起司蛋糕
口味有炭培烏龍跟紫芋薯口味
雖然肚子快炸掉的Mana是打包回家吃
不過那風味與口感還是一樣迷人好吃
謝謝光頭的愛心:)
後記：
這可以算是Mana跟Bibi先生第一次參加的網聚(羞)
大家因為熱愛美食而相識，整體閒聊也相當融洽、有趣:)
真是謝謝T姐在一旁幫Mana解說，不然這篇文章應該也生不出來了...囧XD
希望下次有機會再跟大家一起吃喝聚會，真是一個很棒的經驗^^
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圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ
【延伸閱讀】
日本－築地。仲家海鮮蓋飯
http://www.wretch.cc/blog/pmana/13752615
更多高雄日式料理的分享:)
http://www.wretch.cc/blog/pmana&category_id=11947618
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Mana & Mr.Bibi的食物日記:http://www.wretch.cc/blog/PMANA
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