[食記] 旬樂日本料理 微驚豔的無菜單初體驗

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：旬樂 季節日本料理
   消費時間：2017年 5月
   地址：高雄市鼓山區明誠四路17號
   電話：[phone]
   營業時間：11：30 ～ 21：00（紛絲頁上這樣寫的，雖然看起來很奇怪）
   每人平均價位：當天是1000元加一成服務費
   可否刷卡：可以
   有無包廂：有
   推薦菜色：北寄貝握、海膽軍艦、星鰻握、玉子燒握
   鄰近捷運：無


   圖文網誌版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/342326682


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   旬樂是一間在美術館附近的日本料理，

   這次算是壽司羊第四次踏進這間日本料理店，

   前三次的經驗是在兩年前差不多這個時候。

   會來到這間店的原因算是滿奇妙的，

   主因當然是因為週年慶的握壽司五折，

   （今年的週年慶預計是6/5～6/30）

   但是會知道這個消息，

   是因為有一個也是很常吃握壽司的大哥，

   在香月壽司用餐的期間壽司羊被認了出來，

   之後就偶爾有機會在吃日本料理的時候遇見，

   然後在某次吃香月的時候，

   那位大哥就介紹說，

   每年大約六月的時候 旬樂 的握壽司會打五折，

   他都會去請師傅幫他所有的壽司都出一遍，

   吃起來的感覺很不錯，可以去試試看，吃吃看，

   所以前年就因為打五折的關係，去吃了三次，

   當時的感覺還不錯，就是醋飯有點偏酸，

   但是玉子燒非常的好吃，

   讓壽司羊印象非常的深刻，

   而且香魚甘露煮非常的棒，

   算是壽司羊第一次吃到這麼好吃的香魚。

   去年這個時後也是很期待這樣握壽司打五折的活動，

   也準備好要去吃握壽司了，

   不過，去年的活動並不一樣，所以就沒有特別去吃了。

   ((謎之聲：你這根本是貪小便宜吧...

   這一次會再來吃的原因，

   不是因為握壽司有五折的優惠，

   只是看到旬樂的粉絲頁上面說餐廳有進行改裝的工程，

   想說就來吃吃看，也順便看看有什麼不一樣的地方，

   也看看以不同的心境用餐，會不會有不同的感受。


   入座後可以看到很精美的餐具，

   似乎感覺比之前又更好了～～～

   唯一比較遺憾的是紙巾的部分，

   不過以高雄的日本料理來說，

   可以用到毛巾的恐怕也沒有幾間了，

  （目前所知就香月壽司，鮨二七，跟織壽司吧。）


   筷架一樣是可愛的陀螺，壽司羊對於這個筷架有印象～～～


   開胃小黃瓜還不錯吃，走的是偏鹹而不甜的路線，

   柚香醃蘿蔔味道上來說還可以，有微微的澀味，

   但是，這可以說是壽司羊吃過最硬的醃蘿蔔了，

   不會硬到咬不下去，

   但是，在口中真的不是那種很舒服的感覺。


   當天一樣請師傅配一套1000元，不需要熱食，

   只要生魚片跟握壽司的無菜單料理，

   最後再一個最簡單的味噌湯就好，

   壽司羊有跟師傅特別說不吃鮭魚，

   所以等等看不到鮭魚的部分。


   第一道：金時鯛生魚片 ((淋桔醋 不需要再沾醬油

   魚肉軟嫩，入口可以感覺到魚肉的鮮甜，與微微的酸味，

   上頭紅色的辣蘿蔔泥，提味用。


   第二道：日本真鯛生魚片 ((左邊有淋桔醋 右邊的沒有

   吃起來一樣是可以感覺到魚肉的鮮與嫩，

   但，接連兩道都用接近的方式調味，

   感覺會讓人有點小小的失望，

   不過還好，接下去的這一到就沒有再用辣蘿蔔泥跟蔥花了。


   第三道：炙燒日本野生青甘

   野生的青甘吃起來油脂比較沒有這麼豐富，

   不過可以吃到魚肉微微的脆度，

   以味道上來說感覺沒有特別的明顯，

   但還在有鮮度的範圍內，

   上頭以小點的是柚子胡椒，

   味道比較重，如果是沒吃過的朋友可能要注意一下。

   之前帶朋友去吃香月的時候，

   忘記提醒，一咬下去，朋友的臉色立刻大變，

   雖然看到的時候也是覺得有點有趣，

   但是，似乎也說明了，

   似乎這個柚子胡椒的威力也不是所有人都可以接受的，

   這樣的調味通常用在青甘、紅甘、白甘這一類的魚上頭。


   第四道：魚子醬軟絲生魚片

   吃得到軟絲的嫩與微微的Q，

   不過在甜味的表現上來說，

   只能算是中間偏一點上的等級。


   第五道：南方澳 黑鮪魚

   很不錯的口感，真的會有那種嫩到極限然後入口即化的感覺，

   壽司羊覺得算是油脂分布很漂亮的一塊，

   味道上來說中間偏上，沒有特別突出，

   但是仍舊是一塊很好吃的黑鮪魚。


   第六道：金時鯛的魚肝

   味道很鮮美，而且也很嫩，

   比起安康魚肝來說還要嫩上許多，

   味道上壽司羊也比較喜歡。



   接下來就要進入握壽司的部分，


   第七道：炙燒日本黃雞魚握

   入口後可以感覺到魚肉微微的脆，與醋飯的酸度，

   雖然不會太高，但是仍舊是偏酸的醋飯，

   不會說不好吃，但是如果酸度再低一點，壽司羊會更喜歡，

   比起兩年前的印象，

   不知道是壽司羊的嘴改變了，

   還是醋飯的酸度有調整，

   感覺起來好像沒有初訪時的那麼酸了。


   第八道：炙燒日本青甘肚握

   這個青甘可能是本是最失望的一道吧，

   吃起來沒什麼鮮甜味，

   以壽司羊過去的印象來說，

   青甘這類的魚，味道應該偏重才對，

   但是吃道剛剛的青甘，或是現在的青甘握，

   都會有那種味道不夠足的小失望。


   第九道：炙燒日本紅甘肚握

   味道比剛剛的青甘好一點，

   比較可以吃得到魚肉的味道，

   也比較可以感受到藏在魚肉之前油脂的感覺，

   不過連需三貫都是炙燒的握壽司，

   會讓壽司羊覺得有點可惜，並不是炙燒不好，

   而是，壽司樣會這樣認為，如果是很好的魚料，

   應該是生吃就可以直接感受到魚受鮮甜入口的衝擊，

   不需要再炙燒增加香味，

   而且壽司羊也比較喜歡沒有炙燒過的魚肉那種咀嚼的感覺。


   第十道：炙燒鮫鰈鰭邊肉握

   魚肉一樣很嫩，入口即化，微微的脆，

   但是多數只是油脂的感覺，味道比較普通，

   雖然說炙燒鮫鰈鰭邊肉可能要炙燒過比較好吃，

   但是，下次壽司羊應該會跟師傅說魚料盡量不要炙燒...


   第十一道：日本北寄貝握

   吃了前面四貫握壽司，

   壽司羊還感覺到有點遺憾，

   但是等到這個北寄貝咬下的瞬間，

   所有的遺憾就一掃而空了，

   真的是非常好吃的一貫握壽司，

   咬下的瞬間可以感覺到貝肉回彈的脆度，

   在慢慢地咀嚼之中，

   北寄貝該有的甜味會一點一滴的釋放，

   配上微酸的醋飯，真的非常的棒，

   本日的MVP就頒給這個北寄貝吧，

   平常壽司羊就特別愛吃貝類，

   舉凡北寄貝、平貝、干貝、象拔蚌、赤貝、鮑魚，

   如果可以做成握壽司，都會想要嘗試吃吃看，

   北寄貝也算是平常有看到就會點來吃的貝類((當然要看價錢啦，

   而旬樂的北寄貝算是近期吃到的北寄貝中，

   感覺最濕潤或是說最飽含水份的，

   不會因為放太久而吃起來乾乾的，

   不知道是不是現流((感覺成本好像不是很合...

   還是保存的技術比較好的緣故，

   總之，這是壽司羊下次去一定必點的一貫握壽司。


   第十二道：螢烏賊軍艦

   螢烏賊本身的味道很棒，

   不過醬的味道有點重，

   有點壓過螢烏賊本身的鮮味，微微的可惜，

   不過還是不錯吃的一貫，比起前面的四貫來說。


   第十三道：日本海膽軍艦

   超級甜超級好吃的海膽，

   也許以海膽的等級來說，

   並不是最頂級最漂亮的海膽，

   不對，應該說這個樣子最絕對不會是最頂級的海膽，

   但是，入口的瞬間就可以感覺到海膽爆發性的甜味，

   而且不會有那種惱人的苦味出現，

   以1000元的無菜單來說，可以吃到這樣的海膽

   壽司羊已經覺得非常的棒了，

   至於 羽立 或是 橘水 這種等級的就不要肖想了...

   話說，上這一貫之前，

   師傅有問壽司羊要吃鮭魚卵還是海膽，

   壽司羊說都可以，看師傅吧，

   不過回過頭來想，還好師傅給的是海膽，

   壽司羊才可以吃到味道這麼棒的海膽，

   不過，會不會旬樂的鮭魚卵也很棒？

   等到六月五號之後，來吃吃看就知道了～～～


   第十四道：炙燒星鰻握

   星鰻吃起來嫩嫩的，

   醬汁很不錯，是很搭星鰻的調味，

   吃起來甘甘甜甜的，是壽司羊滿喜歡的味道，

   也算是今天炙燒的握壽司當中，壽司羊最喜歡的一貫，

   或者說，如果不是特別的情況下，

   對於炙燒的握壽司，

   壽司羊通常只愛吃星鰻或是秋刀魚，其他就還好。


   第十五道：味噌湯

   很清的味噌湯，

   淡淡的鹹味中，

   是會回甘的那種甜，

   又不是加糖的感覺，

   不是像廣澤一樣，

   入口就知道是偏台式的甜味噌湯，

   也不是像香月一樣，

   剛入口就可以感覺到紅味噌強大的鹹味，

   而是在很淡的味道中，

   慢慢呈現味噌湯的香、鹹、鮮與最後也最重要的回甘，

   相信那位喝不習慣香月味噌湯的友人，

   應該也會喜歡旬樂的味噌湯吧。


   第十六道：玉子燒握

   湯喝完之後，師傅有問壽司羊這樣夠嗎？

   整套吃完之後，對於份量上來說感覺還OK，

   雖然單貫握壽司偏小，但是種類也不少，

  （大小的參考值來說，如果香月的算中間，那禾莊的就算偏大，而旬樂的偏小）

   不過對於過去三訪中印象很強烈的玉子燒，還是會想吃吃看，

   所以就跟師傅說，要單點一貫玉子燒來吃吃看，

   不過最後也感謝師傅說：「沒關係就請你吃吧。」

   旬樂的玉子燒偏甜，但又不是厚蛋燒的那種類型，

   咬起來很嫩，沒有刷醬就很好吃，

   如果再刷上跟星鰻一樣的醬汁，那味道又更明顯，

   對於玉子燒來說，壽司羊還是最愛旬樂這種感覺甜甜的玉子燒，

   至少比起一般鹹的玉子燒來說，

   因為鹹的玉子燒，

   感覺有時候只是像在吃蒸蛋或是煎蛋。


   第十七道：奶酪 黑豆茶

   對於養生茶壽司羊比較沒有研究，

   所以只能說喝起來算是不錯的茶類，

   奶酪比較Q彈，甜度比較高，

   如果跟廣澤的奶酪去做比較的話，

   不會不好吃，

   壽司羊對於甜點的甜味接受度本來就比較高，

   而且配著茶也算OK。


   感想：

   先說裝潢哪裡有改變，

   前三訪時，一入座之後，

   就可以看見旬樂很霸氣的板前長木桌，

   位置之間的空位，算留得滿多的，

   所以算是一個很長的板前，

   但是，

   中間連接的地方有斷掉（下面有之前三訪的照片），

   感覺不是很好，

   壽司羊之前就有幸剛好坐在斷裂處附近，

   雖然不會影響到食用的料理，

   但是對於一間花費也不算便宜的日本料理來說，

   這感覺不是一件很好的事情，

   但是，

   這次去就看到板前的長木桌整個換新了，

   雖然時間好像拖得有點久，

   但只少算是一個好的改變。


   接下來，

   對於1000元的無菜單來說，

   可以有這樣的料理說，

   壽司羊覺得還滿值得的，

   也許對於每一個的份量都不多，

   但是對於料理的種類來說，

   可以吃到十五道以上的不錯吃的生魚片或握壽司，

   應該算是很划算的，

   的確，在握壽司的表現上來說，

   有幾貫壽司羊沒有很喜歡，炙燒的部分也是偏多，

   但是，壽司羊覺得，如果在用餐之前，

   就跟師傅說比較不喜歡炙燒方面的處理，可能就會改善許多，

   也算是下次壽司羊如果以去旬樂用餐的話，

   會再跟師傅溝通比較喜歡的處理方式，

   不過，後面幾貫的握壽司，真的有做到拉尾盤的效果，

   不管是北寄貝，海膽，還是星鰻都讓壽司羊覺得非常的滿意，

   算是讓人覺得這次用餐很不錯，或是說亮點之處。


   服務上來說，旬樂算是做得還不錯的，

   每一次上生魚片或是握壽司，

   師傅都會介紹食材，

   也會說一下這個食材是來自於哪裡，

   如果壽司羊沒有聽清楚，師傅會再說一次，

   也會說需不需要再沾醬油。

   另外，

   當天用餐的時候，所搭配的山葵不會太辛辣，

   直接吃，或是沾一點醬油吃味道都很不錯。

   師傅也說，

   旬樂的食材多數來自於日本，或是一些手釣漁類，

   這樣給客人的感覺會比較好一點。

   不過，吃到最後，或是說，吃完東西之後，

   也有聊到，最近高雄的日本料理真的很不好經營，

   光壽司羊知道的，就倒了不少間了，

   從去年底的高倉割烹，

   今年的藏旬日本料理，松月亭，万葉日本料理，

   到吃到最後才聽師傅說，川喜日本料理五月底也要休業了...

  （明明之前去吃感覺還不錯的說...）

   不過想想，人生不就是一種變化無常嗎...

   每個時代都會有自己喜歡表現的風格與喜愛的食物，

   或是這樣高單價的日本料理，

   已經沒有辦法像以前一樣受到這麼多人的喜歡，

   也說不一定啊～～～



   最 後 ， 一 樣 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～




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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1496471311.A.E7E.html
推 schrei      : 柚子胡椒有去日本的應該大部分都試過
→ schrei      : 沒吃過的第一次吃應該會嚇到
壽司羊是在香月師傅那邊吃到很習慣了，
最早也是在香月壽司那邊吃到的～～～
不過會知道是那是柚子胡椒，
是因為之前在手築的時候有問板前的師傅，
才知道原來那個叫做柚子胡椒～～～

推 wu888       : 感謝羊兄分享，真是巧，今晚公司在廣澤聚餐，小弟才
→ wu888       : 跟同事們聊到你，回家就看到你的文章了，旬樂感覺也
→ wu888       : 滿棒的，一千塊花的值得
哈哈哈，看來wu888大哥真的很愛廣澤，
不過聊到壽司羊真的就有點害羞了，哈，
旬樂感覺起來還不錯，不過要吃比較特別的食材，
感覺還是要跟店家比較熟之後，先用預訂的比較可能。

→ manseeajed  : 一堆炙燒系列是店家對魚生品質沒信心嗎？
等下次去吃吃看沒有炙燒的，再跟manseeajed報告了～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.39.53.225), 06/04/2017 01:12:50
※ kamgx58:轉錄至看板 Food                                         06/04 01:18
※ 編輯: kamgx58 (114.39.53.225), 06/04/2017 01:19:56
※ 編輯: kamgx58 (114.39.53.225), 06/04/2017 01:21:47
→ j19741123   : 周末去吃覺得握壽司表現普普 鮪魚味增湯有魚腥味
→ kamgx58     : 握壽司的表現上來說，確實不如香月等江戶前的壽司店
→ kamgx58     : ，不過如果連味噌湯都有腥味，那可能表示魚肉不夠
→ kamgx58     : 新鮮了，感覺可以去粉絲頁問問看，會比較能得到回應