Re: [食記] 鮨二七2017年再訪：今不如昔

[kamgx58 (壽司羊)]

  昨天半夜看到這篇食記，
  就一直在雙方的臉書與粉絲頁交互轉換，
  也可以這樣說，就是跟鄉民一起看熱鬧的。
  鮨二七我也去吃過幾次，
  不管是之前二廚還在的時候，還是二廚不在，只剩任師傅的時候，
  不敢說每次的用餐經驗都很完美沒有瑕疵，
  但是平均的水準應該是高雄最高的無誤，
  對於食材的要求非常的高，
  很多都是高雄日本料理不容易見到的食材，
  更多的是，對於每一個食材的堅持，
  即使是相同的東西，在二七吃到的味道總是會不一樣，
  除此之外，任師傅霸氣橫流的介紹方式，更是在高雄日本料理界獨樹一格，
  不過也許是這樣霸氣的性格所致，
  所以有時候看任師傅的臉書，會被其言詞所震攝到，
  ((不過，既然是自己的臉書，要罵誰就罵誰，好像也很正常。

  而因為平常我也有沒事就會在美食版搜尋日本料理或是壽司的習慣，
  所以也對《KUNI 藐視王法的世界》這個部落格略有耳聞，
  反正就是四處看看，看看哪裡有好的日本料理可以吃。

  本來，東西的喜好隨著每個人的口味不同愛好有所差異也是正常，
  只不過對於一些文字上的敘述，可能不是每個人都可以認同的，
  例如比較有爭議的這句：
  「小任師傅在日料界向來以不計成本敢花錢著稱，
    所以魚料品質與等級能與北市名店們一較高下，但那是五年前。
    這幾年北市高級日料因競爭激烈，整體水準早已今非昔比，
    不論技術或生熟食的掌控都是如今鮨二七所不及。」
  不可否認的是，在台北或新北因為人多，消費水準也稍高，
  這樣的日本料理店也很多，雖然我沒有吃過，但是也看過很多間的日本料理，
  不過是不是真的有贏過鮨二七，卻很難說，
  因為每個人對於味道的喜歡或不喜歡很難評斷，

  本來在自己的部落格中寫寫東西，
  好或者是壞，好吃或是難吃，其實也不是什麼大不了的事情，
  不過可否這樣考慮，既然是寫給大家看的食記，
  或是說既然PO在高雄版與美食版，
  自然是要受到大家放大鏡，或是說比較嚴格去看待，
  在看《KUNI 藐視王法的世界》的粉絲頁的時候，
  會有這樣的感覺，
  既然 KUNI大 有說到鮨二七的水準不及北市的日本料理，
  可能還是會想看到 KUNI大 舉出幾間可以超越鮨二七的日本料理出來，
  不光只是證明鮨二七已經被超越，
  更是我做為一個日本料理的狂熱者，
  希望某天到台北的時候，
  可以吃吃看超越鮨二七的日本料理，到底可以端出什麼樣子的握壽司出來，
  不過比較遺憾的是，一直沒有看到一個比較正式的回應。

  不過，也在《KUNI 藐視王法的世界》的粉絲頁上，
  看到看到有些人的問話，或是說話方式可能比較不這麼婉轉，
  不管是挺 鮨二七 任師傅 的，還是挺 KUNI大，
  這點，卻也是更可惜的地方。

  不好意思，又打了一大串了，
  本人是壽司羊，也是一個日本料理與握壽司的愛好者兼中毒者，
  雖然沒有辦法像幾位前輩一樣，常常到日本或是台北吃日本料理，
  但是也是常常在高雄的日本料理店之間跑來跑去。

  以下附上原文供大家參考。

※ 引述《KUNI0202 (藐視王法)》之銘言：
: 圖文：
: http://kuni.pixnet.net/blog/post/459986820
: -----------------------
: 鮨二七
: 地址：高雄市苓雅區永明街27號
: 電話：[phone]
: 時間：11:30~14:30 17:30-21:30 Wed~Mon
: -----------------------
: 隔了將近五年終於有機會回訪鮨二七。
: 難得南下到高雄，臨行前特地訂了位，
: 另外帶一支很愛的純米大吟釀"我山莊"。
: 晚間Omakase(NT.3500)
: -----------------------
: 秋葵冷湯
: 本鮪中腹握
: 真鯛背肉與腹肉
: 比目魚握/鰭邊刺身
: 微炙石垣貝
: 山藥豆腐佐利尻馬糞海膽
: 北寄貝握
: 香魚甘露煮
: 北海道扇貝
: 竹莢握
: 東港太刀(白帶)
: 日本小獅魚
: 烤太刀
: 本鮪大腹握
: 金目鯛握
: 墨魚握
: 利尻馬糞海膽握
: 小肌握
: 星鰻握
: 玉子燒
: 黑糖奶酪
: -----------------------
: 老實說，此行不算滿意，
: 或應該說與多年前的首訪相較下有落差。
: 好比起初的秋葵冷湯令人不知所云，
: 不若2012時負責開場的大根煮成功適度暖胃。
: 其他握壽司部分除本鮪外基本上大多不對味，
: 這部分倒是值得一提。
: 個人吃日式板前向來首重鮪魚！
: 對我來說，一家高級壽司料亭不論生熟食多麼強大，
: 若沒有好鮪魚就無法稱之為頂尖。
: 這次小任的兩貫本鮪不但型美，醋飯比例也比五年前好。
: 依舊全程使用紅醋飯，酸度突出，與本鮪肉質天作之和。
: 也就是說，小任的鮪魚實力這幾年又精進了。
: 但問題也在於此，鮪魚之外的菜色幾乎完全不okay，
: 尤其是以3500的Omakase來論。
: 好比魚生與醋飯不合，或口感與外型缺了細緻等。
: 小任師傅在日料界向來以不計成本敢花錢著稱，
: 所以魚料品質與等級能與北市名店們一較高下，
: 但那是五年前。
: 這幾年北市高級日料因競爭激烈，整體水準早已今非昔比，
: 不論技術或生熟食的掌控都是如今鮨二七所不及。
: 好比食材的契合度，今晚的海膽山藥豆腐各說各話，
: 或烤物，這次烤太刀的火候欠佳調味也無趣。
: 小肌除稍微乾柴外，最意外的是竟然還吃到刺，
: 是備料上極大的失誤。
: 完食後落寞走去結帳，
: 與好友道別後帶著詫異的心得乘高鐵回到台北。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.102.190
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1502463434.A.31F.html
推 lovelibear: 哦哦哦壽司羊也現身了
推 lanjack: 中肯推
哈哈哈，謝謝認同啦～～～

→ lovelibear: 但認真說其實前篇就是用字遣詞讓讓人
→ lovelibear: 感到不舒服 像本篇的重點一樣在「可否
→ lovelibear: 列舉幾件原原po心目中更勝一籌的日料
→ lovelibear: 」 換種說法不是少了很多批判性嗎 一
→ lovelibear: 開始如果是這一篇風向就不會這麼一面
→ lovelibear: 倒了
→ lovelibear: 所以說不管人到了幾歲 溝通都是要持續
→ lovelibear: 學習精進的一門技術啊
真的覺得溝通的用字真的是很重要的學問，
如果大家一開始都好好說，
也許結果也不會是這樣了...

→ ru1128: 可是你的日料食記也是一直提到香月啊，給
→ ru1128: 人感覺就是香月好其他都差啊
不好意思，這個方面我會再做檢討的。

推 sabreur: 食記本來就很主觀的..
真的，十個人吃同一間餐廳都可能有十一種想法了～～～

推 appleIII: 哈我是香月腦粉>///< 喜歡師傅的認真
哈哈哈，我也是腦粉((握～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.39.102.190), 08/11/2017 23:27:05
推 vhygdih: 推羊大~ 這種等級的日式料理本來就是非常
→ vhygdih: 主觀性， 料理長本來就應該是一位非常有
→ vhygdih: 主見的人 ，10年前第一次日本朋友在東京
→ vhygdih: 請我去只有5張椅子的小店， 坐在板前看
→ vhygdih: 著料理長的刀工還有大概一半這輩子都沒
→ vhygdih: 看過食材， 加上師傅們用餐過程中超級無
→ vhygdih: 敵強的察言觀色技能， 我發現這是藝術並
→ vhygdih: 不只是吃飯， 我認同每個人都有發表意見
→ vhygdih: 的自由， 某位板友忘記了發食記除了是部
→ vhygdih: 落客身分之外同時也是客人，是拿著錢進去
→ vhygdih: 消費的客人， 當然可以表達他自己的意見
→ vhygdih: ， 不過對這種這麼主觀性的料理發表意見
→ vhygdih: 本來也就很容易遭遇反彈， 發表的時候也
→ vhygdih: 要同時了解這一點， 不管是正反兩方 只要
→ vhygdih: 有論點不是開地圖砲我認為都是ok的
真的不能再同意了（英文的用法），
每次遇到討論最討厭的，
就是一次就罵全部殃及池魚的地圖砲，
或是喜歡挾人氣以自重元氣彈。

→ ravers: 有錢就是老大?我沒有辦法認同.
不好意思，良心的建議，
如果ravers大是真心為鮨二七或是小任師傅好，
可能說話的口氣還要再和緩一些，
對於兩邊來說，我已經是比較偏心鮨二七的人了，
但是有時候看到ravers大的語氣，還是會覺得沒有很好，
更何況是與ravers大立場相左的其他人呢？

推 jerryae86: 哦哦!!是羊大 推一下
謝謝啦～～～

推 change0307: 被寫負評就爆氣罵客人的 難得一見
在這點來說，
小任師傅的語氣真的比較激烈一些，
甚至外人來看會有些過度((我也是這麼認為，
不過身為一個有影響力的公眾人物，
一言一行本來就會放大檢視，
不管是小任師傅自己的臉書，還是《KUNI 藐視王法的世界》的粉絲頁。

推 sabreur: 那個有趣的人又刪文了啦 真的是氣噗噗
唉，如果說句不尊重的，
本來對鮨二七或小任師傅想要相挺的，
現在可能都不願意挺了...
或是本來沒有感覺的可能都要不喜歡了...

→ auskin: 他不是說不刪文嗎? 怎兩篇噓文都刪了
人家有人家的考量，也就只能尊重了。

→ ingpie: 那位根本就是反宣傳嘛
→ ingpie: 這樣傲慢的店家 誰還想去啊
那位應該不是店家的本人啦，
應該只是親友團之一而已。

推 rabbit2331: 那位不是小任師傅，他沒有在用ptt。
謝謝說明～～～

推 vhygdih: R版友， 付錢不一定是最大但說真的為了
→ vhygdih: 店家好適可而止吧 ，這種餐廳的客群不會
→ vhygdih: 是在網路上面， 網路上面一兩句批評影響
→ vhygdih: 不了什麼， 可是把事情鬧大變成新聞題材
→ vhygdih: 在LINE傳來傳去就是兩回事了， 如果今天
→ vhygdih: 店家有什麼意見就發個正式的稿一一反駁，
→ vhygdih:  不然其他都是口水戰而已
同意vhygdih大所言，
變成新聞題材感覺兩邊都會很麻煩...
如果要做什麼正式的回應，還是在店家粉絲頁上說的好，
旁人不管怎麼說都感覺沒有辦法代表店家的聲明。

推 KplayBlog: 其實他要講不好吃真的沒差
→ KplayBlog: 就他吃的這一餐水準不高，那比他高的台
→ KplayBlog: 北店家是？
→ KplayBlog: 他一直顧左右而言他 才讓人想戰
真的...
明明就是個簡單解釋就可以化消大部分誤會的事情，
但是《KUNI 藐視王法的世界》一直都沒有解釋，
不過也因這次事件賺了不少的瀏覽量吧...

推 change0307: 食記是主觀的 舉出那些店家有意義嗎
推 change0307: 最大的功用大概是提供給親友團
→ change0307: 騷擾洩恨的對象吧
最重要的問題是，
《KUNI 藐視王法的世界》在食記中說，
台北的店家用的食材跟手法 鮨二七 有所不及，
所以才會請他列出台北有哪一間日本料理的 食材 跟 手法 有比鮨二七還要好，
而且就如同下方KplayBlog大所言，
一開始就只是想要吃到到底那間好吃，
但是...只是這件事情，一直沒有得到答案，
越來越讓人感覺到《KUNI 藐視王法的世界》有想要避重就輕的感覺。

推 KplayBlog: 什麼更好吃是喜歡吃的人追求的
→ KplayBlog: 為什麼一定要覺得我們會去攻擊？
→ KplayBlog: 台北的店家廚師與我們之間並沒有那麼
→ KplayBlog: 疏遠好嗎
→ KplayBlog: 光今年台北壽司店我也吃了五六間
以有色眼鏡來任何東西，
都難免會變成自己想看的顏色，
對於敵我之分太過明顯的人來說，
有時候溝通也是件困難的事情。

→ abluelion: KUNI應該也是故意不講.
→ abluelion: 講了不就又更多人跳起來戰...XD
講不講都已經是場戰爭，
還不如說出來，看看《KUNI 藐視王法的世界》在公信力上，站不站得住腳，
當然美食是一種主觀，
但是，對於吃過的人來說，
總會有一些可以評斷的地方，也有可以參考的依據，
例如：《KUNI 藐視王法的世界》可能喜歡吃的日本料理風格，
跟鮨二七小任師傅所想走的路線不同，所以得到不好的評價在所難免。
或是說：《KUNI 藐視王法的世界》舉出來的店家，
在食材的選用上來，沒有鮨二七的好，所以對於日本料理介紹的公信力下降。
類似這樣簡單的判斷，
但是，什麼都不說就真的讓人感覺到可惜。


→ missugly: 壽司羊推一個
謝謝啦～～～

推 KplayBlog: 在他粉絲頁回文的很多是台北的朋友
→ KplayBlog: 應該這樣說 這一整年Kuni完全沒吃過台
→ KplayBlog: 北日料店
→ KplayBlog: 他唯一推出了的鮨十兵衛sean還在小任臉
→ KplayBlog: 書回應
→ KplayBlog: 台北天本被他打槍 鮨足立他沒吃過
→ KplayBlog: 所以才對他口中比二七好的店究竟是哪幾
→ KplayBlog: 間
→ KplayBlog: 另外我敢說我敢負責 某小提琴美食家 你
→ KplayBlog: 跟飯店公關要了什麼 拗了什麼你很清楚
→ KplayBlog: 吃飯被招待、沒付錢 也是工商格的一種
→ KplayBlog: 用部落客身份拗店家招待 更是下下下流
→ KplayBlog: 那種
對了，
可以請KplayBlog推薦一下台北的日本料理店或是壽司店嗎？
不用熟食跟熱食，
只要生魚片跟握壽司就可以了～～～

推 sharronl: 推壽司羊中肯，香月跟鮨二七都想試試看
哈哈哈，謝謝啦，希望這兩間都不會讓你失望～～～

推 jason0814uj: 真心覺得鰭二七不好吃，一次店
嗯嗯嗯，青菜蘿蔔各有所好，
可以請問題一下jason0814uj有推薦自己喜歡吃的日本料理嗎？
※ 編輯: kamgx58 (114.39.102.190), 08/12/2017 23:51:27
推 wlmb0723: 台北日料建議可以參考滴口水的BLOG喔
嗯嗯嗯，有去看過了，應該會列入長期追蹤的名單之內～～～

推 KplayBlog: 台北我今年吃過的店 鮨蕙
→ KplayBlog: 鮨足立 鮨岡心 匠樂
→ KplayBlog: 認真要講各有各的特色 匠樂魚材豐富
→ KplayBlog:  熟食優秀
→ KplayBlog: 足立 食材中等 舍利強 調味過頭 尾韻
→ KplayBlog: 醬油味重傷心
→ KplayBlog: 鮨蕙 魚材下 握功舍利不錯
→ KplayBlog: 岡心吃了兩次 食材為四間最好 但壽司這
→ KplayBlog: 顆直球還得再練
→ KplayBlog: 四間收費岡心最便宜 匠樂鮨蕙都在5500-
→ KplayBlog: 6000
→ KplayBlog: 足立八千多
→ KplayBlog: 野村在三年前那訪已經不會再去
→ KplayBlog: 10月東京吃完海味 はしぐち 東麻布天
→ KplayBlog: 本後
→ KplayBlog: 11月會接回來吃台北的天本
哇哇，這樣感覺起來真的是超級專業的，
不過台北的價錢果然也是很可觀，
我還是先來吃鮨二七的3500之後，
再來考慮其他間好了XDDD
※ 編輯: kamgx58 (114.39.102.190), 08/13/2017 22:21:34
推 KplayBlog: 今天很多人說匠樂也有35/45 有北上真
→ KplayBlog: 的推薦
好的，壽司羊會留意的～～～

推 mumuanego: 對我而言，小任的風格比較新穎 進貨大
→ mumuanego: 膽。香月師傅則是專注走本格派路線。
→ mumuanego: 個人最愛香月的醋飯！
嗯嗯嗯，這點壽司羊也同意，
還是最愛香月的醋飯～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.40.24.41), 08/17/2017 00:51:30
推 ULTRAdc: 中肯
→ kamgx58: 謝謝您的認同～～～
推 wkheinz: 現在才看到，我想跟你說，我上次在香月
→ wkheinz: 吃到半個指甲大的刺(鮪魚) 就再也沒去過
→ wkheinz: 香月和二七完全不同檔次 香月的手法太單
→ wkheinz: 調了 但是握工很不錯 細節則差太多
→ wkheinz: 不只是用料好不好的問題 你有看過二七
→ wkheinz: 一桶醋飯晾在那邊晾半天嗎
→ wkheinz: 不是不喜歡香月 它的價位和口味(cp)
→ wkheinz: 我覺得很不錯 但是這兩家店很難相提並論
→ wkheinz: 槓 kp大吃過天本 已跪
→ wkheinz: 我說東京的
香月的魚料跟鮨二七勢必無法比較，
光是海膽，香月就輸鮨二七不少了，
若論檔次，不在同一個等級，這是當然，
若說鮨二七是高雄最高等級的握壽司，壽司羊也認同。
但是，壽司羊最愛的仍是香月，
吃到刺的部分，的確不應該，只希望香月師傅可以再小心一些，
至於KP大，就真的只能跪著看食記了...
※ 編輯: kamgx58 (36.236.29.76), 08/26/2017 00:14:33