作者pmana (天天開心天天開心)
看板Kaohsiung
標題[食記] 高雄-La Maison(梅笙法式料理)
時間Wed Aug 13 15:44:51 2008
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: pmana (天天開心天天開心) 看板: Food
標題: [食記] 高雄-La Maison(梅笙法式料理)
時間: Wed Aug 13 15:44:32 2008
圖文網誌版：
http://www.wretch.cc/blog/pmana/13563279
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=2&f=1076981190.jpg
地址：高雄市苓雅區四維三路130號
電話：07-3359559
價位：午餐580元起、晚餐880元起【另加一成服務費】
營業時間：午餐 AM11:30~PM14:00
晚餐 PM6:00-PM21:00
【每星期一店休】
停車場：愛河週邊收費停車格
商家網頁：
http://www.lamaison.com.tw/02.htm
可刷卡：VISA、MASTER、JCB、聯合信用卡、美國運通卡
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2008年8月6日，一個屬於你的日子
為了這天的到來，可真是做了不少功課呢！
卡片做好了、禮物包好了，好吃的餐廳當然更不能少
原以為做了萬全準備的，還是敗給了下雨
沒關係，就奢侈的搭個計程車吧！
只要你開心快樂，一切都值得囉:)
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門口置放的法國國旗，就是Ｌａ Ｍａｉｓｏｎ的招牌
走過了小巧可愛的花園進入店內，一樓的座位幾乎沒有空缺
沒想到在非假日的雨天，還有這麼多的用餐客人呢！
而有預訂座位的我們，被引領上二樓的座位區
相較於一樓比鄰而坐的雙人或四人座位區
二樓分隔成兩個區塊，又多了一份隱密及寧靜。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=2&f=1076981188.jpg
邊看著ｍｅｎｕ，邊看著四周的器皿、家具
不論是杯子還是餐具都相當講究
使用奧地利的RIEDEL水晶杯、英國古典Osbarne Siluersmiths銀器餐具
而餐盤均採用來自日本NIKKO骨瓷
就在ｍｅｎｕ最後一頁，寫了這樣一句話讓我笑了XD
『讓您用餐備受尊寵，細細品味與品嚐，如有破損請照價賠償』。
好啦，對於器皿的講究，身為外行人的我一點都不了解
只知道如果打破的話，白花花的鈔票就要離我而去了:P
飲用水一人３０元，有Evian 或 San. Pellegrino可選
選擇了Evian的我們，開始認真研究ｍｅｎｕ囉！
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「ｍａｒｔｉｎｉ香檳」６００元
美味指數：★★★★★
晚餐套餐有：開胃小品、開胃菜(任選一種)、湯(任選一種)
雪霜、 主菜(任選一種)、甜點、咖啡或茶。
個別選好了套餐的內容，服務生詢問是否需要開酒
機喳好一陣，還是沒結果的討論
服務生推薦這瓶香檳，容量小、口味偏甜，滿受客人歡迎的
對看一眼之後，就決定開這瓶香檳慶祝一下囉:)
酒類在餐前、中、後都可以飲用，相當隨意
果然喝起來香甜易入口，滿適合女生的喔！
好喝！推！
以下網址是這瓶酒的品牌，給大家參考一下
【不過裡面沒有我們點的這瓶酒的資訊XD】
http://www.martini.com/
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「麵包」招待
美味指數：★★★☆☆
等待餐點送上時，服務生隨即送上麵包與奶油
麵包有兩片，分別是法國全麥及白麵包
兩種麵包嚐起來均是外酥內軟，還帶著些許的香氣。
雖然我們沒有續麵包，不過看到其他座位的客人有再續加
按常理推論，應該是可以再續的喔！
「奶油」招待
美味指數：★★☆☆☆
將麵包撕成小塊，再抹上些許的奶油
除了麵包的香氣，又多了一份奶油的滑順。
La Maison的奶油，使用相當小巧可愛的容器盛裝著
外表加分不少，不過卻少了奶油該有的香氣
滿可惜的。
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「開胃小品」套餐
美味指數：★★★☆☆
Canape(左)、天使細麵(中)、奶油小黃瓜(右)
餐點送上時，服務生都會稍介紹餐點的內容
『請問Canape是什麼？』我好奇的問
『Canape就是法國麵包上放置食材的開胃小品』服務生回答。
Canape嚐起來是法國麵包搭上番茄片的味道
天使細麵是冷麵的口感，也是番茄口味，相當清爽
『你應該不會喜歡這個味道，好像有blue cheese喔！』先嚐了奶油小黃瓜的你這樣說
再度發揮我愛聞食物的壞習慣，聞起來好像有blue cheese的特殊味道耶...
再看看奶油外觀，果然不是普通奶油的顏色(驚)
好吧，就這樣放棄小黃瓜了:P
我另外上網查了相關的資料給大家參考，增加一些有趣的小常識:)
【Canape小辭典】：Canape法文意思是”長沙發”，這類食物通常使用餅乾或吐司麵包
為底在上方置放鯷魚、乳酪或塗抹其他食材，可簡單或精心製作，
冷或熱、生或熟，可烤或不烤，彈性及創意都相當大，可做開胃菜
或雞尾酒會的小點心。因此樣式極為多樣，每家餐廳多有所不同，
而自己做更是能發揮創意，墊底之材料也不限餅乾麵包，如海鮮或
水果也可以。(來源：網路資訊)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=2&f=1076981181.jpg
「砂鍋香草豬肉凍」開胃菜12選1
美味指數：★★★★★
豬肉凍化開在嘴中，每一口都嚐的到豬皮、豬肉Ｑ勁
搭配主廚特製的醬汁以及生菜，綜合了膩感
忍不住一口接一口的吃個精光，好吃！
豬肉凍Ｑ彈的樣子，讓我想起了小時候奶奶做的豬皮凍
熬上數小時的豬皮，再放入冰箱冷藏
切成小塊，再沾上蒜頭醬油
也是超級好吃的喔！
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「鮮蝦干貝佐松露洋芋泥」開胃菜12選1
美味指數：★★★★★
共有十二項選擇的開胃菜，讓我看到頭昏眼花
不過一向喜歡海鮮的我，看到海鮮類的食材就隨即盯上
「如果你喜歡熱的開胃菜，這個是不錯的選擇喔！」服務生說道。
果然餐點一送上，就隨即讓我心花怒放:D
有三顆大大的干貝、剝殼的蝦子，再淋上醬汁
天吶，光是看我就開心的原地轉圈圈啦！【怎麼比壽星還開心?!XD】
干貝相當鮮嫩好吃，與醬汁做搭配更是一絕
蝦子也不錯，只可惜小了些，缺少了蝦肉的彈牙口感
松露洋芋泥的部分，嚐起來綿密細口
不過松露的味道究竟是什麼，還是嚐不出來
整體而言相當好吃，推！
以下連結為維基百科介紹松露的篇章，給大家參考囉:)
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%BE%E9%9C%B2
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=2&f=1076973910.jpg&p=17
「奶油菌菇鮮蝦湯」湯品5選1
美味指數：★★★☆☆
嚐了一口你點的菌菇湯...
哇！！！！菌菇的味道以相當猛烈的姿態襲上啊！
嘴裡全都是菇類的味道
這東西就像榴槤或臭豆腐一樣吧
喜歡的人就會很愛，不喜歡就是沒辦法習慣
至於我是屬於後者，嚐了一口之後就不想再喝了:P
不過你說好喝就好喝囉:)
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「皇室澄清雞湯」湯品5選1
美味指數：★★★☆☆ → ★★★★★
依舊在選擇湯品上猶豫好一陣子
原本想選基本款的”法式洋蔥湯”，不過這次想來點不一樣的
「請問澄清雞湯是...？」我向服務生提問
「有看過仔仔演的美味關係嗎？」服務生反問我
「ㄟ...有聽過啦，不過沒看耶，哈哈」我邊疑惑著邊回答
「歐！沒關係，我也沒看過。
這道湯有在那部連續劇裡面出現過，我們主廚這次也推出這道湯品喔！
裡面是有一小塊蒸蛋黃與湯品做搭配，可以試試看喔」
結束與服務生的無厘頭問答，也不知基於什麼因素，就點了這道湯品了:P
先喝了名符其實的澄清雞湯，果然相當澄清，不過依舊不是我的菜
湯匙依舊陸續舀起湯品送入嘴裡，正覺得有些遺憾應該點洋蔥湯之時
其中一瓢舀到了些許的蒸蛋，與雞湯一起喝下肚，沒想到出乎意料的好喝！！
一塊小小的蒸蛋黃竟然如此神奇！！
如果說澄清雞湯是三顆星的美味，那與蒸蛋黃的搭配就達到了五顆星
真的相當神奇吶（激動）！
還以為是我個人味蕾上的問題，所以也如法炮製給你品嚐
而你的驚奇跟我的反應相同，看來不是我有問題哩:P
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=2&f=1076981179.jpg
「雪霜Sorbet 」套餐
美味指數：★★☆☆☆
「這是什麼啊？為什麼會在主菜之前吃冰勒？」我好奇的問
「雪霜通常都是拿來清口的吧？！」你也不是很確定的回答
最後，還是經由服務生驗證了你答案的正確性呢:P
雪霜通常在主菜前使用，目的是能讓味蕾甦醒而更能品嚐主菜的味道
La Maison的雪霜嚐起來有牛奶味？！而且是加熱過獨特的奶香...
看過我食記的鄉民們，應該都知道我跟牛奶是宿敵的關係
所以，淺嚐一兩口之後就say辜拜囉！
不過撇開味道不說，口感倒是綿密的喔！
上網查看了許多有關雪霜的東西，稍做整理如下
【有關雪霜】：冰淇淋(ica cream) → milkfat含量高
果汁牛奶凍(Sherbet) → 所含的milkfat需達1%~2%
雪霜(Sorbet) → 不含或含極低乳製品的成份
(原文出處：
http://en.wikipedia.org/wiki/Sorbet)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=2&f=1076981178.jpg
「G7燴雞佐蒜味鴨肝醬汁」肉類主菜14選1
美味指數：★★★☆☆ → ★★★★★
「請問G7是?」你問服務生
「就是取其七國首領高峰會議的G7」服務生回答
「咦？現在不是G8嗎？」
「嘿啊，不過以前是G7，這道餐點是那時首領開會所用的餐點」
主菜有肉類或海鮮(10選1)可選，我們都不約而同選了肉類的主菜
趁你還在努力拍攝食物的時候，切了一塊來嚐嚐
或許是過於期待，平淡的雞肉讓我有些失望
你嘗了一口之後，也跟我有相同的反應
正當我正在切我的主菜之時
「雞肉搭配旁邊的小煎餅，還有蒜頭超好吃的耶！」你驚奇的說
莫非又是跟湯一樣的神奇？！
趕快來嚐看看！
咦～！真的耶！好好吃喔！
原本口感鮮嫩但很平淡的雞肉，經過與配料的襯托之下
從原本的三顆星，馬上躍升為五顆星！！
【G8是什摸?】：八國首腦高峰會議(G8峰會)是指現今世界八大工業領袖國的聯盟，
始創於1975年六國首腦高峰會議(G6峰會)，始創國有6個，包括法國
美國、英國、西德、日本、義大利，其後加拿大於1976年加入，成為
七國首腦高峰會議(G7峰會)。
第8個成員國是俄羅斯，該國於1991年起參予G7峰會的部份會議，至1997
年，被接納成為成員國。
(參考資料：
http://www.g8online.org/)
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=2&f=1076981200.jpg
「貝亞恩酥烤豬腳 」肉類主菜14選1
美味指數：★★★★★
當選項高達14項，又猶豫不決之時，通常我會這麼問
「請問你有推薦的餐點嗎？」
「嗯～如果你敢吃豬腳的話，我還滿推這道的喔！
我們在廚房也最愛吃這道了，而且豬腳份量滿大的
就像一座小山，製作起來也滿繁複的喔！還有附薯條」
就衝著豬腳像小山這句話，我就開心的點了這道
雖然送上來並沒有我想像中的那種小山，不過也夠了啦:P
服務生送上時還會貼心的先幫忙切開(照片中就是被切開的樣子)。
哇，還是第一次看到這樣料理的豬腳耶！
外表炸的金黃酥脆的樣子，切開瞧瞧裡面還有些許肉汁在其中
這豬腳裡賣的到底是什麼藥啊？快吃吃看就知道了！
酥脆的外表就不多贅述了
豬腳裡面相當軟嫩，還有許多豐富的膠質
嚐起來是傳說中相當有深度的鹹味，並不會死鹹
天吶！真的超級好吃的！！！
「小姐，你很幸運喔！你吃的這道餐點明天開始就停止供應了」服務生邊倒酒邊說
「蛤？為什摸？」正在心裡盤算著要帶愛吃豬腳的老哥來嚐鮮的我疑惑的問
「明天就是情人節，我們提供統一的餐點，後天我們就換秋天的新菜單了，這道餐點就不
提供了」
歐不～怎麼會這樣呢！真的很好吃耶！
希望下季的餐點還會有這道，超級推的！
【貝亞恩小知識】：貝亞恩是一種醬汁，原文為Bearnaise sauce，也有人翻譯為”伯那
西”，由蛋黃、酒醋等製成的醬汁，也是餐點名稱的由來。
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「甜點」套餐
美味指數：★★★☆☆
甜點部分我們的稍有不同，不過差異度不大就不多介紹囉！
蛋糕均是小方塊狀，甜度剛好，不過並不會令人特別驚艷的好吃
整體而言還ＯＫ。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=2&f=1076981195.jpg
「咖啡或茶」
美味指數：★★☆☆☆
咖啡是黑咖啡，有熱牛奶及糖可自行添加
茶是舒壓茶，是那種還滿常喝到的味道
兩者都還有進步的空間喔！
後記：La Maison法文的原意是”我的家”，在這裡也真有在家裡用餐的溫馨感
服務生都滿親切的，點餐時若有疑問，其回答也都滿專業的，而每道餐點上桌
時也會說明，環境相當舒適，餐點整體而言都在水準之上！
下次若有特殊節慶，會再列入選擇中喔！推
圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ
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我的相簿:
http://www.wretch.cc/album/PMANA
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.173.6.97
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推 nsrsc:那瓶餐前酒是"Martini ASTI",算氣泡酒,單飲或是當餐前酒都好 08/13 15:50
推 jerryjayg:推 08/13 15:52
推 mavischerry:如果網致可以附上圖片更好 08/13 16:03
→ pmana:咦?!網誌有圖片耶~可能要再按一次吧:) 08/13 16:04
推 ghostduke:喜歡pmana大的食記,詳實有質感,音樂慵懶,照片也拍的好 08/13 16:13
→ ghostduke:順道問一下,是用哪顆鏡頭?... 08/13 16:13
→ freeinger:好巧~~我上次也是點豬腳呢 膠原蛋白太豐富了 08/13 16:51
推 mayfor:想知道 這樣吃下來總共多少錢?? 08/13 18:25
→ pmana:2700多喔~:) 08/13 19:02
