Re: [食記] 高雄 中樺水產行，吃螃蟹的季節到了~

[u92202 (綠茶無糖少冰)]

站內信跟推文有鄉民在問螃蟹粥怎麼煮

其實我也不是專業廚師

這個煮法是經過多次嘗試用出來的

煮法比較簡單

食材新鮮煮起來其實多少可以補足一些廚藝不佳的情況XD

這邊就講一下螃蟹粥大概煮法


食材：
螃蟹（廢話
熟飯或粥
干貝
蝦子
蛤蠣
蚵仔
高湯（或高湯塊）

螃蟹洗淨後切塊，蟹螯敲開
蟹殼、蟹身中的蟹膏取出
高湯煮滾後可先煮蛤蠣
蛤蠣煮熟開殼後撈出
蟹膏倒進高湯煮滾打散
如果是準備熟飯這時要倒入熟飯
熬煮到熟飯快變成粥之前倒進螃蟹
煮滾後倒進蝦子
（如果是準備粥的話這時在倒粥）
煮滾收一點汁
在丟進干貝、牡蠣
再次煮滾後可關火
倒進剛剛一開始煮好的蛤蠣
攪拌一下就完成了！

滿滿鮮味的螃蟹海鮮粥
鹽巴的話像我本身沒有在加
因為味道真的很濃郁
當然每個人口感不一樣可以適當加減


補個高雄點不要讓版主難做人
最近高雄在交通大執法
經過很多路口都看到警察在抓未兩段式左轉
鄉民如果有騎車記得注意安全
兩段式左轉
別跟荷包過不去


———
補充：
一碗好吃的螃蟹粥
最重要的就是米飯的口感
跟整碗粥的濕度

一定要煮到米飯完全軟化
不能還是米粒狀（不然會變飯湯）
再來就是煮成粥整體的濕度
太濕或太乾吃起來都有點奇怪

如果是用熟飯下去熬
飯：湯比例大約是1:3.5
然後熬煮收汁

食材下鍋時間取決於鍋裡的粥狀態
螃蟹一定要最早下（慢熟）
再來是蝦子
干貝、牡蠣熟最快要最後下


按照這樣下鍋食材才不會有的太生有的太熟


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※ 編輯: u92202 (115.82.50.161), 10/26/2017 15:34:09
推 roshe8780: 你的食材開外掛  我覺得不行
食材取決於冰箱撈的到什麼就煮什麼XD
※ 編輯: u92202 (115.82.50.161), 10/26/2017 15:35:26
推 erinneedslov: 現在好餓啊～
推 piapiachou: 蟹老闆好狠心，都在不能吃東西的時間
→ piapiachou: 發美食文！
→ pigofwind: 蟹老闆你這樣對嗎，我餓了
推 schrei: 蟹老闆.....
推 lucy07030703: 看字看起來就很好吃的感覺
推 gauiugr: 現代人 都把 飯湯叫做海產粥，無言
推 Ryan908: 食材中, 覺得高湯塊應該不需要才是
高湯塊是簡便
不然要自己熬湯很麻煩

→ pule: 原來還要加干貝 難怪上次六隻煮出來沒有想
→ pule: 像中鮮
干貝的加法也很重要
冷凍拿出後先沖一下把外層冰晶沖掉
用「食用水」泡解凍
然後泡干貝的水倒回去鍋中煮
味道不會跑掉


推 ctx705f: 不加高湯的話就要用大量魚骨和甲殼去煮
推 barryyin: 我現在都沒辦法遇到蟹老闆.老闆還顧店嗎
推 wjc223: 感謝分享
※ 編輯: u92202 (115.82.50.161), 10/26/2017 19:44:05
→ soyjay: 囧 我家阿爸不喜歡吃米心軟掉的粥 求救
推 victoryss: 上次去 你不是已經沒在那裏了嗎?
推 miemies: 好久不見，蟹老闆