[食記] 高雄 聚 北海道昆布鍋

[leoluo (0rz.net/200Rf)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: leoluo (0rz.net/200Rf) 看板: Food
標題: [食記] 高雄 聚 北海道昆布鍋
時間: Sun Oct  5 22:32:18 2008

   餐廳名稱：聚－北海道昆布鍋
   地址：高雄市五褔三路52號2樓〈大立伊勢丹正對面〉
   電話：[phone]
   營業時間：營業至24:00
   價位範圍(每人)：套餐每人330元起(10%服務費)
   可刷卡（可/不可）：可
   有無包廂：有
   官網：http://www.giguo.com.tw/
-------
　 超完整圖文版：http://tinyurl.com/3k4wxu

　　Socky學長在生日當天，說要請我吃飯，在MSN討論地點後，決定要去吃「聚－北海道
昆布鍋」。相約在中央公園捷運站會合，大約中午時分，我們抵達店門口。店外已經約有
三四組等候的客人，因為沒有訂位，我們就在現場登記劃位，順便聊聊最近的動態。大約
等了半小時左右，店員告訴我們已經有空位，便帶我們到二樓的位子點菜用餐。

　　就座後店員就先送上一杯微涼的茶給我們開胃，不過我們的重點都放在之後的梅子醋
，所以一大杯茶到吃飽飯都沒喝完。點餐時Socky學長在湯頭上選了「北海道昆布湯」，
我選了「昆布滋養湯」，在主餐上，我們分別點了「牛豬雙拼主餐」和「鮮嫩雞肉主餐」
，而副食方面我們點了「日式芍粉」和「北海道黃金稀飯」，餐後甜點都點了「金字塔紅
豆冰堡」。

　　點餐後店員先為我們送上食材的沾醬，分別是沾肉類的胡麻醬和沾火鍋料的酸桔醬。
開胃菜有三道：店員介紹我們先品嚐中間的鴨掌黃瓜，再吃右邊的泡菜，兩道開胃菜都用
過後，才吃最後的黃金蛋。

　　鴨掌黃瓜，鴨掌的部份處理的不錯，吃得到脆脆的口感，但是外圍的黃瓜選用的比較
粗，所以吃起來口感稍硬。泡菜的部份沒什麼特色，就是很清爽的和風泡菜。黃金蛋在吃
之前，先用叉子從杯上將蛋插起放在盤中的凹糟中，再淋上杯中的柴魚醬油，半生熟的蛋
黃配上帶著鮮味的柴魚醬油，剛好蓋過蛋黃本身的腥味，吃起來口感綿密，蛋白也因為在
滷汁中浸漬過一段時間，所以吃起來並不會平淡無味。

　　品嚐前菜的同時，店員為我們送上湯頭，同時撈上一瓢北海道昆布湯讓我們做試湯，
調整湯的鹹淡度。北海道昆布湯，喝起來帶著自然的甘味，溫潤樸實；而昆布養生湯，以
北海道昆布湯為基底，添加人參鬚、紅棗、枸杞、黃耆等中藥材，喝起來卻沒有中藥特有
的苦味，搭配北海道昆布湯，在風味上反而有加成的效果。

　　「綜合時蔬拼盤」，主要有高麗菜、青江菜、芥藍菜、金針菇、木耳、鮑魚菇、芋頭
、玉米、蕃茄、南瓜、豆腐...等食材，跟一般的平價涮涮鍋差不多，比較特別的是豆腐
上都有烙上「聚」的字樣在其中。

　　「綜合手工創意拼盤」，由五種不同的火鍋餃或丸子組成，分別是蝦仁福袋、花枝丸
、泡芙蝦球、香菇鮮肉漿、蒟蒻蟹球，每樣都必須放在湯中煮約五至七分鐘後才可以吃。
因為Socky還有列印壽星的來店禮券，所以我們還多得到一份手打鮮肉漿。

　　主餐的肉類，切片後放在漆器中，擺上巴西利綴色，但是看起來都很像合成肉片，尤
其雞肉是呈長方形的一片片，讓人覺得不太安心，不過最後還是通通吃光光了。

　　之後店員為我們送上梅子醋，梅子醋用小玻璃杯盛裝著，還浮著未融的殘冰，酸香口
感讓人胃口大開。食材都上得差不多，在喝過梅子醋後，我們就開始大快朵頤了。肉類在
吸收高湯的精華後，沾上胡麻醬咬上一口，濃郁的芝麻香氣襯托出肉質的軟嫩。

　　香菇鮮肉漿，將香菇去蒂後填入鮮肉餡，在肉餡部份感覺有下過功夫，香菇特有的香
味和肉餡的香味融合在一起，算是一道佳作。

　　泡芙蝦球，中間夾上蘿蔔薄片，乍看之下，有點像縮小版的漢堡。泡芙是用油炸過的
豆皮填入蝦仁餡，吃起來有豆皮特有的嚼感，是一道創意十足的火鍋料。

　　蝦仁福袋，用淘空的油豆腐包入鮮蝦肉餡，最後用瓠瓜絲封口，適合久煮，讓湯汁精
華被充份吸收。

　　蒟蒻蟹球，應該是取材珍珠丸子的靈感，外面包裹著日式芍粉，煮熟後半透明的芍粉
搭配鮮肉餡吃入口中，芍粉特有的滑Ｑ口感吃起來讓人印象深刻。

　　花枝丸，相對遜色多了，吃起來沒什麼口感，添入其中的花枝和肉漿沒有很融合，吃
起來十分鬆散，不推薦。

　　最後的重頭戲－黃金稀飯，店員先拿來一鍋裝著少許北海道昆布湯的新鍋子，將白湯
仔細地倒入鍋中，用湯題將飯搗散，再對上我們原本鍋中的北海道昆布湯，用大火快速熬
煮一段時間，在熬煮過程中，為我們說明黃金稀飯是由於古時節儉的日本人不捨得將吃完
剩下的火鍋高湯精華倒掉，所以在第二天一早利用高湯精華和白飯煮粥，當成早餐食用。

　　在滾沸一段時間後，店員開始用調羹持續攪拌鍋子，將火鍋的湯汁收乾，原本粒粒分
明的白飯，在充分吸收湯汁後，更鼓漲了起來，熄火後伴上一些生蛋黃拌勻，盛入碗中，
撒上海苔絲和青蔥末，滿是蛋香的稀飯混和海苔和青蔥的香氣，讓我一下子就吃完了。

　　用餐得差不多，店員迅速地為我們清潔整理桌面後，為我們送上此次用餐的甜點。金
字塔紅豆冰堡，聳立在方形的半透明盤中，旁邊還附上一杯煉乳，先吃上一口原味，最後
淋上煉乳，感受紅豆和煉乳的絕佳搭配。紅豆有先經過熬煮，細緻口感中還吃得到濃濃的
甜味，搭配煉乳對我來說，實在是甜了些，對喜歡吃甜的人來說，應該會是一道很棒的甜
點，個人覺得還可以接受。

　　用餐約2個小時左右，吃得很滿足，530加上一成的服務費，個人覺得還可以接受，最
後買單時，店家還附送8折券，是很聰明的行銷方式，有閒又有錢時，不妨可以來奢侈一
下，享受昆布湯的自然甘味。

--
╔青春是一部短暫的賣座電影╗    ╔╗╔╗╔══╗
║║    ║╔═╝║╔╗║║║    ║║║║║╔╗║
║║人們總在結束時愕然於它的消逝║║║║║║║║
║║    ║╔═╝║║║║║║    ║║║║║║║║
║╚═http://www.wretch.cc/blog/leoro ║║╚╝║
╚══╝╚══╝╚══╝╚══╝╚══╝╚══╝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.170.42

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.170.42
→ hightemper:每個月都會去吃一次的店。　真的太棒了！
→ leoluo:我被版主M文了 T-T 我要去放鞭炮~~~
→ hightemper:甜心蛋、酸橙醬、黃金稀飯，這三樣就值回票價。
推 icead:我覺得滋養湯比昆布湯好喝..他們的肉我覺得還好耶..
→ icead:我吃過有家火鍋店的雞肉..一下鍋整個散掉..不像聚的雞肉
→ icead:還好好的在那邊..紅豆冰堡也是我很愛吃的..比其他的還好吃
→ icead:可是全部吃完會超飽
推 AngelPan:東西好吃，但是我覺得環境很吵雜，跟台北的店比起來
→ HANSX:..超貴. . . . .
→ leoluo:貴是貴 可是今天去吃的人還是一海票
※ 編輯: leoluo          來自: 218.173.170.42       (10/05 23:32)
推 xoxoxox:其實我覺得以品質來說這種價格很合理  不算貴  = =
→ leoluo:就服務方面就值得消費了 久久愛自己一次OK啦
推 dndmm:他的豬肉比牛肉好吃 至於服務不錯 只是感覺有點做作
推 jack0204:牛豬組合肉好少...純牛會多一點  我喜歡吃肉0.0