[食記] 漢來大飯店10F 微失望的 弁慶日本料理

[kamgx58 (壽司羊)]

   餐廳名稱：弁慶日本料理
   消費時間：2017年 / 07月
   地    址：高雄市前金區成功一路266號10F （漢來大飯店 漢神本館）
   電    話：07 213 5731
   營業時間：11：30～14:30 / 17：30～21：30
   每人平均價位：綜合刺身 散壽司 980 加服務費一成
   可否刷卡：可以
   有無包廂：有
   推薦菜色：散壽司後頭的玉子燒 干瓢 醃香菇
   鄰近捷運：無，但是中央公園站好像有接駁車

   圖文網誌：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/343497481


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   雖然說去弁慶的時間比小園日本料理早上許多，大概在七月中旬就去了，

   不過一直忘記要寫心得，所以就拖到現在才寫，

   當天去的時候應該是禮拜二，是料理長五味澤師傅不在的時間，

   不是故意挑這個時間的，只是剛好跟朋友約的時間就是禮拜二比較有空，

   據網路上認識的好朋友說，五味澤師傅似乎是禮拜一跟禮拜二休息，

   如果有誤，必是壽司羊記錯，敬請見諒。

   本日壽司羊品嘗的是季節限定丼飯套餐，

   壽司點的是980元的綜合刺身散壽司，

   同行友人兩位，一位點1180的鮑魚蛤蜊鮮味丼，一位點夏季限定的鰻魚套餐，

   等等照片中會有兩張不是980元的綜合刺身的套餐內容。

   老實說今天會點綜合刺身散壽司也算是個意外，

   原本想點的是在官網上看到的是980的七貫握壽司，

   不過當場在看的時候竟然換成是散壽司((殘念...

   所以有打算換成是點鰻魚套餐的...

   但是，因為同行的友人第一位看到丼飯有鮑魚就馬上說要點，

   而另一位不太吃生食，又不想吃太多肉的，就點了鰻魚套餐，

   所以壽司羊就只好點一份不一樣的來試試看，就點了今天的綜合刺身散壽司。


   以下還有會席料理的菜單部分，不過價格比較高，

   在還沒有吃過稍微低價的之前，就先不碰它了，

   感覺就是種就算要被雷，也希望可以被炸小一點的傷XDDD


   弁慶整體風格走的是黑色系，入座後可以看見簡單的擺盤，

   並不是有特別精緻的路線，算是中間等級的餐具擺設，

   紙巾每個人有兩捲，用完了還會補。


   先付：日替小缽

   簡單的筍子，應該是用有高湯調理過，

   因為吃起來的時候會有點甘甘的感覺，

   做為天氣炎熱時的一道清涼開胃菜，還不錯。


   沙拉：胡麻豆腐野菜沙拉

   第一次看到有餐廳的沙拉比香月的還要小XDDD

   也算是很清爽的組合，豆腐的味道很不錯，

   吃起來不是那種滑嫩，而是綿密的感覺。


   鰻 天婦羅

   鰻魚套餐中的揚物，炸的功夫還不錯，不會太油膩，

   單吃就很不錯，微微的香嫩香嫩，

   沒有像一般的炸蝦天婦羅一樣會附上醬汁可以沾，主要是吃原味。

   另外，壽司羊在吃的時候，也有吃到最近日本料理界很紅的魚刺

   不過鰻魚的魚刺偏軟，入口的感覺還好，沒有特別刺到肉裡頭的感覺。


   蒸物：旬魚鐙蒸

   東西送上來的時候感覺算是還滿大器的，

   請客的時候應該算是很有面子的一道料理。

   內容物主要是魚，配上些豆腐跟香菇，

   不過壽司羊還沒有這麼專業可以從蒸好的樣子去看出這是什麼魚種。

   魚皮吃起來QQ的，而魚肉還OK，

   可能因為是比較後的緣故，所以並不會整塊都很滑嫩，

   中間的部分微微比較乾柴，但也只是微微的而已，

   調味來說偏清淡，但是仍舊可以吃得到魚的鮮甜。


   朋友的鮑魚蛤蜊鮮味丼

   看起來...有一點點像是燴飯XDDD

   不過據朋友說，好像還滿好吃的，

   至少是他吃完之後說下次還想要吃的那種。


   綜合刺身 散壽司

   弁慶的散壽司份量並不多，

   或許是因為前方已經有很多道菜的緣故，

   對於專門想吃散壽司的人來說，

   弁慶的散壽司可能不是一個好的選擇。

   魚料的部分，以中間的甜蝦做為左右區分，

   左邊由上往下依序是鮪魚腹肉？、真鯛、干貝，

   右邊由上往下依序是鮪魚、鮭魚、某種白肉魚，

   會覺得魚種的等級其實沒有很好，算是比較普通的感覺，

   或是這樣說，生魚片不會說不好吃，

   但是，就是入口後會覺得在吃一般生魚片，

   不會有太大的問題，然後吃完之後沒什麼記憶點。

   甜蝦的蝦膏還不錯吃，算是入口後味道不會讓人覺得不舒服的那種，

   而且配上甜蝦本身一起吃，感覺算是有做到相輔相成的作用。

   整碗吃下來，

   記憶點比較高的反而是後頭當做是墊料玉子燒、香菇、干瓢跟醃黃瓜

   玉子燒是甜的玉子燒，超好吃的，

   壽司羊本身對於甜的玉子燒超級愛，所以可能不是很準，

   但是，下次如果可以任性一下，

   真的會想請師傅端一碗蓋滿玉子燒跟墊料的醋飯給壽司羊就好XDDD

   ((謎之聲：感覺會被趕出去...

   醃的香菇也很好吃，有讓壽司羊回想起之前在松月亭吃到超好吃的醃香菇，

   干瓢微微的甜，微微的脆，做為細捲應該會很棒，

   醃黃瓜雖然感覺起來好像不是很健康，但是真的好吃。

   最後，弁慶醋飯是一樣走比較沒什麼特別風格的中間路線，

   軟硬度來說還好，不會不好吃，不過也就是不會不好吃的程度而已。


   汁物：黃金蜆味噌汁

   弁慶的味噌湯有點偏鹹，不過不會到香月那種，

   讓壽司羊每次推坑時，都必須要特別提醒的鹹。


   吃到這裡的時候差不多飽了，再來個甜點差不多，

   但是...自從之前在江戶龍吃到套餐吃到漏菜的經驗之後，

   對於不熟的店來說，壽司羊都會習慣的去看一下菜單，

   奇怪...怎麼生魚片還沒有上來，

   不只是壽司羊的生魚片還沒有上，

   連朋友的點的鮑魚蛤蜊鮮味丼的生魚片也還沒有上...

   問了服務人員之後，才說是不小心忘了上，很快地就補上了。

   刺身：綜合生魚片

   看到這一份生魚片的魚料：鮪魚、鮭魚、白肉魚、甜蝦，

   會覺得對於弁慶這樣單價偏高的日本料理來說，是有些不小的失望的。

   如果不是出菜的時候前場沒有注意，出到完全重複的魚種，

   就是設計菜單的人，根本沒有用心考慮過菜色會有重複的問題，

   今天如果是說散壽司的部分是做成握壽司，用不同的調味料，

   例如：紫蘇葉、柚子胡椒、細蔥、薑末、醬油露之類的東西，

   可能還尚且說得過去，

   但是，弁慶的散壽司感覺根本只是把生魚片放在醋飯上...

   當然，不否認墊料是好吃的沒錯，

   也不否認，如果是點其他丼飯不會出現這個問題，

   可是問題是，對於點散壽司的人來說，

   或是說，對於壽司羊個人這次吃到的感覺來說，無疑是失望的，

   並不是說同樣的生魚片不能吃到兩片，吃到兩片以上會怎麼樣，

   只是如果真的要這樣做，沒有辦法提供其他魚料，

   為什麼不乾脆把碗變大，然後生魚片跟原本丼飯的魚料放在一起，

   這樣至少還比較讓人可以接受。


   甜點：抹茶紅豆碎冰

   可能是因為夏天的關係，

   以前來吃的時候好像都是紅豆湯，

   但是，這一次是紅豆冰，

   做為一個結尾，感覺還算不錯。


   感想：

   分成環境、服務、跟食物三個面向來看，


   首先是 環境，

   不知道是不是壽司羊錯覺，

   感覺起來弁慶好像有改裝過，跟之前比起來，

   會感覺好像壅擠了一些，或是說內部的空間好像變小了，

   當然，只是純粹的感覺，不一定準確。

   內部的氣氛與裝潢還不錯，

   不過純論黑色系內裝的日本料理，

   還是比較喜歡以前開在Hotel Dùa二樓的藏旬，

   感覺起來空間給的比較大方，整體設計也比較俐落，

   但，回頭想想，

   漢來的十樓塞了翠園、弁慶、紅陶、港式火鍋、跟兩個桌菜廳，

   空間要大感覺很是種苛求，

   不過可惜的是藏旬已經歇業了。


   第二是 服務，

   今天的服務的部分因為外場多數都是新手上路，

  （事後弁慶日本料理的主任有打電話來說明與為服務不周的地方致歉）

   所以在服務上來的說，今天還有一些待加強的部分，

   服務人員的態度沒什麼問題，算是很OK的，

   只不過在跟後場或是板前溝通時，

   對於提醒或確認出菜，可能可以再加強一些，

   畢竟如果走出去餐廳之後，才發現有菜沒有上齊全，

   可能真的會讓人有比較大的失望，

   特別是對於弁慶這樣等級的日本料理來說。


   第三是 食材，

   老實說今天的食材中魚料的部分無疑是讓人失望的，

   不只是魚料重複，種類不多的問題，

   吃起來的味道也沒有辦法讓人驚豔，或是說滿意，

   不過，墊料的部分，壽司羊是真心覺得很好吃((前文中有說明，

   當然，今天壽司羊用餐的價位雖然不低，

   但是，在弁慶當中應該是比較類似一般外面的日本料理的商業午餐的類型，

   算是菜單中比較低價的餐點，

   所以可能也無法體會弁慶比較好的食材、烹調技術以及特色的部分，

   如過之後會再去，可能就會挑五味澤師傅在的時候，

   坐板前請師傅配生魚片跟握壽司，最後再來一碗無料味噌湯就好的的無菜單，

   以評斷弁慶日本料理的魚料部分到底可以有多特別，

   當然，這可能是很久以後的事情了...

   因為聽網路上的前輩說，五味澤師傅的無菜單至少要3000元起跳...

   這樣感覺，好像還是先去吃鮨二七的3500元的無菜單感覺會比較有動力～～～

   當然，排除一個挑嘴的日本料理愛好者的狂熱與苛求，

   這餐吃起來的感覺是還OK，因為同行的兩位友人都吃得滿開心的，

   所以如果不是要全吃生食，而是生熟食都要有的情況下，

   弁慶日本料理應該還是一個不錯的選擇。



   最 後 ， 一 樣 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.100.205
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1502785334.A.982.html
→ loveeve: 這家不錯吃 可是價位不符合食材...
以這樣的食材來說...
如果不是在漢來裡頭吃，真的會有被坑的感覺，
但是就算是在漢來裏頭吃...

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: kamgx58 (114.40.24.41), 08/15/2017 21:29:38
※ 編輯: kamgx58 (114.40.24.41), 08/15/2017 21:30:00
→ abluelion: 難道又是今不如昔嗎XDDD
大哥請高抬貴手，不要害壽司羊XDDD
※ 編輯: kamgx58 (114.40.24.41), 08/15/2017 21:33:28
推 imvh: 最近日本料理界很紅的魚刺XD
哈哈哈，沒辦法，
因為真的吵的太兇了，
讓人不注意也難，唉...

推 ajcky: 這個不會有人去吃50次，所以戰不起來，放
→ ajcky: 心吧
不會啦，
壽司羊沒有這麼有名，
應該不會有人想戰，
而且如果有人指出壽司羊有不對的地方，
壽司羊也會虛心檢討的。

推 vhygdih: 海港上次的服務人員讓我親戚氣到現在30幾
→ vhygdih: 張餐卷丟在家完全不會想再去, 這集團建
→ vhygdih: 教生當工讀生用工讀生當正職用, 海港，翠
→ vhygdih: 園，鐵板燒我都有這種感覺，沒想到更高
→ vhygdih: 價的板前料理竟然也是這樣唉
海港30張...這...
雖然當天去用餐真的會有"蜀中無大將，廖化當先鋒的感覺"，
但是，人總是從什麼都不會開始，
當天服務的態度還不錯，
就是跟內場的溝通還不夠好，
改善一些應該就可以了，
這間比較大的失望是不是服務，而是魚料啊...

推 rasiel0919: 餐券不想用可以轉手阿
唉，可能是覺得不要害人吧...
不過，感覺還是轉手才不會虧這麼多...

推 orfan: 等等有人會問你一年吃幾次
不會啦，
壽司羊也並非認為那位仁兄的質疑完全無道理，
只是口氣上來說比較衝，比較不好一些，
況且壽司羊也不有名，
不會有親友團戰起來的～～～

推 auskin: 不怕有擁護者出現？
以現況來說，這間的擁護者應該不多才是，
當然，壽司羊自認據實以告，
如有失準，壽司羊也會再做修改與調整。
※ 編輯: kamgx58 (114.40.24.41), 08/15/2017 22:25:31
推 kidd0: 小心親衛隊質疑你的美食鑑賞能力
壽司羊相信不會的，
如果真的不幸發生，
壽司羊會先道歉，也虛心受教，
並且在以後的食記上頭做好修正。

推 fisheggnick: 點過他的牛肉涮涮鍋，覺得不優…
這個倒是沒吃過，
不過既然有人這樣說，
那下次壽司羊就可以跳過這道菜了～～～

推 sabreur: 又要食記之亂了嗎
壽司羊相信食記之亂是不會發生的。
※ 編輯: kamgx58 (114.40.24.41), 08/15/2017 22:37:25
※ 編輯: kamgx58 (114.40.24.41), 08/15/2017 22:37:50
推 Lime5566: 現在都只去吃鰻魚套餐
壽司羊應該會趁九月底之前再去試試看鰻魚套餐的～～～

推 hikaru77613: 說實在...我不會想去吃二七..花35k會
→ hikaru77613: 想去香月吃點不同的..
35k應該是可以包下香月壽司了XDDD
如果有吃到什麼神奇的食材一定要跟大家分享喔XDDDD

推 HANAXALICE: 壽司羊至少日料專業，說的東西也中肯
→ HANAXALICE: 。台北那位就...是個笑話了
HANAXALICE大，謝謝您的肯定，
但是，還是拜託請您不要這樣說，
最後一句仍是會引來戰火的...
現在兩方好不容易都戰累了，
既然雙方都無法說服對方，
那可能暫時就先呈現美國與蘇聯的冷戰就好啦，拜託您了...

→ hikaru77613: 錯..3.5k
哈哈哈，沒關係，我們大家都懂的～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.40.24.41), 08/15/2017 22:50:46
推 HANAXALICE: 好更正，他不是個笑話
謝謝HANAXALICE大的諒解與修正。

推 leyincat: 弁慶朋友去吃罵到翻天，從此不列入口袋X
→ leyincat: D
哈哈哈，
壽司羊就是不信邪的人之ㄧ啊XDDD

推 MaxMarcoWei: 感覺現在不認識幾個日本料理師傅就不
→ MaxMarcoWei: 夠資格寫食記了XD
壽司羊只是隨興的寫寫，
不用這麼專業沒關係啦。

推 mumuanego: 這一間只推五味澤師傅 不過 錢真的要帶
→ mumuanego: 夠就是
唉啊，如果銀彈要花太多，
那壽司羊不如去香月吃1500就很好了～～～

推 mm978: 你有吃完嘆氣  然後坐高鐵回台北嗎?
嘆氣是有嘆氣，
不過，壽司羊是高雄人啦，
所以吃完之後是開車去上班了，
不是坐高鐵XDDD

推 vhygdih: 餐券一次是買50張, 現在台灣餐券是有票
→ vhygdih: 面價值的所以不賣也不會變廢紙, 不過親
→ vhygdih: 戚的考量我就不便多問了哈哈，其實我不會
→ vhygdih: 太怪服務生， 連我這個不是餐廳專業我都
→ vhygdih: 覺得他們人手永遠不足， 新人比率也很高
→ vhygdih: ，這肯定是管理上面的問題， 他們的主任
→ vhygdih: 的確都客氣都會說給小朋友機會， 可是想
→ vhygdih: 想誰製造出這些問題的哈哈
推「新人比率也很高，這肯定是管理上面的問題，」
希望可以把員工訓練的好一些再推到第一線，
而不是出了問題就把第一線的員工當作盾牌。

→ REX219: 嘻嘻某些樓又要惹人氣噗噗了
別這樣說啦，
壽司羊相信不會的，
如果有可能發生吵架，
壽司羊也會盡力阻止的～～～

推 erhumm: 之前鰻魚套餐不錯可惜沒了
什麼!!!鰻魚套餐已經沒了嗎？
※ 編輯: kamgx58 (114.40.24.41), 08/16/2017 00:51:24
推 oxoxo20004: 單純喜歡你寫的食記，很實在的感覺，
→ oxoxo20004: 讚！
謝謝你的喜歡，
也謝謝你的支持跟肯定。

推 ryu057: 沒有說我老家好幾間贏這間，戰不起來
哈，壽司羊的老家就是高雄，
但是，壽司羊真心也良心的認為，
在高雄要贏過香月壽司的日本料理不多了。

推 samurai1994: 我只知道台灣經濟真的算不錯 這種價
→ samurai1994: 位大家都還吃的很開心
每個人的要求不同，
對於想要吃生魚片跟握壽司的壽司羊來說，
這間如果銀彈不足，可能就不會再訪了。

推 teaball: 壽司羊真的可以考慮改名香月羊XDDD
哈，不可否認壽司羊真的超愛香月壽司的，
但是，在高雄除了香月之外也有其他壽司羊的愛店，
例如：禾莊日本料理，廣澤鮓日本料理，以及爭鮮。
前兩間的握壽司也都不錯，
第一間熟成的功夫很棒，推薦全握不熱菜，
第二間吃飯很自由，可以跟師傅討論要吃什麼，
第三間的專吃豆皮壽司跟喝味噌湯。

推 gmoz: 鰻魚不用順刺只有佐治安人做得到吧XDDD
什麼是佐治安人？

推 newtonyd: 感謝分享
謝謝你～～～

推 HANAXALICE: 還好小提琴路邊攤美食家不是選香月，
→ HANAXALICE: 不然跟他戰的就是你了
香月壽司也不是全無缺點，
如果任何提出來的缺點是很實際也很確實的，
壽司羊其實都是虛心接受，也不會希望與人爭執。
※ 編輯: kamgx58 (114.40.24.41), 08/17/2017 00:15:50
推 karma584: 鰻魚飯大推 絕不雷
→ kamgx58: 謝謝karma584大的推薦，有機會一定去試試