【文／張嘉玲、侯雅婷；攝影／鮑忠暉、林育恩、徐志偉】
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梓官區每年舉辦烏魚文化節，邀請民眾品嚐美味烏魚。
Zihguan district holds a Mullet Festival to invite people to taste mullets.
高雄市沿海各區養殖業發達，各具特色的漁業專區也卯足全力開發出最具代表性的水產產
品伴手禮，從高雄區漁會的茄汁秋刀魚罐頭、永安區漁會推出的「百菇養生龍膽石斑火鍋
」、彌陀區的魚丸、梓官區漁會的野生烏魚子禮盒及林園區漁會的膠原蛋白凍，旅人們不
妨規劃一趟漁村之旅，感受討海人特有的豪邁和熱情，帶點當地的漁獲伴手禮，細細品嚐
豐收的滋味。
彌陀興義魚丸
走到興義魚丸老店門口，店前一字排開攤攤魚貨產品，絡繹不絕的來客起勁挑貨。一旁大
煮鍋裡白煙冉冉上昇，一粒粒碩大的魚丸在工作人員的手裡俐落成形，店裡欣欣向榮。
彌陀區盛產質量俱佳的虱目魚，為國內虱目魚主要產地。製做虱目魚丸已近40 年的興義魚
丸老店採用當地生產的新鮮虱目魚，取其具有彈性、沒魚刺的魚背肉，以機器絞肉後打成
魚漿，適時以冰塊降溫保持魚肉脆度，並加入調味料等，直到魚漿黏度呈現濃稠狀，再以
傳統手工捏成魚丸，下鍋煮熟。一天約使用一千斤左右的虱目魚肉，絕大部分製成虱目魚
丸，一斤魚肉則可製成20顆魚丸。
興義魚丸糖、鹽比例拿捏得恰到好處，加上以獨門香料調味，強調不加化學添加物，魚丸
入口具有彈跳口感，散發濃郁魚肉香氣，因加入蒜頭去腥味，入口鮮美，滋味豐富、爽口
。每日熱騰騰剛煮熟起鍋的新鮮虱目魚丸廣受顧客歡迎，一大早前來購買的顧客川流不息
，每逢彌陀區舉行虱目魚文化節時，外地遊客反映更是熱烈。興義魚丸亦架設網路，讓遠
距離的顧客也能享用。鮮美質佳的虱目魚丸，是年節時最佳伴手禮。
梓官烏魚子
每逢冬至前後十天，烏魚必會出現於台灣海峽附近洄游產卵，烏魚由12月到隔年3月都有產
出 ，盛產期為十月份，具高蛋白營養價值的烏魚子產量少、製作過程繁複，價格高，是昔
日富貴人家餐桌上才可看見的佳餚。梓官漁會歐陽芬表示，特級烏魚子一台斤可達2800元
，適合一般人送禮的烏魚子禮盒，一台斤約1600元。近3、4年來 ，梓官區漁會所製作的野
生烏魚子頗受市場歡迎 ，2010年農委會舉辦的百大精品選拔中，頂級野生烏魚子禮盒即名
列水產精品品項之一，足見其品質精良，目前外銷日本，已建立固定客源，並將販售駐點
擴大到台北市場。
歐陽芬表示，梓官區漁會只採購野生烏魚製作烏魚子，漁會並特別聘請在地二十幾年製作
烏魚子經驗的劉何泉師傅，負責挑選肥美的烏魚。採收野生烏魚後，就由漁會附設的工廠
取出烏魚卵，抹鹽，壓制塑形後，重複曝曬、冰凍的步驟之後，肉質變得更有彈性，外觀
上成為市面販售，呈現平扁狀的烏魚子。製作過程中劉師傅嚴格控管製作流程、抹鹽時間
亦須依烏魚卵大小、重量作不同處理，劉師傅的經驗傳承，是梓官漁會烏魚子保持美味的
關鍵。野生烏魚子色澤較深，形狀大小、油脂分佈不一，吃起來格外黏牙，肉質Q，歐陽芬
說，常見的吃法會將烏魚子水煮過後切片，配上水梨、蘋果、大蒜調味，酸甜口感在嘴中
漾開，層次豐富。
林園區漁會膠原蛋白凍
膠原蛋白凍
Collagen jelly
林園區漁會歷時3年研發出膠原蛋白凍，粹取大片魚鱗、魚骨、魚鰭、鮪魚尾巴和金目鱸魚
魚卵等水產產品中的優質膠原蛋白，且富含19項胺基酸成分，因分子小，較易為人體所吸
收，產品推出逾4年，廣受好評，每月熱銷1萬盒，膠原蛋白凍更獲選為行政院漁業署2010
年水產精品。
拜膠原蛋白凍的暢銷熱賣，原本遭廢棄的魚鱗等原料成了典型的廢土變黃金，大片魚鱗經
過二次加工處理，在零下50度低溫急速冷凍，以保持原料的新鮮，達到殺菌之目的，製造
過程超過18小時，純天然的膠原蛋白凍嚐起來QQ的，卻沒有惱人的魚腥味，漁會總幹事劉
瑞卿坦言，研發之初為了去除腥味可說是煞費苦心 ，當然去腥妙方也被漁會列為最高機密
。膠原蛋白產業蓬勃發展，更提供當地近30人就業機會。
林園區漁會強調膠原蛋白凍完全不使用化學或人工原料，因此必須保存於5度C以下，品質
新鮮保存期限為15天，有微糖跟無糖二種口味。除了膠原蛋白凍，還有膠原蛋白臉部產品
，如BB霜及凍膜等。
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