[食記] 地糖仔-米其林一星主廚坐鎮精緻港飲

[vhygdih (ATJ)]

   餐廳名稱：地糖仔港式飲茶
   地    址：高雄市鼓山區美術南二路132號
   電    話：07 553 2100
   營業時間：11:30–15:00, 17:30–21:00

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完整圖文介紹
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/349786873



地糖仔港式飲茶是一直被我忽略卻很有實力的店家
位於美術館一個並不是很熱鬧的地方,
網路上面也鮮少有部落客提到,
不過經過朋友介紹來吃之後我覺得
高雄竟然也可以做出這麼厲害的港式點心XD
實在不推薦一下不行



地塘仔其實餐廳規模還蠻小的
因為很多東西都是手作的關係能夠供應的量並不多
週末變得特別難訂位所以選了一個平日來用餐
蠻有香港茶餐廳的感覺
紅色的桌子顯得鮮艷有活力



餐點的部分分為大菜跟點心
講求全手工製造的點心跟餐點
並沒有收10%的服務費


地糖仔他最厲害的地方,
老闆是一位非常有經驗的港點跟中餐師傅
曾經待過台北各大五星級飯店,
幾乎都是主廚跟副總廚的位置
還有香港米其林 一星級的利苑集團高階主管的經歷
我會被吸引來其實也是完全看在利苑XD
畢竟我覺得利苑的點心真的是有一定的實力
完全就是米其林實至名歸的選擇


提供四種店家手工製造的醬料
提供免費的開水
餐點出菜速度蠻快的
四種不同的醬汁可以做搭配
當然很多港式點心其是講求的並不是沾醬
而是可以多嘗嘗點心本身的手工跟原味


西施脆米泡飯 $490
首先來介紹店家的隱藏版菜單-西施脆米泡飯
我覺得這個是地糖仔的必點之一
每天限量供應, 定位的時候一定要先講
每個餐期只會供應3份
超高溫的香烤泰國香米
會在餐桌上面現場入鍋聲光效果十足


這個泡飯是店家使用經過長時間熬煮的湯底入味
光用聞的就香氣十足,
看似簡單的料理卻十分的 開胃
會讓人忍不住一口接著一口吃完
泡飯不會像一般的稀飯煮這麼爛
有點像在吃米飯又有點像在喝湯



接下來港式飲茶最重要的點心
我真的要說一下店家的蒸籠保持得還蠻新的,
感覺就是有烘乾跟刷洗,
並不會黑黑發霉的那種感覺
一家營業幾年的店來說這真的是難得


魚子醬帶子海鮮餃 $135
地糖仔的港式點心都是純手工製造
每個點心都是使用不同的材料跟造型
非常的精緻超級好拍照的~~~
魚子醬帶子有點法式的感覺皮薄餡厚


南星和天皇水晶餃 $ 95
南星和天皇水晶餃的外皮是用蝶豆花製造
天然健康又漂亮
口感上也比較Q


水晶野菇白菜餃 $90
素食的野菇白菜餃
晶瑩剔透的外表外型不重複


地糖仔蒸明蝦餃 $110
港式飲茶最經典的蝦餃
其實很簡單, 一個夠薄夠Q的外皮,
加上飽滿新鮮的蝦子就非常好吃



上海蒸餃 $80
蒸餃的香味很突出


金絲白汁明蝦捲 $110
這一道利用有層次的外皮加上蝦子, 起士
做出層次分明的感覺
外皮酥脆不油膩
趁熱吃還可以吃到牽絲的感覺
非常有創意的一道港點


四川紅油炒手 (小辣) $135
在介紹板上面有看到主廚特別有去四川學過川菜
我覺得這一道紅油抄手真的蠻道地,
除了調整的辣度外完全就是麻中帶香,
為了這一道菜餐廳還自己做這個辣椒~~
絕對推薦要把這個辣椒打包回家拌麵
水準真的太高外面還不一定買得到


現炸雪衣香蕉捲 $95
本來以為這一份算是甜點不過其實他是包蝦子
覺得蝦子跟香蕉還真的意外的搭配,
跟另外一款千層蝦捲呈現出很不一樣的口感
一種鮮中帶甜的感覺


天網煎上湯鍋貼 $110
超高難度的絲綢煎餃
有厚度的脆感外皮卻又不會太乾


千層蘿蔔絲酥餅 $110
 一般的蘿蔔絲餅裡面可能會用比較硬的蘿蔔絲
不過地糖仔用比較軟的蘿蔔塊
吃起來反而是外酥內嫩
完全不會輸含肉的叉燒酥


地糖仔小籠湯包 $185
小籠湯包也是店家親手製造
內餡至少比鼎泰豐多一倍
摺痕也非常的精緻


湯包的皮非常薄卻又不會容易破
做起來真的還蠻花功夫
內餡的汁真的很飽滿
覺得滿足湯包控的要求XD


中環竹炭流沙包 $95
最後甜點當然不能少了這幾年很流行的流沙包
地糖仔流沙包做的還蠻大一顆的
而且沒有像很多店家為了迎合潮流做得很甜,
反而是可以吃得出金沙蛋黃的味道
保持了黃金流沙包的特質



冰鎮店乾坤太極露 $100
太極露使用芝麻跟杏仁極度的潤口
真正用杏仁磨出來的杏仁露不會有 一般外面杏仁的化學香
也就是大家討厭的杏仁味~
反而帶著淡淡的清香
我覺得就算怕杏仁的朋友應該要試看看
絕對可以改變對杏仁的印象


地糖仔港式飲茶絕對是會讓人一吃就印象深刻的實力小店
從餃類點心來說幾乎每一款外皮造型都不一樣,
可以說是非常的費工,
就算吃了這麼多不同的湯包餃類回家還是可以很清楚記得
每一款不同獨特的口感
泡飯更加絕對是店家的實力之作
聽說高雄前市長陳菊 為了這個泡飯經常來用餐
個人用餐的感想也覺得絕對是有米其林等級的作品,
菜單非常有獨特性
如果覺得一般港式飲茶重複性太高,
真的很推薦要來試看看地糖仔

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.42.138
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1552912613.A.3CF.html

推 zack0428    : 推，花媽很愛吃
推 pomp        : 我有點好奇為什麼這間沒有發票
→ TryToBe     : 杏仁露會有所謂的杏仁味是品種不同 南北杏這種東方
→ TryToBe     : 杏仁都會有 西方杏仁沒有這味道 當然 有用香精調的
→ TryToBe     : 沒錯 但不能用有沒有這味道來判斷杏仁露的好壞
感謝你的解釋
因為我個人是很怕杏仁味
我是連西方的杏仁果都不太行哈哈
所以這碗真的是讓我有點刮目相看
因為服務人員介紹的時候也是推薦說
這不會有那個味道

→ white74912  : 吃過。
推 Arnase      : 吃完不會感覺很油膩，手藝不錯但是食材普通
噓 darkMood    : 二樓，多的是餐廳沒有發票，除非有人去檢舉，不然
→ darkMood    : 不用開發票繳的稅比較少啊，很少餐廳會主動去做
推 hobbes      : 說真的個人覺的難吃。口味有的很重
推 HuaBa       : 要看它是否免開發票。滿足某些條件餐飲可以約定免開
※ 編輯: vhygdih (114.40.42.138), 03/19/2019 01:32:18
→ kikichichi  : 食材不夠新鮮，除了蘿蔔糕好吃以外，其他.....
推 ngc2237     : 這家不會主動給，要跟他要發票
推 giftedgirl  : 很久之前吃過覺得不錯，第二次去差超多，從此以後就
→ giftedgirl  : 沒去過了。
推 ryu057      : 吃過一次我也覺得滿糟的
推 newdoing    : 一開始蠻好的喜歡，最近去品質很滑落，炸的油耗味
→ newdoing    : 重，其他都變比以前油很多
推 dearboy1221 : 這家吃過，就一次店，不好吃
推 Goei        : 我兩三年前去吃的那次 三四隻蟑螂輪番爬上牆壁
推 izuuinhayato: 太極露味道很不錯, 大推
→ nissy       : 陳菊去不知道會部會漏開發票=.= 常看這間拿陳菊廣告
推 poi1619     : 覺得蠻普通的
推 su0330      : 不好吃，一次店
→ monicaliu416: 上次跟家人去也覺得不好吃...
推 elyse0811   : 變不好吃了嗎?(驚)，以前吃過真的很好吃
→ minimalin   : 以前很愛 後來店內的油耗味太重 我真的受不了