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→ loveorangel :我個人私以為 原po連用三個我很妙XD 07/01 15:43
原文恕刪，
看到這麼有價值的文章，想幫各位板友補充一下個人關於高雄日料的經驗談。
以下文章是由筆者曾在二月時於部落格中所著改寫，如有缺漏，煩請不吝指教。
參考依據：http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27384346
http://lincass.blogspot.tw/2012/02/blog-post_3403.html
備註：非餐飲界人士也非老饕或美食家，單純是好吃、好奇、好玩之人。
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藉著試探的角度來看看眾部落客相當讚譽的鮨二七後，藉著這次的用餐心得心中有許
多感慨與感想，我覺得很難得、也很欣慰高雄終於出現了一家無論在魚生、舍利、服務、
氣氛上皆有一定水準的「壽司店」。之前我覺得最接近的是在仁德街時期的「誠鮨」與之
前的「香月」，弁慶的握壽司雖然相當夠水準，不過它應該是屬於日本料理這塊，不知道
君以為否？
魚生方面，從這次的造訪中大致可以看出在漁獲上下的功夫，品質不錯，普遍經過熟
成，更顯魚生的緊實感與蘊含的甜味，尤其馬糞海膽的水準相當高，甜味夠、香味濃，目
前在高雄日料界應是用得最好的？與舍利的搭配是到位的。
醋飯方面，有著淡淡的香氣，詢問師傅後得知答案是用了「酒粕醋」？酸度在高雄各
大日料中應該是較高的，米飯飽滿且紮實，並帶點Q度和微微的濕潤感，單吃醋飯是覺得
還不錯，與魚生結合後卻完全不只是如此而已，契合的程度相當不賴，我個人私以為是相
當接近野壽司了，不過野的醋飯酸度更高也更濕潤，更精確來說，會比較接近裕二新開的
NOMURA。服務方面，光是在收取餐具、換餐盤、更替茶水方面就能得到不錯的分數，更遑
論商午不收10%服務費(單點方面需要，這無可厚非，但單點的價格就跟弁慶一樣「高貴」
了)。氣氛營造上也看得到別出心裁的用心，在適度的光線與有層次感的裝潢陪襯下，這
餐吃得算是滿意的，更遑論化妝室外的一隅的輕鬆感，同行者甚至笑說犧牲了一間小包廂
的空間更讓客人感受得到細心。
以我的淺見而言，高雄幾家知名日料如華誠、弁慶、香月、宮圓、Pasadena箸等各有
各的優勢與缺陷，每個人看的角度或許不盡相同，雖造訪次數有限，但也在這裡簡單分享
一下個人的見解。
華誠方面，挾著背後集團龐大的資源及與鐵板燒結合補足了較弱的肉類一塊，初登場
時是令人驚豔的，其程度僅亞於當初誠鮨為高雄普遍的台式日料投下的震撼彈，令以往的
龍頭弁慶有如大夢初醒般蛻變，良性競爭對消費者而言絕對是好事。不過幾年過去，我看
到了華誠身上不知是巨人的懈怠還是消費者的不鞭策，師傅換得勤、外場走得快，整家店
給予的氣氛與品質卻不是那麼到位，好像忘了它是一家不便宜的店，在一些細節上的用心
已消卻了，只剩下繼續向上奮發的價格，簡單來說，進軍大立精品以後，它的水準並沒有
太大的進步(除卻鐵板燒)，是否站在雲上仰望就忘了低頭俯視？這個問題依舊令人困惑。
總的來說，就鐵板燒來看，它是合格的，廚師陣容也比較穩定些，食材上也比較能夠跟得
上價位，尤其許多生猛海鮮更是招牌特色，唯預算上需仔細思量些。日本料理方面，可以
分為「熟食」與「生食」來討論，熟食方面，大體上來看在調味、食材運用上比較沒有問
題，較有問題的是在穩定度，不知道這跟頻繁流動的人事更迭是否有著一定的關聯？生食
方面，不知道是否是因近幾年魚貨價格高漲，同樣價格能夠提供的品質也跟著下降，在魚
生的品質、鮮度等都沒有以前來得好，刀工上也只能說是還好，以它的價位來看，實在不
是件應該發生的事。純論醋飯與握工，與鬆散得宜、非緊非實的境界尚有一段差距。不過
說實在的，它畢竟是掛著日本料理的招牌，而非壽司店。
弁慶方面，有著五味澤料理長在，至少是一家在口味與食材在一定程度以上的店，唯
價格是比較偏高的。魚生、舍利的品質算是相當穩定且在水準之上，不過「常駐」魚貨種
類似乎是比較固定了些，算是小小缺陷。無法以預算配餐這個規定似乎較難以令人認同，
一餐飯吃得心驚膽跳也不是什麼好事，雖然心中必然對食材的價格有個底，但是事先給個
範圍，是比較受眾人認同的吧！套餐方面，除去商午，純就CP值而言，就不是這麼高了，
雖然它還是有著一定品質的。
香月方面，我覺得有點可惜，師傅手藝不錯，不過魚貨品質似乎隨著價格而有了妥協
？是否是因為一個人實在太忙，感覺在調味上和醋飯口感上還有穩定的空間，但以上問題
在近一次造訪又恢復水準？在細緻的熟成手法、調味上還是相當不錯的。價格上也不會太
高，算是可以接受的合理範圍，首次造訪者可以一試商午。除此之外，整間店生食部分只
由香月師傅一人處理，故人數一多之時，整個出菜的節奏或是調味等等都會有些紛亂的感
覺；單點價位稍高，以高雄的消費市場而言，是個挑戰，不過食材倒是名符其實。
旬樂方面，因為背後是有相關產業在支撐，至少在某些魚貨上價格會比較殷實些，單
論熟食的話，在烤工或炸工皆是有一定水準在，刺身是OK的，不過握壽司較弱些，整體開
價較為高些，Omakase或是套餐皆然。
宮圓方面，算是比較偏台式的日料形態，不過魚生種類相當多，品質也算穩定，醋飯
方面有相當大的進步空間，價格可以接受。後來才知道小時候常去的店就是宮圓的前身宮
田，不過最近有一段時間未曾造訪，比較不能夠作太多的評論。
Pasadena箸方面，我只能說「隔行如隔山」，在法式、義大利料理上能作得好，不見
得就能在日本料理方面有著太大的斬獲。價格高昂，尤其是對照其較小份量的套餐和呈現
的品質(或許其Slogan：「在簡約中追求極致」是這麼回事吧？XD)，整家店可能是要營造
Pasadena一貫的「高貴奢華風」，裝潢華麗、餐具大有來頭，卻好像忘了日本料理的本質
與初衷，料理不是只有奢華外觀而已。
學海無涯，飲食是一門藝術，藉著大量的經驗才能充實知識與見解，以上的是對近期
高雄日料界的一點感想。
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【鮨二七】
地址：高雄市苓雅區永明街27號
電話：(07)211-9262
營業時間：12:30-14:30，18:00-21:30，每週二休
備註：2012年7月只休7/10(二)、7/24(二)。
食材相當具有水準，兩位板前刀工、握工、調味、熟成等等技術亦有一定程度，
醋飯雖還是不太穩定，但極特殊的江戶前式風格與常見的酸甜感截然不同，
近期調整了比例以後，更能襯出魚生的鮮甜度。
整體來說，這家已取代弁慶成為高雄地區筆者最愛的「吃壽司的去處」，
弁慶不是不好，五味澤老大就算放眼整個台灣也是日料界的箇中翹楚，
唯一問題：食材廣度(非深度)，畢竟這不是一個人能決定的事情。
推薦菜色：
所有種類的海膽(二七對於海膽品質的堅持確是整個台灣中少見的優)
煮蛤蜊握り(江戶前壽司三大名菜之一，其餘兩者為星鰻(穴子)、小肌)
富山甜蝦(凌駕牡丹蝦的甜與脆)
食記參考：
(1)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27350516
(2)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27384647
(3)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27391026
(4)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27392762
(5)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27396400
(6)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27398809
(7)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27401515
【弁慶日本料理】
地址：高雄市前金區成功一路266號10F(漢來大飯店10F)
電話：(07)213-5731
營業時間：11:30~14:30、17:30~22:00。
備註：無法指定預算金額，對預算有限的客人會刺激了點。
熟成是一絕，刀工極優、握工亦是，鬆散得宜不落解體之實，
態度相當良好親切，卻有職人的堅持與認真。
推薦菜色：
熟成過的鮪魚(以本鮪為甚，五味澤老師對於鮪魚一向有其偏好，手法是一絕，價格也是)
熟成過的比目魚(以清酒、昆布熟成約七小時，甜味足，口感亦到位)
烤鰻魚(這一定要他很有空的時候才可能做，所以天時地利人和缺一不可，全憑運氣)
食記參考：
(1)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27310472
(2)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27332665
(3)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27338811
(4)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27350584
(5)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27319504
(6)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27377594
(7)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27383268
(8)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27390245
【香月壽司割烹】
地址：高雄市新興區復興二路300-1號
電話：(07)225-5858
營業時間：11:30~13:30，17:30~21:30，週一公休。
如果不忙，那我是相當推薦。
食記參考：
(1)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27310488
(2)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27328901
(3)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27333427
(4)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27341453
(5)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27350513
(6)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27379800
(7)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27367849
(8)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27384663
【華誠日本料理鐵板燒】
地址：高雄市五福三路57號9樓(大立精品9F)
電話：(07)241-3722
營業時間：11:30~14:00，17:30~10:00
名氣最響，問題卻最多。
現在的日本料理只能說是還OK，比較推薦鐵板燒。
食記參考：
(1) http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27184196
(2) http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27128755
(3) http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27199174
(4) http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27028448
(5) http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27254136
(6) http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27319490
(7) http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27333429
(8) http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27310478
(9) http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27350514
(10)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27362073
(11)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27345650
(12)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27375261
(13)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27377595
(14)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27387225
(15)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27394197
(16)http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/26277336
------------------------------------------------------------------------------
以上是一點心得感想，與各位分享：)
附上Blog網址供各位查閱：
無名：http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv
Blogspot：http://lincass.blogspot.tw/
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把酒祝東風，且共從容，垂楊紫陌洛城東，總是當年攜手處，遊遍芳叢。
聚散苦匆匆，此恨無窮，今年花勝去年紅，可惜明年花更好，知與誰同。
《浪淘沙‧六一居士》
http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv
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