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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Rrohomy ]
作者: mapleleaves (摩那卡monaka) 看板: Food
標題: [食記] 高雄 綠midori無菜單割烹日本料理
時間: Mon Oct 29 23:44:44 2018
餐廳名稱：綠midori
消費時間：2018年/10月
地址：高雄市新興區林森一路160號
電話：(07)2412158
營業時間：11:30~21:30
每人平均價位：1500元
可否刷卡：否
有無包廂：無
鄰近捷運站：美麗島站
圖文版 http://licavona.pixnet.net/blog/post/46309221
同樣喜歡日本料理的朋友相約聚餐，才知道這間8月新開幕的日本料理，
位居市中心，小而低調的門面很容易不小心走過錯過，
店裡只有10個吧檯座位，必須FB或電話事先預約，
無論午晚餐，都是1500元的單一價位無菜單料理。
這次是平日中午用餐，原本想3人同行，預約時居然只剩2個座位，
只好拋棄另一位朋友了(希望他不會看到這篇XDD)
一坐下，老闆娘就先倒上一杯熱茶，每天的茶會隨老闆娘心情而異，
這天喝到的是玄米茶，非常好喝，我喝了好幾杯。
上菜動作很快，第一道先付(前菜)是澎湖軟絲，搭配調味醬醋，十分開胃，
朋友不敢吃生的，師傅還特地煮熟做成軍艦，很貼心喔！
第二道是刺身：
擺前面的是煙燻鰹魚，產地台東，和淋在上頭的水果醋一起吃很對味，
後面是兩種不同調理方式的秋刀魚，產地來自北海道釧路，
一個是沾芥末和醬油吃原味，另一個是醃漬過的，都很新鮮。
酥炸的秋刀魚骨，炸到金黃，一整個香酥脆，像吃零食一樣唰嘴。
接下來是整個吃完我最喜歡的一道，
由上而下依序是北海道鮟鱇魚肝、山藥、柚子切片，
周圍一些點綴的蔬菜配色繽紛，連蝶豆花都派上場了，
鮟鱇魚肝味道極為濃郁，搭配煎熱的山藥一口咬下美味至極，
不僅僅是好吃，擺盤也充滿藝術美。
赤"魚宗"(這個字貼不出來)紙包燒，據說是台灣的十大美味魚類之一，
非常大方的給一整條魚，肉質軟嫩鮮美，
以紙包燒的方式料理，更能鎖住食材的原汁原味。
清口：這是吃完魚之後要清除口中味道用的小菜，
吃起來很像百香果青木瓜的味道，但居然是用冬瓜做的，
酸酸甜甜吃起來很清爽，老闆娘看我喜歡又夾了好幾塊給我們。
秋蟹，比較特別的是產地來自菲律賓，
另一位在後方廚房的師傅先端出整隻活蟹讓客人觀賞後才去料理。
第一次吃到菲律賓螃蟹，沒說也吃不出有何不同，
也許是活蟹使然，肉質頗為鮮嫩，只是體型稍小、吃不過癮罷了XD
接著連上四貫握壽司。
甘鯛，俗稱馬頭魚，來自東北角沿海，
老闆娘說這魚好吃，但就是頭略呈方形，長的有點呆呆笨笨的XD
生味秋刀魚握壽司，上頭是一小撮薑蔥末，
產地同樣來自北海道釧路，料理方式比第二道刺身更得我心。
炙燒秋刀魚握壽司，沾上一點點肝醬，
炙燒逼出的鮮美油脂香氣誘人，佐以微苦肝醬，簡直是絕配。
厚製玉子燒，有別於一般玉子燒，是用魚漿、蛋及山藥製成的，
口感很特別，有點像蛋糕的味道。
椀物：先用碗盛裝鹿兒島A5和牛端到客人面前，再注入熱湯，
切成薄片的牛肉很嫩，湯頭清淡順口。
甘味：每天的甜點都不一樣，這天是最中蕨餅，
看到這甜點，我的眼睛都亮起來了，剛好是我的最愛啊！
最中(もなか，發音monaka)是一種酥酥脆脆的糯米餅皮，
日式傳統點心是包紅豆餡，其他創意甜點會改包冰淇淋或其他內餡。
從頭到尾，邊吃美食，邊欣賞師傅在眼前展現的手藝，
老闆娘仔細解說每道食材的產地和烹飪手法，
很喜歡這種互動，能獲得更多日本料理的知識。
例如這次吃飯才知道，
每年8月下旬秋刀魚洄游到日本海域，秋季正是最肥美的時節，
很幸運的剛好吃到最後一批從北海道釧路空運來台的秋刀魚，
一尾秋刀魚，從刺身、酥炸魚骨、到炙燒，
每種手法都展現不同風味，可惜下次品嚐得等明年囉！
店內只有10席，空間不大，擺設也很簡單，
沒有華麗裝潢，更能專心品嚐每一道料理。
這次雖沒吃到鮭魚卵、海膽，但變化多端的秋刀魚就足以令人滿足，
無菜單料理，讓人期待的正是這種預期之外的驚艷啊！
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※ 轉錄者: sain (111.254.118.14), 10/30/2018 18:33:32