[美食] 影子餐廳咖哩飯 印度人也愛

[menal (La Fayette class)]

【聯合報／記者謝梅芬／高雄報導】 2006.12.28 03:52 am


高雄市大統百貨和平店後方有一家「影子餐廳」，專賣咖哩飯，主廚做的咖哩醬汁，連印
度籍的工程師都說讚，幾乎天天到餐廳吃咖哩飯。

影子餐廳店長郭祐嶂說，咖哩要好吃，醬汁非常重要，完全要看師傅的手藝。主廚「土豆
」說，做咖哩醬汁要有耐心，首先炒香洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯，要一面翻炒，一邊放咖哩
粉，炒到原本是雪白的洋蔥變成黃澄的咖哩色，最好到炒到洋蔥尾端的皮有一點焦黃，就
可以加高湯燉煮，一般至少要燉煮到看不到洋蔥，至少要花3小時以上。

咖哩醬汁完成後，就可以依照客人喜愛，再加上主菜料理，像蔬菜咖哩就會加青花菜等川
燙過的蔬菜，每份80元，附小菜及湯品。

郭祐嶂說，咖哩醬汁是做一大鍋備用，再依客人點用何種肉品，才現點現做，如果客人是
點豬肉咖哩，主廚會取出1人份的咖哩醬汁，再和豬肉一起烹調，這樣肉質才會鮮美。

郭祐嶂說，一名常來吃咖哩飯的印度籍工程師提供嘗美食的竅門，就是在吃前，再淋上些
許的檸檬汁，有點提味效果，吃起來更過癮。

【2006/12/28 聯合報】@ http://udn.com/


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