[食記] 古屋風格無菜單料理優雅呈現-雅樂廚苑

[vhygdih (ATJ)]

   標題請簡單的註明 1.店名 2.區域或附近地標

   餐廳名稱：雅樂廚苑 季節料理
   地    址：高雄市前鎮區林森三路17號
   電    話：07 333 7717
   營業時間：11:30–14:00, 17:30–22:00
   價位範圍：800-1200+10%
   鄰近捷運：

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完整圖文介紹
http://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/351286924



無菜單料理最吸引人的地方就是永遠充滿驚喜
非制式化規格
食客們可以用心品嚐廚師的創意與才華
今天來到的這家雅樂廚苑
以精緻的古屋風格, 傳統在地元素
帶出很不一樣的感覺
超級適合約會


雅樂廚苑位於獅甲林森路
獨棟的古屋很有自己的風格
大門特別設計在後方
踏入店面前還會經過一個走廊
比較有隱密性


用餐空間總共有兩層樓
盡量把古屋原本的風格完整保留~
再加上優雅的西式餐桌配置
真的非常有私廚感


牆壁上都是一些歷史收藏古物
在這個氛圍下用餐就好像一個時空之旅
充滿著典雅, 復古跟華麗


後面酒塞櫃真的有夠壯觀
完全代表著這邊客人的戰績
二樓空間適合私人聚會使用, 包場相當合適


一樓用餐區域
包廂式座位及兩人桌為主的規劃
在中間空間規劃吧台
蠻有古典酒吧風格感
讓我想起民初電視劇的場景哈哈


今天我們座位位於一樓半包廂
隱私性和舒適性上都非常不錯
入坐時的 Table Setting不完全是西式
深藍色餐巾用色算是蠻大膽的
符合創意料理主題


常駐菜單總共有3個價位,
分別是800, 1000跟1200
今天我們點的是1200元選擇
店家也提供一系列的酒供佐餐使用
在食材的挑選上,
雅樂廚苑堅持使用在地的食材
結合不同的異國料理方式來呈現
風格上可以說是蠻 free的
趕快來看看主廚的創意吧


生食級廣島生蠔 佐洋蔥魚子醬

第一道菜以日本知名廣島生蠔,
佐上創意洋蔥泥和珍貴的魚子醬
展開一個美好開始
帶點微酸的洋蔥以冰沙方式呈現
不會影響到生蠔的溫度
廣島生蠔的海水味和鐵質較低
口感軟滑可口非常的鮮甜



番茄蘋果魚慕斯 佐酸豆奶油起司餅乾

另外一份前菜以比較清爽的魚慕斯作主題
本身軟滑好入口~
番茄跟蘋果增加了清爽感
是非常不錯的開胃菜
酸豆奶油口感比較重一點
跟餅乾融合的還蠻不錯


豬心 佐紹興酒醬

接著這道很大膽的使用了豬心
傳統中餐都是蔥爆豬心
這邊主廚以比較西式的方式來料理
並沒有過多調味~
內臟本身就非常新鮮
切成較厚的厚度咬起來完全不柴
反而是軟嫩, 中間還會帶一點粉紅
熟度控制非常剛好


正山小種茶

除了可以配餐酒,
強調中式融合的雅樂廚苑
也提供了高品質的茶品供客人配餐
像我們今天選擇的正山小種
除了熱茶外也可以以冷泡呈現
還可以選自己喜歡的杯子很有趣


這款茶葉會隨著回沖的時間越泡越甘
第一泡的口感會比較甜一點
帶著淡淡桂花香
也可以嚐出茶葉在不同回沖期的感覺
很值得慢慢品味~



自製法式麵包

店家特別請烘培學苑研發佐湯的麵包
外酥內軟香氣十足~
絕對會讓人忍不住一口接一口
最棒的是可以免費續點滿足這個願望哈哈



南瓜濃湯 干貝鱸魚

湯品部分以濃郁的南瓜為基底本身帶甜
上桌後會淋上橄欖油做提味
干貝有稍微兩面煎過香氣突出
鱸魚的口感Q彈
配上一點橄欖油淡香還蠻不錯~



天使紅蝦 火龍果枸杞蝶豆花冷麵 佐龍鬚菜

主餐前最後一道菜以冷面方式呈現
三色冷麵是店家自行研發
採用火龍果枸杞以及蝶豆花做出色彩繽紛的效果
天然健康無色素~
一般天使紅蝦我都是吃火鍋比較多
很少吃到天使紅蝦純粹的味道
其實真的比一般蝦子更甜可以細味品嚐


麵的部分不會過於軟嫩
帶有一定麵芯的口感
再配上龍鬚菜爽脆感
很有記憶上的特色


主菜一
肋眼牛排芥末籽鹹蛋黃醬佐節瓜
Medium rare to Medium

如果有不吃的東西可以先跟餐廳溝通
像我們主要是菜就有一份不吃牛
所以會有不同呈現
牛排固定3-5分熟~
採用肋眼牛排搭配店家自製醬汁


個人還蠻喜歡芥末子為基底的醬汁
用來搭配洋芋泥很剛好~
牛排也可以稍微佔點來提味


肋眼油脂燒透後香氣突出
採厚切對自己的肉質很有信心
也是原味呈現,
加一點搭配的石鹽就很夠風味



主菜二
龍膽石斑

不吃牛的主餐今天店家提供了龍膽石斑
龍膽石斑獨特超厚的魚肉~
口感很Q彈而鮮甜
外皮帶著一點焦脆上桌時就可聞到香氣



番茄汁 x 蜂蜜檸檬

餐後服務人員馬上送上一杯番茄汁
本來以為番茄汁是鹹的~
不過這杯是店家的特調
特別加入的蜂蜜檸檬
口感上呈現很不一樣的感覺
變的蠻清爽也會壓低番茄的味道
真的蠻適合餐後來喝


巧克力慕斯 x 花生豆乳冰淇淋

甜點以比較法式的方式呈現
高濃度巧克力口感上很夠
非常綿密
花生豆乳冰淇淋很明顯就是一個台式創意
豆乳比牛奶來得更香~
也不會影響綿密感我覺得很不錯
不過甜很順口, 再加上自烘培鳳梨乾
完美結束今天這份套餐



我個人真的蠻喜歡在雅樂廚苑用餐的氛圍
可以暫時脫離煩囂,
進到一個很優雅古典的意境
出菜的速度掌控很不錯
有充足的時間讓客人慢慢品嚐~
食材的搭配上比較像是中菜西做
呈現出蠻有風格的特色
也很在乎產地與小農生態
用心程度上個人是還蠻欣賞
我覺得是一個女生會蠻喜歡的餐廳
男生帶女友來一定會很加分~~
雅樂廚苑明年度也將在義大-義享天地
開創新的餐酒品牌 , 可以拭目以待喔



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推 chinoevers  : 開很久了，普
→ shintin     : 份量感覺很少.....
→ deguiji     : 味道很普通，份量也不多，價格算高
我覺他們路線其實蠻特別
就是有點用西餐的方式來做中餐的食材
就真的要看個人接受度了哈哈

推 kamgx58     : 價位8900元...感覺很高級...
哈哈打多了一個字
800-1200
感謝羊大提醒
※ 編輯: vhygdih (218.166.46.9 臺灣), 11/26/2019 00:23:09
推 manpower0166: 吃兩次都覺得蠻飽的