推 hayasi :今天過去，客家鹹豬肉很好吃，小菜的炸芋頭絲很香:) 10/18 21:54
餐廳名稱：老廚子餐館
地 址：高雄市五福二路45-4號(藍狂隔壁)
電 話：07-2215895
營業時間：11點~下午2點/下午5點~9點
價位範圍(每人)：從75~165(這是套餐價格)
店家的招牌菜有油雞~醉雞~德國豬腳和客家鹹豬肉(也有魚)
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心得：http://ppt.cc/kwMn (圖文網誌版)
老廚子餐館是新開幕的餐廳，位於仁愛二街和五福路交叉口（PUMA暢貨中心旁）。以
下價錢都是套餐的價格（我覺得很便宜）。這樣類似的餐點要是在台北（例如龍涎居）賣
到兩百二也是會有很多人去吃的，但老廚子大部分餐點卻只賣一百多左右！也太感心了！
（打算全部吃過一輪）而且他的菜都是自製的(沒有現成的)~
第一次去吃的是醉雞飯125元。附上三樣小菜分別是川燙花枝片淋五味醬（也太豪華了）
、現炒小白菜（這真的好吃極了我懷疑他有加蛤類高湯去炒）、燉得入口即化的冬瓜。湯
和飲料稍後再述。我吃過有種醉雞是皮和肉中間有一層肉凍，來自於雞和酒煮成的湯汁凝
固。可惜這家店不是走這個路線，不過沒有也無所謂，因為他們的醉雞口味仍然在一般餐
廳的水準之上（甚至銷往飯店）。他們用的溫體放山雞肉跟比較嫩的肉雞比起來口感比較
硬，但ＱＱ的嚼勁是肉雞沒有的。覆蓋其上的雞皮脆脆的。口味是藥膳路線，吃得出放了
中藥材去熬煮。如果你牙齒好不妨試試這道料理。
由於覺得這家店很不錯，第二次又找朋友去吃。朋友吃德國豬腳165元。附芥末醬、酸甜
醬、酸菜。(圖)
皮的部分完全不油膩（連挑嘴的朋友也說好～），表面非常酥脆，好吃又香。肉本身味道
很夠，即使不沾醬也很好吃。台灣坊間餐廳的作法為求快速，通常把德國豬腳用油炸的方
式處理（烤的如果需要一小時，炸的只需要十幾分），但如果炸過頭水分盡失吃起來就會
很乾，而且正統德國的作法是用慢火烤的。這道德國豬腳吃起來像是用烤的，因為一點也
不油，外脆內軟。（如果它真的是用炸的，那廚師逼油的手法一定很高明）
(圖)
我點了冰糖滷豬腳125元。以剖成兩半的方式上菜。富含膠質的豬腳雖然骨頭很多，但皮
跟肉入口即化，冰糖產生的潤澤感醬汁好下飯呀～讓我又多添了一碗＞＿＜～附菜是冷的
涼拌火腿蔬菜丁沙拉、現炒青江菜、燉冬瓜。附贈店家自製的滷豆干，豆干滷成幾近黑色
非常入味，選用的不是市面上那種常見四方型的豆干，我猜可能是手工的豆干因為很有嚼
勁。(圖)
附湯是香菇雞湯，加了很多雞腳去熬製所以富含膠質（膠質是所有高湯美味的來源）
，味道非常好（感動，喝得出愛心） 我甚至建議店家可以在冬天單賣這道湯品，造福做
月子的主婦或是體質虛寒的女生。飲料是酸梅湯（並不很酸），比我在外面喝過的都濃郁
，老闆娘說是自己用黑糖和梅子熬的。
(圖)
第三次去吃的是紅燒牛腩飯（老闆驚訝的說：妳又來了！）95元(不附湯)，切成一口大小
的牛腩約有八～十塊左右（好有誠意的量），裹在紅燒醬汁中的是秀珍菇、青蔥、胡蘿蔔
片、洋蔥，爆香後加一點麻油提味、米酒提鮮，感覺很豐盛也很健康（大量色彩繽紛的蔬
菜），微微芶芡的醬汁依然是拌飯聖品。（這次我有阻止自己不要吃下過多的飯以免發胖
～泣）
老闆和老闆娘是一對中年夫婦，老闆掌廚有十幾年經驗了，之前都是在飯店做中式宴席菜
，我想他在經歷過飯店那種地獄般的生活後（有進過飯店廚房的人就會知道我在說什麼，
大量的訂單、超長的工時.......還要兼顧美味和擺盤）對他來說賣這種簡餐應該是牛刀
小試（哈）。跟老闆閒聊時知道他也有在作合菜，如果有公司聚餐各位不妨考慮，因為我
覺得煮整道宴席菜對廚師來說更有發揮空間，就像西式料理的前菜主菜湯品和甜點一樣，
更有創意發揮的機會（我在家煮菜宴客時也是如此）。老闆娘則是顧外場和客人互動，是
個很和藹親切的媽媽：）
我喜歡去吃新開的小餐廳，就是因為往往可以在老闆的身上看到創業的熱情。那是非常珍
貴的，而且所有新的嚐試都應該被鼓勵。之前創業時受到鼓勵，那種感動至今仍存留於心
，我覺得那是很正面的能量循環，像和客人的友善互動、持續改善食物的動機等等。開一
間店的學問太多了，而每個客人都有可能是你的貴人。當你善待你的客人，又給他美味的
食物，客人自然會想辦法回饋你。就在這樣的正面循環中，我們的世界會變得越來越好。
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