The Raymond Restaurant味蕾享受
記者陳盈霖／採訪、攝影
December 04, 2013 09:00 AM

坐落於巴沙迪市那車水馬龍的Fair Oaks路上，擁有100多年歷史的雷曼餐廳（The
Raymond Restaurant），綠蔭掩蓋著似乎並不起眼，但最近被「巴沙迪那周報」（
Pasadena Weekly）評選「最羅曼蒂克」（Bast Romantic Restaurant）的餐廳，從用餐
環境到食材挑選、味蕾享受，都讓食客回味無窮。

該餐廳的歷史可追溯到1886年，來自波士頓的雷曼（Walter Raymond），當時他到巴沙迪
那蓋了旅館，沒想到卻在1895年一把大火將旅館夷為平地，雷曼於是重新蓋了更大的旅館
與一家專給特殊訪客的別墅（cottage）。直至1934年雷曼夫婦都住在這間別墅，該別墅
就是雷曼餐廳現址。

餐廳菜單隨季變化，簡單的分輕食、開胃菜與主菜、甜點。

「脆皮豬五花」（Salmon Creek Pork Belly Confit，14元），工作人員說，豬五花肉經
油炸，搭配手工製作的泡菜，再用桃子擔任這季菜單的配菜，桃子簡單烤過後，淋上搭配
特殊香料的醬汁。豬五花肉外酥內嫩入口即化，烤過的桃子與口感有些類似酸黃瓜的泡菜
，清爽、開胃，一點都不油膩。

「烤白花椰菜」（Tandoori Cauliflower，13元），整顆花椰菜切半，簡單用辣味的紅色
醃料水煮上色，放入烤箱烤，一旁白色沾醬則用小黃瓜、美乃滋、檸檬汁、薄荷等調製而
成，只撒上一些辣椒香料的花椰菜口感香辣，搭配清爽沾醬，大大降低花椰菜的辣度，稍
稍冷卻「嘴裡的火辣滋味」。

「烤鴨胸肉」（Roasted Duck，35元），是相當受歡迎的主菜。鴨胸肉先用油煎過，將肉
汁鎖在肉中，再放入烤箱烤五分熟，搭配菜色包括長豆、舞菇與特製香料與榛果醬汁，烤
出的鴨胸原汁，再加入紅酒調成醬汁淋在鴨胸肉上。鴨胸肉帶些粉紅色，表皮酥，肉質鮮
嫩，有著鴨肉的原汁原味，微微帶點燻味口感令人驚豔。

「人工採收干貝」（Hand Harvested Scallops，36元），碩大肥美的干貝同樣先過油煎
，再放入烤箱烤，符合當季食材，他們特別將柿子搭配入菜，配上切成小丁的結瓜與少許
奶油乳酪。

肥美的干貝鮮嫩多汁，吃得到新鮮海鮮中天然甜味，搭配柿子的甜味與結瓜的清爽，口感
相當清爽，甘甜。

「秋天的口味」（Flavors of Fall，12元），圍成一圈的甜點，包含南瓜冰淇淋、焦糖
醬、棉花糖、太妃糖，搭配豆蔻、月桂葉等香料，甜到心坎裡的滋味。

地址1250 S Fair Oaks Ave., Pasadena, CA 91105，電話626-441-3136，
http://www.theraymond.com/。

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