[食記] 高雄美食【民生路《霸味薑母鴨旗艦店》】

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※店家名稱：《霸味薑母鴨旗艦店》
※營業地址：高雄市新興區民生一路21號
※聯絡電話：[phone]
※營業時段：16:00 - 2:00
※消費時間→106年12月
※消費金額→四人共1200元
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●圖文網誌版→https://wp.me/p53zz2-4y9

※美食日誌：
最近天氣比較冷，嘴饞想吃薑母鴨，而來到高雄，
當地朋友幾乎都一致推薦這間位於民生一路的「霸味薑母鴨旗艦店」，
而且還特別強調想吃就得趁早到，否則到時可能會一位難求。

後來循著朋友給的地址來到這裡，
果然和朋友說的一樣，用餐時間，一樓早已經是滿滿的人潮，
還好樓上還有座位，否則今晚可就白跑一趟了，
不過為何這裡的座位總是一位難求？理由很簡單，
大家幾乎都在搶一樓的座位，因為一樓所採用的是炭火加熱，
有別於傳統瓦斯，更多了一些炭燒的香氣，
不過二樓以上因為是室內，所以只能改以一般瓦斯加熱，
可惜，今天因為沒有提早到，所以只好乖乖上二樓去。

不過倒也不必太難過，即便沒有炭火，這裡的口味一樣沒有令人失望，
至於這間店的薑母鴨究竟有何魔力？就讓我們繼續看下去～

店裡環境，還真有一種台式居酒屋的味道ＸＤ～

接著開始點菜，這裡除了一般單點之外，
如果嫌麻煩，還有兩種套餐組合供你選擇：
「金玉套餐」和「養生套餐」～

而今天我們所選擇的是「金玉套餐」，
加單點「心腱肝」的內臟組合、木耳、玉米筍、百頁豆腐、麵線兩份，
然後再加點一罐米酒，我們一共有四人，這樣的份量其實剛剛好～

醬料部分則主要還是以豆腐乳加偏鹹的辣醬油為主～

首先上菜的是兩份麵線，
麵線本身不僅油蔥香氣夠，口味也不會太死鹹，
最重要的是有些薑母鴨所準備的麵線，不知為何都有一股怪怪的鹼味，
但這裡的麵線卻完全沒有，非常美味，也非常開胃～

然後則是心腱肝的內臟組合，包含鴨心、鴨腱和鴨肝，
其實一間薑母鴨的食材究竟夠不夠新鮮？從內臟就知道，
這裡的內臟在熬煮過後，一入口，不僅有濃濃的薑母鴨鍋的麻油香氣，
而且就算不沾醬，也一樣連一點腥味也沒有，
讓一些喜歡吃內臟、又怕腥味的朋友們，可以不用再憋氣吞下肚了～

鴨肝的部分，我個人還是偏好久煮一些，
因為這樣的鴨肝比較有口感，連同湯汁一起下肚，
越嚼越有肝臟類的香氣～

而鴨腱的部分，店家在處理時會切得比較小塊些，
這樣的口感吃起來不僅咬勁夠，而且咬到最後還會有些脆口，
不會讓你咬不斷，到最後吞也不是、吐也不是～

接著是豆腐類的百頁豆腐和凍豆腐，
大家應該都知道像薑母鴨這種香氣較重的鍋物料理比較不會使用雞蛋豆腐，
而多會以百頁豆腐和凍豆腐為主，因為有別於雞蛋豆腐表面光滑無空隙，
百頁豆腐和凍豆腐的孔洞較多，比較容易吸附湯汁，
一入口之後，滿嘴的溫燙爆漿感，伴隨著麻油香氣四溢，
實在是非常幸福的滋味～

而兩者的差異在於百頁豆腐的口感較Q彈、扎實，
味道比較接近一般豆腐，而凍豆腐的味道則比較接近豆皮，
也更容易吸附湯汁，兩者各有不同特色，但卻一樣美味～

當然，說到豆類食材，怎麼能夠少了豆皮？
一般而言我不太喜歡把豆皮浸煮太久，
而是稍微煮一下，讓豆皮口感介於硬脆與軟韌之間，
這樣的狀態既有豐富口感、又不會讓豆香因久煮而消失，
大家或許也可以試試看～

然後則是鴨佛的部分，煮熟後的鴨佛，
當你一咬開外層的薄膜，裏頭鮮嫩如同豆腐般的部分便瞬間在口中爆開，
然後漸漸在口腔內化開，最後留下一股鮮味，
卻沒半點腥味，實在非常好吃～

接著是鴨肉丸，有別於一般的貢丸，
這裡的鴨肉丸不僅口感Q彈，而且還帶有一股濃濃的油蔥味，
不只好吃，而且還越嚼越香～

然後則是帶皮鴨肉，鴨皮的口感Q彈、滑嫩、又有嚼勁，
而肉質則十分扎實，有咬勁，
但又不會讓你咬不動，同樣也十分美味～

接下來還有蔬菜類的菇類和玉米筍、高麗菜，
這些蔬菜類在吃了太多比較容易膩口的肉類食材之後，
吃上一口，不僅爽脆、鮮甜，而且還能起到非常大的解膩效果，
除此之外，久經熬煮過後，
這些蔬菜類的食材更是整鍋薑母鴨湯頭的天然鮮甜味來源～

最後則是湯頭的部分，
本以為熬煮了這麼多種包含內臟類的食材之後，
湯頭肯定容易過於重鹹、油膩，不過實際喝起來卻意外的十分爽口，
這裡的湯頭喝起來不像其他薑母鴨鍋底一樣重口味，反而十分清爽，
不僅有肉類及內臟類的鮮味、蔬菜類的清甜，
再加上我們多點了一瓶米酒，在經過熬煮過後，當酒精揮發後，
剩下來的就只有米酒原本的濃郁香氣，
不過有開車的朋友們還是得務必留意，
千萬別為了吃一鍋薑母鴨而背上酒駕刑責啊！

※總結心得：
最後再為各位做個總結，
這間「霸味薑母鴨高雄旗艦店」的口味算是比較沒有這麼重，
但卻非常好吃，不僅食材新鮮，服務態度也好
（最後總共1210元，店家還會自動去零頭，只收1200元，
這樣的店家在台北應該不太好找吧！）
不過對於想吃重口味薑母鴨的人而言，
或許還是會覺得雖然湯頭十分濃郁美味，但調味上可能有些太過清淡，
不過我卻認為這樣的口味其實比較合乎一般大眾口味，
就連老人、小孩、或是害怕重口味負擔的朋友們，也別怕他們會不習慣，
沒有太重的麻油味和薑母味，而是一種非常平衡的濃郁美味，
是一間非常值得推薦的高雄在地美食餐廳，
來到高雄，可千萬不能錯過，以上心得分享，希望大家會喜歡。


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推 sondanla: 他媽的，這家店外面一堆違規停車，還自
→ sondanla: 動幫分隔島延長，超靠背!
推 bkk: 高雄完全不冷阿 最近除了騎車加件外套 都短袖
推 e2225314: 哈，我是完全不想爬二樓，才坐一樓-_-
推 mina51: 昨天到二樓吃，發現不是炭火小失望
推 muggyman: 在我家樓下，是好吃，不過我最近發現另
→ muggyman: 一家也非常非常好吃的薑母鴨，就在五甲
→ muggyman: 高雄市鳳山區七雄街的皇茗碳燒薑母鴨
推 IbanezZ: 違停一堆
推 NO5SHOP: M大 我也覺得那家很好吃