作者kamgx58 (壽司羊)
看板Kaohsiung
標題[食記] 高雄鳳山 禾莊 熟成系手作握壽司
時間Tue Jul 26 01:45:40 2016
餐廳名稱：禾莊 日本料理
消費時間：２０１６年/７月(例：2010年/7月，未提供本項資訊，文章不予保留)
地址：高雄市鳳山區自強一路１９０號１樓
電話：０７－８３１－１１８０
營業時間：１１：００～１４：００／１７：３０～２０：３０（週二店休）
每人平均價位：８００、１２００
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：鮪魚握、小白蝦握
圖文網誌版：
http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/330278753
禾莊
一間還不算開幕很久的日本料理，
店面沒有很大，第一次來可能要仔細的看一下，
附近只有五甲廟比較好停汽車，
建議是騎車或搭車來比較方便。
這一次是享用一個人１２００的套餐，不加一成服務費，
先來看看不專業的照片吧，感想一樣附於文章的後方。
騎樓外是木造裝飾的外觀，後方是大片的玻璃窗，
可以直接由外頭大略窺視裡面的用餐狀況。
桌面上是簡單的餐具擺飾，
姑且不論實用性與好不好清潔，
如果在家裡放那樣一個美麗的醬油碟子，
感覺東西也會特別好吃XDDD
筷架是一隻可愛的魚～～～
由於走的路線是小本經營（感覺），
所以店內人手沒有很多，主要就是一個師傅跟一個小師傅兩人，
最多就是再加一個老闆娘（吃到一半才看到老闆娘從進來），
所以茶如果喝完了，可能要跟師傅說一下，
沒有辦法像鮨二七一群服務生在後面幫你到水，
在鮨二七吃壽司，幾乎就是杯子一放下，
就被服務生立刻拿去加茶水了～～～
蘿蔔跟薑是師傅自己醃製的，都很好吃，
即使是不是這麼愛薑片味道的壽司羊，也吃了很多片。
醃蘿蔔不用說，當然是續了好幾次（綠色的是檸檬皮，增添風味）
前菜：芥末子 櫻桃鴨胸
不論是單吃還是配著芥末子一起食用都很棒，
不會有太乾的感覺，鴨胸也給得很大方。
第一貫：熟成十日 金目鯛握
軟脆的口感，淋上點酸酸的醬汁襯托出魚肉的鮮甜，
有些魚的確是剛捕撈的時候，現殺最好吃，
但是也有很多魚肉必須要經過＂熟成＂的過程，
才能體會出其獨特的風味，
而熟成的這個過程每間店的師傅要求的也不一樣，
像禾莊就感覺是一煎熟成日期比較久的一家壽司店。
第二貫：熟成十四日 石垣鯛握
師傅說這就是俗稱的石鯛，也因為其珍貴好吃，故被稱之為夢幻鯛魚。
師傅將魚肉薄切兩片握成一貫，
魚肉脆彈，油脂豐富，果然不俗。
熱菜一：蒸真鯛下巴
很嫩很嫩的魚肉，沒有過度的調味，
底下充滿真鯛精華的清湯，
吃完魚下巴後就不顧形象得把盤子端起來喝了～～～
熱食二：香煎山藥 干貝
看小師傅在煎山藥，一開始還看不出來是什麼，只覺得味道很香，
咬下第一口的感覺有點像是馬鈴薯的口感，
還好師傅有說，不然差點就要說好好吃的馬鈴薯了XDDD
這道的干貝反而被好吃的山藥給蓋過去，
並不是指干貝不好吃，只是煎的有過熟，不夠凸顯鮮甜味，微微得可惜。
第三貫：富山灣小白蝦握
很厲害的鮮甜味。
一貫小白蝦並不是指有單獨一隻小白蝦，
而是由數十隻剝好殼的小白蝦組成一貫。
第四貫：醋醃蛋鬆白蝦握
一般來說白蝦的味道是比較平淡的，
師傅用炒過的蛋鬆搭配醋去醃製白蝦，
讓蝦的味道變得比較能夠凸顯出來，
第一次看到這種作法，還不錯。
小串場的炸魚骨，酥酥的好吃。
第五貫：象拔蚌握
師傅在處理象拔蚌的時候，有提醒這貫海味比較重，
但是吃起來只有鮮甜味啦，壽司羊就是超愛這種味道～～～
第六貫：本日最好吃的鮪魚握
這一貫沒有聽清楚是不是黑鮪魚，
不過真的吃起來超級好吃的，
極度的鮮甜與軟嫩，
不只是豐富的油香，
更是那種從魚肉身處散發出來的那種甘甜，
也許這就是熟成的魔力吧。
第七貫：馬糞海膽握壽司
這一貫感覺沒有捏好，有點歪掉，
壽司羊超怕拍的不夠快，會塌下來的～～～
算是不錯吃的海膽，
沒有海苔的搶戲更可以吃出海膽淡淡的香味，與濃郁的海味。
吸物：象拔蚌味噌湯
湯中融入象拔蚌的鮮味，好喝。
甜點：蕨粉
製作過程中，本身就有加黑糖，
外頭在灑上黃豆粉，以一個不錯吃的甜點當結尾。
感想：
如果單單是以吃到多少數量評斷這一餐，
那絕對是不值得一餐，
因為前前後後也才七貫握壽司，兩道熱菜，一道冷前菜，一碗湯。
但是，我是這樣覺得，
如果真的是追求吃多吃撐，
其實還有很多平價的日本料理可以選擇。
而在選擇這種高單價的日本料哩，
所注重的可能就不只是量，更要求的是質的感受，
從與師傅的聊天對談中，去體會日本料理的好，
從師傅的處理技法中，去感受壽司的迷人之處，
從師傅的堅持中，去尋找職人手作的熟成之美。
這是好吃的一餐，推薦給大家去吃吃看。
當然，並不是說禾莊沒有任何的缺點，
食材端上桌面的沒有一定的順序，
並不是指握壽司的順序，
而是指熱菜與握壽司之間的轉換，
因為握壽司是師傅負責的，
熱菜多數是小師傅負責的，做好了就送上來，
所以會突然吃完一個握壽司之後，就來一道熱菜，
雖然有點怪，因為平常都是熱菜吃之完吃握壽司，
或是生魚片吃完，接一道熱菜，再吃握壽司，
不過這樣吃下來，倒也不是無法接受。
店內的位置不多，
最好用餐前可以先訂個位，
方便師傅備料，跟避免白跑一趟。
目前所知有８００跟１２００兩種套餐，
主要是食材等級不同，有什麼不吃的可以預先跟師傅說。
最後，對於壽司羊而言，
美食是一種絕對主觀的意見，幾乎不存在所謂的客觀事情，
所謂的美食分享也就是一種讓人參考卻非絕對準確的依據，
如果看了這篇就立刻想要去吃的人，可能還是要思考一下。
因為，你真的可能會非常失望，因為每個人的口味不一樣。
或許，你也有可能會非常滿意，因為每個人的口味不一樣。
當然，你還是可能會非常無感，因為每個人的口味不一樣。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.8.69
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1469468643.A.355.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: kamgx58 (114.40.8.69), 07/26/2016 01:45:40
※ 編輯: kamgx58 (114.40.8.69), 07/26/2016 01:46:20
→ shrekchang : 業X文 ？ 07/26 01:53
→ kamgx58 : 不好意思，請問是何原因讓你覺得是業配文？ 07/26 02:00
→ kamgx58 : 這是我自己花錢去吃，自己吃完的感想。 07/26 02:01
→ kamgx58 : 不過請容許我自嘲一下，看看部落格的流量跟發文頻率 07/26 02:04
→ kamgx58 : 找我當業配...也太不值得了吧XDDD 07/26 02:04
推 hokhok : 這帳號沒在葉配的啦XDDDD 07/26 02:09
→ hokhok : 多看幾篇你就會知道 07/26 02:10
感謝你持續觀察壽司羊的貼文與幫忙解釋^＿^
→ j19741123 : 業配文都是把每道菜誇上天 然後還會說老闆開店的心 07/26 02:34
→ j19741123 : 路歷程 07/26 02:34
有看過跟老闆一起出去買魚貨的，感覺來滿特別的XDD
推 NINGDA : 推壽司羊，看過幾篇感覺不太葉佩 07/26 02:38
謝謝你((淚～～～
推 blast1 : 要先自清一下，不然就會有某樓這見獵心喜的人來亂 07/26 08:57
唉啊...
這樣發文之前都要先說聲不是業配嗎...
不是寫業配文的人應該要自己先說嗎...
真的是被業配文弄得烏煙瘴氣啊～～～
推 tactac38 : 被樓上的心路歷程搓中笑點XD真的.吃飯就吃飯還聽老 07/26 09:19
→ tactac38 : 板開店奮鬥史的.只有我覺得這樣打擾用餐心情嗎XD 07/26 09:19
心路歷程真的XDDD
要聽老闆講古我也是可以接受，
在寫文章的時候稍微提一下可以，
不過把它完整寫進部落格就比較無法啦。
→ jaysf : 看起來很不業配，因為我看完...我不會想去吃XDDD 07/26 09:27
我去面壁反省...
推 ryona1118 : 到底為什麼都會有人每次這種文章不分青紅皂白就「業 07/26 09:39
→ ryona1118 : 配文？」？？覺得居心何在 07/26 09:39
可能是如同new8gi所說吧～～～
推 new8gi : 就被業配搞到一見黑影就開槍呀 07/26 10:01
沒辦法，現在看到太多這樣的狀況了...
推 rabbit77610 : 推壽司羊 他文章沒在業配的 多看幾篇就知道了 07/26 10:06
謝謝你((感動～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.40.8.69), 07/26/2016 11:22:32
推 Sunny821210 : 看了有點想去吃吃看哈哈 07/26 20:49
→ kamgx58 : 要去之前記得先訂位啊～～～ 07/27 00:04
推 lingarden : 推一個 07/27 00:50