[食記] 香月壽司 極致鮮味 絕美的醃牡蠣握壽司

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：香月壽司 割烹
   消費時間：2019年12月
   店家地址：高雄市新興區復興二路300-1號
   店家電話：[phone]
   營業時間：11：30～13：30 / 17：30～21：30（週一公休）
   餐點價位：2000元全握
   可否刷卡：可以
   有無包廂：有
   推薦菜色：激推 醃牡蠣、冰見寒鰤、小肌、白蝦、平目、大干貝、鮭魚卵
   停車地點：路邊公有停車格
   鄰近捷運：暫無

   圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351508741

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   香月壽司是壽司羊最早認識的一間無菜單日本料理，

   不過說是無菜單料理好像也不太對，

   因為不管是午餐還是晚餐，香月壽司都是有菜單的。

   比較貼切的應該是這樣說，

   香月壽司的菜單上雖然有不同類型的套餐（握壽司、生魚片、丼飯），

   卻沒有詳細的魚種，而是看每天不同的魚貨由香月師傅決定搭配，

   比起無菜單料理，更像是「信任」料理，

   雖然說這樣可能沒辦法完全的去解釋「omakase」的意思，

   但是，對於壽司羊來說，這就是香月壽司給人的感覺。


   香月壽司開在的地址雖然是在復興二路，

   但是實際的位置是在新田路上，

   也可以說是新田路跟復興路的交口這邊，

   第一次來如果只想著復興路可能會開過頭，

   就像是壽司羊第一次那樣XDDDD

   不過現在已經隨便開都不小心會開到香月了～～～


   自從四年前的年底開始，

   壽司羊就開始有這樣的習慣，

   在一年快要結束的時候，

   自己一個人預約個香月壽司板前的位子，

   請香月師傅喝杯啤酒，以表示一年來的感謝，

   雖然這樣常常會被朋友罵說都不約，哈。


   前菜：烏魚白子 蔥花 辣蘿蔔泥 水果醋

   吃起來很軟嫩，

   本身沒有太多的味道，也沒有什麼腥味。

   配上酸酸甜甜的水果醋，以及微辣的辣蘿蔔泥，

   是一道會讓人喜歡的前菜。


   可樂（80元）

   壽司羊不太愛喝酒，

   所以基本上都是配可樂、蘋果西打、烏龍茶之類的飲料，

   旁邊的則是點無菜單料理都會附上的一小杯梅酒，

   喝起來酸酸甜甜的，沒有什麼酒精感。


   香月壽司的薑片吃起來酸味跟辛味比較重，

   中間會帶有點微微的酸味，

   雖然服務人員都說可以去除口中的味道，

   但是壽司羊幾乎是沒有在吃的。


   第一貫：大目鯛 紫蘇葉 鹽

   當天壽司羊吃的是2000元的全握，

   所以第一道就是握壽司，

   之前如果沒有特別說，

   通常都是先上生魚片，之後才是握壽司。

   紫蘇葉的味道很香，

   魚肉則是很嫩不軟爛的口感，

   配上上頭薄薄的鹽，有讓魚肉吃起來更鮮甜。


   第二貫：平目 側緣 辣蘿蔔泥 醬油露 萬能蔥

   想騙平目的魚肉中間夾的萬能蔥，捲上平目的側緣肉，

   最後再放上辣蘿蔔泥跟醬油露。

   魚肉的部分很嫩，

   而側緣的部分則是超級脆彈，

   比起外面很多側緣由油膩膩的口感，

   壽司羊個人還是偏愛這樣的感覺。

   平目本身的味道不會太強烈，是淡雅的魚種，

   入口後伴隨著咀嚼，魚肉的存在感會先消失，

   之後就是細細品味側緣的時候，

   需要咬比較久一點。


   第三貫：日本富山灣 白蝦 鹽

   這個白蝦（白えび）跟平常海產店看到的白蝦差很多，

   算是日本富山灣的名產之一，也被稱之為「富山灣的寶石」，

   體長大概在6公分左右。

   所以這一貫應該也用上了不少隻的白蝦，

   吃起來沒有一般甜蝦或是牡丹蝦的那種Q彈感，

   取而代之的是一種完全的嫩度，配上讓人非常喜歡的鮮甜味，

   是會讓人吃完之後懷念的一貫。


   第四貫：松葉蟹 蟹膏 白昆布 醋凍

   外面那一層是用來取代一般海苔的白昆布，

   吃起來不是脆脆的口感，反而是有點嫩的感覺，

   比起海苔給人的感覺，白昆布更多了一種甜味，

   配上松葉蟹的鮮味，有相輔相成的感覺，

   微酸的醋凍更讓這一貫軍艦有更豐富的味道。


   第五貫：大干貝 松露醬油

   松露醬油的味道很香，

   干貝的口感很嫩，帶有一些Q彈感，

   雖然松露醬油的味道很香，

   但是因為干貝本身的味道很鮮甜，

   所以沒有被壓過去，

   反而是一種還滿特別的搭配。


   第六貫：鮭魚卵

   香月壽司的鮭魚卵應該是有用清酒醃漬過，

   所以會有一種酒香，

   吃起來不算味道太特別鮭魚卵，但是還滿好吃的。

   口感上外皮偏薄，

   不會有咬下之後會回彈牙齒的感覺。


   第七貫：小肌

   香月師傅都會念「麻麻咖利」，不過看起來很像是小肌魚，

   所以姑且就稱之為小肌吧，

   ((謎之聲：你是不是偷偷罵髒話...

   比起之前在香月壽司吃到的小肌，

   這一次吃到的醋味好像就沒有這麼重，

   當然，對於沒吃過小肌的人來說，

   不管是醋味還是魚味都會比較重一些，

   但是細細地咀嚼到最後，會有點回甘，

   壽司羊還滿喜歡這種感覺的。


   第八貫：醃牡蠣

   如果問說香月壽司有什麼一定要吃吃看的，

   那這個醃牡蠣握壽司就是絕對要吃吃看的握壽司之一，

   真的非常的好吃。

   在一個月前訂位的時候，

   就請服務人員加註說希望可以吃到醃牡蠣的握壽司，

   雖然當時服務人員是說要看看當時的進貨狀況，不一定會有，

   所以看到香月師傅拿出這個的時候，就整個超開心的。

   不太確定吃過幾次香月壽司，

   但是這五年下來應該超過50次了，

   目前這個醃牡蠣大概只有吃到過三次還是四次吧，

   是不可多得的美味之一。

   牡蠣本身的味道非常的濃郁，

   一咬下去之後，鮮甜的海味就立刻在口中爆開來，

   配上微甜醬油味整個把牡蠣提升到不同的層次，

   壽司羊的確很愛吃生的牡蠣，

   但還是要說，雖然這個醃牡蠣是已經煮熟之後才去醃的，

   可是目前還沒有吃過比這個更厲害的牡蠣了。


   第九貫：冰見寒鰤 腹肉 柚子胡椒

   冰見寒鰤並不是一種魚種，

   而是指在冬天，由富山縣冰見市所出產的鰤魚，

   才可以叫冰見寒鰤，

   由於冬季是很多魚種會累積大量油脂的時候，

   所以這時候的鰤魚特別的肥美，

   再加上地理因素，

   使得冰見所出產的寒鰤又更加美味一些，

   也成為了很多老饕競逐的美食之一。

   冰見寒鰤的腹肉入口之後，

   先感覺到的是鰤魚獨有的香氣，

   接下來是咬下魚肉的嫩度，

   隨之在口中散開來腹肉的魚油，

   最後的口感上還有點點微微的Q度，

   當然不可或缺的是熟成過後的魚種才會有的那種旨味，

   這也是香月壽司會如此迷人之所在。


   第十貫：白甘 腹肉

   吃起來口感很脆，

   配上白甘特有的甜味，是很特別的魚種。


   第十一貫：黑鮪魚 大腹 炙燒 鹽

   先說，這一貫香月師傅的鹽好像灑太多，

   所以吃起來有點偏鹹，不過鹽的味道是還滿特別的。

   大腹吃起來非常的油，而且也很嫩，

   筋的部分還有點脆度。

   雖然這個部位比較特別，而且價錢上也比較高，

   但是對壽司羊來說還是比較偏愛中腹的口感，

   吃起來魚肉跟油脂的會比較有穠纖合度的平衡感。


   第十二貫：馬糞海膽

   每一家日本料理店都有自己的強項，

   當然也會有自己的弱項，

   而海膽的部分，壽司羊認為並不是香月壽司的強項，

   因為這一貫海膽雖然有鮮味，

   但是整體來說並不突出。

   如果想要吃很特別的海膽，

   那禾莊日本料理跟廣澤鮓日本料理都會是更好的選擇，

   而來香月壽司主要就是要吃香月師傅在處理魚料上的獨到之處。


   玉子燒

   看到這個就知道是握壽司的結尾了，

   香月壽司的玉子燒有兩種，

   一種是蛋捲版的，一種是蛋糕版的，

   前者主要是出現在380元跟680元的套餐，

   後者則是出現在1000元以上的套餐。

   這個蛋糕版的玉子燒吃起來甜甜的，

   很像是蓬鬆的蜂蜜蛋糕，

   整體來說是還滿好吃的，

   不過就是有個缺點...份量太少了XDDDD


   蛤蜊味噌湯

   一般的套餐都是附味噌湯而已，

   印象中最早之前是1500元的套餐就會附蛤蜊味噌湯，

   不過現在好像變成2000元以上的才會附了。

   裏頭的蛤蜊有兩顆，而且都非常的大顆，

   也都煮的恰到好處，看起來是很飽滿的蛤蜊。

   不會有煮太久的感覺。

   吃起來還滿開心的，

   就不知道有沒有機會可以在香月壽司吃到醃的蛤蜊握壽司了，

   之前在別的地方有吃過，感覺還滿不錯的。


   甜點：焦糖布丁

   香月壽司的不敗甜點，

   換個方向說，每次來幾乎都吃到這個XDDDD

   之前有吃過兩種不一樣的甜點（藍莓酥、黑糖葛粉條），

   但是加起來也不超過五次吧～～～

   這次的吃起來口感比較嫩一些，

   甜度跟之前的差不多，

   份量上也不會太多，

   不過比起很多的甜點店的布丁，

   壽司羊還是比較喜歡香月壽司的這個焦糖布丁。


   額外招待的牛肉握壽司，

   當天吃完之後準備要離開，

   就看到香月師傅在處理其他客人的食材，

   順口問了服務人員這個是什麼，

   服務人員說是牛肉。

   這時候香月師傅就轉頭過來問說要不要吃吃看，

   這...當然好啊！！！！！！

   吃起來的感覺很微妙，牛肉的味道有點重，

   吃起來有點韌韌的口感，

   但是慢慢的咀嚼之下又還滿香的。

   最後在結帳的時候有問服務人員這個是怎麼處理的，

   據說是炭烤過後的牛肉，再經過香月師傅的熟成。


   感想：

   香月壽司是在高雄壽司羊最愛的無菜單料理之一，

   可是老實說，

   先不要管外縣市，就純粹以高雄來看，

   論食材，香月壽司不會是最高級的，

   論環境，香月壽司不會是最完美的，

   論服務，香月壽司也不是最貼心的，

   論氣氛，香月壽司也不是最舒適的，

   但是，

   從五年前開始，

   香月壽司一直是壽司羊在高雄想吃握壽司的首選，

   不只是因為習慣了香月壽司給人的感覺，

   香月師傅的調味方式，

   也是因為其午餐的價格，在高雄真的沒有對手了，

   可以用一個很實惠的價格，用享用一份非常美味的無菜單料理。

   而且也不會因為價格上的高低差別，

   而讓人感覺到在處理魚料上有偷工減料。

   不可否認，隨著漁獲成本的上漲，

   在同樣的價位之下，

   香月壽司所吃到的東西以前沒有之前這麼好，

   但是，

   不管是商務套餐的380元還是午間套餐的680元，

   壽司羊都還是非常的推薦給沒吃過無菜單料理的人，

   可以當作是最入門的選擇之一，

   壽司羊也是因為380元的商務套餐，

   才栽進無菜單日本料理的無底洞之中的XDDDD

   在香月壽司吃飯的規矩有點多，

   這一點服務人員會做詳細的說明，

   壽司羊在這邊就不贅述，

   但是只是要願意遵守這樣的規矩，

   壽司羊相信，只要吃過一次之後，

   大家都會愛上香月壽司的。



   最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～


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※ kamgx58:轉錄至看板 Food                                         01/01 23:01
推 simonjen    : 感謝分享~可以感受到羊大很推香月 ^.^
哈哈哈，真是很好吃啊～～～

推 letyoufree  : 這是羊大的愛店第一名
哈哈哈，對啊～～～
禾莊目前緊追在後～～～

推 mj72        : 羊大有插股逆XD，不...是真愛啦！
哈哈哈，是真愛啦～～～
※ 編輯: kamgx58 (117.19.164.168 臺灣), 01/02/2020 01:39:46
推 halu1987    : 冬天的鰤魚超好吃的阿
真的很好吃！！！

→ palkuangdau : 推！
香月超讚的～～～

推 hhtj        : 推
好吃！！！

推 piousfaith  : 這間真的好吃，但需要有時間的人慢慢坐下來吃～
人多的時候就會等比較久，因為師傅只有一個人～～～
※ 編輯: kamgx58 (101.12.227.93 臺灣), 01/04/2020 23:50:44
推 crazycarter : 我記得朋友點過空運來的秋刀 一貫400!!
香月不能單點，只能吃套餐啦～～～
※ 編輯: kamgx58 (218.173.71.165 臺灣), 01/18/2020 16:21:42
推 TrialShadow : 請大將喝杯生啤 大將會很開心:D
推 appleIII    : 香月粉絲+1