→ slightbluesk:不是說不能捕鯊魚了嗎? 09/04 11:29
推 kkx1234:不同種類 09/04 11:44
30幾年的海產名店-現撈海產食材鮮 刀工精緻滋味佳
好讀好看圖文影音誌:http://www.wretch.cc/blog/hun923039/11210348
將整片新鮮的鯊魚魚鰭切片，取下鯊魚肉及魚骨後，再用刀小心
翼翼的切成一條條的魚翅，經過川燙，加入其他配料芶芡烹煮，
就完成這道鮮美的魚翅羹，看起來簡單，處理起來可不容易，海
產店主廚沈文煌表示要先切片去骨，然後順著紋理切成一條一條
的，珍貴的魚翅才不會斷。
另外這道紅糟錢鰻吃起來完全沒有魚刺主要也是靠主廚的刀工，
把滑溜的錢鰻從水槽抓出來到取出魚骨將鰻魚肉切塊，連已經有
數十年刀工經驗的沈文煌都至少要花20分鐘才能完成，可見得要
把鰻魚刺全清除有多困難。
還有滷鮪魚尾也是外面吃不到的美味，沈文煌說因為鮪魚尾膠質
多，所以他們想到用牛蒡及番茄汁下去滷鮪魚尾，給客人不一樣
的海鮮料理。
這家在安一路旁的海產店已經有三十幾年的歷史，海產店老闆娘
張李菊說當初原本沒有店名，還是因為稅捐單位要求才臨時以道
路名為店名。
不過在地基隆人常以"五郎"來稱呼這家店，主要是因為老闆排行
第五的關係，而老闆挑選海鮮的功力也是這家海產店受歡迎的原
因，海產店老闆娘張李菊說先生每天清晨都到基隆著名的崁仔頂
魚市挑選新鮮魚貨，因此店裡的食材包證新鮮。
有新鮮的食材還要有充滿創意的料理功夫才能吸引客人，這家海
產店除了有塗上海膽肉再下去烤的軟絲切片這樣的功夫菜外，連
常見的水餃，業者也特別花心思做成不一樣的三鮮水餃，主廚沈
文煌表示水餃內除了有花枝漿，還有整隻劍蝦及上選豬肉，雖然
不便宜還是吸引許多客人來品嚐。
不管是酥炸牛蒡還是鯊魚煙，這樣創意十足又新鮮的海鮮料理果
然獲得客人的肯定，連外國人來吃過也是大為稱讚。
漁港現撈由老闆親自挑選新鮮的海鮮，還有幾十年刀工及烹煮經
驗的主廚，加上創意十足的料理，難怪這家海產店能夠在基隆屹
立不搖三十幾年，甚至成為市長最愛的私房餐廳之ㄧ，想要品嚐
不同於一般海產店的精緻刀工與創意美味，來這家在安一路旁的
活海鮮料理店保證讓你不虛此行。
安一(五郎)海鮮店
電話:24227710
地址:基隆市安一路46號
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