Re: [食記] 碳佐麻里，CP值有待加強的店

[palimba (還好啦)]

※ 引述《koitu (ＫＯ企鵝)》之銘言：
:    餐廳名稱：碳佐麻里高美店
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:    心得：

前面關於品質的問題我刪了

因為我覺得那樣子的收費，給的東西大概也差不多這樣

沒有特別差!
但也沒有好到要讓我提前一個月去訂位或現場排隊四小時起跳的動力

又不是排米其林三星....

:
 CP值跟服務上還是需要加強。也不要跟我說公司員工訓練不足。
: 那不成理由，今天開店應該是準備萬全，怎麼會有訓練不足的這種理由。
: 心得：補充一下上菜的順序，套餐牛肉三份 ，經過10分鐘後和牛與牛舌
: ，經過五分鐘後蓋飯(冷的) 生魚片跟飲料....這有點無言了，生魚片上完10分鐘上沙拉/
: (這種上菜順序超怪) 接下來10分鐘後套餐羊肉，吃完後最後五分鐘才上生蠔,,,,
: 之後告知點心製作需要20分鐘請耐心等待。
: 以上屬於個人食記，僅供參考。
:    ------------------------------------------------------------------


其他關於上菜順序的部分...
來說個不知道算不算八卦的八卦好了




一般來說，外場在點完菜後都會key進電腦裡

如果點菜的pos不會分辨，那就要看服務人員點單當下的順序



至少我服務過的餐廳是這樣做的

七分鐘內要先上第一道菜
所有餐點要在二十五分鐘內上完

第一道餐點不能是湯類&生食類 (除非客人要求)


碳佐他們可能是因為生意很好的緣故吧
一到用餐時間，內場就有如戰場一樣.......


他們的出單做法是

同類型的菜都是一次出

 假如同一個時間內有十桌點了"蓋飯"
 那負責蓋飯的人員就會一次準備十份的蓋飯

 這中間10個桌次的客人，彼此的點餐間隔倘若都在一分鐘內

 那第十一個key進來的單，就會變成跟上一批隔了10分鐘

 以此類推...所以漏單的情況對他們來說很平常



 接下來如果你點的菜剛好不是同時比較多人點的
 很容易一下就被"忽攸"了


 再如果很不幸的菜單有如黃河氾濫一發不可收拾的湧過來

 這時候不要說菜的品質能否顧到，能順利吃到就該偷笑了



 所以時常可以看到他們的領班跟店長在裡面追著菜單跑
 一直在旁邊吼著問說"X桌的OOO出了沒"XDD


這部分其實牽扯到每間公司體制內的員工教育訓練問題&SOP流程
如果是老鳥一點的多半沒啥問題


不過他們人員流動的速度，可能不輸給大雨過後的濁水溪出海口

詳細部分就不多說，以免萬一被人肉的話就GG了

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之前去台南玩的時候...
就聽當地朋友說碳佐有多好吃!服務也不錯


結果碰到的問題跟原PO差不多
甚至我吃到感覺不很新鮮的生蠔

反應到最後的結果就是折價券兩張

感覺一整個就很差!!

後來買單的時候我直接把折價券拿給剛要走進來吃的客人

並且當著他們店長的面前跟那客人說....

「反正我不會再來吃，留著也只是浪費..這折價券給你~好讓你少虧一點」


立馬看到店長的臉馬上臭的跟什麼似的

一個當時處理我們客訴的主管跳出來想緩頰，我只回了句

「只想拿折價券出來忽攸客人，說再多也沒啥意義..省了你的口水吧」







看到整天高雄版一堆人擠著要排隊去吃他們家的東西...

我寧可把那錢拿來吃中堂，最起碼也不用排隊等幾個小時

想吃燒肉的選擇這麼多，何必要這樣糟蹋自己的心情呢?

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◆ From: 114.33.163.190
→ tony428819  :台南碳佐真的很不錯..高雄的這麼差喔..Orz
推 XBUCKXMR    :吃台南的都不會這樣耶= =
   那可能是我長得比較醜+運氣差吧
   不論是高雄還是台南的碳佐~給我的印象真的不怎樣
   對我來說，大概就是收費很貴+裝潢不錯+生意很好的路邊攤火烤吧
→ kirakira520 :忽攸是什麼意思呀? 忽略嗎?
推 bogy2       :其實台南的品質也還好 但沒有你遇到的那麼誇張
推 pig3345678  :台南府前服務好妹阿正
推 likesea     :路邊攤火烤應該沒這種牛肉品質就是了........
推 BlueString  :台南的沒遇過這問題  看來高雄店管理不太行
→ Santander   :去costco買來自己烤   狂吃到想吐
→ Santander   :而且跟哈膩 你一口我一口 感情升溫不用等上菜好甜蜜
→ comlf2hjk   :好市多應該是高雄CP最高的牛肉了！
推 likesea     :好市多還要自己處理，還是中堂吃一吃卡實在........
推 LIGHT1357   :感謝提供資訊，否則真的打算去吃了
推 seven32     :台南的也一樣  出餐很有問題
  這麼說吧...
  這家店的老闆感覺得出很有企圖心，也很想做大
  不過他可能沒想到一家店要弄到有制度的sop卻不是這麼簡單的事情

  光看冰箱裡面他們的醬料桶....一整個就感覺到很馬虎　

　在他們店裡，我似乎看到了上閤屋的影子　

  一流的生意....二流的管理
  接下來會不會淪落跟上閤屋一樣的地步，就只能靜待時間證明了
※ 編輯: palimba         來自: 114.33.163.190       (12/03 01:26)
推 fkul        :這家店真的去一次就夠了
→ tinjunsei   :但是中堂.........比碳佐貴很多..............
→ tinjunsei   :隨便吃吃到飽一個人似乎要2000元...
推 KuoJ        :其實我還沒去吃，但看到不少人提到「服務很囧」
→ KuoJ        :就完全不想去吃了（用餐是要開心，不是受氣）
推 sleepying   :比較起來寧可去吃服務很棒的燒肉屋...
推 hishanshan  :推中堂
推 kayz318     :我不知道現場情況但我想問一下你覺得贈送折價券很糟
→ kayz318     :是因為他的態度嗎?或者你覺得他應該要怎麼做呢?
→ york1987    :台南有吃過 沒偶這麼淒慘吧..好好奇平常大大都吃啥
推 criesout    :推中堂
→ jonahlin    :感謝分享，還好到現在還沒訂到，一聽要兩個月後就唰
推 icunning    :台南中華路上的，覺得很好吃品質也不賴阿~