炸螃蟹入麵 風味獨特-透抽米粉鮮甜 蝦捲甜不辣酥脆
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先將蟹敖敲掉，泡水後用剪刀把其他蟹腳剪掉，再把殼挖除，然後
裹上地瓜粉下油鍋炸，不一會紅殼又帶有金黃色麵衣的炸螃蟹就完
成了，等等這些炸好的螃蟹竟然放進陽春麵裡，原來這就是讓許多
人讚不絕口的蟹麵。
而這樣獨特的麵食原本是業者家裡吃的家常菜，業者阮榮選說他們家
族世代抓魚，回港的漁船有多的海鮮就留在家裡吃，因此家常菜常用
海鮮入麵，有朋友來家裡吃過後說好吃，建議他乾脆開店賣，因此才
開這家店。
業者仔細將一隻隻剪好蟹腳及蟹殼的螃蟹用刷子刷乾淨，這些螃蟹是產
自彭佳嶼的沙蟹，本身殼比較軟，加上繁複的處理過程，就是希望方便
客人食用。
外酥內軟的螃蟹連牙齒不好的老人家都可以品嚐，而把螃蟹裹粉油炸除
了增加酥脆口感也鎖住了螃蟹的鮮味，擺在麵上也更加好看。
而剪下來的蟹腳也沒有浪費，業者把這些蟹腳當成熬煮湯頭的最好材料
，熬出來的湯清甜又不沒有腥味。
除了蟹麵外，吸飽湯汁的米粉加上新鮮透抽的透抽米粉也很受客人喜愛，
業者阮榮選說店裡的透抽同樣是自家漁船捕捉新鮮送到店裡，然後將透
抽處理後先煮過，再切成一塊塊的加入米粉湯中。
想要一次品嘗多種海鮮滋味的客人還可以選擇有螃蟹、透抽及魚丸的綜合
麵，豐富的食材讓客人覺得非常划算。
另外現炸的蝦捲也是店裡的招牌菜之ㄧ，外酥內嫩的口感讓客人是一口接
一口，業者阮榮選說他們的蝦捲是以劍蝦等蝦子肉加上碎肉、芹菜、調味
後用網紗包起來，下去炸，而且油溫要保持在170度最適當。
由鯊魚魚漿製成的甜不辣也是現場油炸，為了衛生同時保持形狀一致，業者
還發明出一種木質模子，將魚漿捏成甜不辣下去油鍋炸時不會碰到雙手，更
加衛生安全。
業者還在牆壁貼上各種麵食小菜照片，方便客人點餐，這家在信三路上已經
開了十幾年的海鮮麵店用新鮮的食材加上獨特的創意，擄獲許多饕客的心，
也證明基隆除了廟口小吃外，還有許多隱藏在巷弄內的美食值得你來細細品嚐。
小A蟹麵
基隆市信三路13號
電話:24282756 週日公休
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