→ ritaerythema:一個人一千多是吧... 01/06 23:38
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: pmana (天天開心天天開心) 看板: Food
標題: [食記] 高雄－二訪Le Petite Chateau (上)
時間: Tue Jan 6 23:35:40 2009
圖文網誌版：
http://www.wretch.cc/blog/pmana/13713414
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=49&f=1150713665.jpg
地址：高雄市前金路中華四路340號
電話：07-2217516
項目：當天為2009年迎新年套餐
價位：１３８０～１９８０元（另加一成服務費）
營業時間：Am 11:30 ~ Pm 14:30
Pm 17:30 ~ Pm 21:30
商家網址：http://www.小城堡.tw/
鄰近捷運站：中央公園站
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=49&f=1150718734.jpg
說要請老哥吃小城堡都說了一年
這次老哥下高雄，終於如願嚐到啦！
從他還沒踏進小城堡之前到用餐結束
這三小時的用餐時間他大概說了八百次的”感動到痛哭流涕”吧？
哈哈～
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=49&f=1150718735.jpg
預約了十二點整的四人席
抵達後，在服務生的引領下朝著二樓走去。
這次的餐點式２００９迎接新年的套餐
除了冷、熱開胃菜、主菜跟飲料可選之外，其他都是相同的
既然來了四個人，那就盡可能的每項都嚐到吧！
噢！對了，小城堡是講求慢食的餐廳(店外的版子有註明)
聊天打屁嚐美食，從開始到結束我們吃了三個小時左右
中間還跟服務生請教了許多有關法國菜食材的小常識
不僅五臟廟供奉的飽飽，腦袋也帶走不少有趣的常識喔！
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=49&f=1150718730.jpg
「法國麵包」點餐附，可續
美味指數：★★★★☆
金黃的外層分佈著細緻的麵粉，讓熱呼呼的法國麵包看起來更好吃了
用手掰開酥脆的外皮後，指尖馬上感受到麵包內的微潤氣息
小氣洞在麵包體的穿梭來回，口感嚐起來不僅Ｑ軟又極具彈性
整個就是好吃！
上次服務生教我的食用步驟我還記得
這次不會像上次一樣咬不開麵包耍笨了(囧)
食用步驟為：手掰開後，再使用奶油刀切一小塊奶油放置上頭
鬆軟的法國麵包搭配香濃順口的奶油，果然好吃沒話說！
他們家使用的法國麵包是烘樂夫烘焙的，可以直接去買來嚐嚐喔！
席間我們談到了法國麵包，所以我上網查了一些資料
發現這個連結還不錯＜法國麵包的尊嚴＞，可以連過去瞧瞧喔！
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=49&f=1150718731.jpg
「開胃小品」
美味指數：★★★☆☆
兩個小湯匙的內容基底都是切片的小蕃茄
前匙的主角是魚膘，後匙則是蟹肉。
雖然在味蕾上模擬了魚膘的口感，不過下肚前還是有些猶豫
只希望嚐起來不要有生食的模樣就好了(汗)
咦？！這口感...不就是豆腐嗎？！
若要形容的話，就是多了大海鮮味的豆腐吧！
與蛋霜及蒔蘿做搭配，那口感、味道都在嘴裡融為一體
而蟹肉嚐起來相當多汁鮮嫩，在嘴裡爆開的滋味真棒！
【魚膘是什麼？】
大部分的硬骨魚都有魚膘，它會膨脹縮小
主要是控制魚之上升或下降改變泳層，常見的食用魚，如草魚、烏魚、福壽魚等
因魚體型較大,所以魚膘也較大,常單獨當一食材。 ＜資料來源：網路＞
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=49&f=1150718732.jpg
「自製菲力生牛肉配酒醋洋蔥佐義大利頂級黑巴沙米可酒醋」冷開胃前菜(2選1)
美味指數：★★★★☆
又長又饒舌的餐名從開胃菜做了個起頭
我很無聊的算一算字數...２５個字！！(驚)
如果是以前的我，是打死都不吃生肉的
不過最近決定突破自我，可能體悟到人生要來點什麼不一樣的吧(?)
拿叉子的手沒想太多，勺了一小撮到嘴裡淺嚐。
上菜時，服務生告訴我們這道餐點的酒醋是膏狀樣
裹上酒醋膏的小丁牛肉搭配蔬菜，沒有腥味之外還帶出了甜味
克服心魔後，意外發現生牛肉的口感並不像想像中那麼可怕呢！
而酒醋膏的微酸微甜滋味剛剛好
香氣在嘴裡繚繞盤旋，餘韻久久不散
如果說酒醋膏是這道菜的主角，真的是當之無愧啊！
【巴沙米可酒醋是什麼】
來自義大利Balsamico之鄉Modena的「陳年傳統巴薩米克醋」
以特定品種的葡萄榨汁熬煮發酵，並在特製木桶中陳釀至少12
年以上培養熟成，再經過Modena傳統巴薩米克醋業公會檢定合
格以後，才能使用傳統巴薩米克醋的名字與專屬外衣裝瓶上市。
令人咋舌的耗時費工專精講究程度，造就出極其雍容的微酸微甜
、以及豐富多樣卻雄厚深沈、難以言喻難以形容的香氣滋味內蘊。
巴森米可黑醋可說是世上最貴的醋，一瓶要價數千元呢!。 ＜資料來源：網路＞
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=49&f=1150718733.jpg
「特級挪威燻鮭魚配牛番茄加刺山柑花蕾佐義大利頂級白巴沙米可酒醋」冷開胃前菜(2選
1)
美味指數：★★★★☆
你對鮭魚的喜好，簡直到了著迷的程度
這次遇到二選一的抉擇問題，你果然絲毫沒猶豫的選擇它
嚐了一口之後，你說燻鮭魚跟蕃茄相當match
兩種味道融合轉換成另一種誘人風味
上頭再淋上白巴沙米可酒醋，那美味的程度又更上一層了！
從街頭吃到巷尾，也不曉得你究竟吃了多少燻鮭魚
〔到底是生的還是熟的呢？〕這問題在我們之間的爭論依舊沒有解答
回家＂雅虎＂之後，才發現也有不少人提出這個問題
究竟是生是熟呢？請看＜奇摩知識＋＞
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=49&f=1150718736.jpg
「自製諾曼第奶汁風味焗田螺」熱開胃前菜(2選1)
美味指數：★★★★★
好久不見的焗田螺還是一樣好吃！！
光是看到上頭的微焦奶汁，口水整個就擋不住了！
裹著奶汁的滑嫩田螺，嚐起來相當鮮美
口感柔軟又順口，吃完還想要再來一盤！
吃完田螺之後，強烈建議使用麵包搭配醬汁食用喔！
除了可以嚐到奶汁的濃郁風味之外，也是一種對主廚廚藝的讚賞！
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=49&f=1150718737.jpg
「南法風味古斯古斯」熱開胃前菜(2選1)
美味指數：★★☆☆☆
古斯古斯的原文為Couscous，是摩洛哥料理中不可或缺的主食
第一次吃Couscous，是我們自己在家煮曾媽媽給的Couscous懶人包
還記得那時對於Couscous的想法是＂這是什麼啊？＂
不過嚐了之後才發現挺好吃的，越嚼越有味。
〔小城堡的古斯古斯味道還不錯，可惜有點乾〕嚐過摩洛哥人做的Couscous的你說
可能是嚐不習慣這樣的做法吧。
關於Couscous更詳盡的介紹，請看＜奇摩知識＋＞
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=49&f=1150718738.jpg
「主廚特製湯品」
美味指數：★★★★☆
畫圈形狀的鮮奶油，點綴些許切丁的番茄
今天的主廚湯品是南瓜濃湯，特有的南瓜香在嘴裡散開
嚐起來香濃的南瓜湯果然好喝！
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=49&f=1150718739.jpg
「水蜜桃水果風味冰沙」
美味指數：★★★☆☆
上主菜之前，來點冰沙去去口中的氣味吧！
水蜜桃冰沙在嘴裡慢慢融化，讓味蕾再度甦醒
〔你們知道上頭擺的是什麼嗎？〕服務生丟給我們一個考題
一陣七嘴八舌家亂場的回答後，沒想到最後答對的是老哥！
嘖嘖...這摸厲害，叔叔有練過喔XD
想知道答案是什麼嗎？
答案是...鳳梨！
後記：法國菜使用很多香料，我在網路找到一個介紹香料的網站＜香料＞
可以連過去瞧瞧喔！
由於這次東西太多，只好分成上、下回來寫哩！
重頭戲＂主菜的部分＂，請待下回分曉囉！
圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ
【延伸閱讀－法式料理】
高雄－La Maison(梅笙法式料理)
http://www.wretch.cc/blog/pmana/13563279
高雄－Le petit Chateaum小城堡法式料理
http://www.wretch.cc/blog/pmana/10611164
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.5.205
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.5.205