Smith Brothers Restaurants
http://www.smithbrothersrestaurants.com/

Cheval Blanc Bistro
41 S De Lacey Ave, Pasadena, CA 91105
http://www.chevalblancbistro.com/

Cheval Blanc Bistro法國菜更自在
記者陳盈霖
May 18, 2011 06:00 AM

想要享受道地法國菜，卻又想「高貴不貴」，位於巴沙迪那Cheval Blanc Bistro法式料
理，顛覆「傳統」昂貴正統又拘謹法國餐廳，更增添了隨性、自在。

Cheval Blanc Bistro是負責人史密斯兄弟（BOB & Gregg Smith）在巴沙迪那開的第五家
餐廳，「因為想把最獨特的料理呈現在巴沙迪那」。

史密斯（Gregg Smith）說，不同於「傳統」法國美食，Bistro代表是較「非正式」（
Casual）的法國菜，講究慢食、自在，強調法式烹調的古樸原味。

據瞭解，法語Bistro可能來自俄文Bystro，原意是「快速」。也有一種說法是，Bistro是
一種白蘭地與咖啡混和酒的縮寫，但被這類型小酒館當飲料，因此成為這種比較非正式法
國料理餐廳的代名詞。

Cheval Blanc提供許多道地、傳統Bistro料理。餐前開胃菜，該店主廚Nacho Cheuac
Bianc推薦店內人氣沙拉Salade de Laitue，生菜葉子，櫻桃小番茄，佐以龍蒿油醋醬汁
（Tarragon Vinaigrette），綠色的生菜清脆香甜，十分清爽可口。

進入主菜前，Bianc介紹Bistro法國菜最傳統，利用白酒清稱的海鮮Moules Dijonnaises
。Bianc說，他們選購來自聖塔芭芭拉的淡菜（Mussel），佐以白酒、百里香、奶油清蒸
，是非常傳統的法國料理。

主菜的選擇有很多。其中，「紅酒燴雞」（Cheval Blanc's Coq au Vin），不少亞裔喜
愛。Bianc說，選擇雞胸肉與雞腿，佐以大蒜、橄欖油等香料，加上紅酒調製的醬汁，放
入烤箱烤約兩個半鐘頭，鮮嫩的雞肉融入濃濃紅酒香，搭配小蘿蔔等配菜，非常可口。

該店牛肉料理也相當出名。Bianc說，傳統菲力牛排Steak Au Poivre，可選擇八或12盎司
，灑上黑胡椒子（Papercorn）等簡單香料，按照顧客喜愛的熟度，放入烤箱烤約八分鐘
至12分鐘。而搭配的法國科涅克白蘭地醬汁（Cognac Cream Sauce）濃郁香醇，非常對味
。

另一種L'onglet a L'echalotte Hanger Steak，則可享受不同部位的牛肉口感。Bianc說
，將牛肉佐以橄欖油、百里香、少許鹽與黑胡椒提味放入烤箱，按照顧客喜歡的熟度上桌
。該牛肉佐以的紅酒青蔥醬汁（Red Wine Shallot Sauce）需24小時前調製，讓醬汁的清
爽香醇，帶出牛肉最細緻的口感。

法國料理當然不能遺漏甜點。Bianc推薦的Profiteroles ，自製泡芙切開，內夾香濃的香
草冰淇淋，上面在淋上濃濃巧克力醬，類似「泡芙三明治」的口感，夏天的夜裡酒足飯飽
後，Profiteroles是最適合又美味的清涼甜點。

另外還有法式料理不能不提的舒芙蕾Meyer Lemon Souffle等。

Cheval Blanc Bistro地址位於41 S. De Lacey Ave., Pasadena, CA 91105，網址為
http://www.chevalblancbistro.com。

Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - Cheval Blanc Bistro法國菜更自在