印度Curry超下飯
圖與文／記者黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
September 26, 2010 06:00 AM
以多種香料和草藥作為調味的印度菜，在許多人印象裡，就是各式各樣的濃郁醬料配飯，
但其實印度菜有許多分支，不同區域的菜色特色味道各異，烹煮方式和用料也都不太一樣
。簡單來說，運用簡單的食材如雞肉、羊肉或是海鮮，在各種香料搭配下，創造出令人難
以捉摸的好味道。
印度菜的最大特色，就是每道菜幾乎都加入了不下數十種特殊香料，不過就算經過多種香
料調味，好的印度菜仍可吃得出主菜原味，羊肉依舊保留了些許羊味，海鮮料理不但留住
鮮美，連醬料都吃的出陣陣濃郁海鮮味，而這獨特的功力得歸功於印度人悠久且熟稔的烹
飪技巧。
印度從北到南共有十多個民族，多數信印度教，印度人不吃牛肉，但美國的印度菜為迎合
西方人口味，不少餐廳都有牛肉的選擇。當地一般的印度人吃飯時習慣用手抓，只有皇室
貴族或是有錢人才會使用刀叉等器具。至於這種超下飯的各式醬料類料理統稱為「咖哩」
（Curry），不同種類有不同的番茄味、奶油味、草藥味、或是蔬菜味結合，優格（
yogurt）更是創造口感濃郁的印度菜得大功臣。
位於巴沙迪那Colorado大道的「New Delhi Palace」印度餐廳，提供各式羊肉、雞肉和海
鮮料理，餐廳主管Amit表示，歷史悠久的印度由於受到不同國家殖民統治，料理也跟著加
入多元種類。羊肉咖哩（Lamb Curry），在其他餐廳也叫做「Rogan Josh」就是來自印度
西北方相當出名的菜色。
至於「Lamb Korma」則追溯至200年到300年前，Muglai統治印度的時代傳承下來的食物，
Korma羊肉是Muglai宮廷大廚專門做給的國王和皇后吃的食物，利用主要用奶油醬料，和
各式核果熬製而成的醬料內加入薑以及近十種各式香料，在口感濃郁的醬料陪襯下，羊肉
仍保留了羊香味。至於「Chicken Tikka Masala」是相當受歡迎的雞肉餐點，用番茄和奶
油熬製成的醬料，加入獨特印度香料Methi，辣度可自行做調整，吃起來相當夠味。
印度菜同時也提供素食者多種選擇，加入了豆子、洋蔥、番茄、薑、大蒜、以及新鮮和乾
的「Dal Makhni」，以及使用大量菠菜和印度牛奶起司熬煮而成的「Palak Paneer」，都
是相當受歡迎的素食餐點。
巴沙迪那「Akbar」印度餐廳主廚Avinash Kapoor來自印度西邊城市Barado，擁有30多年
印度料理經驗的他表示，外表色澤呈現橘紅色的雞肉或海鮮「Tandoori」餐點，其實是
500 多年前，蒙古人統治印度時帶來的料理。雞肉是用優格、大蒜、檸檬汁、薑、以及多
種香料醃上24小時後，放入專門烤Tandoori 的特製烤箱以木炭燒到近500度的高溫烤製而
成，溫度和時間都要拿捏得恰到好處，才能保留住雞肉的鮮嫩和海鮮的鮮美。
開胃前菜炸洋芋蔬菜餃來自印度北邊，許多餐廳會在餃內包入碎羊肉，炸得酥脆的外層麵
皮配上餡料，相當受歡迎。
「New Delhi」餐廳平日午餐提供自助式餐點，吃得到到羊肉、和Tandoori雞等各式餐點
，以及沙拉和米布丁等甜點，一人只要九元。
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啤酒香醇 氣泡細密
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
September 26, 2010 06:00 AM
●到道地的印度餐館內用餐，可試試各種印度進口啤酒，多數為貯藏啤酒（Lager Beer）
，最有名的種類和品牌包括口感較清爽「Flying Horse」，酒精味較濃郁香醇且氣泡較細
密的「Old Monk」，以及擁有悠久釀造歷史，創始自1857年的「Kingfisher」，或是來自
印度Daman的「Taj Hahal」，各餐廳價位不一，一瓶約在八元到九元。
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naan麵包＋咖哩醬料
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
September 26, 2010 06:00 AM
●吃印度菜除了用印度白米配咖哩之外，菜單上種類豐富的印度麵包（naan），也是不可
錯過的經典美食。無論是最基本的原味，鹹口味的大蒜或起司麵包，還是加入椰子和葡萄
乾等的香甜麵包，搭配印度咖哩醬料。
印度麵包跟隨著印度料理有悠久歷史，「Radhka」的主廚Karan Raina表示，古代印度人
就有用煤炭燒爐烤麵包的傳統，現在印度料理餐廳內用來烤Tandoori雞或海鮮的Tandoori
烤爐，就是烤印度麵包的法寶。
高溫的Tandoori烤爐使用傳統煤炭加熱到近500度的高溫，將加入了麵粉、蛋、鹽、糖等
材料的麵團或是拉平後，貼放在大火爐的內層烘烤，不到幾秒鐘的時間即可看到麵團開始
發漲膨起，等到麵包顏色逐漸成金黃再用長鐵串夾出，香噴噴的熱麵包出爐即可上桌。
飯後一口米布丁 甜蜜句點
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
September 26, 2010 06:01 AM
●在享受完豐盛濃郁的印度料理後，千萬記得胃裡留點空間給甜點。一般民眾最熟悉的印
度甜點首推米布丁（kheer），在盛產白米的印度，人們充分將米食用至各種料理包括甜
點，濃厚的雞蛋奶香搭配特殊印度香料，飯後來一口畫下甜蜜句點。
用乾牛奶、起司、麵粉經過油炸後，再淋上糖漿的「Gulab Jamum」，口感相當綿密。此
外，印度冰淇淋（Kulfi）也是夏天相當受歡迎的甜點。至於用新鮮芒果加上優格和低脂
牛奶打製而成的傳統印度飲料芒果慕斯（Mango Lassi），香甜濃郁的清爽口感則是女性
的最愛，某些店家還提供草莓口味的慕斯。
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印度餐廳掃描
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
September 26, 2010 06:00 AM
New Delhi Palace 950 E. Colorado Blvd. #205 Pasadena, 626-405-0666
Akbar 44 Fair Oaks Ave., Pasadena, 626-577-9916
Radhika 966 Mission St., South Pasadena, 626-799-2200
Clay Oven 15435 Jeffrey Rd., Irvine, 949 552-2651
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