[食記] Capstone牛排

[vhygdih (ATJ)]

   餐廳名稱：Capstone Steakhouse
   消費時間：2018年/07月
   地址：高雄市鼓山區明華路366號
   電話：[phone]
   營業時間：12:00–15:00, 18:00–22:00
   每人平均價位：$990-3500+10%
   可否刷卡：可
   有無包廂：有


完整圖文介紹: https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/348256951

Capstone Steakhouse | 高雄市鼓山區明華路366號
07 555 9682 | 12:00–15:00, 18:00–22:00



高雄這兩年很受矚目的五星級地標飯店H2O水京棧
在住宿跟餐飲方面經營的都非常不錯
三家餐廳裡面已經去吃過兩家
個人覺得評價都很ok
尤其是20樓的Ripple用餐氣氛真的是高雄數一數二棒
整個夜景看出去真的好棒


▲其中Capstone 應該H20最多人認識
也最多人知道的餐廳
畢竟是台北名店教父牛排南下展店的第一家牛排館
開幕以來所聽到的評價都是不錯的
而且身邊有個朋友超愛
已經來這裡N訪
而且大力推薦一到日都供應的午餐主餐
跟友人講了快半年
現在終於有機會來到capstone用餐
有從飯店門口下過車或者經過大門的朋友
應該都有發現H2O的保全都有挑過
且穿著特勤服裝整個氣勢就很強哈哈
Capstone 就在飯店入口的旁邊一樓
不用進入飯店有自己獨立的出入口


▲入口的裝置有點致敬教父牛排本店的意思
報到過程很順利飯店也有專屬的領位人員
週末全餐廳大爆滿
而且很看起來都是人數不少的家庭客有點出乎意料
本來以為中午可能人不會很多可以慢慢的拍一下餐廳哈哈
經過一年生意還是這麼好完全不會輸台北
可見capstone在高雄的確是得到很不錯的評價


▲因為人真的太多完全沒有室內的空檔可以拍照
所以就沒什麼照片了
不過可以說一下室內的裝潢算是簡約輕鬆的典雅
不會太嚴肅
桌子的間距跟台北教父牛排比,高雄的真的舒服多
台北我朋友表示在教父牛排有時候吃一吃
會懷疑自己到底在吃高級餐廳
還是在美食街吃飯
都覺得快要跟隔壁的桌子並在一起XD
不過高雄完全沒有這個問題可以放心
作為乾式熟成牛排指標
熟成室絕對是展示重點之一


▲室內規劃的另外一個重點就是分開很多小區域
每個區域大概有三到四張桌子
所以就算滿座的情況下也不會感到吵鬧


▲Capstone 套餐的設計是4-course
每一道菜都會更換餐具
所以坐下時只會先提供麵包用的餐具


▲午餐套餐的部分從$990到$3300
餐點的部分並沒有提供單點的選擇
另外針對不吃牛的朋友有提供伊比利豬，
羊排或波士頓龍蝦等


▲套餐提供的是餐後飲料
用餐期間如果需要飲料或者wine pairing
需要另外單點


▲Capstone 提供的歐式麵包是圓形一整顆切4片
完全不會甜外酥內有彈性
個人覺得非常好吃
吃完之後服務人員會主動問說需不需要續加
我們有再加一個
等於說我們兩個人各吃了一塊大麵包哈哈▼



▲餐廳提供的奶油蠻香的奶味很重不太會膩口


需另外收水資$60/人
提供Acqua Panna 礦泉水,  San Pellegrino 氣泡水
基本上這兩個水系出同源差別就是氣泡
S.Pellegrino 設計上是佐餐使用
氣泡非常的綿密
可以說市面上最沒有嗆度的氣泡水
如果平時沒有習慣喝氣泡水
個人很推薦可以先試看看拿來搭餐
氣泡綿密度其實大部分應該都可以接受▼



▲前菜總共有6種選擇今天我選擇的是
嫩煎鮪魚Seared Tuna
這一道非常日式的前菜
其實在美國的牛排餐廳已經非常受歡迎
看過很多間都有提供
用小黃瓜墊底柚子汁調味酸酸甜甜的很開胃
再加上一點昆布沙拉
菜單上面每一道菜的調味料跟配菜
都有寫得很清楚不過只有英文


▲牛菌菇卡布奇諾mushroom Cappuccino
把一般的濃湯打成跟Cappuccino一樣綿密的口感
有提供湯匙不過要拿起來直接喝也絕對是ok
湯底的奶香很夠
廚師打的真的非常綿密
比之前喝過類似的有更上一層樓的感覺必推▼



▲在主餐上來之前會先換上法國製Laguiole 牛排刀
Laguiole 在中價位牛排刀我真的覺得是強
雖然有些人說他是名氣
不過我個人真的覺得好用
比WMF跟美式牛排刀好用多了
但這種牛排專用刀刀鋒真的非常鋒利
有帶小朋友的要很小心


▲牛排的搭配醬料分別是芥末籽,海鹽,辣根醬
基本上我個人搭配海鹽就很OK


▲USDA Prime "Ribeye Filet" 6oz $990+10%
鄧有葵系列的牛排好像都要搭配個烤到
完全不會嗆辣的蒜頭才對味
不過個人對那個蒜頭沒有特別感覺就是了XD
肋眼菲力, 頂級肋眼兩人份跟老饕牛排兩人份
這三個餐點雖然餐廳沒有特別講
不過我認為午餐跟晚餐的差價
應該是他們內部設定的"商業午餐型"餐點
其他的餐點午晚餐的差價就沒有這麼明顯
覺得這三個是很好的入門
當然乾式熟成絕對是教父牛排系列的強項
不過對於乾式牛排，和牛這種種類的牛排
如果沒有吃過真的建議最好是先上網看看
簡單來講他們的風味"Not for everyone"
之前去美國老闆請客有個同事點了個將近萬元的 A5菲力
上桌吃了第一口馬上說這牛怎麼這麼油
我真的白眼都不知道怎麼翻，老闆只能一直微笑XD


▲服務人員會另外送上牛排用的餐盤
餐盤是溫的非常棒
有人可能想說這種等級的餐廳主餐
所有熱食餐盤一定會加溫
可是我真的抓過台北某更貴的牛排餐廳
餐盤是常溫XD
覺得就餐盤加熱有什麼難?
但廚房面對的是一百個客人啊這都是細節
真的會一不小心就犯的錯
我覺得這也是米其林制度讓一個城市餐廳會比較緊張的地方
因為我相信被米其林抓到這種細節 星星很有機會就不保了哈哈
說回牛排本身的口感
Capstone 一貫鄧有葵系列的料理方法
牛排的溫度都不會到非常高
而且相信有經過靜置的過程
跟茹絲葵那種上來油還小彈的感覺很不一樣XD
我們選擇的只是最低價的肋眼菲力
不過還是有到美國Prime的等級
處理的功力當然不在話下
以這份主餐的價錢來說個人的評價是物超所值


▲烤馬鈴薯 Baked Potato
配餐的部分也是可以自己選擇
這是朋友選擇的烤馬鈴薯


▲香料燻玉米 Roasted Corn
配餐份量其實真的非常的多
本來會擔心6盎司的牛排會不會吃不飽
不過完全是想太多,晚上很晚才開始肚子餓哈哈
玉米的口感跟一般烤玉米比較起來比較硬
也是奶油味蠻重


▲吃完主餐後 務人員幫我們送上餐巾紙跟方糖
還有今天的甜點Menu
今天的甜點總共有五種選項▼



▲熔岩巧克力蛋糕 Chocolate Lava Cake
熔岩巧克力蛋糕應該算是蠻經典的西餐甜點
Capstone 這邊的款式有加入紅酒櫻桃搭配
焦糖培根冰淇淋, 巧克力的味道真的非常的香濃
口感完全不會輸外面甜點店的單點


▲柚子酒香橙雪酪 Mandarin Sorbet
朋友選擇Sorbet, 他說來這裡這麼多次
都是選這個, 這個口感沒有巧克力來的這麼甜


▲洋甘菊茶
飲料部分可以選擇咖啡跟茶各有兩種選項
洋甘菊茶的口感很順不會苦


▲法式軟糖
看起來很可愛不過個人實在不是很愛XD
有點好像在吃糖漿的感覺哈哈

第一次來到Capstone用餐個人的感想是真的覺得不錯
其實不用跟系列餐廳比較
Capstone服務人員的服務其實就非常專業
專業程度在高雄絕對可以算數一數二
整個控餐流程非常的好
吃完剛剛好兩個小時, 中間也不會拖到也不會太急
一直會觀察客人水杯的狀況來補水很貼心
就算是午餐的時段餐具也是按照
比較完整的西餐流程還提供
吃完我真的可以了解為什麼 一個週末中午可以生意這麼好
在這裡聚餐的氣氛真的是輕鬆自在
會讓人一直想來啊哈哈
餐點的水準當然是沒有什麼很大的問題
要跟台北的比較我覺得真的就差不多
品管算是做得非常不錯
Capstone 不管是
H2O 旗艦餐廳或者是教父牛排南部首店的角度來看
都沒有讓我失望哈哈
蠻推薦大家來試看看




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※ 轉錄者: vhygdih (114.40.33.203), 07/30/2018 05:26:43

※ 編輯: vhygdih (1.200.45.33), 07/30/2018 05:36:36
推 picoblaze: 謝謝分享，一直想去吃卻還沒吃。
推 et11117: 想吃
推 creamfudge: 上個月才去吃，牛排真的蠻不錯的。不過配菜四季豆的
→ creamfudge: 絲完全沒有清，在吃的時候會很難看。
推 shenhoho: 謝謝分享 下個月要去吃了 期待！
真的可以期待哈哈

推 ben54302: 吃過990的…個人覺得前菜不錯，牛排還是好市多自己買牛
→ ben54302: 肋條回來煎比較爽
→ ben54302: 但是服務真的很好
我覺得他們的優點是他們並沒有把
平價午餐的選項獨立出來把配菜甜點
那些東西減少算是ok
當然如果只是講求爽度
1000塊好市多買牛肋條
真的可以吃得很爽XD

推 m0630821: 我吃過990的，覺得很普通又硬..後來去A-STEAK吃覺得不錯
→ m0630821: 教父讓我覺得OK的只有干貝
A-steak 不知道你覺得
他們服務跟環境怎麼樣?
因為在網路上面用看圖片
我是覺得好像裝潢比較簡單
餐具也是一次全部先放在桌上的那種
當然服務是沒辦法用看的看得出來XD

推 newdoing: 上次吃2500的...覺得還好
推 ci3964: 他的澳洲和牛大家有推薦嗎?
澳洲和牛我看到菜單上面是用M7
我記得以前在台北看
他們都是用M9不知道為什麼降下來
不過以前在美國吃過和牛的牛排
我的感想是...和牛還是切薄片燒肉好了XD

推 pooor: 推 CP值蠻高的
※ 編輯: vhygdih (114.40.33.203), 07/30/2018 14:48:01
→ trec: 之前想去吃 打電話去訂位 因為家有2小 所以有請他們準備兒童
→ trec: 餐椅 結果跟我說他們沒有 要我們自己準備 就沒去吃了