作者junji ( )
看板Kaohsiung
標題[食記] 苓雅‧落難皇帝-徐州啥鍋
時間Sun Jun 6 11:50:10 2010
【 徐州啥鍋 】
地址：高雄市苓雅區青年一路1-9號
電話：(07)7166659 (07)7260868
營業時間：11:00~21:30
造訪日期：2010.5.24
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圖文網誌版：
http://chickens.pixnet.net/blog/post/7797552
心得：
這間徐州啥鍋打從剛來高雄的時候就十分好奇
一方面是光從字面來看實在猜不出來賣的是什麼東西
另一方面是徐州啥鍋的名氣還不小，上過很多節目報導
後來剛好看到食尚玩家來採訪的片段，才稍微摸出個頭緒
徐州啥鍋位在青年路路幅最窄的開頭那段
鄰近文化中心與高師大，附近林立著各式各樣的餐廳
啥鍋到底是啥？相信很多人心中都有這個疑問
老闆直接把答案放在外頭顯眼的地方，解除你的疑惑
一進門一陣煙霧瀰漫，原來是蒸餃在加熱
今天造訪的時段是是平日的晚餐時間，一樓座位已客滿
只好往踏上樓梯前往二樓就定位
啥鍋裡頭賣的全是中式料理
最招牌的就是那碗“啥鍋”粥 ，常被推薦搭配饊子食用
另外還點了蒸餃、牛肉捲餅跟兩道小菜
鴨掌
去骨的鴨掌很方便食用，不必弄髒手
口感Q脆，跟開胃的小黃瓜一起入口很爽口
味道偏甜許多，辣度很低
干絲
我對干絲的抵抗力很低
每次只要看到小菜區有干絲總是會忍不住拿個一盤
尤其是放入芹菜的干絲更是提味
稍微加點辣椒就更完美
酸辣湯
一碗40元的價格反映在份量上，一個人喝稍嫌多了點
湯底勾芡下得不少，比較偏濃稠
給了不少香菜來增添香氣
用料很大方，滿滿的都是木耳、紅蘿蔔絲跟筍絲，肉絲放得比較少
蛋花有讓口感更滑潤的效果
整碗湯的口味只有酸有出來，辣度非常不明顯
現在大部分的酸辣湯為了照顧每個人的口味
改良得既不酸也不辣，要加重哪方面的口味得自己事後加料調味
少數敢作重口味的，也是只有從“酸”這方面著手
重辣的酸辣湯目前還沒有看到有人挑戰這塊領域
啥鍋
本來我對今晚最不期待的菜色就是這碗粥
在台北吃過好幾間口味清淡的鹹粥，完全不是我的菜
沒想到‧‧‧入口之後濃郁的高湯味在口腔之內快速暈開
整個既有的負面印象開始全部重整
八角味很重的中藥香氣緊接著叩訪腦門
徹底打破我鹹粥就是口味很清淡的頑固想法
薏仁經過多時熬煮，非常軟爛容易入口
摻入少許香菇提升鮮度
有如八寶粥般軟糊的薏仁吸收了大量的湯底精華
絲綢般的滑順口感，不禁要豎起大拇指說：好吃
饊子
小時候老媽子很喜歡去市場買饊子當點心來吃
所以很久以前就對他酥脆的口感留下深刻印象
這道饊子如今又讓我回想起童時往事
外皮經高溫快速油炸，留下許多小水泡般的顆粒
炸油被甩得很乾淨，絲毫不見油膩感
牙齒接觸一瞬間，稍施微力產生的喀喀聲響
非常的爽脆，帶有些許的鹹味與麵香
牛肉捲餅
外面大部分的牛肉捲餅我吃起來都覺得過乾
啥鍋的捲餅也讓我有這種不舒服的感覺
牛肉老老乾乾的，吃起來有種在吃泡麵乾燥肉片的錯覺
沒有牛肉的特有香氣，不喜歡
三鮮蒸餃
換算下來一顆十元的價格，可說是身價不斐
外型捏得很漂亮，個頭大約是一般蒸餃的一倍半
氣勢非凡，稱得上是壯碩飽滿，貴一點算是值得
肉餡很大一丸，整尾完整的新鮮蝦子超級搶戲
但是這邊的蝦子發育比較不好，可能是品種的差別
大輸吉林夜市的吉林蒸餃
麵皮不會過於濕軟，口感略帶嚼勁
裡面飽含滾燙的湯汁，吃起來很juicy
口味有蒸餃A段班的水平，相對之下價格是A++的水準
值不值得品嘗就要看各位的想法了
如果只是單純好奇心重，點碗啥鍋跟饊子意思意思就夠了
這間店的特色精髓就在這裡，只是可能要忍受別人的異樣眼光
捲餅不太合格，酸辣湯酸味重不難喝，蒸餃好吃但價格高
是我綜合以上所做出的簡短評價
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※ junji:轉錄至看板 Food 06/06 11:50
推 lanhow :C/P值低的一家店...招牌菜沒什麼~~~ 06/06 14:14
推 yumcheese :我覺得這間好難吃 06/06 14:17
推 ailanous :這間好吃的在啥鍋以及鍋貼 其他就都還好.. 06/06 15:10
推 loveSabina :你破功了；出現橫幅構圖 （指） 06/06 17:16
→ junji :因為版面太窄 別的版面又不愛 只好盡量少用橫圖 06/08 16:17
→ junji :可是有時候必要還是會放 ^^; 06/08 16:17
推 enin :我覺得這家好吃的東西是燴飯(由其豬肉)~雞肉捲餅 06/26 12:25
→ enin :超級好吃~每次去必點雞肉捲餅~XD 小菜的話花枝很好吃 06/26 12:26