[食記] 晶英酒店 UKAI TEI 鐵板燒

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   標題請簡單的註明 1.店名 2.區域或附近地標

   餐廳名稱：UKAI TEI 鐵板燒
   地    址：高雄市中山二路199號3F
   電    話：晶英酒店的電話
   營業時間：中午-晚上
   價位範圍：2500-5000（套餐）
   鄰近捷運：三多站
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   心得：

UKAI TEI 在日本東京本店有米其林一星的實力，高雄這間分店是全球海外分店的第一間
。
我沒有吃過東京的本店，對於鐵板燒的認識也沒有很深，所以保持著畢恭畢敬的方式來體
驗看看。
我是吃晚餐時段的套餐，大概是五千元左右，但是結帳的不是我，而且有加酒錢，所以我
不太確定。


http://i.imgur.com/GSWVTTZ.jpg


我們開了瓶獺祭二割三分的氣泡酒，

清酒氣泡酒真的蠻神奇的，泡泡配上

灼熱的清酒相當得開胃。


第一道是龍蝦魚子醬，但是我忘記照

了，蠻清爽蠻好吃的。

第二道是烤厚切牛舌，這個牛舌咬下

去的瞬間，富含油脂的牛舌在口中爆

開，咀嚼時相當有彈性，香味濃厚，

一種與牛喇舌的感覺。

http://i.imgur.com/xVCo5EA.jpg

第二道是石班魚蕈菇湯，師傅會將蕈

菇、石斑魚等食材就放進鍋裡跟高湯

燉煮，同時他也會開始處理下一道的

鮑魚，料理手法就是把鮑魚鋪在北海

道昆布上，再用七股二層鹽通蓋著他

們，成為一座鹽山山丘。

這個時候湯也差不多好了,石斑魚很鮮

嫩，清湯也相當得醇厚。

http://i.imgur.com/Yoes4O1.jpg


鮑魚悶的差不多後，師傅就會敲開鹽

山，把鮑魚切開之後淋醬盛盤，接著

拿出黑松露削了幾大片在上面。

http://i.imgur.com/HEzPKMV.jpg

整體而言味道非常濃厚，但我本身不

是很愛這種醬汁，也許清蒸的鮑魚擠

一點檸檬比較適合我吧哈哈。

另外這一道菜絕對是苦功活，每一次

蒸鮑魚留下的碳化物黏在鐵板上師傅

超大力得清了很久才清掉。

http://i.imgur.com/jEieTL8.jpg


下一道是澳洲和牛，舖了一塊麵包在

和牛底下，讓和牛的汁慢慢留下來浸

透麵包，和牛本身Q彈，味道豐富。

那塊麵包之後會被師父收走，然後夾

入炒過的豆芽菜當作一道三明治。

http://i.imgur.com/a8Za42R.jpg

同場加映這瓶好酒，讚啦！

最後會有日本素麵和炒飯收尾，我也

一樣忘記拍照了，素麵比較普通，炒

飯則看似樸實但相當高端的一道料

理，使用的是越光米，而且雖然是炒

飯但是沒有任何的炒料，沒錯！就是

一道品嚐米飯和醬油鹹味的炒飯，這

道清淡的炒飯在整套套餐有畫龍點睛

的效果，因為前面主菜們的味道相對

濃厚，在吃這道炒飯的時候才體會得

出飯的Q軟和香味。

聽聞經理當初就是邵老闆在日本吃到

這道炒飯決心要把UKAI引入台灣，果

然厲害。

炒飯之後就會移座到咖啡廳吃甜點喝

咖啡。

結論： UKAI TEI 鐵板燒的師傅都是日

本人，有時候想要跟他們溝通可以用

簡單的英文或日文，或請服務生幫忙

轉達，服務我們的是井上料理長，長

得很像渡邊謙喔，人好而且會細心介

紹食材的故事，他好像嚐過了全台灣

各地的鹽，為了只是要跟鮑魚口味的

契合度。整體而言，在我預期水準

之上，口味上與台式高級鐵板燒有很

大的差距，料理方法更接近西式。

比較小失望的是沒有我想吃的乾煎整

尾龍蝦或帝王蟹。





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