[食記] 絢爛おまかせ-鮨二七(6)

[ChristianEva (入夜飛的寂寞)]

   餐廳名稱：鮨二七
   地    址：高雄市苓雅區永明街27號
   電    話：[phone]
   營業時間：11:30-14:30，17:30-21:30，週二店休
   價位範圍(每人)：商業午餐：680元(散壽司套餐)、1000元(十貫握壽司套餐)
                   一般套餐：2000元、2800元(午、晚皆有)

                   ※另有自訂預算的おまかせ。
                   ※本次消費約三千多元。
                   (消費時間2012/06)
                   (僅供參考，依食材與季節而有不同。)

   鄰近捷運站：中央公園、三多商圈
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   無音樂網誌版：http://lincass.blogspot.tw/2012/06/blog-post.html
                 http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27398809

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南方澳產本鮪中腹(Chu-toro)握り
近期調整為類似海味般的上菜方式，開場以Chu-toro呈現，魚生並沒漬過而以醬汁添味，
醋飯的軟硬也適中，午、晚餐醋飯間的差異雖不明顯，但仍可見，也是本次造訪四種本鮪
部位的第一種，一樣是好的開始。

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山藥水雲醋
山藥磨成泥後搭配水雲醋，冰潤滑口，以做開胃之效，順便洗滌上一貫中腹殘留的味道。

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海葡萄&海帶芽

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現磨山葵

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漬薑塊
一樣是近期調整成以薑塊方式呈現，多了口感的勁道，以薑片相較，個人偏愛薑塊，漬的
風味亦算不錯。

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東港產伊佐木(Isaki)
夏季特產魚，口感偏向軟嫩，油脂含量適當，反添清爽風味。

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北海道日高產時不知鮭
五月吃了好幾次時不知，再次於鮨二七享用又是不同的風味，熟成後如奶油般綿密豐腴卻
不膩的口感，沒有一般養殖鮭魚特殊的味道。

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墨烏賊(花枝)、螢烏賊、海松貝、赤貝、赤貝唇、富山甜蝦

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宮城縣產赤貝
個人是貝類的愛好者，而其中又以鳥貝、赤貝為甚，此道赤貝有別於一般半剖，而是整顆
貝身呈上，整體上有不錯的水準。海潮味足而無雜味，貝類喜愛者較呈兩極方向，特別是
赤貝、鳥貝這種味道較濃的種類，一般大眾還是較能接受干貝般清甜的味道。

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宮城縣產赤貝貝唇
不以握壽司的方式呈現，是比較可惜的地方，但仍不減對其脆度的喜好。

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瀨戶內海產海松貝
也是有著兩極化評價的螺貝類，特殊的氣味或許並不是大多人能認同，但卻是個人相當喜
愛的一道，更具脆度與Q度，整個展現了所謂「春鰹、夏貝、秋刀、冬鰤」的旬之意涵。

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北海道利尻島產蝦夷馬糞海膽
鮨二七的海膽一向非常具水準，這般暴力的感受、毫無明礬雜味與大器的份量正投我所好
，迅速融化後濃郁的鮮香氣息充滿口腔間，讓人捨不得嚥下。

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大分縣豐後水道產鯖花
有別於坊間個人較不能認同的「以噴槍微炙」，細膩的店家就是不一樣，以爐火炭烤簡單
逼出油脂，佐以薑末添味，味道雖不能說是極致濃郁，卻有種味足矣，中庸之道的展現。

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北海道厚岸產生蠔佐茗荷
海中牛奶一樣有著相當水準的表現。

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高湯玉子燒
溫厚的煎蛋浸潤在高湯中，趁熱吃更能體會到玉子燒做為鮨店必備的原因，看似簡單卻不
簡單。

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烤富山縣產螢烏賊
挺訝異這時間竟還有螢烏賊，有別於一般店家常見的做法，這次以烤過的方式呈現，表皮
脆而內帶軟滑細膩之感。

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南方澳產本鮪中腹(Chu-toro)
一樣是大器的份量，軟嫩鮮甜，與第一貫握壽司不同的是沒在刀工上做太多的著墨。

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漬大根
向來都是招牌，甜脆得宜，絲毫不澀，多汁且入味。

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炸千葉縣產稚鮎&德島產酸桔&沖繩產藻鹽
「稚鮎」就是小香魚的意思，輕沾麵衣酥炸後，趁熱一口咬下，魚肉本身纖細、味道亦屬
輕淡，在藻鹽和酸桔的輔助下，更有多層次的感受，並蘊含一絲苦味。

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漬南方澳產本鮪赤身(Akami/Maguro)握り
今次本鮪的第二種部位，漬過更顯肉身的瑩透感與Q度，而非一般赤身較鬆散的口感，各
家店想呈現出樣子略有不同，而這就取決於醬汁與醃漬時間，這次漬得時間也掌握得不錯
，印象中差不多是在第一~第二道時開始醃漬。

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北海道日高產時不知鮭握り
與醋飯相當契合，這裡魚生的水準一向都是相當不錯的。

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富山縣產白蝦
這道可以看出加了酒粕醋的醋飯呈色偏黃，而在最近略微更動醋飯的調味後，酸味多了一
點，而上頭魚生的甜味更為明顯，白蝦的品質亦是相當不錯。

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青森縣產紫海膽握り
較前頭的馬糞海膽更加濃郁香甜，整體顆粒飽滿均勻，不用做太多的調味便是怡人的一貫
。

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墨烏賊佐藻鹽握り
墨烏賊的甜味似乎沒有以往的高水準，不過魚生的厚實度卻依然是相當的不錯，可以看到
僅以藻鹽調味，鹽味更能引出甜度。

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南方澳產本鮪上腹(O-toro)握り
今次本鮪的第三種部位，O-toro，熟成時間較短，師傅想展現的風格就不同，與以往相較
，魚生較具有脆度，味道上和一般的上腹卻略有不同之處。

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長崎縣壹岐島產竹莢握り
品質很不錯的一貫，較少吃到這種品質的竹莢，甜度香度皆足，肉身軟中帶Q。

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伊豆七島產稚鰤握り
夏季旬之味，稚鰤，有別於鰤魚(buri)豐厚的脂肪香味與肉身厚實度，稚鰤呈現出的是肉
身更具Q度，甜味也有著不錯的表現，更重要的是整體的不過份豐腴帶來的偏清爽感受，
令人喜愛。

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蔥花鮪魚細捲
細捲似乎可以在做得整齊些？味道不錯，僅簡單以醬汁增味。

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南方澳產本鮪腦天握り
今次本鮪的第四種部位，腦天，很是稀有、屬鮪魚頭頂的部位，肉身紮實頗帶Q彈度，氣
味明顯。

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赤味噌汁

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阿薩姆紅茶

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抹茶葛餅&蜜紅豆

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把酒祝東風，且共從容，垂楊紫陌洛城東，總是當年攜手處，遊遍芳叢。
聚散苦匆匆，此恨無窮，今年花勝去年紅，可惜明年花更好，知與誰同。

《浪淘沙‧六一居士》

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.33.54.238
推 palajuice   :我去吃大八好了~
→ whizsatan   :海港好了
推 hihp1       :好棒!!!
→ guanole     :話說 大八又沒這間好 大八這麼貴 還讓人點到不知道要
→ guanole     :吃什麼 花那麼多錢又沒吃飽...cp超低
※ ChristianEva:轉錄至看板 Food                                    06/05 02:45
→ palajuice   :可是這間也是吃到飽的嗎?好像只是套餐類型的~
推 guanole     :單點
→ ChristianEva:嗯...這間的定位不太一樣，上頭有標示價錢了