[食記] 牛總涮牛肉 清淡系牛肉火鍋 牛尾肚肝心腰

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：牛總涮牛肉
   消費時間：2019年06月
   店家地址：高雄市前金區自強一路59-1號
   店家電話：[phone]
   營業時間：17：00～4：00（週一公休）
   餐點價位：鍋底（100元）、牛肉片（380元）、牛尾拼牛舌（380元）、
             牛雜（380元）、豆皮（50元）、手工蝦漿（120元）、
             芥藍牛肉（180元）、白飯兩碗（10*2）
   可否刷卡：不行
   有無包廂：不確定
   推薦菜色：芥藍牛肉
   停車地點：路邊公有停車格
   鄰近捷運：市議會站

   圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350475322

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   牛總涮牛肉是一間開在自強路上，

   夾在七賢路跟六合路中間的牛肉料理專門店。

   會認識這間牛總涮牛肉是因為之前PO文的時候，

   就有朋友推薦說這間的牛肉還不錯吃，

   所以就趁著這一次跟家人聚餐的機會，

   來吃吃看這間牛肉料理專門店。

   因為之前比較少接觸這種類型的餐廳，

   所以近期內可以當作對比的，

   大概也只有老紀牛肉館跟汕頭天天沙茶火鍋了。


   牛總涮牛肉的菜單看起來就是很傳統台式的設計，

   簡單護貝過的菜單，

   上頭有牛肉火鍋、鐵板、牛肉湯、熱炒、火鍋料，

   以價錢來說，除了鐵板骰子牛肉看起來單價比較高一點之外，

   其他的價錢好像都跟其他兩間差不多。


   除了護貝過的菜單之外，牛總涮牛肉還有點菜單，

   直接畫在上面就可以。

   當天一行三個人，不過因為父親不會很餓，

   所以就沒有點太多的東西，

   點了一個鍋底（100元）、牛肉片（380元）、牛尾拼牛舌（380元）、

   牛雜（380元）、豆皮（50元）、手工蝦漿（120元）、

   芥藍牛肉（180元）、白飯兩碗（10*2）、

   共1610元，價錢上來說是還好，

   不過提醒大家，因為牛總涮牛肉總價都是人力計算，

   而且還沒有用計算機，所以請務必要自己算一次價錢，

   因為第一次服務人員算出來的價錢是17XX，比原本的多了一百多元。


   鍋底上完之後，就在壽司羊準備要照相的同時...

   服務人員很快速的把牛尾拼牛舌就直接給倒進火鍋中，

   讓壽司羊連完整拍張牛舌拼牛尾照片的機會都沒有...

   第一次看到這麼匆忙的服務人員...

   不過沒有加服務費，也就不要太過計較了～～～

   牛尾需要煮久一點，才會比較軟Q，

   牛舌的部分雖然不用像牛尾一樣煮這麼久，

   但是還是需要煮一段時間，

   所以這也可能是這兩個部分最早被端上來的原因吧。

   久煮之後的牛尾，

   外皮吃起來會有點QQ彈彈，裏頭則是一般牛肉的口感，

   不過先跟大家說一下，牛總涮牛肉的湯頭是屬於非常清淡的，

   所以如果是喜歡口味比較重一些（還不到重口味的程度），

   就建議大家選老紀或是汕頭天天，這兩間的味道會比較合適一些，

   因為壽司羊本身也不是清淡系的美食家，

   剛開始吃到牛總涮牛肉湯底的時候，

   也是有一種怎麼味道會這麼淡的感覺，

   但是在慢慢煮上一些東西之後，

   鮮鹹的味道會逐步收縮，味道會越來越濃，

   所以一開始雖然味道會比較淡一些，

   但是，煮過之後在喝就會覺得還OK，

   雖然說這樣可能比較健康，喝到最後不會太鹹，

   不過以湯頭來說壽司羊還是比較喜歡另外兩間。

   牛舌吃起來會有的微微的Q度，

   不過就沒有之前在某些炸牛排店吃到的牛舌這麼Q彈，

   味道也沒有這麼鮮甜跟多汁。

   如果是專門想要吃牛舌的人，

   就建議可以選別間會比較容易吃到自己想要吃的感覺，

   牛總涮牛肉的牛舌會比較像是牛肉的附屬品，

   跟其他的牛內臟差不多，不突出但是份量不少。


   現宰牛肉片380元

   純粹以看起來的感覺來說，

   牛總涮牛肉的牛肉並沒有太誘人，

   是看起來是比較沒有油花的牛肉，

   果不其然煮完之後，

   吃起來的感覺也比較沒有這麼多汁，

   並不是壽司羊這麼喜歡的牛肉口感，

   但是這樣沒有什麼油花的牛肉好像比較適合父親，

   至少看他並沒有露出不要吃的表情或是動作。

   等到吃完這一餐的準備要離開之後，

   有聽到服務人員對著別桌的客人說：「花肉來了。」

   就不知道花肉是指什麼樣子的牛肉了，

   會不會像是老紀牛肉館一樣的牛肉片，

   這樣的話還會讓人比較有興趣一些。

   （註：老紀牛肉館的牛肉片名稱是花肉）


   豆皮（50元）

   送豆皮的方式跟送剛剛的牛尾拼牛舌一樣，

   一端過來之後就直接放入火鍋之中，

   也沒有給客人緩衝或是拍照的時間，

   當然並不是所有人都需要有這樣的緩衝，

   不過雖然牛總涮牛肉的生意還滿不錯，客人也不少，

   但是還是希望服務人員可以不要給人這麼趕的感覺。


   牛雜（380元）

   牛腰（左）、牛肚（中）、牛心（右後）、牛肝（右前）

   牛腰吃起來跟豬腰的味道差不多，

   口感上會稍微硬一點，也是會有脆脆彈彈的感覺，

   但就是因為味道差不多，

   所以不知道大家有沒有吃過水煮的腰子，

   牛總涮牛肉的牛腰煮起來的感覺就跟這差不多，

   本身沒有什麼味道，再加上因為湯本身的味道很淡，

   所以沒有辦法幫牛腰做到提鮮的工作，

   這時候就必須要依靠醬料的部分。

   在牛總涮牛肉醬料區的部分有一個電鍋，裏頭是白飯，

   在牛總涮牛肉中白飯是劃單之後，

   「自己」去電鍋裝至於要裝多少，

   牛總涮牛肉並沒有限制，就看個人的食量，

   而且牛總涮牛肉也沒有特別去看到底裝了幾碗，

   一切都憑客人自己的道德良心，

   雖然牛總涮牛肉的某些調味方式跟服務動作可能讓壽司羊不是特別喜歡，

   但是就自己添飯這一點來說，

   牛總涮牛肉已經給了客人很大的自由與福利，

   雖然點一碗白飯大家一起吃可能不會有人發現，

   去吃完之後再去盛飯也可能沒人知道，

   但是牛總涮牛肉的白飯一碗10元真的不貴，

   不用為了這點小錢而讓以後的人享受不到這個小小的自由與福利。

   牛肚的口感比較Q一些，要稍微咬比較久，

   味道上跟牛腰的感覺差不多，都是需要沾醬才會比較有味道。

   牛肝跟牛心這兩者的味道較重一些，

   吃起來的口感就沒有什麼Q度，

   會比較接近肉的感覺，

   牛肝稍微軟一些，牛心稍微硬脆一些。


   手工蝦漿（120元）

   印象中壽司羊是寫手工花枝漿，

   但是送上來的時候是手工蝦漿，

   或是應該這樣說，煮到一半的時候才發現是蝦漿，

   因為有看到蝦肉變紅的顏色。

   不過當下沒有把點菜單照起來，

   所以這個部分也很難說誰對誰錯，

   幸好牛總涮牛肉的蝦漿也不錯吃，

   所以父親母親也吃得很開心，這樣也就沒有什麼問題了。


   芥藍牛肉（180元）

   吃起來是還滿下飯的味道，

   肉的感覺比剛剛的火鍋肉片更讓人喜歡一些，

   下一次如果還有機會來牛總涮牛肉吃飯，

   應該就不會想點火鍋，

   而是專注在熱炒的部份了，

   另外有網友介紹一種吃法，

   點一份鐵板骰子牛肉再配上白飯，

   拌在一起吃聽說非常的厲害，

   當天因為是跟父母親去吃，壽司羊並沒有嘗試這樣的組合，

   所以這個特殊的吃法，就請大家自行嘗試了。


   感想：

   美味對於每個人都是一種不同概念，

   一百種人可能會有一百零一種對於美味的不同看法，

   像是有些人就會覺得生魚片是天上的美味，

   但是有些人就會覺得生魚片是很恐怖的東西。

   所以，壽司羊還是要強調，

   一間壽司羊不喜歡的店，

   也很可能會是其他人的愛店，

   一間不適合跟長輩一起吃飯的餐廳，

   很可能很適合跟朋友一起聊天打屁，

   所以沒有什麼絕對好或是壞的餐廳，

   只要不是在衛生上或是服務態度上出問題。

   基本上牛總涮牛肉就是一間比較老式的牛肉專賣店，

   所以沒有辦法太講究環境，

   但是至少看起來是還可以接受的程度，

   不會有什麼太奇怪的生物跑出來，

   桌面給人的感覺也不會黏黏的，

   服務人員雖然急了一點，

   但是態度上是還不錯的，

   點餐上有問題也會做仔細的解說，

   不過就是算錢的時候要記得自己先算一次，

   因為服務人員有可能會加錯。

   至於火鍋的味道跟牛肉片的口感，

   就不太是壽司羊喜歡的那種，

   所以壽司羊可能不會為了這個牛肉火鍋再來牛總涮牛肉，

   但是如果有人要找壽司羊來牛總涮牛肉吃牛肉類的熱炒，

   或是特製的鐵板骰子牛肉蓋飯，

   那壽司羊也是會考慮再去吃吃看的。



   最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～



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※ kamgx58:轉錄至看板 Food                                         08/09 23:34
推 richar2001  : 推！從小吃到大
感覺起來是很愛這間的味道啊～～～

推 westwood    : 花肉是油花比較多的肉
了解了，下次有機會再來試試看～～～

→ nissy       : 很多台式火鍋店都是菜上桌就直接倒入鍋子,甚至是火
→ nissy       : 鍋上桌時加點的菜都已經放進鍋裡了
嗯嗯嗯，原來如此啊～～～

推 sweetmiki   : ...會買牛總都是為了他們的湯
→ sweetmiki   : 可能真的吃太鹹了
真假，當天壽司羊問平常吃比較清淡的母親，也是說湯的味道很清淡耶～～～

推 lihuan      : 這家蔥爆牛肉好吃
好喔，謝謝推薦～～～
※ 編輯: kamgx58 (117.19.130.213 臺灣), 08/12/2019 01:53:17