[食記] 聚 北海道昆布鍋 夢時代店 微妙的服務

[HuaBa (花爸)]

        造訪時間：2012/3月
        餐廳名稱：聚 北海道昆布鍋 夢時代店
        地    址：高雄市前鎮區中華五路789號7樓
        電    話：[phone]
        營業時間：1:00~22:00(最後點餐時間 21:00)
        價位範圍：349+ 10％
        鄰近站：捷運： 捷運凱旋站
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   心得：
                無音樂．有圖有真相好讀版：
                http://sw-sleeper.blogspot.com/2012/03/blog-post_10.html
                預估讀取時間：10秒

                ▲醬料
                  素聞王品集團以服務聞名，可這回這店倒是讓我有了
                完全不一樣的感受。非常明顯而不舒適。

                  如同一般火鍋店可以做到的一般，帶位後桌上直接就
                放了兩種沾料。我和友人也不以為意。

                  直到吃到一半，隔壁別桌有新客人入座，「不同的服
                務員」詳細介紹醬料的時候，我們才明白原來我們被無
                視了。

                  注意到了嗎？我寫的是，不同的服務員。這也是我第
                一次吃王品集團遇上瘋狂多位不同服務生拼盤式的服務
                。可能這也是這家聚的特色吧？

                ▲餐具
                  喔，真的是餐具；我沒有要說是慘劇的意思。（真的）
                比較特別的是多了個夾子。是的，也沒人介紹這是什麼
                夾，而隔壁桌又有專人介紹。

                  是誰跟你說來拍照會寫部落格就有特別好的待遇的？
                至少我從來沒遇到，反而都是記錄到一堆搞屁倒灶的事
                情。例如台中鼎王精誠店吃到標籤紙鍋底。請大家別再
                有這種帶相機來吃飯就有好康的誤會了。XD


                  回到醬料上。純粹印象，偏黑色的醬料裡頭有一些不
                知道是果泥還是蘿蔔泥的白色泥狀物。味道上酸甜不太
                帶鹹。由於我是嗜酸之人，這酸度對我來說剛好，可能
                對於部份人來說，感受會更強烈。

                  土黃色的醬，味道上很像花生味特重，又帶一點芝麻
                口感的麻醬。共同之處是它也帶甜。友人則說看起來很
                油，於是沒有蘸用。這蠻可惜的。直到結帳看到帳單，
                我才知道那叫做胡麻醬和酸橙醬。好一個服務與介紹。

                  ▲北海道套餐 540元 +10％ 圖為菜盤
                  左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
                比較特別的是可以共鍋不另收費。既然這樣，都沒吃過
                聚的我們，決定吃精緻一點，直接吃店家比較優秀的品
                項。

                ▲
                  除了那塊「聚豆腐」，其實菜盤裡每樣食材都是坊間
                涮涮鍋常見的。沒有獨特之處。

                  若真要論，可能就是品項外觀稍佳，沒有破葉等情況
                ，份量上也還夠。

                ▲開胃菜
                  依照點菜單，這東西應該第一個上才對。我們倒是等
                了很久。

                ▲
                  接著，服務員不免俗的放下餐具就溜了。留下猜猜樂
                的樂趣給我們。我要稱讚一下那紅色的蕃茄，一點都不
                酸，很自然的甜。（希望我沒猜錯那是蕃茄）

                ▲
                  後方突兀的東西是糖心蛋。這邊岔題一下，在我的認
                知中，糖心蛋是這種半凝固的蛋，而溫泉蛋是還會流動
                的蛋。外頭的醬色，不是煙燻的。如果想吃優秀的糖心
                蛋高雄我第一個想到的是櫻花食堂拉麵裡頭的蛋。

                  吃過你就知道這家「聚」的糖心蛋不太入味外頭醬色
                更證明工序上出了問題：

                  作法大致上是水煮蛋到半熟，泡在醬料裡等她自己繼
                續熟成並醃製增添風味，並且均勻上好色。

                  而聚的糖心蛋，蛋白口感質地從圖可知，硬梆梆，且
                外頭色淺。不知道你怎麼想，但是我推測是水煮過猛，
                上色醃製時間不足。

                ▲
                  由於我們最後要吃耳聞經典的黃金稀飯；所以限定只
                能選擇昆布湯頭。

                  湯滾了。
                  剛上湯的時候服務員就「軟逼」你喝一口試飲。我們
                這都是OOXX的湯頭喔，建議「貴賓」試飲一口。接著矗
                立在那不走。

                  我舀了一匙到碗裡，說：「好可以了」；她還是不走
                。無奈何，我只好喝了下去。怎麼這瞬間，我想到的是
                滿城盡帶黃金甲裡頭餵太后吃藥的橋段。

                ▲深海龍鱈海鮮拼盤
                  左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。

                ▲
                  大大的魚眼讓我想起攝影師之眼這本書裡頭一個個案
                分析。先前的不愉悅，看見這夠魄力的主菜就都得到了
                安慰。

                ▲
                  拼盤的另一面。

                ▲
                  魚肉是新鮮帶骨的。
                我不會跟你說沒腥味；但是不適感真的很淡，是新鮮正
                常的範圍。

                ▲
                  久煮骨肉幾乎沒分離，還帶有誘人膠質耀眼。喜歡。

                ▲梅子醋
                  這也是王品集團的招牌。有些店不能續；而這家可以
                無限續。隔壁另桌更早開吃的客人，瘋狂的加點，服務
                員巡場也會主動詢問。

                  妙就妙在，問完隔壁桌要不要再來一杯的時候，喵了
                一眼空空如也的我們桌，死都不送上來。

                ▲
                  終於來了，在菜盤吃完一輪，水再度大滾換涮主菜下
                去的時刻。那我就很不解了，為何是胃袋裡有著熱湯、
                火鍋食材的時候，送上這冰沙。目的何在？用意何在？

                  很遺憾負責人聽取我反應意見的時候很簡單的回我：

                  「喔那是正常出菜順序」


                  更進一步言，所謂的服務，你應該照顧到每桌，且不
                讓緊鄰各桌顧客感受到差別待遇。有任何誤會可能的時
                候都開主動避免不是嗎？

                  此例，假如那服務員不是看了一眼我們空空如也的桌
                子就走人；而是看著我們懷疑眼神報以一句：

                  「貴賓您的稍後會送上唷」是不是就好了很多呢？

                ▲黃金稀飯 原料
                  這可別拿起來吃掉；這是全鍋吃完之後，由專人為你
                熬煮稀飯用的。

                  不過如果你要當奧客，硬是先吃掉讓店家傻眼測驗反
                應我也不介意啦！國外很多神秘客都這樣做。

                ▲綜合季節創意拼盤
                  對我來說，這盤只意味著，聚不用一般市售量販的火
                鍋料。

                ▲
                  就算寫了五百篇以上的食記，我必須承認我味覺不敏
                銳。這我吃不出來。當然，你猜對了，沒人解釋過它是
                什麼。這樣做大概就是對菜色有信心，希望避免客人先
                入感。可…這回我輸了。這啥啊！？

                ▲
                  鑲嵌進絲瓜的魚漿製品。

                ▲
                  裡頭唯一讓我覺得有創意，令友人驚奇的是這品。它
                是，起士餃。

                ▲黃金稀飯
                  取原鍋一匙的湯加入鍋中，搭上那一碗飯。

                ▲
                  服務員介紹，鴨蛋、雞蛋各半。
                不過其實我想講的是，左下角那片不是可麗餅。

                ▲
                  當服務員說這鍋是特別為了煮稀飯不沾鍋而用的特製
                鍋，我…只好合群的假裝沒看到那片焦黃。

                  而她也很有默契地，避開不攪拌到那個區塊。

                ▲
                  好吃。米飯的確有吸入湯汁，口感適中稍微偏軟。

                ▲水果
                ▲甜品 金字塔
                  左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。他就是紅
                豆刨冰，視覺上效果很好。

                ▲
                  這是紅豆的女朋友：煉乳

                ▲帳單
                  在櫃台發生的事情更精彩。

                  如同你知道的，王品集團很愛問顧客意見，發送的表
                格，會送到櫃台刷卡統計今日顧客反應（廣播聽來的）。

                  我寫下了「服務混亂」，結帳的時候，結帳員主動詢
                問了一下。

                  可我後面還有人在排隊等結帳，你是要我怎麼細說呢？

                  於是我說，沒關係，有圖有真相，回家寫好食記你們
                就知道了。我無意耍屌還是怎樣，真的是因為感覺到背
                後有冷冷的眼神在殺我。


                  在這個磨門特，一位中年女士殺了出來。拉我到旁邊
                說想現在就知道，原來這人是自稱是負責人。

                  我打開了相機，把所有這篇會用上的照片都細說一遍。




                  梅醋部份，她說，那是正常送餐順序。
                  一個區域由不同服務人員像無頭蒼蠅一般，混亂的服
                  務，她說，抱歉。


                ▲
                  不好意思幫您換空盤。

                  送上的是有水漬的空盤。如果是路邊199，FINE這很
                正常；可今天這可能是一人一餐500+，又標榜食材、服
                務的店家。我忘了，她怎麼說。




                  說完這些，友人已經站在門外了。
                  我想該表達的也講完，該走了。


                  女士除了表示抱歉之外，突然問櫃台說要退10％服務
                費給我，我堅持不肯。


                  她卻笑笑的胸有成竹。原來她以為我是刷卡，想直接
                刷退。


                  千萬不要，我必須說，強逼不是種體貼。你想表達的
                歉意我收到了，這樣就好。於是我轉身要走人。

                  突然我的手臂被抓住了。= =
                  我多希望妳是瑤瑤。

                  大姐，萬萬不可，這樣很丟臉欸。
                  「幫我找零過來」她這樣對櫃台說。

                  之前也曾經當面告訴藝奇現場的組長遇到的狀況。得
                到只有一句隨口的抱歉。大姐，你算是處理很好的了。

                  有些人，寫王品集團的好，所以收到試吃邀請；有些
                人寫王品集團的差，而受到關愛優惠。我真的是非典型
                部落客，兩種都不是。

                總結一下：
                ．食材沒問題，是讓人放心安心的。
                ．服務不會在用餐之中一直詢問今天滿不滿意。
                ．服務的區劃很混亂，多人多工分別服務。緊連著的幾
                  桌出餐、送餐具等程序都不同。
                ．梅醋可以續，別錯過了。
                ．我喜歡她們家的湯，即便到最後也不油膩，少殘渣。
                ．我們點的是海鮮，這部份都相當不錯。
                ．服務很積極，但是從頭到尾感覺不到貼心與將心比心
                  。投射出來的只是嘴巴上「貴賓貴賓」聲聲喚的SOP。
                ．大姐謙稱，剛開幕一個多月，還沒上軌道。余意同。

                Overall，我給這餐的評價是：
                Above Average 
                  相同的作相同處理，不同的作不同處理，謂之公平。
                用540元+10％的角度，抱歉我這餐經驗我推薦不下去。

                  不過排除這些「人為」的不愉快與疏失；或者今天你
                只是一家199的店，那我會給     Recommended


                延伸閱讀：
                藝奇ikki 新日本料理 高雄中山店
                http://sw-sleeper.blogspot.com/2010/09/ikki.html
                品田牧場 高雄明誠店
                http://sw-sleeper.blogspot.com/2011/05/blog-post.html
                劉家酸白菜「涮涮鍋」
                http://sw-sleeper.blogspot.com/2012/02/blog-post_20.html
                Story故事鍋物館
                http://sw-sleeper.blogspot.com/2012/02/story.html
                步行高雄．635公里．45080卡路里
                http://sw-sleeper.blogspot.com/2012/03/63545080.html

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              http://sw-sleeper.blogspot.com/2012/02/blog-post_12.html


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※ HuaBa:轉錄至看板 Food                                           03/11 00:20
※ HuaBa:轉錄至看板 DC                                             03/11 00:20
推 joe931      :食記寫的好棒!!
→ week0526    :打客服專線 應該可以解決花爸您所遭遇的情形
→ HuaBa       :過譽了。XD
→ HuaBa       :基本上，走出去我就不會再計較了。畢竟大姐也出面了
推 leo1123     :王品集團的服務我也覺得有點制式化 太講究SOP了
→ leo1123     :看起來雖然不錯  但只是流於表面居多
→ ylnoeht     :有次在竹北店說有位置只是要等收拾一下，5分鐘左右，
→ ylnoeht     :結果等了20分鐘再問還是一樣說有位置，收拾等一下，
→ ylnoeht     :我們就是很餓不想等那麼久才從別間店過去的，而且
→ ylnoeht     :我們滿晚去吃的，還有幾桌空位，那次服務滿鳥的。
推 marketTrend :吃過幾家王品集團的餐廳，只有王品的服務讓人感覺
→ marketTrend :比較舒服，其他餐廳有的服務生實在問了太多次
→ marketTrend :「滿不滿意/不滿意要說/...」，問到都覺得煩啦
→ marketTrend :但還是比都不在乎的餐廳好點。不過不同餐廳的水平
→ marketTrend :還是不太齊就是了。
推 limicat     :花爸拍拍~~只有我覺得那個菜一整葉很難吞嗎XDD
推 u211913125  :變美男的花爸無論寫什麼都一定要推的啊~~~~~~哈哈XDD
推 forever0329 :推
推 Arnase      :每一兩個禮拜就會去吃一次王品集團旗下的各種餐廳，
→ Arnase      :時常都是拼盤服務阿0.0
推 mumuanego   :原po欠我一次阿 = =++
→ HuaBa       :啊啊啊啊 姐姐
→ jovis       :此位客人對吃飯還要別人侍奉服務，真的非常挑剔阿
                如果可以我還真不希望王品集團這種冷冰冰SOP。
                我挑剔的是，為什麼是差別待遇。以及面對問題的處理。
→ jovis       :個人是覺得王品的服務太over了，多走出高雄去看看吧
推 kelven0827  :食記寫得很好，但你不只挑剔服務吧！尤其那一句「食
→ kelven0827  :員了，若我是在旁邊的顧客，聽到也會想，在跩什麼？
→ kelven0827  :那一句「食記寫完就知道了」~~~~~~~~~~~~~
→ kelven0827  :有拿東西給你就很棒了啊！沒解釋你也可要求啊！在網
→ kelven0827  :路上因為這樣就大肆批評不太好，畢竟才開一個多月
                1. 我挑剔的不只是服務，請看上面敘述。
                  「差別待遇。以及面對問題的處理。」

                2. 什麼叫做有拿東西給我就很棒了？我欠他們的嗎？

                   退一步言，這是一家540+10％一鍋的店，集團主打
                   也是服務，我這樣要求，過份嗎？君可看我大多數
                   廉價食記，幾時如此檢視過呢？

                   最後謝謝你提醒我，例如碗筷、餐巾紙等東西，的
                   確是我主動要求才補上。我沒寫，難怪你不清楚。

                3. 我建議你不要斷章取義。那句寫出來你就會知道了，
                   是建立在，後面一排人等著結帳，該說的都解釋了
                   櫃台死不讓我走。

                   請問，為什麼要現我於如此尷尬？顧客有什麼義務
                   一定要反應給妳知道？

                  為了趕緊脫身，才回她：等我寫出來，你想知道的
                                        就都知道了。

→ dsaco       :好詳細的食記...
※ 編輯: HuaBa           來自: 1.166.208.64         (03/11 19:18)
→ leo1123     :以消費者的立場本來就有權力反映 我覺得很正常
推 tarus       :推...花這價位的錢為甚麼不能要求同等服務
→ papapapa5566:既然要收服務費，基本服務就要做好上加好吧
推 iugiu       :其實我上次去大立對面那間也有遇到這個問題~但是也只
→ iugiu       :詢問一下就沒結果了~至少也要說會改進之類的話吧~
→ iugiu       :上菜順序混亂，該給的用具也沒給，實在是有點傻眼
→ iugiu       :以前是常客~上次遇到這樣~以後就打算去別間分店吃了