[食記] 築田日本料理 很特別的醬漬鮭魚卵 有焦糖

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：築田日本式アイデアの料理
   消費時間：2019年12月
   店家地址：高雄市三民區大豐二路356號
   店家電話：[phone]
   營業時間：18：00～1：00（週四公休）
   餐點價位：醬漬鮭魚卵丼（230元）、槍烏賊軟骨串（40元）、醬燒肥腸串（40元）、
             蟹肉玉子燒（90元/兩串）、橫膈膜黑牛串（40元）
   可否刷卡：不可
   有無包廂：沒有
   推薦菜色：醬漬鮭魚卵警
   停車地點：路邊公有停車格
   鄰近捷運：暫無

   圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351582793

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   築田日本料理的菜單就只有一張，

   簡單明瞭，

   以宵夜串燒的價錢來看並不貴，

   而且也不加一成服務費。

   當天不是很餓，

   所以只點了醬漬鮭魚卵丼（230元）、

   槍烏賊軟骨串（40元）、蟹肉玉子燒（90元/兩串）、

   醬燒肥腸串（40元）、橫膈膜黑牛串（40元），共440元。


   招待的黑豆

   吃起來不是那種純粹只有甜味的日式黑豆，

   外頭吃起來有點甜甜微鹹帶有辛辣味，

   一開始吃起來不特別，但是有越吃越好吃的感覺。


   醬漬鮭魚卵丼（230元）

   據說這個是築田日本料理的招牌菜之一，

   原本看起來感覺沒有什麼因為就是很平常的鮭魚卵而已，

   但是實則上不然，裏頭有很有趣的巧思，真的是一道創意的料理。

   撇開上頭的海苔、小黃瓜絲不看，

   鮭魚卵本身是比較偏鹹的食材，

   但是整碗丼飯吃起來卻是偏甜的感覺，

   而其中的原因則是來自於兩個，

   第一個是美乃滋，在飯跟鮭魚卵中間有抹上一層美乃滋，

   雖然這樣會比較油膩一些，如果不太喜歡的話，

   建議大家是可以提前跟店家說不要加。

   第二個是焦糖片，在飯跟鮭魚卵之間還有一層炙燒過的紅糖，

   所以在吃起來不只是在味道上多了甜味，中和了偏鹹的鮭魚卵，

   壽司羊認為更棒的是，在咀嚼的過程中提供一種脆脆的口感，

   這樣的口感有讓這整碗丼飯更進化的感覺。

   當然本身的鮭魚卵以及蝦卵都有一定的水準，

   雖然說這跟傳統的鮭魚卵丼飯大相逕庭，

   但是換個角度來說，

   如果料理是用來說服別人的胃，

   而不是用來亙古不變的，

   那築田日本料理的這個醬漬鮭魚卵丼是還滿有趣的創意料理。


   蟹肉玉子燒（90元/兩串）、醬燒肥腸串（40元）、

   橫膈膜黑牛串（40元）、槍烏賊軟骨串（40元）。

   串燒的部分表現就沒有醬漬鮭魚卵丼這麼有亮點，

   並不會說不好吃，就是沒有這麼跟別間店不一樣的感覺。

   槍烏賊軟骨串的醬汁偏多，吃起來味道太重，

   有點吃不到槍烏賊本身的味道，

   是非常下酒或是配飲料的調味方式。

   橫膈膜黑牛串稍微烤得有過頭，吃起來比較偏韌，

   不過以40元能吃到的牛肉串來說，這樣的水平還可以接受。

   醬燒肥腸串則是中規中矩，醬汁甜甜的。

   如果要說當天比較讓人失望一些的可能是蟹肉玉子燒，

   因為看到之後才發現原來是用蟹肉風味條，

   不過回頭想想，一串平均45元的串燒怎麼可能用到真的蟹肉，

   這一點也是壽司羊太貪小便宜了。

   玉子燒吃起來口感偏硬，

   應該不是築田日本料理自己間的玉子燒而是外面現成的，

   嚴格說這個串燒是不會難吃，

   只是壽司羊跟想像中的不太一樣罷了。


   打卡送的烤雞翅，是很純粹的鹽烤，感覺起來還不錯，

   可能比起醬烤來說，壽司羊會更愛這種純粹的鹽烤。


   感想：

   壽司羊相信，

   任何一間餐廳，都一定會有自己喜歡跟不喜歡的餐點，

   不管是不是米其林，也不管價位高低，

   這是一種必然，

   因為每個人都會有不敢吃、不想吃、不喜歡吃的食材或是調味方式，

   去要求每一道餐點都能讓人驚豔，

   這一定需要有相對的成本，以及店家跟客人長期的磨合，

   而不這樣第一次去吃就可以達成的。

   最多就只能從平常常吃的那些東西中去搜尋，

   店家菜單上面的品項有什麼是接近而已，

   而且每間店的店主都有不同的堅持，

   所以就算是同樣的品項，

   在餐點跟調味方式上也都可能有很大的差別，

   這是有可能踩到雷的問題點，

   也是尋找自己心中最美味的料理的最關鍵之所在。

   對壽司羊來說，

   築田日本料理有讓人眼睛一亮的創意，

   也有讓人不是這麼愛的地方，

   但是以店家的態度來說，

   壽司羊是認為，如果有機會，

   是可以來吃吃看築田日本料理的招牌 醬漬鮭魚卵丼，

   也許不是這麼傳統的鮭魚卵丼，

   但是是很特別的鮭魚卵丼，一種好的特別。



   最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.43.47 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1585322162.A.F12.html
※ kamgx58:轉錄至看板 Food                                         03/27 23:16
推 joan33235   : 在大昌路，地址寫大豐路？
文章是之前還在大昌路上就寫好的～～～

推 eyeyr       : 好像剛搬家沒多久，新址是在大豐路沒錯
謝謝您的補充說明～～～

→ joan33235   : 想去吃串燒~~
串燒的話建議可以試試看別間喔～～～

推 bingreen    : 感謝推
希望您會喜歡～～～

推 hikaru77613 : 鮭魚卵加美乃滋一定被我打槍
哈哈哈，這個是創意料理啦，不是純日本料理了～～～

推 simonjen    : 感謝分享~宵夜場來試試看
希望板大會喜歡～～～

推 kleinerstern: 有機會可以吃看看
新店面感覺比較明亮一些～～～

推 mumuanego   : 剛搬家 在老家附近 一直想去吃吃看
希望您會喜歡，新店面感覺比較寬敞～～～

噓 TruMadDeeply: 欠噓文
請問原因是？？？
※ 編輯: kamgx58 (49.214.131.67 臺灣), 03/28/2020 23:34:21
推 meganmylove : 幫推
謝謝您的支持～～～
※ 編輯: kamgx58 (101.12.60.170 臺灣), 03/31/2020 00:53:18