Re: [問題] 好吃便宜的生魚片~

[dhcave (鼎鼎大名鼎金系統)]

※ 引述《TurTao (海龜養澤龜)》之銘言：
: :   最近電視報的就蚵仔寮 漁獲叫賣
: :   要是真的對買東西不行的話 只好花大錢去料理店了
: :   料理店就看精華區吧
: 1.生魚片沒有所謂的"新鮮"
: 生魚片，除非你花大錢吃"水冰"的高檔貨 (大多是黑鮪)
: 不然都是冰了數月甚至一年之久的"超低溫冷凍"的魚
: 包括順億，和多數的店家都是超低溫的貨源
: 所以其實在台灣哪裡吃都是一樣的
: PS.海鱺、油魚倒是有可能吃到新鮮的，不過那也是過冰殺菌的.....
: 不過多數的鮪魚、全部的鮭魚，絕對是冰藏進口的

原PO沒有要求遠洋漁船抓到魚，馬上直昇機空運回來，不准碰到冰

所以「新鮮」的問題....

: 2.品質是差異在"解凍"上
: 解凍的溫度和速度都是很重要的，太慢太快都會影響口感
: 另外解凍完擺太久也會造成口感不佳，甚至不新鮮
: 重點就是看魚肉有沒有彈性，表面有光澤，這是簡單的分法
: 還有師父的刀工也很重要，切出來的角度，在口感上也是很大的差距

擺太久或是解凍不當的生魚片，吃起來本來就差很多，除非天生無味覺
所以除了餐旅學院畢業生或是長年吃生魚片有要求者外，不需搞到變成料理漫畫的情節
口感、價錢、服務可以接受，又有體驗到漁港風光即可

: 3.千萬不要拿芥末虐待自己
: 生魚片重點是口感，芥末塞一堆味道都被嗆翻了，那是在浪費食物
: 要表現男子氣概的話麻煩直接挖起來喀比較屌
: 沾一點點芥末，一點點醬油，用嘴巴去感受魚肉的甜美

一般人理應不會「芥末塞一堆」來自虐....

（例外：某部和廣末涼子主演的片子裡，尚雷諾有做過這種事，也沒有很man

只是很有老外與日本文化的搞笑梗）

: 高雄是台灣的遠洋漁業重鎮唷!!
: 千萬不要小看小小的前鎮漁港了.....

是是，感謝您的解說，您辛苦了

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◆ From: 114.39.5.19
→ bailan      :芥末攪醬油的很多吧
上面都沒出現「芥末混合醬油」的方式

而且個人只有小時候（約20年前）看過有人這樣吃

→ physiology27:樓上 其實是芥末醬油合為一體的醬了 跟一丁丁芥末再
→ physiology27:上醬油味道上差很多
我所知道的日式吃法是芥末和醬油不是同時沾的
（除非日本某些地區不這樣吃）
※ 編輯: dhcave          來自: 114.39.5.19          (07/06 02:20)
推 bl0418      :某位老闆是說，將芥末塗一點點在上面，沾一點點醬油
→ bl0418      :也就是說生魚片要吃原味，所以醬油芥末都不要太多
→ hedgehogs   :生魚片本來就吃原味啊～只有不夠新鮮的才要芥末醬油