[食記] 禾莊 讓人回味的日本料理 超甜海膽

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：禾莊 日本料理
   消費時間：2016年/12月
   地址：高雄市鳳山區自強一路１９０號１樓
   電話：[phone]
   營業時間：１１００～１４００／１７３０～２０３０（週二店休）
   每人平均價位：套餐有８００元 或 １２００元
   可否刷卡：不可以
   有無包廂：沒有
   推薦菜色：赤海膽握、明蝦握、鮪魚腹握、鰤魚腹握

   圖文網誌版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/338458136

   －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

   不知道這樣說會不會對禾莊的師傅比較不好意思，

   但是壽司羊當天一開始並不是要來這一家壽司店，

   首先當天中午打的第一家是酒吞，不是大樂裡頭的立吞，

   是在前金區仁德街裡頭的酒吞，結果店員告知，中午是沒有營業的，

   壽司羊才發現，原來酒吞現在走的風格已經是晚餐宵夜類型的日本料理店了。

   當天打的第二家店是香月，

   不過因為板前的位置已經滿了，所以也就沒有前往用餐。

   只要在情況允許之下，壽司羊通常吃日本料理會比較喜歡坐在板前，

   除非是跟家人聚餐或是一大群人一起吃飯沒辦法才會坐桌面的位子，

   畢竟坐在板前才有機會看師傅表演握壽司的手藝，

   這也是讓握壽司吃起來變好吃的一大原因，

   更是因為邊吃可以邊跟師傅聊天，討論心得，

   有時候也可以討論哪裡開了新的日本料理店，

   哪裡的壽司店還不錯這樣。

   當天的第三通才是禾莊日本料理，

   不過也是因為這樣的原因，才有了這一次很滿意的體驗。

   首先，稍微介紹一下禾莊日本料理的用餐方式，

   目前主要有兩種價格的無菜單料理，

   800元與1200元兩種無菜單，這兩種壽司羊都吃過，

   印象中（不確定每次是不是都一樣）

   會有一道前菜，兩道熱菜，六貫握壽司，一碗味噌湯，一份甜點，

   如果還想吃點什麼可以單點，

   禾莊不論單點跟套餐都沒有加一成，算是一個讓人喜歡的地方，

   有什麼不吃的可以跟師傅先說，師傅會避開。

   不過這一次壽司羊吃的套餐不是屬於這一種的，

   因為對於握壽司的偏愛大過於熟食（當然禾莊的熟食也算是水準以上）

   所以這一次就請師傅幫壽司羊弄一套也是1200的，

   但是不要有熱食的套餐，所以以下的餐點照片中不會有熱食喔～～～

   跟前兩訪不一樣的長盤，換了一個看起來比較高級的～～～

   (以下是之前白色的長盤，沒有拍整個，只有一小角～～～)


   一樣超級好吃的醃蘿蔔，抹上現磨的檸檬皮，真的很好吃啊～～～

   薑片是禾莊自己醃的，比較偏甜的一點，也是壽司羊稍微可以接受的味道。


   前菜 廣島生蠔

   算是中間大小的生蠔，吃起來還不錯，

   雖然沒有非常的甜，但是仍在中上的水準，

   生蠔下方有沾點醬料的蘿蔔泥，可以配著一起吃～～～


   第一貫 金目鯛握

   魚肉是吃起來有一點點脆度的感覺，

   感覺得出來沒有上次熟成的時日沒有上次的這麼久，

   但是仍然是鮮甜好吃，醋飯的感覺又比上一次更進步了一點。


   第二貫 鰤魚腹握

   油脂很厚實的一貫，非常好吃，

   而且不光是吃到魚油的味道，

   也可以吃到鰤魚獨特的鮮味。

   附註：鰤魚又稱青甘，其下巴常被用來當烤物。


   第三貫 炙燒旗魚蛇腹握

   炙燒過後魚油的香氣整個被逼出來，

   帶一點筋的部位因為炙燒的關係，

   讓魚肉可以入口即化，是很舒服的一貫。

   禾莊的炙燒是先將魚肉放在隔著水的網盤上用噴槍炙燒，再由師傅握成握壽司。

   雖然壽司羊不知道這樣跟先握好再炙燒會有什麼樣重大的差別。

   但是，有些日本料理會因為炙燒的時候，師傅的技術不好或是不夠專心，

   導致醋飯也一起被燒焦，這一點，先炙燒就真的比握完再炙燒好很多。


   第四貫 俄羅斯牡丹蝦握

   入口之後是立刻就是一陣蝦子的甜味湧上來，

   慢慢咀嚼中會感覺到蝦肉的口感跟蝦子本身的鮮味，

   很好吃的一貫。


   第五貫 土魠魚握

   吃得太開心，忘記拍照的一貫((哭哭～～～

   不過還是一樣敘述一下吃的感覺，

   魚肉吃起來吃軟嫩的感覺，而且還多了一點點綿密的口感，

   當然本身的魚肉是很美味的，不會空有口感這樣。


   第六貫 炙燒比目魚側緣握

   炙燒過後的比目魚側緣，

   外頭是可以感覺到油脂的軟嫩跟香氣，

   內部是可以感覺到魚肉的微微脆感，

   整體來說，對於內部還是比外頭還要來的喜歡一點。


   第七貫 炙燒鮭魚腹握

   雖然不是很愛吃鮭魚，但是因為已經麻煩師傅做全握壽司的特製套餐了，

   就沒有特別跟師傅說不想吃鮭魚（謎之聲：根本是自己忘記的藉口吧～～～）

   油脂很足夠的一貫，不過也會感覺有點太油的感覺，

   或許是接連著兩貫都是油脂很夠的魚種吧～～～

   不過也是算不錯吃的一貫。


   第八貫 熟野生澎湖明蝦握

   本日最豪邁的一貫啊，大小比剛剛的牡丹蝦有過之而無不及，

   聽廣澤的德師傅說，好的生蝦主要吃口感，但是好熟蝦主要是吃甜味，

   這句話在今天真的有明顯的感覺到啊，

   比起剛剛的牡丹蝦還要鮮甜，而且蝦子的味道更明顯，

   （謎之聲：不同種類這樣比不公平啦～～～）

   口感上，

   生蝦吃起來會有脆脆感覺，

   而熟蝦吃起來反而是種Q彈Q彈的感覺。

   蝦頭的蝦膏更是非常的鮮美，

   也難怪昇龍餃子會打敗巨龍餃子XDDD

  （謎之聲：不懂梗請看中華一番第八集～～～）

   因為明蝦真的很大一隻的關係，

   所以師傅有切一小段在旁邊，沒有整隻握下去，

   ((偷偷說，單吃也是很好吃的喔～～～


   第九貫 九州黑鮪魚中腹握

   非常軟嫩的一貫，即使沒有炙燒過，

   但是比起上頭的任何一貫都還要軟嫩，

   魚肉獨特的味道與魚油的香味在咀嚼中不斷的刺激味蕾，

   讓人捨不得這麼快就吞下，但是又因為中腹肉油脂很足夠的關係，

   入口咬沒有幾下就化開來了～～～


   第十貫 星鰻握

   比起外頭現成的星鰻，禾莊的星鰻是自己買回來自己處理的，

   相較之下會覺得禾莊的星鰻會比較有吃到魚肉的感覺，

   不是說外頭的星鰻不好吃，只是會覺得吃起來真的太薄了，

   禾莊的星鰻吃起來軟嫩軟嫩的，

   刷上的醬汁跟一般刷魚肉的醬子不一樣，吃起來會有甜甜的味道，

   但是師傅有控制份量，讓入口的後不會有過度的感覺。

   高雄壽司名店，鮨二七，初鮨(改名 織壽司)，都是用自己處理的星鰻，

   現在終於也找到另一家是用自己處理星鰻的日本料理店了((開心～～～


   第十一貫 赤海膽握

   可以明顯感覺到海膽的甜味，

   雖然不是頂級的馬糞海膽，或是羽立海膽，

   但是還是可以感覺到師傅在挑選海膽的用心，

   而且做成握壽司，沒有做成軍艦壽司，

   更可以專心的品嘗海膽與醋飯的交融滋味，

   比起軍艦，壽司羊更喜歡這樣的方式。


   蛋糕玉子燒

   之前在禾莊有吃到一般的煎蛋玉子燒覺得不錯吃，

   今天終於吃到蛋糕玉子燒，真的好好吃啊～～～

   咬下後是綿密甘甜的滋味，比起鹹的玉子燒來說，

   不管是煎蛋玉子燒還是蛋糕玉子燒壽司羊都比較愛吃甜的～～～

   雖然看起來很像是蜂蜜蛋糕，但是跟蜂蜜蛋糕差很多喔，

   聽師傅說是用魚肉、日本山藥、跟蛋一起煎的，

   而且不是每次去都會有的限定限量逸品，

   所以如果想吃可能要先打電話去問問看。


   接近尾聲的蝦頭味噌湯

   用剛剛的牡丹蝦蝦頭再加上精靈菇(？)一起下去煮，

   整碗都是滿滿的甜味，而且料真的超級多的～～～


   最後的甜點 威士忌柿子布丁

   這個布丁老實說跟想像中的布丁差很多，

   吃起來沒有滑嫩Q彈的感覺，反而吃起來有一點點顆粒的感覺，

   而且很神奇的地方，或是不能說神奇，應該說壽司羊沒有想過可以這樣子做，

   這一道布丁沒有用雞蛋，沒有用糖，沒有用吉利丁，沒有用洋菜粉，

   只有用牛奶跟柿子，然後一點點的威士忌增添滋味。

   說起來很簡單，師傅在講解的時候，還有說回家可以自己做做看((笑

   不過真的不好形容這樣的口感，但是以最接近的來說，

   會有點點像是放了一段時間的木瓜牛奶的感覺，但是不會有苦苦的感覺。


   感想：

   先說結論這一次三訪的感覺，比起前兩次又更好一點了，

   雖然這一次師傅說沒有像上次一樣有熟成這麼久的魚，

   但是醋飯跟魚肉的契合度又更高了一分，

   面對一家開幕不到一年的新日本料理店來說，

   壽司羊覺得這是一件好的事情（當然，這樣說可能會有點狂妄）

   這表示這一家日本料理店是有在進步的，

   或是說有在為客人的感受感覺努力，

   每個地區所擁有的客群不同，

   每個客群所喜愛的味道與方式也不盡相同，

   壽司羊只是以自己的感受做為考量出發。

   吃壽司，吃無菜單日本料理，

   有時候無法單純以CP值來看一餐到底有沒有這樣的價值，

   但是壽司羊會覺得，不只是開店要成本，服務要成本，

   技術技巧手藝更是一種無形的價值，

   就算今天把所有的原料都攤在壽司羊的面前，

   壽司羊也可以保證，就算是師傅一步一步慢慢教，

   壽司羊也沒有辦法做出一樣好吃的東西來，

   這就是經過不斷操作所累績出來的經驗與技術的差異。

   過去在還沒有去吃過很多壽司店或日本料理店的時候，

   壽司羊曾經狂妄的這樣說，

   高雄的壽司三本柱是 香月、鮨二七、初鮨（現名 織壽司）

   但是現在，因為吃的比較多之後，

   會覺得，之前的高倉（已歇業）、藏旬、廣澤 鮓、松月亭，

   其實都有著不錯吃的握壽司跟生魚片。

   現在的 禾莊 日本料理，

   也是一間壽司羊會想推薦給大家的一家日本料理店，

   有機會的話，大家可以去吃吃看，

   不過店內的位子不是很多，所以可能要先訂位一下，

   會比較保險，以免去了之後沒有位子。

   然後，感謝師傅可以讓壽司羊臨時說要吃沒有熱食全部握壽司的套餐。



   下方附上禾莊的招牌跟店門口的樣子，

   方便大家第一次去的時候，比較好找到，

   附近有停車格，聽說最近開始要收費，

   因此霸佔停車格的人變得很少，

   所以開車去也不會有問題了～～～


   最後，感謝大家看完。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.71.104
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1483331492.A.C2E.html

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: kamgx58 (36.237.71.104), 01/02/2017 22:42:45
※ 編輯: kamgx58 (36.237.71.104), 01/02/2017 22:44:22
推 ysl0927     : 這樣1200，感覺cp不高
→ crassus7217 : 要CP值我看你還是去吃爭鮮或夜市吧...........
→ kamgx58     : 如果只是單看cp值，壽司羊覺得在高雄要勝過香月的商
→ kamgx58     : 業午餐的壽司店恐怕不容易存在
→ kamgx58     : 但是壽司羊是這樣覺得啦，這樣的價錢，可以吃到這種
→ kamgx58     : 程度的握壽司也是很滿意的，畢竟很多魚種跟部位，都
→ kamgx58     : 不是一般市面上很容易可以見到的。
推 ctx705f     : 這種價位的東西在要求CP值..........
→ kamgx58     : 這樣的價位不是能常常吃的，所以比起吃飽更希望可以
→ kamgx58     : 吃到師傅對於食材的挑選與處理的技術。
推 REX219      : 香月午餐真的很超值
謝謝認同～～～380可以吃到超級好吃的握壽司真的頗開心～～～

→ SEED2002    : 有點怕
不好意思，請問是怕？

→ shrekchang  : 附近區域停車仍大不易吧？
看起來之前好很多了，最近有機會再去繞繞看看～～～

推 AnanP       : 最近爬文常看到妳的日本料理文  厲害！
只是超愛吃握壽司而已啦～～～

推 misson      : 台灣真的專業不值錢，吃這種人工料理的東西也在講CP
→ misson      : 值
→ misson      : 乾脆去水族館直接買魚來嗑最便宜惹
不要這麼激動啊～～～
每個人的考量不一樣～～～
喜歡吃的人喜歡就好了～～～

推 zebirlin    : 香月是真的很棒! 令我了解到握壽司會比生魚片更好吃
→ zebirlin    : 在香月單點一貫鮪魚腹握壽司,結帳時一貫要420有嚇到
香月的單點真的很恐怖...
幾乎都沒有單點過握壽司...
都是吃套餐，或是點小菜～～～

※ 編輯: kamgx58 (36.237.71.104), 01/03/2017 11:32:47
推 adychen1982 : 好好吃的感覺~
→ kamgx58     : 有機會可以先從800元的試試看喔，如果喜歡在往上～
→ wu888       : 真正的日本料理不是CP值那麼簡單，要CP值去菜市場
→ wu888       : 自己買最高
→ kamgx58     : 如果帶一點開玩笑的口吻，壽司羊會說直接去漁港會更
→ kamgx58     : 便宜，但如樓上所言真正的日本料理不是CP值那麼簡單
推 rabbit77610 : 推一下 羊哥提到的那幾間店 改天小弟也去嘗鮮看看
→ kamgx58     : 希望不會讓你失望～～～(然後還是建議訂位跟坐板前)
推 nissy       : 是情緒太澎湃還是文章打很趕,這次錯字有點多XD
→ nissy       : "便"好吃, "了裡"店, 先握好"在"炙燒, 熟成這麼"就"
※ 編輯: kamgx58 (36.237.71.104), 01/03/2017 23:36:36
→ kamgx58     : 好羞愧啊...感覺要躲起來了...
→ kamgx58     : 謝謝nissy大告知...
推 ETqueen     : ㄧ顆壽司可以打出這麼多字也太感情豐富了
→ kamgx58     : 只是盡力的把口感跟味道寫下來，剩下就是感想啦XDD
推 mmsy37      : 一直壽司羊壽司羊很煩
→ kamgx58     : 不好意思啦...