[食記] 川喜 日本料理 超級無敵海鮮滷肉飯XDD

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：川喜 日本料理
   消費時間：2017年 / 3月
   地址：高雄市左營區安吉街468號
   電話：[phone]
   營業時間：11：00～14：30 / 17：00～21：30
   每人平均價位：套餐580以上
   可否刷卡：可以
   有無包廂：二樓有包廂
   推薦菜色：海鮮滷肉飯、牡蠣握壽司、鮑魚軍艦、炸甜蝦頭


   圖文網誌版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/340705050


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   當日有事要去漢神巨蛋一趟，

   也順道請難得回家的小妹吃飯((回家就是加肥日～～～

   所以就在漢神巨蛋附近挑了一家日本料理當做午餐

   會來川喜的第一個原因，

   是因為餐廳的地點剛好在漢神巨蛋的附近，算是還滿順路的，

   看地圖的話，坐捷運好像也不會太遠，巨蛋站出來，走應該不超過10分鐘。

   第二個原因，

   可能也算是主因了吧，

   因為之前在Hotel dua的藏旬日本料理已經收了起來，

   這是讓壽司羊覺得還滿可惜的一件事，

   畢竟不管是阿壽師傅還是阿佳師傅，兩位師傅的手藝都很讓壽司羊覺得很滿意，

   而且藏旬用的魚料真的也都還不錯，價格上來說也算是OK，

   不過竟然撐不過十個月就...想當初剛開幕九折的時候...

   唉，都已經是過去式了...

   因為輾轉從臉書的動態中，獲知阿壽師傅目前轉到的川喜日本料理服務，

   所以也就趁著這個機會來吃吃看，

   看看跟以前在藏旬的時候有沒有什麼不一樣的地方。


   今天因為有家人同行，

   而且時間不是特別充裕的情況下，

   所以就點了一份580元的套餐跟兩份精選握壽司760，

   就當作先試試看水溫吧～～～

   至於感想呢...一樣就放在最後了～～～


   桌面是簡單的餐具，

   壽司羊三人是坐在板前，桌邊服務人員有放一個鐵水壺可以自己倒水，

   雖然說以比較有價格而且有收服務費的日本料理來說，

   這樣的服務顯然是不及格的，但是看在服務生換盤子跟收東西都很勤快的份上，

   算是小小的給一個60分吧，希望下一次可以改進～～～


   招待的小菜是毛豆，不錯吃，

   雖然不能說是什麼驚天動地的食物，

   但是確實算滿入味的小菜，

   有小小緩解肚子的空腹感，小小的加分～~～


   黑板上有當日特別的食材，另外左邊的水族箱中也有時間限定的活物，

   有興趣的話可以問問師傅有什麼東西跟可以怎麼料理。


   放上超長形的盤子之後，

   是壽司薑（沒吃）跟很好吃的醃蘿蔔，

   醃蘿蔔一上來，壽司妹就刷刷的吃完了，

   連壽司羊的那一份都差點被她吃完......

   不過還好師傅有說，如果有需要可以再續XDD


   第一貫：海鱺握

   第一貫握壽司通常主要是用來試醋飯的味道的，

   魚的味道還不錯，淡淡的鮮味，

   而醋飯入口後第一個感覺到的是溫度，

   川喜的醋飯溫度偏高，並不是說不好吃的意思，只是風格呈現的不同，

   如果將最近比較常吃的壽司店做對比，

   香月的醋飯會比較冷，廣澤的醋飯中間，川喜的醋飯比較暖一點。

   接下來第二個感覺到的是醋飯的味道，

   偏甜，或是說入口後會有甘甘（不是乾乾的喔）的感覺，

   而且算是比較明顯可以感受的味道，一樣做個小小的比較，

   禾莊的醋飯是近期吃到比較酸一點的，

   廣澤的醋飯一樣是不過酸不偏甜的中間，

   而川喜的醋飯是偏甜，並不是說不好吃的意思，只是描述吃到的感覺，

   而且如果是酸甜當中選一個，壽司羊還寧可選偏甜，

   印象中目前吃過最酸的醋飯是義郎的醋飯，不過那也是兩年前的事情了，

   因為太偏酸的醋飯，壽司羊並不喜歡，或是說並不適應，所以並沒有再訪。

   至於軟硬、Q彈以及鬆軟的程度，壽司羊沒有特別的去注意，

   所以應該是還算是好吃的吧XDD((謎之聲：真是不負責任的說法....

   醬油方面，因為師傅都有事先刷好在握壽司上面，

   所以就不用在自己沾醬油，

   這樣可以避免自己沾醬油的手忙腳亂XDD，

   雖然說日本料理吃了不少，

   但是不管是要用手拿握壽司，還是筷子夾握壽司去沾醬油，

   壽司羊仍然不是這麼喜歡((謎之聲：請承認容易手殘...

   所以對於醬油的刷與不刷，也是壽司羊挑選日本料理的參考依據之一。

   當然每個人喜歡的方式不一樣，有些人喜歡自己動手沾，

   可以自己控制份量，比較自由，

   不過還是會說，一般而言比較不會直接拿醋飯去沾醬油，

   這樣真的很容易會沾太多而太鹹，

   通常是拿有魚肉的那一面去沾醬油((謎之聲：需要有點技術...

   再不然就是之前去日本朋友分享的經驗，

   拿薑片去當刷子沾醬油，然後再刷到握壽司上面。


   第二貫：三日熟成 鰹魚握

   入口後的感覺是鮮甜，好吃的一貫，

   因為鰹魚的味道比較重，所以用少許薑末、蔥花跟芝麻來壓壓味道。


   第三貫：紅甘肚握

   野生的紅甘肚，因為是紅甘肚子的部分，所以看起來的感覺比偏白，

   跟一般在吃的紅甘部位看起來有點不一樣，

   有著紅甘這類魚獨有的甘味，而且味道似乎比平常吃的更飽滿一些，

   而魚肚的部分油脂又比較豐富，有微微的脆感，

   咬起來算是味道跟口感都很棒的一貫，希望下次來的時候還可以吃得到。


   炸蝦頭

   等等會有一貫兩隻的甜蝦握壽司，

   所以後場把蝦頭炸好後，就先送上來，

   雖然說炸蝦頭不是一件大事，

   但是要炸的好吃，感覺也不是這麼容易，

   不過...壽司羊覺得...

   川喜的炸蝦頭真的是超級好吃的啦，

   炸起來很香，而且蝦頭很酥脆，

   除了前頭比較硬的地方壽司羊沒有吃之外，

   其他的部分真的非常好吃，而且有吃到蝦卵，

   如果下次在菜單的看到炸甜蝦頭，壽司羊一定會單點的，

   不過這應該是妄想XDD


   第四貫：牡蠣握

   師傅先將牡蠣的一面微微煎過之後，再捏製握壽司，

   這樣讓壽司羊想到一間握壽司還不錯吃，但是主廚衛生0分的壽司店，

   全壽司的牡蠣握壽司是先將牡蠣煎熟後，再捏製握壽司，好吃是好吃，

   但是快結束時，師傅將原子筆插入放置壽司筷的筷桶的時候，

   真的崩潰道一個爆炸，如果不是為了人品，根本就是直接奪門而出了吧...

   雖然說好的牡蠣直接生吃就很棒，

   不過煎過之後，淡淡的香味與不同的咀嚼口感，倒也是不錯的感覺，

   好吃而會想再吃的一貫。


   第五貫：甜蝦握

   味道不錯的一貫，該有的甜味都有表現出來，

   不過前面的炸蝦頭印象太過深刻，

   所以感覺這一貫甜蝦就是表現不錯，

   但是，不會列入特別有印象的一貫，

   當然如果連帶前面的蝦頭一起考慮進去，

   這一貫真的超棒。


   第六貫：蛤蜊握

   比較少會在日本料理店吃到的蛤蜊握，

   上頭刷的不是一般的醬油，而是甘甜味明顯的醬汁，

   可能是因為蛤蜊如果單吃，味道比較不明顯，

   所以用比較重的醬汁增加味道，

   不過在咀嚼的過程中，慢慢的也會感覺到蛤蜊淡淡的鮮味，

   小特別，好吃的一貫。


   第七貫：鮑魚軍艦

   跟前幾個比較不一樣的是，前幾貫多數有抹上一點點的山葵，

   而鮑魚上頭的是柚子胡椒，味道比較重的調味料，

   很特殊的味道，如果被壽司羊推坑的朋友，吃過後都說很特別。

   自從兩年前在香月吃過生的鮑魚之後，

   壽司羊就沒有吃過生的鮑魚，不管是做握壽司還是做生魚片了，

   這一次可以吃到，真的覺得有點開心，

   當然不是一人一顆這麼多的份量，但是也算是很豪邁的份量了，

   生的鮑魚比較硬一點，所以如果不切的比較細一點可能不是很好入口。

   吃起來不是熟的鮑魚那種Q彈口感，而是比較偏向硬脆的感覺，

   果然是那種熟悉的感覺XDD，

   兩者比起來，除了原本鮑魚的味道之外，

   還多了一種新鮮生魚片片可以吃到的海味。


   第八貫：干貝握

   微微甜味的一貫，可惜放在兩個印象深刻的東西之間，

   所以就只能說不錯吃的，但是沒有辦法詳細描述了～～～


   第九道：海鮮滷肉飯XDDD

   超級無敵海景佛跳牆，ㄜ，不對，線路沒有插好，

   是感覺超級棒的海鮮滷肉飯XDDD

   吃過一些套餐為了怕客人吃不飽，會準備簡單的海鮮丼給人有飽足感，

   但是川喜的這個也太有份量了吧～～～

   有 海膽、鮭魚卵、黑鮪魚泥((歡呼～～～

   海膽是好吃的海膽，鮭魚卵是好吃的鮭魚卵((謎之聲：這根本是廢話啊...

   以海膽等級來說，感覺不是特別出眾的那種，

   但是是好吃的海膽沒問題，不會有藥水的苦味，可以吃到海膽的鮮甜。

   鮭魚卵稍微偏鹹，但是還可以接受，拌起來吃的感覺比單吃要好。

   淋上黑鮪魚油的炙燒黑鮪魚泥，香味很棒，

   雖然照片有點糊糊的，但是現場看起來很漂亮，

   下次應該可以試試看握壽司，或是蔥花鮪魚卷，

   吃完之後真的頗飽。


   第十道：味噌湯（招待）

   偏甜的味噌湯，可以喝到鮮味，還不錯，裏頭有些碎魚肉，

   菜單上沒有寫有付味噌湯，所以壽司羊猜應該是師傅招待的。


   第十一道：水果（招待）

   飯後的水果...嗯，吃到這邊...真的很飽～～～


   第十二道：紅豆紫米甜湯（招待）

   好像比較古早味的日本料理，

   最後的甜點都是紅豆紫米湯，

  （印象中，文武街的小園日本料理也是這樣）

   還滿好喝的，不會太甜，小小的一碗分量剛好，

   剛好飽到天靈蓋下方一點點XDDD


   感想：

   先說結論，

   三個人總共吃了2310，撇開沒有入鏡的580套餐，

   760加一成的精選握壽司套餐，

   真的讓壽司羊非常的滿意，不只是在份量還是在食材方面。



   以下多數是廢話式的感想....


   一開始走入川喜日本料理中，

   會感覺周圍的氣氛並不是那種比較偏握壽司的日本料理店，

   類似鮨二七、香月、禾莊或是織壽司，

   位子少少的，幾乎都是板前的那種。

   而是比較偏向廣澤，小園這種生熟兼具的微台式日本料理店。

   走進去的時候其實還有點小小的擔心，

   雖然是想順路，而且也想找找師傅，

   不過沒有先問問就跑來，會不會師傅不在，

   或是當天的魚貨不夠，沒有辦法吃到好吃的握壽司，

   不過還好，吃完之後，這些擔心都是多的，

   運氣好，剛好有遇到阿壽師傅，而且也吃的很開心，

   下次有機會會在試試看1000元無菜單料理的部分。


   去過藏旬跟川喜，都是由同一位板前師傅服務，

   難免會有想要小小比較的感覺。

   就像之前在藏旬跟築饌都吃過阿傑師傅的手藝，

   寫食記的時候難免會想比較一番。

   在環境上來說，兩者走的應該是不同的風格，

   藏旬的色調比較暗，內裝多數是黑色的，感覺比較穩重。

   川喜的色調沒有這麼暗，或許也是因為窗戶很大片的感覺，

   配色有紅色跟其他顏色，會有點微微居酒屋的感覺。

   藏旬是從電梯門打開，進去入座前就會有那種對於擺飾霸氣的讚嘆，

   之後，對於板前的所放置食材的東西會有每種都像要吃吃看感覺。

   川喜是走進店內之後，會有比較居家日本料理的溫馨感，

   坐在板前的時候，對於食材不會有太多驚豔的感覺，

   ((謎之聲：可能是師傅都把好料藏起來了吧XDDD

   直到握壽司入口前，都會小小的懷疑，

  「這裡的東西，真的會很好吃嗎？」的感覺，

   但是入口後醋飯的感覺還稍微的比藏旬好一點。

   藏旬的醋飯是用紅醋飯，吃起來的感覺還不錯，

   不過味道比較沒有這麼明顯，算是比較內斂的感覺。

   川喜雖然是用白醋飯，但是味道比較外放，

   好壞很難說，就是看個人喜不喜歡而已。

   藏旬跟川喜的服務方面比較起來，會比較喜歡藏旬的服務。

   藏旬佐餐的紫蘇梅醋還不錯喝，不過川喜的醃蘿蔔比較好吃。

   不過，比較這麼多都算是後話的，畢竟藏旬已經歇業了，

   現在師傅也到了川喜了，所以推薦川喜給大家，可以試試看。



   最後，謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～



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※ 轉錄者: kamgx58 (114.39.48.98), 03/20/2017 23:05:49
※ 編輯: kamgx58 (114.39.48.98), 03/20/2017 23:07:03
推 data1728    : 我知道有次去吃了豬排飯，結果豬排像石頭，飯跟本
→ data1728    : 變成甜湯，一次之後就沒再進去了…
→ kamgx58     : 豬排變石頭...這樣的內場也太囧了...
→ kamgx58     : 另外，飯為什麼會變成是甜湯啊？？？
→ kamgx58     : 這樣聽起來，感覺後場非常有待加強啊...
→ nissy       : 海鱺握 "是"醋飯的味道 (試) 第一眼看還困惑了一下~
※ 編輯: kamgx58 (36.237.64.201), 03/25/2017 00:15:38
→ kamgx58     : 謝謝n大抓錯字～～～