[食記] 鹽埕區 郭家肉粽

[hya100423 (hyah)]

   餐廳名稱：郭家肉粽
   地    址：高雄市鹽埕區北斗街19號
   電    話：[phone]
   營業時間：7:00~23:00
   價位範圍：30~50

   ------------------------------------------------------------------

   心得：

圖文版：https://bit.ly/2wHNkaR


消費日期：2018/05（超過五訪）

鹽埕，過去曾是高雄繁榮一時的行政中心，
在悠長流轉的歲月中，雖然失去了都會城市的緊湊與活力，
但卻保留下代代相傳的古早味庶民小食；
有的已由第二、三代接手，
有的經過小攤子長年淬鍊邁入小店面。
這些老店，對在地人來說，或許不是什麼複雜的菜色，
但培養起了感情，吃起來就多了分依賴的人情溫度；
對旅人來說，這些老店見證了鹽埕舊時代的風華歲月，
在舌間傳遞著古城精神，因此在尋訪美味的同時，
或許也是另一種對這座城市的探索。



郭家肉粽民國40年創立，至今已祖傳三代，
伴著鹽埕走過一甲子的歲月，以一顆肉粽30元、
一碗豬腳湯50元的廉宜價格，融入當地人的日常生活，
成為離家後會想念的家鄉味。



店家最顯眼的招牌，非刻著紅色郭字的大木桶莫屬，
上頭還掛著粽子串。用餐時段，川流不息的排隊人潮，
像領配給似的，領到的端著托盤離開，後頭的接續補上。
木製的菜單牌懸掛上方，一目了然。
「兩個肉粽、一個碗粿、一碗豬腳湯」，
我們嘴裡才剛迸出這句話，托盤上已擺滿餐點，
飛快的點餐速度，好似聲控模式。店家俐落的身手，
長柄湯匙在醬料盆上迅速移動，一匙又一匙，
不一會兒功夫，肉粽、碗粿上已淋滿澎湃的醬料，
有著火山岩漿般的氣勢。



領著托盤走向用餐區，兩面牆上，
一面是復古的水墨插畫，
另一面貼了幾張被時間遺忘的經典海報，
寬敞的空間擺著木桌及長板凳。



⊙肉粽（NT$30）
郭家肉粽是傳統的南部水煮粽，濃稠的醬汁鋪滿盤底，
最後大把灑上花生粉。
粽子本身的糯米經滷汁浸潤呈現淺褐色，
米心透卻不過於軟爛，還保有QQ的嚼感及黏度，
內餡則是只有肉和鹹鴨蛋的簡單滋味。
沾醬濃稠卻不死鹹，帶著順口的甜味及肉香。



雖然沒有特別鍾愛，但因兒時的包粽啟蒙，
對粽子總有著特殊的情感。
像是透過食物和過往記憶串起的時空連結，
腦海中的輪廓逐漸清晰，從一開始的備料過程，
阿嬤嘴裡銜著白線一端，另一端在手中握緊，
像是一把無形的利刃，將鹹蛋黃工整的剖成半，
散發鮮豔透亮的橘。在阿嬤的堅持下，包粽當天，
一定在天還未亮的凌晨三、四點動工，
就算小孩們費盡千辛萬苦起了個大早，
睡眼惺忪爬出被窩，一串串的粽子早已掛上竹竿。



包粽要遵循阿嬤定下的SOP，
先用雙手將粽葉凹成疊成漏斗，用手抓些糯米鋪底，
再騰料，事先炒好的紅蔥頭、香菇、魷魚，
塞進一塊碩大以醬油膏及胡椒醃漬的三層肉、蛋黃，
接著填米、整平，最後繫繩。我們家的粽子，
往往因為豪邁的餡料份量，
加上小孩不足的手勁而開口笑，總要大人接手收尾。



⊙碗粿（NT$30）
碗粿一樣先經過滷汁的調味，
蒸熟後帶著淡淡的肉燥香，
與粽子用一樣的沾醬也毫無違和感。
喜歡口味重的，
加些蒜泥與帶有豆瓣醬味的辣椒醬，更別有一番風味。



⊙豬腳湯（NT$50）
所有菜色中，最吸引人的莫過於這碗豬腳湯，
豪邁的豬腳份量碎成塊狀方便食用，
深熬過後的白濁色，像是匯聚了所有豚骨精華於一身，
藥膳的濃郁香氣，伴隨著豬骨的清甜，
在嘴裡流溢而出。



我想，老店之所以能長久，不僅是恆心的堅持，
更重要的是老顧客情義相挺的支持；
美味之所以能延續，靠得是每個步驟遵循古法，
無法草率的烹調心意。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.52.39
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1526385563.A.DB5.html
→ louis071: 普普，名氣大於實際
噓 LJY99: 絕對打槍
→ sccsct: +1普普從攤販集中市場馬路中間到現在店面，的確有曾經的回
→ sccsct: 憶
推 DOHMARS: 只推豬腳湯
→ dasuininder: 打槍，湯的味素有夠重，本來碗粿還能吃，最近連碗粿
→ dasuininder: 都變難吃了
→ StarLeauge: 除了名氣，我也不知道哪裡特別好吃
→ gohoss: 現在真的不比當年了
→ c8811: 只推鐵道邊蔡家肉粽。
→ wingfun: 就讓它留在回憶裡吧...
推 xxxx94i5566: 求說普普的推好吃的店家>\\\<
推 gauiugr: 普通，，  現在賣肉粽的 很多少了古早味
推 tinco0605: 覺得很普...
推 cami33: 它的名氣是老一輩的做出來的，新一代接手時就走味了，很可
→ cami33: 惜
→ uvauvbuvc: 我覺得不好吃，個人意見
推 ben54302: 碗粿比肉粽好吃的店 應該改名郭家碗粿
推 pomp: 我還是覺得好吃耶～但家人朋友都說湯的味素太重了
推 winiS: 覺得好吃 不吃味素就台灣人的假掰
推 amou1030: 我覺得蠻好吃的
→ amou1030: 他的粽子糯米很白，代表沒亂加什麼調味料
→ amou1030: 買回家冰冷凍，想吃時用電鍋重蒸
→ amou1030: 糯米不會因此而太軟爛，很Q
→ amou1030: 真正好吃的應該屬菜粽！
推 wenst98: 粽子碗粿都不好吃，但豬腳湯意外的好喝！
→ amou1030: 對了，用電鍋重蒸前會先用微波爐退冰
→ ace14872: 真的很普
推 IamBuki: 湯比粽好吃的一家店
推 choulaotou: 碗粿好吃！
推 qwertiess: 過譽惹
→ roy147yo: 大家都說普普阿 怎麼不說出肉粽的口袋名單出來呢^^
→ DASPAWN: 很普+1
推 oui3322: https://www.facebook.com/laikhichiahpng/posts/1568114
→ oui3322: 639938412
推 CashHunter: 甲仙跟柏村的肉粽屌打郭家肉粽
推 oui3322: 鹽埕「阿伯肉粽」！從小吃到大，好吃！
推 kastar: 覺得不好吃...
推 thoraxe: 推阿伯肉粽 味道真的沒變過
→ helenpei: 我覺得冬天去喝碗熱湯真讚
→ helenpei: 湯可以續碗，再搭配其他一起吃，也挺好得
推 LJY99: 鳥松的北港謝記肉粽隨便都屌打鍋家
→ roshe8780: 我比較喜歡北港蔡的蒸蛋湯
推 aominekise: 變難吃了，有時米甚至還沒炊熟
噓 hhtj: 普
→ loveipa13: 真的還好
推 ahw12000: 覺得普普就要推薦?那覺得總統做不好就要提名人選? 批評
→ ahw12000: 是可接受範圍 真正機車的是整天虛擬我家巷口 最機車的是
→ ahw12000: 推文說 "我知道那裡有好吃的 但不說 別來跟我搶" 這種人
→ ahw12000: 是八家將養大的
噓 yayaya9487: 超普 去那邊只吃蒸蛋湯
→ b8806: 味素不用錢
推 Picton: 很愛碗粿和豬腳湯！
噓 vanurd: 普
推 december1952: 常去那邊............打團體戰XD
推 WuMOS: 覺得好吃欸
推 mark2350: 鐵道邊那家比較好+1
推 aasdqwe: 覺得普又說不出哪家好吃  出來刷存在感以為自己特別喔?
推 EriJu: 覺得好吃!
→ jyue: 碗粿真的變了...
推 ancientmoon: 鹽埕最好吃的肉粽不是這家，我不能說。
→ ancientmoon: 說不定是全高雄市區目前吃到最好吃的肉粽了
→ dasuininder: 沒覺得普，是不好吃，以肉粽來說光是大溝頂的孫家都
→ dasuininder: 比他好吃了，更何況原本還能吃的碗粿這幾年也變難吃
→ dasuininder: 了，湯的味素有夠重還不能說嗎？我吃到味素太重的舌
→ dasuininder: 頭就會苦半天啊，台灣賣吃的大多都會加但你加那麼重
→ dasuininder: 是怎樣？反正觀光客會去吃，就和麻豆交流道的阿蘭碗
→ dasuininder: 粿差不多啦
→ rouey723623: 上次吃覺得肉粽偏硬
→ martinkyuu: 真的越來越不好吃...
推 arisa103: 肉粽實在不推
推 arsene333: 斜對面水餃比較好吃，吃完水餃後不吃肉粽了
→ roshe8780: 原來現在連覺得普也不行了喔（筆記
→ cami33: 為何不喜歡的口味不能說?又不是一言堂
推 Montana01: 越來越不好吃了
推 Tchachavsky: 碗粿   超級好吃
推 Tchachavsky: 上次點了豬腳湯 不錯 料多 湯有點鹹而已
推 volcom: 辣椒很讚
推 Eric85768: 普
→ Tchachavsky: 碗粿+蒜頭 辣椒醬 好吃 ,可惜豬腳太鹹 沒法加
推 victor33: 我倒覺得豬腳變弱 不過這間尚可 至少可以吃回憶 不會到
→ victor33: 差 然後ptt反指標也不是一天兩天的事了
→ a7852074: 吃過幾次印象中只有湯好鹹
推 mekiael: 家裡附近菜市場裡面賣的肉粽好吃多了
推 halowonder: 覺得普
推 jackywuhuw: 為了辣椒吃這家哈哈哈
噓 TysonRoss: 說普算客氣了 某些人住海邊 沒講別家好吃的不準說普
→ TysonRoss:  笑死
→ xiaoyu: 他們家的優點就是快，話還沒說完菜就上好了！
推 chipher: 碗粿我推光華夜市早上賣的林家碗粿，郭家很普通
推 adata5678: 真的超普，我家隔壁的巷口的對面的轉角的全聯的門口肉
→ adata5678: 粽好吃多了
→ talesx22811: 以前的碗粿比較好吃...
推 asolitary: 感覺變不好吃的評價居多,或許過幾年後店就消失了
推 blackbigbig: 外帶兩次都吃到酸掉的醬，整個大扣分
→ blackbigbig: 不過偶爾還是會去吃啦
推 mazmaitag56: 普普，推鼎中路上喜純香
推 kakafood: 碗粿好吃阿~~~
→ summersky20: 大不如前
噓 chen628: 為何說普就一定要推薦好吃的？就阿嬤包的比較好吃不行嗎
→ chen628: ？黑人問號
噓 data1728: 就難吃呀
推 anna55: 以前在市場時真的好吃
推 jasimine: 碗粿+豬腳湯好吃
推 ds1441: 一堆假掰
→ moto5210256: 冷的
推 oldshih: 吃回憶的 有同感
推 mRENm: 怕 連說普都不行^^
推 ase810308: 以前比較好吃
推 NicoNeco: 我是吃菜粽配蛋湯啦
推 kavingarnett: 超級難吃 台南富盛號 再發號好吃多了
推 kgskgs: 我也覺得好吃
推 vojeanyage: 很久以前吃過碗粿覺得還不錯
推 datomato: 大家和氣生財啦，青菜蘿蔔各有所愛，我是滿喜歡的XD
推 ttkaori: 沒吃過這間，但喜歡自由黃昏那間一堆人排的
推 astrorice: 味道變了不少
推 nacciabe: 辣椒醬極品 碗粿還可以 其他我不愛 但沒有些人講得糟
→ nacciabe: 高雄版 是需要討論 但有些戰得太離譜
推 weiwei01011: 名氣而已，實質難吃
推 jack04252001: 菜粽比肉粽好吃，認真！！！
噓 nmjkluiop: 一起烙賽囉
→ sccsct: 可以試試看把碗粿切片煎來吃
推 TBEEE: 普到不行，一次店，部落客都在騙孝誒
推 lukydream: 覺得陸軍步校官校後山的鳳姐肉粽完勝他
推 schrei: 哇貴好吃
推 jaundice68: 我要推旗津阿英肉粽和菜粽，好久沒吃到的古早味
→ tbscu: 肉粽米太爛，碗粿也是爛爛的，怕的人會覺得噁心
推 shanchen: 肉粽超難吃
推 mmsy37: 在地人不吃這家的，私心愛大溝頂附近巷子內的那家
推 JefferyTseng: 我覺得有一家很好吃的在岡山，小時候常吃，可惜老闆
→ JefferyTseng: 娘的家裡出事後，沒做了。
推 usually9978: 最近去吃發現四神湯變藥膳湯底 不知道是不是我記錯了
→ usually9978: ！