推 notame:請問這樣一餐下來預算要多少呀~ 07/05 12:33
→ kffsz:1.5K 不過由於當天人數多 所以還是要依實際情況喔 07/06 10:23
餐廳名稱：鯤鮨 割烹
地 址：高雄市苓雅區四維三路71號
電 話：537-4536
營業時間：
價位範圍(每人)：
鄰近捷運站：
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完整圖文版:http://www.wretch.cc/blog/kffsz/13334483
一家的日本料理店家，生食和熟食絕對是對等重要的
就當板前長小任師傅在前頭忙著捏製這25人份的壽司時
料理長大雄師傅也在一旁，搭建出今晚屬於他個人的絢麗舞台
今晚不止小任師傅就連料理長大雄師傅，也將舞台移至二樓
只見小師傅在一旁漸漸的架起油鍋，拿出預備的麵糊、食材
預備要好好的表演一場串揚秀
【串揚 ＫＵＳＨＩ ＡＧＥ】這名詞在台灣其實並不風行，不過卻常常會在日料中搭配出
現
但【串揚】這道料理絕不是單單是樣配色，在日本可是有專門店的
所謂【串揚】，指的是以一口吃的大小規格所發想衍生的炸物
將鳥、獸、魚、菜、貝類各種食材，以專業的藝術技巧將其固定在竹籤上
再來用配方攙和在麵包粉中，將串好的食材裹上一層薄薄的特製麵糊
讓這食材擁有獨特的三層結構，使之在接下來油炸過程中
能夠確保食材本身的鮮美風味，並且不會讓油滲入
其菜色的千變萬化，也可都說是門學問啊
只不過在台灣，正統的串揚料理專賣店似乎比較少，所以大家相對的也比較陌生
（據小道消息指出，誠壽司似乎有意在大立新館中，設立一串揚料理喔，據說啦！）
因此在坐的各位，可以看到這串揚秀，實屬不易啊！
沙梭一夜干
就在大雄師傅還在準備著等回要用的食材時，先上桌的是這沙梭一夜干
這沙梭一夜干是由這回一同聚餐的友人”哥A”所提供的
從”哥A”的部落格中，不難發現”哥A”是位海釣的愛好者
每每從他照片中見他每次出海的成績，總是讓我欣羨不已啊
而這回這沙梭就是”哥A”的戰績，今日特別來讓大家加菜的
”哥A”原本是屬意要以烤的方式來處理這一夜干，不過大雄師傅則有另外的建議
就是以裹粉油炸的方式來處理，表現其肉質的特性
哈哈…我是都好啦，有兩種吃法何樂而不為呢！
沙梭一夜干用烤的方式處理，在口感上肉質較為緊實，帶點淡淡的油脂香氣
手作串揚 - 沙梭
很奇妙的一樣是沙梭一夜干，但是以油炸方式處理後
那口感和方才卻是完完全全的不同
烤的呈現的是緊實的肉感淡淡的香味，而炸的肉感則是呈現細緻的口感
有點入口即化的感覺，配上外層的麵衣，喀嗤喀嗤的同樣不錯
兩相比較，何者勝出呢？答案是量太少，有待下回”哥A”加菜時，多吃點方可評斷，哈
哈
手作串揚 – 螢烏賊
螢烏賊拿來作串揚，這讓我挺好奇的，到底會是什麼味道和口感呢！
無奈小弟不知道是當天酒喝多了或是嘴拙，吃起來並沒有什麼特殊風味
不過那酥脆香氣十足的麵衣，再沾上一旁的黃芥末、七味粉、咖哩醬、番茄醬
還是又不自覺乾掉了手邊的啤酒啊！
手作串揚 – 帆立貝
不知道大家是否有注意到下頭接續的這幾到串揚的些微差異處
就是外層的裹粉都略有不同，而這就是上頭提到串揚所附含的精細處啦
為了要配合各樣不同的食材，而在麵衣上有所調整
手作串揚 – 手造蝦球
這手造蝦球也是讓大家津津樂道的一品！
裡頭似乎包裹著明太子，一口咬下汁液變飛濺而出，過癮極啦！
手作串揚 – 鐵甲蝦
串揚料理最讓我感興趣的就是師傅在處理食材之虞
還要將食材的原貌帶出，再入鍋油炸
炸起，那一串串的串揚不僅美觀也更是美味！
手作串揚 –西西豆、銀杏
溫物 香和鴨治部煮
這道鴨肉料理就挺可惜的，由於上這料理時大夥早已喝開啦
當然我也不例外，這時我早已不知喝到哪去啦
待我回神夾上一塊放入嘴中，哎…肉質早已年華老去、硬柴不堪啊
這只能怪自己貪杯吧，殘念…
鮪魚大腹nigiri
不知是否是為了要讓小任師傅稍作歇息（畢竟剛一連捏了75貫的壽司）
否則怎麼會在這些熟食之後，又開始端上這握壽司
但是說歸說，在一口咬下這尾魚大腹時，這些雜念早已九霄雲外
豐富高雅的油脂香氣、入口即化的口感，真是好吃的很啊！
和風美奶滋炙鮪
這貫算是小任師傅的招牌創作壽司了吧！
以鮪魚赤身來製作，用微炙過美奶滋的香氣來彌補赤身肉的油脂不足
海膽握壽司佐鹽之花
捨棄了一般海膽慣用的軍艦卷作法，而是採用握壽司的方式
足見小任師傅對於手藝的信心度，少了海苔，海膽的香甜更加之明顯
甘味 日旬手作甘味 玉子燒
茶漬 白燒鰻茶漬飯
一整晚最讓我驚喜的莫過於這碗茶泡飯！
記得小時候看日劇，裡頭的主角每每在外應酬回來
賢淑的妻子總會為這醉醺醺的先生，準備上一碗茶泡飯，好讓他醒醒神、暖暖胃
今日的大雄師傅，可不就活脫脫的像那賢淑嬌妻嗎！
知道今晚大家必定是酒不離口的，在這酒過三巡大夥早已微醺之際
吃上這一碗熱呼呼的鰻魚茶泡飯，這不是幸福那是什麼呢！
菜色到這也已進入尾聲了，大雄師傅也有了時間和大家話家常
只見大雄師傅抱著那一大串糖葫蘆沿桌發送
那神情活脫脫像是在說：乖…有沒有吃飽啊，吃飽才有糖吃喔，哈哈
之後，有了時間和大雄師傅喝上一杯話話家常
從言談中，不難發現這回大雄師傅為了今晚的菜色
死了不少腦細胞，卻是多了不少青春痘，哈哈…
大雄師傅辛苦了，今晚的熟食菜色的確讓人驚喜！
今日的甜點組合相當的特殊，全都是好友的友情贊助
分別是兔兔提供的龍月堂綠豆糕、吉爾弗醫生的巧克力和Bioideaking帶來的麻糬
而下頭那塊黑黑的蜂巢蛋糕，則是我的多年好友相贈
今日拿來和大夥共享、借花獻佛的
吃到這肚皮理應早就該塞不下任何東西啦
不過總覺得少了些什麼，終於有人提出問題所在啦
對…就是少了那冰冰涼涼、酸酸甜甜的Mr. Tomato
在坐的各位那是什麼善男信女，當然是要柪師傅們端出讓大家解解饞啊
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