推 NFTZR :我覺得比大立的好QQ 11/13 15:55
→ Agneta :是喔.. 我們因考慮要用掉餐卷，所以都找配合的餐廳~~ 11/13 16:30
推 ripeSelf :1F和2F的對話，不太合邏輯~~~~~~~~~ 11/13 21:14
→ Agneta :因為都找配合的餐廳，就沒有吃過大立了XDD 忘記回來 11/13 22:28
→ Agneta :推第二句推文~ 11/13 22:28
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Elt80JU ]
作者: Agneta (期待豔陽天) 看板: Food
標題: [食記] 高雄 漢來大飯店 45F鐵板燒
時間: Sun Nov 13 15:30:05 2011
餐廳名稱：高雄漢來大飯店 45F鐵板燒
消費時間：2011年/11月
地址：高雄市前金區成功一路266號45F
電話：(07)213-5767
營業時間：午餐：11:30~14:30 晚餐：17:30~22:00
每人平均價位：晚餐1300NT起(需加10%服務費)
可否刷卡：可
有無包廂：有
官網：http://www.grand-hilai.com.tw/chinese/restaurant_01.htm
圖片無音樂blog (有菜單可以下載)
http://agneta.pixnet.net/blog/post/27578842
以下是純文字部分>
搭乘電梯到達最頂樓45F，這一層有三間餐廳，分別是漢來鐵板燒，
漢來牛排館，和龍蝦酒殿。
鐵板燒的門口站了一支展示架，枕在冰上的就是今天的食材，
除了紐西蘭羔羊小排、鴨肝、和牛、櫻桃谷鴨胸以外，
最引人注目的就是兩隻進口的波士頓龍蝦啦，
他們還不時擺動觸角(?)，新鮮活跳跳呢。
各桌的大廚和服務生們都在玄關口迎接，態度都很棒。
靠近窗口的兩桌已經在用餐了，我們坐在不靠窗的座位上，
如果可以的話還是選擇窗戶的位置，
邊吃晚餐邊看外頭風景海景，感覺會更好喔！
一桌的椅子是六位，每桌有一個主廚和兩個服務生，
上面有大型的抽風機，用餐環境並沒有油煙，也滿安靜。
餐廳內還有比較大的座位，在裡面類似包廂的性質。
晚餐分成主要兩種，主廚推薦晚餐，和一般的晚餐，
都是套餐的型式外加一成服務費。
這邊可以看一下MENU← 請點
其實點主廚套餐是滿划算的，現在搭配半隻波士頓龍蝦，
加上多一點的前菜，比晚餐多上1000元左右，看隔壁桌吃的好過癮的樣子:DD
不過上次我們吃的心得，就覺得一般的晚餐套餐就很夠了，
再多可能會吃過撐，所以大家都點了一般的晚餐。
我們五個人點了五種主菜，大家可以互相交流，哈～～
爸爸還是點了最愛的菲力，媽媽點鴨胸來試試，
我點羔羊小排，老王點紅白魚佐干貝，我弟點肋眼牛排。
先上了一杯水蜜桃餐前酒，和三個小開胃菜。
蔬菜雞肉捲切片，加上糖心蛋和蘆筍。
很像是天使髮絲義大利麵(?) 加上一點蝦卵和小塊干貝。
紫洋蔥和蘿蔔片。我起先以為是生魚片，正在猶豫中，
旁邊服務生上前解釋這是蘿蔔片，才安心吃掉～～
上完前菜之後，我們這桌的主廚走進來打個招呼，
開始料理剛拿到桌邊處理好的主菜。
熱湯跟著小麵包也送上來了。
我點的羅宋湯，清爽的蕃茄湯底，喝的到牛肉熬出來的鮮味。
湯中有不少牛肉塊，還不錯喝。
可以一直續的麵包。沾蘑菇濃湯一起吃很好，
烤的脆脆的表皮裹上湯之後變軟，
麵包裡面的小咬勁更有味道。
在我們入桌的那時，鐵板上放了一個茶壺保溫中，
而主廚進到鐵板料理台的時候，也有帶上兩盤像裝了生魚片的圓碟，
我們以為那是熱茶和某道前菜呢，但其實那是.........
謎底揭曉～～ 茶壺中裝海鮮高湯，
湯盤中的是切成薄片的魚片、花枝和蝦子，
這是現場沖入高湯的海鮮清湯呀～～～！
生菜沙拉，服務生會走到旁邊問需要那種沙拉醬，再立即服務。
我選的是油醋醬，還有千島醬和鳳梨優格醬可以選，
加上一片火腿片，沙拉吃起來沒什麼特別之處。
主廚一邊調理鐵板上的蒸蛋，一邊將鴨胸先放下開始煎。
這櫻桃谷品種的鴨是在台灣飼養的，鴨胸肉很大又厚，呈現漂亮的微暗紅，
一樣是鴨皮先下去煎，一開始放在火比較強的區域先將鴨皮煎脆幾分鐘，
再移到小火區慢慢逼出鴨油。
蟹肉魚子醬蒸蛋。
這個很好吃 ^^ 挖一小時連著魚子醬吃進嘴裡，
魚子迸開散發鹹味鮮味，伴著入口即化的蒸蛋，
蒸蛋底部沈著不少蟹肉，不是鱘味棒喔，是真的蟹腳肉，
這一道有細緻的感受，喜歡～。
主廚在小火區炒著整粒蒜頭，不停翻動讓表面微微上色卻又不焦，
這樣慢煎出來的蒜頭水分沒有流失太多，
但內部變成鬆軟綿密的口感，有點像是帶著蒜味的馬鈴薯，
等到上主菜時會一起擺盤。
可以看到鴨胸朝下的鴨皮已經縮小，帶著上方的肉往下微捲，
繼續小火慢煎逼油。
澳洲大明蝦 King Prawns 是每份套餐中都有的，
明蝦肥厚的身體，還在鐵板上時就引出我們不少的口水～～～
原本平躺在鐵板上的明蝦捲起後，主廚在蝦背上輕輕劃刀，
輕巧翻轉讓蝦子站起來。主廚讓明蝦站著小火煎比較厚的蝦身，
站起來可以避免較薄的蝦尾繼續受熱會過硬。
明蝦與干貝～～
漢來鐵板燒烹調的原則就是把握食物本身的原味，
只放少許的油和現磨水晶鹽，所以食材的新鮮度一嚐就很清楚。
干貝表皮大火上色，引出淺褐的焦色香氣，
裡面的部分非常細嫩，感覺有點半生熟，軟Q的鮮美，好好吃啊！！
老王的主餐，紅白魚。
白肉魚是真正的圓鱈，主廚強調是智利圓鱈，紅肉則是鮭魚。
圓鱈剛放上鐵板的時候，方方正正白色一大塊，老王笑說好像是白色的蘿蔔糕XDD
忍不住偷挾一塊來吃，肉質結實細緻，不是那種軟爛的口感，真的非常好吃～～>////<
鮭魚就比較沒那麼特殊，可能我們已經在紐西蘭的鮭魚農場吃過太新鮮的鮭魚，
嘴巴被藍色湖水的鮭魚養刁了。
我的主餐，香煎紐西蘭羔羊羊小排。
之前在家裡料理的是羊肩排的部位(因為覺得買Lamb chop太奢侈了....)，
而這就是是羊小排的部位，以前就很愛吃這部分，
肉質更細，沒有筋，全部都嫩的差一點就吞進去了～
一樣沒有太多的佐料，一些水晶鹽和現磨白胡椒而已，
冒出的粉紅肉汁就已經夠迷人了！！！
蒜頭顏色更深，不過一樣軟而不乾，綿密有點焦糖化的甜味出現。
媽媽點的櫻桃谷鴨胸。
因為鴨皮向下煎出很多油脂，到最後呈現很薄脆的褐色鴨皮，
皮下豐厚的油脂大部分已經被逼出，而中間的鴨胸還是粉紅色澤。
我覺得或許做一些提味的醬汁，
像是水果口味或是白蘭地口味的醬汁應該會更好，
鴨胸剛上餐盤的時候是最棒的熟度，
盤子放在鐵板的邊緣保溫，雖然不會太熱，
可是我覺得再吃就沒有第一口那麼多汁了。
媽媽顯然不怎麼愛這鴨胸...
她感覺上一回點的霜降黃金豬比較好吃耶。。。
至於爸爸和弟弟的兩份牛排是最後才進行調理。
爸爸點的菲力屬於偏瘦肉的部位，油脂本身不那麼多，
主廚先各煎表面之後，切成骰子狀翻炒一下，七分熟盛盤。
弟弟點的沙朗則是煎完表面之後，切成長條狀繼續翻面，
主廚說沙朗的肉纖維有個順序，切成片狀是要把長纖維切斷，
這樣吃起來比較嫩口。
主廚大概發現了我們這家人會比此交換食物，
他後續裝盤就主動把食物成幾出幾部分，
放在每一個人的盤子上，讓我們都能吃到其他的主餐，
話不多，但都知道我們心裡面OS的貼心帥哥一枚！
飯後甜點會定期更換菜色，
這次我們吃到的算是另類的法式土司吧！！
切好的法國棍子麵包，浸在打散雞蛋的牛奶中吸飽布丁液，
在鐵板上小火慢煎，表面封起蛋汁纖細的花紋，
而內部像是布丁一樣QQ的口感，下次我也想在家裡做做看～～
甜點和水果盤，加上一杯cookies & cream冰淇淋。
淋上蜂蜜的法式土司，甜甜的香味搭的裡面Q心布丁麵包，
是一道簡單中又豐富的點心。
做完甜點，主廚整理整個鐵板面，對我們說謝謝光臨，他先退場了，
待會兒我們用完之後，會有服務生帶我們去隔壁的龍蝦酒殿，
可以在那邊喝飲料、聽音樂，更放鬆地聊天。
龍蝦酒殿的環境很有氣氛，坐在窗邊的話直接就可以觀賞高雄港的夜景。
晚餐時段會有現場演奏，那天晚上的鋼琴師邊彈琴邊唱歌，
很舒服的嗓音，我們幾個喝著咖啡和熱茶，暖暖地繼續閒聊著生活～～～～
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※ 編輯: Agneta 來自: 123.205.26.29 (11/13 15:40)
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※ 轉錄者: Agneta (123.205.26.29), 時間: 11/13/2011 15:50:50