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作者Pantrol (水雲)
看板Kaohsiung
標題[食記]
時間Mon Aug 13 00:11:34 2012
餐廳名稱：茹絲葵 地 址：高雄市前金區中正四路211號 電 話：07-241-8888 營業時間：11:30am-3:00pm 5:30pm-11:00pm 價位範圍(每人)：套餐1600-4500 鄰近捷運站：高雄捷運市議會站2號出口 ------------------------------------------------------------------ 心得： 有文有圖有音樂部落格 http://www.wretch.cc/blog/Pantrol 無文有圖無音樂相簿 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=Pantrol&book=35 這間在美國有八十年歷史的知名牛排館，由一位離婚媽媽Ruth Fertel開創， 帶著兩個孩子，從紐奧良到現在全世界有七十多間分店，除了保留傳統的 美國南方料理，更堅持只要Prime of Prime，佔全世界百分之一的頂尖牛排。 所謂的Prime是美國農牧局對於牛肉的劃分，最高等級就是Prime，佔全美牛肉比例 前百分之二，而Prime of prime，便是Prime中的二分之一，審核的標準嚴苛至極， 在安全的把關上更是萬無一失。 而U.S Prime的印記，就紮紮實實蓋印在Ruth's chris每一份冷藏空運來台的美國牛肉 上，為什麼要強調冷藏呢?因為冷凍會使血和肉分開，一旦解凍，血無法再融入肉 裡成為肉汁，肉質就不嫩了。而控制在0度~-2度的冷藏溫度，更是讓牛肉美味 熟成的關鍵。 所以他的牛肉是採用經評定為最頂級的U.S Prime牛肉， 根據美國農業部所制定的等級，牛肉可依顏色、肉質組織、肉味、脂肪分佈、 嫩滑程度…等項目評比 分為極佳級(Prime)、特選級(Choice)、可選級(Select)、標準級(Standard)、 商業級(Commercial)…等，而最極佳級僅佔全美食用牛肉百分之二， 就算在美國也不容易買到。 加上茹絲葵對牛肉堅持採超高溫烹飪技巧，標榜華氏1800度旋風式高溫爐內烘烤， 並用高溫陶磁盤端出保溫，對食材的堅持及料理的用心正是美味的秘訣， 加上曾有報導說茹絲葵的冷凍庫裡的牆面是鑲有地中海海鹽 讓牛肉可以吸收海鹽的味道。 當然也是收費高昂的原因了！ 不過在這裡很遺憾，內部服務人員告訴我，因政治因素，高雄茹絲葵不得不 全面採用澳洲牛肉，想品嘗傳統茹絲葵美牛品味的人，只能去中北部了 但聽說澳洲牛肉味道會較重，也較有血腥味。 美國牛吃的是玉米，肉質較鮮甜也較無血腥味。 感謝版友的推文，讓大家知道中北部茹絲葵餐廳還是有美牛可以選擇 所以服務生告訴我的內幕是正確的~@@ ------------------------------------------------------------------ 心得僅供張貼者發佈個人食記之連結或相簿 請勿張貼店家資訊網址或FB等…謝謝合作 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.236.61.65
→ PhoenixSu :跟政治有什麼關係？ 08/13 00:30
推 Andycourse :高雄不能進美牛? 08/13 00:31
→ PhoenixSu :高雄應該只有抽驗，沒有禁止 08/13 00:35
→ Pantrol :二樓正解，台北依舊用美牛 08/13 00:35
推 HUNTZ :台北可以用美牛? 08/13 00:36
→ Pantrol :的確沒有規定禁止使用美牛，但確實有些因素逼的高雄 08/13 00:37
→ Pantrol :茹絲葵改採澳牛，不然這是一間美式餐廳呀 08/13 00:37
推 HUNTZ :我之前看了今年4月台北的Ruth,只有澳牛沒有美牛 08/13 00:44
→ HUNTZ : http://blog.udn.com/RJ30/6304617 是否此刻有了? 08/13 00:45
→ PhoenixSu :美式餐廳就一定用美牛？扯政治是否有點過度揣測了？ 08/13 00:46
推 HUNTZ :大家想問的是 "跟政治有什麼關係？" 08/13 00:47
→ Pantrol :這不是我揣測的，是內部人員告訴我的，有興趣的板友 08/13 00:48
→ Pantrol :去問一下他們的人員吧。我也是用餐時問他們為什麼改 08/13 00:49
→ Pantrol :採澳牛，他們就是這樣回我~@@ 08/13 00:49
→ Pantrol :我剛看了一下7.8月的食記，台北也都改成澳牛了@@ 08/13 00:55
→ Pantrol :大概服務生記錯了~ 08/13 00:55
→ Pantrol :改一下敘述了 08/13 00:57
→ Pantrol :不過在food 7/7日台中的茹絲葵那篇還有美牛可選 08/13 01:02
推 dk1102 :我彷彿聞到了牛肉的香味... 08/13 02:24
推 JIR0 :其實澳洲牛也有美牛那種口感的 08/13 03:28
推 hopeblue :其實我也比較愛美牛也..... 08/13 08:53
推 lowohah :第一個網址點進去有音樂阿... 08/13 10:13
推 justin1943 :美牛好吃多了 08/13 10:20
推 mikikana :我7月在台北茹絲葵是吃美牛耶！＠＠ 08/13 12:58
→ fairycakes :澳洲有穀飼牛呀 08/13 14:17
※ 編輯: Pantrol 來自: 36.236.56.107 (08/13 15:26)
→ missbaby :拜託政府進有狂肉症的美牛 人民想吃還不讓她吃 08/13 18:09
推 Lokimus :原來美牛=狂牛症!!!? 街口歐巴桑跟你說的嗎 08/13 21:29
推 justin1943 :XD某人很明顯是被洗腦的一群人 08/13 21:30
推 nurockplayer:在高雄還有哪裡吃的到美牛嗎? 08/13 22:45
→ nurockplayer:好市多沒賣嫩肩沒得吃都快瘋了=_= 08/13 22:45
推 sddb :聽說牛其實不應該吃玉米 08/13 23:22