作者HuaBa (食記≠美食)
站內Kaohsiung
標題[食記] 哲 居酒屋
時間Thu Jul 10 22:38:31 2014
造訪時間：2014/6月18日
餐廳名稱：哲 居酒屋
地 址：高雄市前金區文武二街107號
電 話：07-282-2428
營業時間：18:00 - 1:00
價位範圍：300+
鄰近站、大眾運輸： 捷運市議會站
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心得：
無音樂．有圖有真相好讀版：
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2014/07/blog-post_10.html
「按圖索驥不表示絕無風險。食記部落格以往之人氣
不保證最低主觀感受；饕客排隊前，應詳閱食記評價說
明書及文章內容。」看見別的人的推薦，我們去了這家。
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招待的開胃菜。酸甜口味。
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廣島牡蠣 150元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
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這廣島牡蠣並不是個頭很大的等級。麵衣很大、很乾
，略有油蒿味，逼油功夫也差強人意。
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牡蠣咬下也無迸裂感。盈家麵線的蚵仔強多了。
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煎餃
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
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一送上來，有幾粒皮就這樣乾燥的綻放開來，很不好
得預感。
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主要的風味，就是鐵盤裡頭一大堆類似醬油膏，油油
的醬。很鹹，很稠。
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瞧，甚至浸潤了煎餃的皮。想吃到焦香脆是不可能的。
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你只能吃到相當死鹹的調味，以及這看似冷凍過久的
團結餡料。
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炸豆腐 90元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
▲
簡單說，就是沒有臭味的臭豆腐。炸得很乾、很硬，
咀嚼起來若嚼蠟那種。調味依然是簡單的很鹹醬油，這
次加上蔥。可惜沒給泡菜，不然真的就是不臭臭豆腐了。
▲上
烤黑輪； 下
炸雞軟骨150元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
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這款，太像不裹粉下去久炸的雞排，十分堅硬。優點
是肉很多，但是炸功，讓這些肉變得非常乾柴堅硬。
風味上，鹽味，大量的黑胡椒。
▲
朋友對於我點烤黑輪有點訝異。
我就跟他說，這種大黑輪，台北基本上很難看到，是
高雄特產，點看看啊。
抱歉，我真的錯了。
我無法跟你說它是烤過頭還是烤不夠，因為兩者咬下
去口感都是內硬，很硬。糙火搭的邊緣也不修掉，一定
是沒去三民市場那兩家買過黑輪。
風味，一樣，大量黑胡椒，灑上薄鹽。
▲
松坂豬
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
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這是鹹豬肉嗎？那麼多的黑胡椒鹽，浪費了松坂肉。
而且，這肉除了紋理還保有松坂肉的特色之外；口感沒
有脆彈感，風味也缺鮮嫩。松坂肉耐煮是嘗試，這還是
我第一次吃到完全破壞該有品質的情況。脫水程度（如
圖）有點類似放入微波爐過久。
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烤雞肉串 未成年請勿飲酒
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
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黏在一起，略失溫度，依然缺水；但已經是今日最完
美的一品。
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很像是長期低溫燒烤，導致表皮脫水又不脆，內裡略
生卻有部份過熟。
▲
太棒了，這是這篇最後一次形容風味，終於可以結束
整個魔神仔鬼打牆：
大量「黑胡椒鹽」
總結一下：
1.扣掉酒，兩人攤以上，就是吃到飽的價位。
2.烹調技術我無法領略，或許表皮脫水，內裡乾柴，
肉質堅硬是日式精髓。
3.烹調風味我很理解，就是大量黑胡椒鹽、大量醬油
（膏）。居酒屋的食物口味重，並不意外；千篇一
律就很意外了。
4.不可拍攝MENU。
5.店家臉書寫著：「秉持著正統日式作法，以謙卑的
價格，作出驕傲的品質，是哲最大的邁向點(目標？
)」。應該真的只是個目標，我感受不到這句中的
任何一部分落實。
6.我可以接受CP值低落，但請給我好廚藝好特色。
Overall，我給這餐的評價：
Dreadful
延伸閱讀：
香四海．旗魚黑輪
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/08/blog-post.html
三民市場 廖家黑輪
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/01/blog-post_23.html
文橫二路壽司甜不辣
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/01/blog-post_16.html
勞工公園 高媽媽肉餅、煎餃、生煎包
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2010/06/blog-post_25.html
[已搬遷]黑狗食堂 想起關東煮逆輸出
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/12/blog-post_06.html
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※ HuaBa:轉錄至看板 Food 07/10 22:39
推 ajay81104 :雖然你評成這樣.不過還是拍得很好吃.辛苦了XD 07/10 22:52
推 mumuanego :XDDDDDDD 07/10 22:53
→ mumuanego :現在應該是牡蠣最好吃的時候 到了冬天就貴又縮水>"< 07/10 22:54
→ HuaBa :拍得也很囧，從頭到尾只能用f2.8硬拼（也不到1/10秒 07/10 22:55
→ mumuanego :松阪豬不便宜 原味煎或烤熟就要速速離火才好吃~ 07/10 22:57
→ mumuanego :這樣的調味實在可惜了好食材>"< 07/10 22:58
推 ajay81104 :還是感謝好文推薦.這樣我更想吃盈家麵線了XD 07/10 23:01
推 ilbm :好幾道 看起來好囧 07/10 23:08
推 a444498 :看到那煎餃我就笑了XDDDDD 07/12 22:53