推 wowowocow:所以海藻哪裡買的到啊? 06/16 01:11
推 SaVanNaSG:藻類學的教授要夯了 06/16 01:15
推 OAOAZ:基隆不是早已經有很多地方賣海藻？也出了名．．． 06/16 01:19
推 CPQ:住海邊的都馬採光了,輪得到你們採??? 06/16 01:24
→ wowowocow:不好意思 真的不知在哪買 很多地方是指? 傳統市場嗎? 06/16 01:26
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090614/8/1l9aq.html
【一步一腳印】生生不息的能量 海藻翻身成商機
TVBS 更新日期: 2009/06/14 22:24 張孋嬅
國立台灣博物館研究組組長黃淑芳：「早期他們認為海藻都有一個
腥味，後來我們就一直介紹這是海的味道，那民眾慢慢能夠接受，啊，
這藻類是一種海的味道，那就不會那麼排斥，所以吃海藻的人就越來
越多。」
黃淑芳任職國立台灣博物館，推廣海藻已經幾十年。黃淑芳：「海
茶米是當地人叫它海茶米，它乾了就像茶葉這樣捲起來，黑黑的。」
記者：「以前的人不吃？」黃淑芳：「對，以前的人不吃的，那現在
發現它很好吃、很Q、很脆。」
海藻營養價值高，但沿海居民除了採石花菜提煉洋菜，其他海藻很
少食用，黃淑芳覺得很可惜。黃淑芳：「大海裡面有很多礦物質，這
個藻類會去吸收，所以有一些稀有的像硒，它這個含量就相當的高，
然後藻類除了有很多礦物質、維生素，還有它也有一些蛋白質，但是
它的脂肪含量很低，然後再來藻類的藻膠，是一種膳食纖維，這種膳
食纖維可以幫我們調整腸胃，可以整腸。」
黃淑芳帶著我們，重回她10多年前研究藻類的地方東北角，這裡有
著豐富的海藻生態，退潮後岩礁上的海藻一一露臉，隨著海浪搖曳身
姿，展現迷人風采。黃淑芳：「小小的這一區大概就有20、30種。」
記者：「這些都可以被利用的？」黃淑芳：「很多藻物都具有可以食
用或者藥用，像這個褐舌藻是屬於褐藻的，然後這個呢，是紅藻的角
叉藻，角叉藻它有不同的顏色，像這個也是角叉藻，這個是石花菜。」
最特殊的則是這一種，東北角特有的鋸齒麒麟菜。黃淑芳：「它這
個膠質很多，可以直接吃，這個口感非常好，很 Q、很脆，這裡面它
的礦物質非常的多，是我們要平衡健康、美容的一個很好聖品，這個
還滿貴的哦，一般市面上還滿貴的， 1斤賣 2百元，因為他們要潛水
下去才採得到。」
海菜批發商陳振聲：「上博士的課之後，我們才覺得這個東西怎麼
這麼好吃，以前根本不曉得要拔起來吃，我就拔一些給我們教練說，
這個很好吃哦，他說這個是原住民在吃的，他們根本不吃這個東西，
然後第二年以後，他自己偷偷拔，拔得比我還多。」
陳振聲是海菜批發商，卻不知道鋸齒麒麟菜能食用，因為台灣有關
海藻的介紹相當有限，更沒有人推廣，漁民無從得知，直到 8年前，
黃淑芳到處演講海藻的種類和好處，沿海居民對自己這片土地上的植
物，才有進一步認識。陳振聲：「這個麒麟菜以前都外銷日本，我們
台灣人很少吃，不懂得吃，所以都是日本人來買走了，這幾年吃的人
越來越多，所以我們就沒有外銷日本，自己都不夠吃了，自己國內吃
都不夠了，」
麒麟菜類似進口的珊瑚草，也大都做涼拌，但兩者口感相差很多。
黃淑芳：「我們一般說的海珊瑚呢，是從東南亞印尼進口來的，他們
的比較軟，台灣的比較扁、比較脆，質地比較脆，所以吃起來口感不
一樣，我們就是要吃有那種脆，有脆度才好吃。」記者：「所以台灣
比進口的還要好吃？」黃淑芳：「好吃多了，非常好吃。」
陳振聲立刻帶我們回到他的攤位，要我們嚐一嚐麒麟菜的脆度。陳
振聲太太楊家芝：「它原來拔起來是這個顏色，那我們給它煮了之後，
它會釋放葉綠素出來，這馬上變綠色。」記者：「變綠色，就可以了
嗎？」楊家芝：「不能煮太久，煮太久藻膠會融在熱水裡面。」
就好像變魔術一樣，麒麟菜放到熱水涮一下立刻變色，不到10秒鐘
又讓它變回原來的褐色。楊家芝：「醋加上去就會還原，白醋更快，
因為它比較酸，這個是烏醋，它本身又恢復這個顏色，它慢慢的，下
面顏色會越來越深。」
楊家芝是陳振聲的太太，夫妻倆發現麒麟菜的美妙口感，馬上就有
了新點子，把它做成水餃。
楊家芝：「海藻它含有豐富膠質啊，有些人要煮蠻困難的，他覺得
煮起來就一砣糊糊的，很困難，所以當初由博士跟我們指導，我們把
它研發成水餃的目的，就是讓每一個人能輕易地吃到這個東西，當然
很感謝博士一開始的指導，才讓我們可以一路走過來，那麼順利地完
成這些東西。」
黃淑芳：「我當初沒有教他們做水餃，我只是說這些可以吃，所以
他們是蠻有創意的。」
夫妻倆不僅為自己開創新商機，也間接幫了其他漁民。陳振聲：
「近期漁業比較不景氣，其實我們做這個水餃，我們也是幫助蠻多的，
他們去採，我們跟他收的話，我們也是提供一些就業機會啦。」
海藻水餃賣得好，夫妻倆下了許多苦心，從水餃皮的選擇到麒麟菜
的切法，歷經無數次的失敗。楊家芝：「它太細，你又吃不到它脆脆
的口感，太粗你又會把皮撐破，要有一般時間，才知道說這樣子剛剛
好，又可以吃到它脆脆的口感。」
希望吃出藻類的原有滋味，所以內餡不能太複雜，只搭配豬肉，而
且挑上等部位，肉質鮮美就少調味料。楊家芝：「我們水餃強調就是
吃原味，不用特別去說，一般水餃要沾醬才能吃，才有味道，我們不
用，你可以吃原味。」黃淑芳：「真的不用沾醬，味道就很好，對，
就不用沾醬就可以吃，吃它海藻的原味，海苔的味道，很好吃，一點
腥味都沒有，處理得很好。」黃淑芳：「不錯，做得很好。」楊家芝：
「謝謝，都是當初博士指導，才知道海藻有這麼高的營養價值。」
除了麒麟菜，老闆還使用另一種藻類石髮，攀附在石頭上，細長如
髮絲，所以稱為石髮，以前是很窮苦的人家才會拔來吃，現在是老饕
的最愛，因為養生，不過它薄得幾乎透明，全糾結在一塊，很難清洗。
楊家芝：「像這個整顆的，一定要把它撿起來，一定要把它剪掉，那
只要有一粒沙包在裡面，吃起來就會覺得口感不好了，像這個都要一
粒一粒的清洗起來。」
試過各種方式，楊家芝才找到這個好方法，把石髮舖在白色的瓷盤
上，一片一片撥開洗，每次花在清洗的時間至少 8個小時。楊家芝：
「其實陳班長一直建議，這個口味不要做了，因為實在費太多工，可
是我覺得說，這個綠藻是真的蠻難得的，所以我還是繼續做這種口味。」
利用當地資源發展地方特色，在基隆和平島不只楊家芝，還有人利
用藻類做成牛軋糖、海藻酥，海產店也賣起海藻，不管是涼拌或是熱
炒，搭配海鮮更有在地味道，最近老闆也有新創意。
海產店老闆李建芳：「博士你幫我看一下，這是我們自己研究出來
的，紅毛苔去做的麵，我們全部都用手工做的，這個紅藻也是我們當
地居民去採的，收購過來再做成麵。」
海藻為和平島帶來一場革命，不過是安靜的融入當地人的生活，改
變他們的飲食習慣，也開創更多商機，而當年只是教漁民認識海藻的
黃淑芳，也料想不到有今天的發展，25年前她被聘任到國立台灣博物
館，專門研究陸上植物的她，被指派去調查水中植物海藻，因為當時
館內沒有任何有關台灣海藻的研究資料，黃淑芳硬著頭皮接下重任，
每天花10多個小時蒐集資料，從認識海藻開始，持續 1年的時間，有
了更具體的做法。
黃淑芳：「以前我們看的都是教科書，而且就是手繪圖，很少有那
種生態照實際的東西，所以跟認知有很大的落差，所以我督促我自己，
要走生態野外的，我要去拍實際的東西。」
不會游泳的黃淑芳，為了做調查去學潛水，個子嬌小的她，吃足了
苦頭。黃淑芳：「全身的裝備加起來有八十幾公斤，我上來的時候沒
有人幫我拿裝備，我又有水中相機，水中相機大概就是 5公斤了，然
後又有藻類一大袋，上來沒有人接應，我就走水道，後來發現走錯，
滑倒，從岩礁摔下來摔斷腿。」
意外不僅一樁，還曾在海上遇到暴風雨失聯，以為性命就要為了海
藻埋葬大海。黃淑芳：「我那時候就在想說，我是不是準備隨浪而去，
我很平靜，我就充氣然後漂浮在海面上，大概漂了 1個小時，那個潛
水教練嚇死了，他以為要帶一個屍體回去了。」
拚了命拍照做調查也總算值得，25年來，黃淑芳踏遍台灣本島、離
島各海域，比對出 300多種海藻，建立豐富的圖檔資料網，還意外發
現23種台灣特有的新藻類。黃淑芳：「目前台灣的海藻發現的有 5百
種，將近 6百種，它的種類雖然不多，但是在世界地理的分佈奇異度，
是相當高的，整個太平洋區系，有一半的科屬有出現在台灣。」
台灣藻類豐富，但這份天上掉下來的禮物，卻得不到關愛的眼神。
黃淑芳：「事實上台灣海藻的利用很少，當地的居民，會當做家畜養
殖的飼料添加物，那我們一般科技上用的一些藻類的藻膠啦，或者用
在化妝品，或者牙膏啦，或者食品上，大部份都是進口，所以很可惜，
台灣是一個海島國家，可是海藻的利用很少，過去都是從國外進口。」
黃淑芳把這些屬於台灣的寶，拍照之外還做成標本，永久保存下來。
黃淑芳：「我們盡量讓它在一個自然的姿勢下，把它放下來，這個褐
藻類的褐舌藻，你可以看到它邊緣不是很規則，這個下面是它的固著
器是一個完整的，這就是一份標本。」
過去台灣博物館，從未有海藻標本，現在列入館藏的有 2千 3百多
份，都是出自黃淑芳一人之手。黃淑芳：「可以看到這是它的固著器，
就是這樣一顆，非常漂亮，你會看到它有好多分枝，這個就是紅藻類
的石花菜。」
黃淑芳除了調查紀錄，更重要的是把研究內容推廣出去，和平島的
居民曾是她講習的對象，而且發揮了作用，居民認識了藻類進而入菜，
做成水餃、各式點心成為地方特色，還入選基隆十大伴手禮的行列，
但要如何兼顧採收又不破壞生態，黃淑芳會在演講中這樣叮嚀。黃淑
芳：「這個藻類不要常常去破壞它，它的再生能力很強。」記者：
「可是我們又要吃它又要採它？」
黃淑芳：「可是你採的時候，不要連莖刨乾，或者一直去磨它生長
的岩礁，讓它有機會生長，其實藻類不怕被折，它被分枝，還會再長
出來。」記者：「所以你們都是用折的？」黃淑芳：「事實上藻類是
一種生生不息，再生的資源。」
重新認識海藻，和平島的居民撿回了寶，也期待藻類生生不息的能
量，再造漁港的繁榮。
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