推 wingg:拍的好可口歐, 可以問一下價位大概多少嗎... 10/26 21:11
推 todd0808:很有內心的拍完~~~ 10/26 21:14
→ todd0808:換作是我...先吃了再說~~~ 10/26 21:14
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] 高雄-鯤鰭（日本料理）
時間: Sun Oct 26 18:42:46 2008
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3400931
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鯤鮨 割烹
Add: 高雄市苓雅區四維三路71號
Tel: (07) 5374536
營業時間：11:00~14:00；17:30~21:30
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鯤鮨是我們這次來南部的重頭戲，
由我們這兩晚的訂房都在高雄而非台南，就知道我們一開始的目標是為了鯤鰭來的。
在看了A大、佑庭等人的文章後，早就對港都這便宜而澎湃的日式料理相當有興趣
對掌廚的任帝王－那痞痞的表情、在做料理時又換上的認真神色，感到相當好奇。
而餛鰭現在在高雄的日本料理界，已經佔有一定的地位
所以即使白天吃得再飽，還是要來這裡嚐一下的。
我們一行人，把吧台前的位子都包了下來
桌上的餐具黑白兩色的格調顯得相當洗練
任帝王的臉上散發著自信，似乎已經準備好要大展身手了
在等待上菜之前，我們先到二樓的酒窖參觀
鯤鰭主張以葡萄酒搭壽司，所以酒窖裡放了各種不同的紅酒、白酒、香檳。
我的鏡頭不夠廣、人又很多，所以我只能拍到窄窄的一角...
回到座位，菜也開始上了。
四季豆佐醋味噌
四季豆爽脆，醋味噌微酸，開胃的序曲。
松鯛薄切水果醋
松鯛切成吹彈可破的超薄片，再襯以水果醋和蘿蔔絲
擺盤的松葉片也很別有風味
吃完這兩道，白蘿蔔絲和薑片、山葵送上桌了
可見要開始出生魚片了~
任帝王銳利的眼光，好像在說：接下來看他的啦~
幾道生魚片都算新鮮
鰤魚
請不要誤會，這道只是生魚片，並不是握壽司喔！
很大片的鰤魚生魚片捲過之後上桌，其造型讓我一開始也以為是握壽司呢！
平參
油脂度和新鮮度都很ok
金時鯛
牡丹蝦
軟嫩，不過稠滑感和鮮甜味略嫌欠缺。
微炙鰹魚
第一次在日本料理店吃到這樣處理方式的鰹魚，
切片微炙過後，佐以胡蘿蔔泥、青蔥末，其下襯以洋蔥絲
這樣的組合我相當喜歡，
加了油醋後的洋蔥絲，搭配鰹魚原有的油脂味，應該相當搭配。
不過今天的鰹魚本身的特殊氣味不夠，油脂也沒有到位，差了臨門一角就是。
烤牡丹蝦頭
烤得不夠，裡面還濕濕的，蝦膏的味道也沒有出來。
微炙干貝
相當軟嫩新鮮，不過甘甜度尚缺。
北海道厚岸生蠔
三顆雖不大但圓鼓的生蠔躺在花樣的白色器皿中間，煞是美麗～
但是生蠔飽滿度不太夠，味道略腥 @@
這時....我們剛剛去二樓酒窖和老闆一起挑的白酒出現了！
每人一杯，搭配今天的菜餚。
不過我覺得若是酒能早點上桌更好，
因為之前清爽口感的生魚片都出過了，
接下來的魚類滋味略重，搭配紅酒感覺也可以 XD
TORO
不知為何覺得這塊TORO的油脂不太夠，味道略淡，甜味和滑嫩度沒有出來..
而且好像沒有退冰完全，口感稍冰。
明太子拌花枝
我挺喜歡這道沙拉，
細細的章魚腳、佐以明太子美奶滋醬，另搭配蔬菜、切細的蕃茄丁。
品嚐章魚的新鮮Q度和明太子的甜美之餘，又不失清爽。
這時，師傅送上切薄片的醃漬蘿蔔
醃蘿蔔薄片清脆爽口，微酸的滋味讓已相當飽足的味蕾再度打開。
沙拉和醃蘿蔔的出現，預告之後的握壽司即將開始上桌~
墨烏賊
Q彈而新鮮，不錯~
不過我覺得這裡的舍利米粒的口感略硬... 飯似乎可以再煮熟一點。
黑鯥
看外型本以為是黃雞魚，結果不是～
印象中黑鯥吃起來彈性很夠，靠近皮的地方吃得到油脂的豐美味道。
中場休息：看看另一位小師傅在做其他桌的菜餚的專心模樣~XD
北海道三陸秋刀
還ok，但是秋刀特殊的氣味和油脂的豐腴香氣少了很多...
不知道是不是因為季節將過？
（仍然忘不了在台北筌壽司吃到的當季絕美秋刀！）
南太平洋中TORO
美麗的半透明粉紅色相當誘人~
這貫的油脂甜味比剛剛的TORO切片要突出了，
但美中不足的是這貫竟然有明顯的筋....，因此打破了口感應有的綿延和連續感。
山藥玉子
傳說中的玉子燒出現了....！
這這...根本就是一之鄉的蜂蜜蛋糕呀！！
看起來像、吃起來更像！
無論口感、味道、香氣...，都像極了比較濕潤的一之鄉蜂蜜蛋糕....
我是覺得還不錯啦～不曉得是不是大家都喜歡這樣的玉子燒就是了。
馬糞海膽佐鹽之華
一小匙的米飯，上面舖上海膽，最上面再撒上鹽之華。
但我覺得海膽的鮮美滋味沒有出來耶...滋味稍嫌平淡...
而Kimi覺得鹽之華的味道太鹹太搶味。
到這邊生食全部結束，任帝王可以休息一下了！！
也有心情裝可愛讓我們拍照囉 ^^
接下來的部份就是熟食了。
鴨肉燉時蔬
鴨肉有點像滷肉的感覺，不過沒有入味，稍嫌清淡。
口感也略硬略乾。
鹽烤櫻鯛
吃到這裡肚子都要爆炸了...怎麼還有那麼大尾的烤魚啊！
烤魚吃來有點平淡，似乎烤得不夠，外皮不夠酥脆，
整體的香氣和鮮美度也沒有出來...
吳尼克的那一尾特別腥 @@ ，不知是怎麼回事。
安康味噌湯
這湯還不錯，暖胃之餘，湯裡還吃得到安康魚肉喔！
到這裡全部菜餚結束。
吃得超級飽的.....肚子的飽脹度完完全全反映了師傅的熱情！
不過這時重頭戲才要開始....
25年的老醋 Balsamico 登場！
將Balsamico倒在我們帶來的香草口味Haagen-Dazs 上
黑白相襯，黑色的水墨暈在雪白的雲端上，意境飄然....
而吃起來也是一個相當出脫的境界....
甜而冰冽的口感之上，酸而回甘的滋味拔尖而起。
愈拔愈高的層次感和韻味，沒有親嚐，是絕難體會的....
（以後乾脆買罐Balsamico...每次吃冰淇淋都加下去好了啦~ XD）
最後的結尾是季節師傅的檸檬無花果蛋糕
外層是帶有脆度的檸檬糖霜，蛋糕間有大量的香草籽
並放入大塊的經檸檬糖煮過的無花果
香草籽的香氣..和微酸充滿自然果香的無花果...甚是搭配
不過這蛋糕因為被我們在空氣下放置太久，已經半乾，真是糟蹋~
這一晚，我們待到快10點，已是店家早該歇業的時間。
店家的熱情讓我們難以忘懷，CP值非常高的一餐讓我們都帶著飽足的胃和心情離開。
能以這樣的價格吃到這樣的食物，真的非常滿足！
雖然許多地方未臻完善；尤其是熟食的部份，仍有很大的進步空間。
不過在這樣的價位下，能吃到這樣的東西...
應該也只有在南部才能夠找得到這樣的店家吧～
即使每道的精緻度可能不夠；但是以量和豐富度來說，CP值絕對是超高的。
而我們也看得出來任帝王的用心...鯤鰭的不斷進步是有目共睹的。
希望他們能慢慢在南部撐起日本料理的一片天～
更多照片：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=xyxyx&book=216
延伸閱讀：
江戶前的美味－筌壽司：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3394681
本次南台灣行程：
10/9 小逸家吃泰國菜
10/10 萬伯鹹粥 -> 沙淘宮前菜粽 -> 阿村牛肉湯 -> 包成羊肉 -> 茂雄蝦仁肉圓 ->
孔廟 -> 樹有風咖啡 -> 伊娃泡芙 -> 首府米糕棧 -> 雙全紅茶 -> 江水號 -> 鯤鰭
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