Fw: [食記] 高雄-鮨二七(2)

[ChristianEva (入夜飛的寂寞)]

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1FIV7yUI ]

作者: ChristianEva (入夜飛的寂寞) 看板: Food
標題: [食記] 高雄-鮨二七(2)
時間: Sun Feb 26 16:48:56 2012


   餐廳名稱：鮨二七
   消費時間：2012年/2月
   地址：高雄市苓雅區永明街27號
   電話：[phone]
   每人平均價位：2000、2800↑


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無音樂網誌版：http://lincass.blogspot.com/2012/02/blog-post_26.html
              http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27384647

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漬薑片&阿里山產山葵
山葵黏性突出，質地細緻，香氣芬芳，毫無嗆辣感。

南方澳產鳳螺
很清爽的風味，調位亦是走清淡路線，有螺貝類獨特的偏脆彈牙口感，軟嫩的內臟不腥而
味淡。

沖繩產海葡萄&海帶
在口中爆裂的口感很似鮭魚卵，與之不同的是較淡的鹹味與些微的藻類氣息。

千葉縣產比目魚佐柚子末
以昆布漬後熟成，脫去多餘水分後留下的是紮實的肉質，並多了股咬勁，且甜味更加明顯
，以柚子末增香另有一番風味。

岩手縣產愛魚女(鮎並)
魚生具相當的脆度，滋味淡雅，以松皮造方式處理後魚皮增香，皮下脂肪味愈濃。

北海道釧路產蝦夷法螺
稍淡的鹹味搭配的是彈牙的一品。

北海道釧路產蝦夷法螺

東港產梭魚
肉質偏細緻，魚皮處理後更顯嚼勁。

北海道網走產干貝磯邊燒
干貝的甜味算是還OK，海苔亦是香脆。

北海道產厚岸生蠔
碩大肥美，調味簡單，入口絲毫不腥，餘韻亦足。

富山灣產螢烏賊佐醋味噌
可能是未到產季的關係，甜度、鮮濃程度等較不突出，以往印象中的滋味不復現，一旁的
醋味增倒是調得挺好的，不會過膩搶味。

南方澳產天狗鯛佐芽蔥
滋味高雅，口感紮實偏脆，熟成過後甜度更為明顯。

安康魚肝煮付佐蝦夷蔥
軟嫩的口感，滋味怡人。

柚子漬大根
柚子香味明顯，大根的水份亦沒有脫去太多，爽脆的口感與清香的滋味很是討喜。

漬南方黑鮪赤身握り
漬得入味卻不過軟，仍保留一定的口感，今次舍利滋味較為不同，軟硬度相差無幾，酸度
與濕潤度都較低，溫度方面倒是差不多的。

千葉縣銚子產金目鯛握り
甜度很不錯，肉質較為軟嫩，醬汁添味。

墨烏賊佐藻鹽握り
紮實的刀工與提味的藻鹽與柚子末為烏賊軟嫩的口感更添綿密甘甜，不須太多於的咀嚼，
即與醋飯契合。

富山灣產甜蝦握り
鮮甜黏密的一貫，甜度相當不賴。

蛤蜊握り
個頭碩大，滋味鮮中帶甜，浸泡滷製的時間未令肉質過老，反倒保有一定的彈牙口感。

京都府若狹灣產青花握り
味道濃郁程度略遜於上一次造訪香月時，魚生的甜度較為偏淡。

北海道禮文島產蝦夷馬糞海膽(濱中小川)
甜度很不錯。

瀨戶內海產穴子握り
稍微烤過以後以醬汁添味，唯肥美程度較低了點，還是比較喜愛弁慶的穴子握り(個人觀
感)。

鹽烤梭魚
肉質細緻肥美。

玉子燒
浸潤香甜高湯，滋味不錯。

蛤蜊清吸
拍糊了的一道，以大量蛤蜊熬煮的湯頭顯得鮮味濃郁。

黃瓜細捲
清爽的味道，因已在內部調味，故並不用多蘸醬油食用。

阿薩姆紅茶

櫻花梅酒凍
櫻花葉和櫻花以醃漬方式呈現，葉子帶點鹹味，而梅酒凍口感軟Q，做為整餐的Ending算
是OK的。

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把酒祝東風，且共從容，垂楊紫陌洛城東，總是當年攜手處，遊遍芳叢。
聚散苦匆匆，此恨無窮，今年花勝去年紅，可惜明年花更好，知與誰同。

《浪淘沙‧六一居士》

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※ 編輯: ChristianEva    來自: 60.249.133.232       (02/26 16:49)
→ jojox123    :這吃一餐三張小朋友跑不掉吧= =
→ ninani      :我吃過這個師父在『匠』的手藝，真的不予置評
→ ninani      :真的進步這麼多嗎…
→ ChristianEva:嗯...大概知道您在說誰，不過師傅不同人
→ ChristianEva:口味是很主觀的 我認為在這價位能拿出這種食材與一定
→ ChristianEva:程度的手藝 算是可以一訪的店家
→ ChristianEva:如果弁慶的食材可以更多樣點 我大概會繼續泡在那吧XD
→ ChristianEva:我只是普通人非老饕 文字敘述偏主觀感受 各位斟酌吧