[食記] 沐MU-無菜單創意季節料理

[vhygdih (ATJ)]

   餐廳名稱：沐 MU
   消費時間：2018年/05月
   地址：高雄市新興區復橫一路128號
   電話：[phone]
   營業時間：11:30~14:00、18:00~21:00
   每人平均價位：$2680+10%
   可否刷卡：可
   有無包廂：有


完整圖文介紹:http://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/347634335


沐 創作季節料理 MU Seasonal Cuisine
高雄市新興區復橫一路128號
07-2250525 | 11:30~14:00、18:00~21:00

高雄的創意料理餐廳跟北部比起來不多
沐 MU 算是在高雄經營很久
而且也很知名的創意料理
搬家之後現在在復橫一路很低調的店面
聽了很久也終於有機會來到沐用餐
用餐之前需要透過臉書或者Line 進行預約訂位
在訂位的時候需選好餐點的價位
晚上人比較多但如果是訂中午
就算是假日也蠻好訂的

▲無菜單料理最吸引人的地方就是很吃廚師的創意  畢
竟客人是之前並不太知道自己會吃到什麼
要讓客人在用餐完畢有一個滿意的笑容
主廚必定會在每一道菜裡面放下很多心思
去滿足客人期待的心情

▲既然是走創意季節料理的路線
沐整體的裝潢設計上也比較是輕鬆路線
優雅不失穩重當中顯得蠻現代
整體的氛圍不會讓人太有壓力

▲基本上我去過的創意料理餐廳
都會有個開放式的廚房
有興趣也可以看著主廚料理的過程
沐更進一步把一部份料理過程移到廚房外面的空間
這樣感覺料理團隊跟客人的關係更像是到朋友家般的親密

▲沐之前在粉絲團上面就有說
他們會開始賣手工麵包
有興趣的朋友可以參考他們的粉絲專頁

▲真黑毛豬XDD
很難讓人忽略的藝術裝置
另外餐廳也沒有在日本和牛開放這一波缺席
不過在這季標準菜單上面並沒有看到日本和牛的選項
有興趣的可能要直接詢問一下店家

▲今天我們的套餐是 $2680+10%/ 人
水資$60提供礦泉水跟氣泡水
礦泉水是 Natia
氣泡水是 Ferrarelle
都是同集團來自火山岩成天然過濾的水源風味天然
在台灣其實我發現有些人還是不能接受水要收錢這件事
聽過不只一位友人抱怨才幾口水四個人還要另外付幾百塊
我還看過有人為了這個問題鬧上新聞
個人覺得就算用CP值這個方式衡量
沐 提供的水市價一瓶也不只$60
覺得用好水來搭配好的餐點還是值得

▲麵包
上菜之前會先提供當天現做的精選麵包
每天款式都不一樣
今天餐廳共提供三款
這裡是兩個人的份量
胃口小稍微不注意搞不好吃麵包就吃飽了XD

▲三款麵包裡面最特別的是一款香蔥麵包
帶著法式麵包那種偏硬的口感
卻有台式香蔥淡淡的味道

▲提供的奶油是法國知名的艾許天然發酵奶油
奶油濃郁而不膩口個人很喜歡
很多高級餐廳還有航空公司商務艙都會採用
沐自家製造的麵包也是使用艾許


▲生蠔 黃瓜雪酪 泡沫
接下來第一道是使用生蠔作為套餐的起點
黑色的盤子加上碎石營造出禪風的感覺
很多餐廳出生蠔的時候都會提供冰塊
沐很創意的把冰塊融入成為醬料的一部分
使用黃瓜製造的雪酪巧妙可以順便去除口中的腥味
生蠔很新鮮又很甜

▲海膽 海苔脆片 蘿蔔奶油
第二道繼續延續海味
使用日本進口的海膽
搭配上店家自己製造的海苔
海苔很香不會太鹹
海膽完全只有甜味
有些海膽會帶著苦味讓人退卻
以前吃海膽都只是吃海膽壽司or 丼
這次只包著海苔吃覺得也是很搭配

▲黑豬舌 豬皮雲朵 稻草
第三道是一道蠻有創意的料理
傳統的豬皮搭配著豬舌
豬皮經過酥炸吃起來很像薯片XD
黑豬舌吃起來像火腿
只要突破心理障礙就可以
反而豬皮還會讓人聯想到豬舌XD
一口搭配著吃其實蠻清爽的

▲鵪鶉 木魚花汁凍 炸薑 雞高湯
先把烤好的鵪鶉和木魚花汁凍送上
然後服務人員會過來幫忙加入雞高湯
湯本身就很濃郁
鵪鶉腿的部分比雞來得更柔嫩

▲烘乾莗菇 牛肝菌菇 起司 鵪鶉蛋
接下來來個蔬菜的菜色
使用的白蘆筍很特別
搭配起司和兩種不同的菇
而且大家有看到鵪鶉蛋呈現的方法很特別哈哈

▲干貝 蘆筍 北非小米 伊比利火腿  接
下來又回到海鮮
生食級的日本干貝經過輕微的炙燒
完全是吃原味鮮甜沒腥味
米紙脆薄的口感
分開吃也很不錯
搭配的是橘子乾還有伊比利火腿
如果選擇一口吃下會三層不同的口感
同時在嘴中散發

▲墨魚 墨魚汁
這一道菜是當天撤換螃蟹的
所以我也不是很清楚正確的名字XD
凍霜是一個很奇妙的東西
有點像以前很流行顆粒冰淇淋入口即化
新鮮的墨魚搭配上墨魚汁可以玩出

▲黃金龍蝦沙拉
在主菜出現之前先來個龍蝦塞一下牙縫XD
我覺得最有創意的地方是主廚把蝦膏打成泡沫
成為龍蝦本身的醬汁
另外沒有太多的調味料
可以說完全是忠於原味

▲鴨肝 堅果 可可 碰糖
同樣也是跟菜單有點不一樣的一道菜
升級成鴨肝
鴨肝的油脂非常豐富入口即化
香濃醇厚口感讓人回味
吃起來很有滿足感
可以注意搭配的醬料都是甜的
很有效可以去除膩的感覺
搭配得很創新卻又很完美

▲西班牙伊比利豬菲力 辣椒紅椒泥 五葉松針油
在美國正式餐廳文化裡面
豬肉跟雞肉很少會是一道主菜
不過有一個例外就是伊比利豬
這個號稱吃橄欖長大的豬
這幾年在台灣很受歡迎
豬菲力其實只是一個簡單的統稱
正確一點講應該是小里肌
菲力這個名稱應該是比較想表達每一頭豬
能提供的小里肌部位並不多
這個部分是瘦肉為主不過纖維密度也是最低的
所以反而是豬肉裡面最嫩的一部分

▲伊比利豬脂肪的混合度很棒
現在在台灣跟和牛真的是兩個最受歡迎的高檔食材
完全不會有豬肉那種帶硬的口感
第一口吃下會懷疑說這是豬肉嗎XD
其實說實話口感真的是比較像牛肉
微帶粉紅的肉質
可能是吃橄欖長大真的有點影響
肉質真的會有一種清香的味道
如果對伊比利豬不夠了解看到就想跳過
其實很可惜
絕對可以給她一次機會XD

▲冷壓萃取檸檬皮油噴霧 椰子凍霜
一般來講我對餐廳的餐後蛋糕並不是很有興趣
不過沐主廚親自製造的檸檬皮蛋糕口感的確特別
微酸的外皮搭配很濕潤的蛋糕
不會讓人難以下嚥
清爽的口感不帶著一點膩的感覺
凍霜再次出現不過是以椰子的口味登場

▲最後一杯香甜的茶品結束今天這一餐
桌上的乾燥花跟我們今天面對的背景很相配
滿滿的花牆很有夢幻童話的感覺

牆壁上的畫像是主廚楊彥希先生
今天的套餐10道前菜+主菜+甜點
可以說是每一道都驚喜每一道都賞心悅目
用餐時間下來兩個小時剛好吃完整套套餐
我覺得每一道前菜都是有獨特的地方
很難界定哪一道是傳統料理上面的哪一個部分
創意之中也會帶著一些分子料理的元素
像是第二道生蠔上面的黃瓜雪酪
從來沒想到黃瓜可以變成雪酪
然後和生蠔如此搭配
另外像是凍霜也可以發揮出很棒的效果跟不同口感
這些真的都是主廚需要花很多心思去搭配
食材方面的掌握的也絕對爐火純青
而且我覺得沐很厲害的是就算菜單只會使用一兩個月
不過我有發現我來用餐的餐點
跟他們Fcebook 照片上面所呈現的擺盤方式
有很多都是不一樣的
就算同一套菜單就算吃兩次還是會有新鮮感
服務人員上菜的時候都會為每一道菜做詳細的解說
個人覺得是蠻不錯的
整體來說非常滿足的兩個半小時
回家開始寫文章整理照片的時候看到還是會很懷念哈哈

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推 Lantier: 雖然知道是吃高級的 但還是很在意飽足感阿
非常飽XD
這個份量真的一點都不少
我們麵包是一種口味切一半
兩個分著吃不然真的會吃麵包飽...

推 jack90337: 吃起來很飽.....
※ 編輯: vhygdih (110.50.174.249), 05/31/2018 23:54:41
推 AnanP: 好想吃看看
推 sovia: 感覺很好吃……
推 joan210217: 上次去吃過1000多的，真的也很飽。
推 snowhood: 很喜歡，但是越來越貴了...一份都很飽
推 c112436: 很飽又很好吃！
推 kamgx58: 看起來比水岩真好吃很多...
→ nissy: 10道前菜@_@ 我沒耐性,可能前菜還沒出完就想走了XD
推 king409158: 以前中午吃有比較便宜的價位，現在路線改走中高價位，
→ king409158: 但是他提高售價是有反應在用料及份量上，所以我是能
→ king409158: 夠接受啦，吃完真的很飽。
推 kilmo: 一些前菜蠻好吃的，但不知道為什麼和牛很一般，甜點也不怎
→ kilmo: 樣，吃完覺得有點失望....一人三千多的主菜沒處理好