Re: [問題] 好吃便宜的生魚片~

[TurTao (海龜養澤龜)]

:   最近電視報的就蚵仔寮 漁獲叫賣
:   要是真的對買東西不行的話 只好花大錢去料理店了
:   料理店就看精華區吧


1.生魚片沒有所謂的"新鮮"

生魚片，除非你花大錢吃"水冰"的高檔貨 (大多是黑鮪)

不然都是冰了數月甚至一年之久的"超低溫冷凍"的魚

包括順億，和多數的店家都是超低溫的貨源

所以其實在台灣哪裡吃都是一樣的

PS.海鱺、油魚倒是有可能吃到新鮮的，不過那也是過冰殺菌的.....

不過多數的鮪魚、全部的鮭魚，絕對是冰藏進口的

2.品質是差異在"解凍"上

解凍的溫度和速度都是很重要的，太慢太快都會影響口感

另外解凍完擺太久也會造成口感不佳，甚至不新鮮

重點就是看魚肉有沒有彈性，表面有光澤，這是簡單的分法

還有師父的刀工也很重要，切出來的角度，在口感上也是很大的差距


3.千萬不要拿芥末虐待自己

生魚片重點是口感，芥末塞一堆味道都被嗆翻了，那是在浪費食物

要表現男子氣概的話麻煩直接挖起來喀比較屌

沾一點點芥末，一點點醬油，用嘴巴去感受魚肉的甜美


高雄是台灣的遠洋漁業重鎮唷!!

千萬不要小看小小的前鎮漁港了.....

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停止線前
那一瞬間的綠燈宛如起跑線般
Ready!!!!..油門補足加足馬力向前衝
忽然...公車...塑膠車...腳踏車....娃娃車.......
全都超過了偶的愛將................
                            幹!!!~~~~又熄火啦XDDDD

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 112.104.76.121
→ bluetec     :第一類漁港...
→ WaterBleu   :所以前鎮漁港有便宜的生魚片或黑鮪魚可以吃?!
推 verysong    :台灣遠洋漁獲60%是來自前鎮漁港
推 victoryss   :推專業!
推 verysong    :高雄市政府海洋局入口處有一個市府許可的黃昏市場
→ verysong    :每天下午三、四人潮即湧入採購魚貨
→ TsunaYoshi  :不喜歡前鎮漁港空氣味道會作噁 小港臨海新村算可接受
推 krjkrj168   :專業!
推 physiology27:推吃法 一般很台式吃生魚片很可惜 滴些醬油就很優了
→ leoliu      :實用!!!
→ smc0911     :我只沾醬油....