美式餐廳 美食輕鬆簡約
記者張宏／ 採訪、攝影
May 20, 2012 06:00 AM
不是所有的西餐，都得在溫暖燭光和抒情音樂中拘謹享受，美式西餐繼承了英式西餐的嚴
謹考究，還融合美國人自然簡約的特色，形成獨特美式風味。民眾可自在享用美食，不必
拘泥於繁瑣的菜單，不必西裝革履在意他人眼光，吃飯本來就是一件簡單的事。
美式西餐不是麥當勞這樣的快餐，而是在英國菜基礎發展出來，保持原有的簡單、清淡的
特點，口味鹹中有甜。加上早期美國西部開荒淘金，主打燒烤，所以在肉類製作時，都是
粗獷的美式燻烤。美式餐講究的是原汁鮮味，對肉質要求很高，雖不似法國餐讓人糾結於
食譜組合，但美式西餐也不是完全無腦，讓人一目了然。在原有食材上加一些創意，如水
果、堅果和口味別緻的蔬菜，簡單又不乏味才是美式精髓。
★★Dal Rae 半世紀的復古經典★★
這家餐廳雖位於畢柯立維拉(Pico Rivera)，但絲毫不影響各地食客來這裡感受美國50年
代風情。這裡曾被多家洛杉磯雜誌評選為洛杉磯最受歡迎餐廳，半個世紀過去，傳統美式
西餐的味道依然吸引長者懷舊，年輕人感受復古情調。
餐廳走50年代厚重華麗風，推開木質大門，迎面的是酒吧，往裡走是兩個隔開的用餐區。
最裡面的用餐區有很多半圓形沙發，咖啡色澤在燭光和大理石吊燈照耀下，越發有年代感
。
服務生穿著黑色制服，有不少都是在餐廳工作超過十年以上，也許門外的世事在變遷，但
門內依然保持著半個世紀前的質樸熱情，端出的一道道美味也經得起歲月。客人一落座，
服務生馬上就端出麵包和冷凍蔬菜開胃，這些可都是免費哩。
點菜後，服務生還貼心地端出香氣撲鼻的蒜蓉起司麵包，讓客人安心等待主菜上場。
生魚片吐司（Ahi Sashimi on Toast，14.95元），有不少食客都對這道開胃菜讚不絕口
，認為口味特別又有滿足感。等它端上來，才發現果然別緻，烤得脆脆的吐司上鋪著洋蔥
粒、起司、小酸豆和法式蛋黃醬，最上面再鋪一片厚厚的鮪魚刺身，吃的時候蘸點醬油和
餐廳調製的芥末醬，集合多重口感，超級好吃，料理達人們也可考慮在家試做。
智利石斑魚（Chilean Seabass Ala Ben，34.50元），一道好吃的魚類該是什麼味道？是
日式的鮮味？還是義大利式的起司番茄味？每個人定義不同。這道菜選用智利的石斑魚配
上餐廳特製醬料，再配以洋蔥、羅勒、檸檬、紅椒等食材，突出魚的嫩滑肌理，融合起司
醬料將魚肉浸透得如絲綢般軟、香、嫩，讓味蕾充分感受高級食材的味道。
招牌胡椒牛排（Dal Rae Famous Pepper Steak，Filet Mignon，36.95元），這道菜曾被
洛杉磯的雜誌評為洛杉磯百大美味之一。美式牛排追求真正牛肉的味道，以炭火烤到三至
五分熟，外面的一層肉剛熟，火候向內逐漸遞減，最裡面的肉色是鮮紅的，從熟透的肉色
到嫩紅，自然過渡。配合餐廳煸炒的青蔥和胡椒粉，讓牛肉入味的同時又不影響其鮮美。
吃牛排要注意食用速度也會影響味道，因牛排中既有牛油又有血水，如溫度稍低，其牛排
的鮮香也會減低。
地址：9023 Washington Boulevard, Pico Rivera ，電話：562-949-2444。
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Tavern三隻小豬 新派美食
記者張宏／ 採訪、攝影
May 20, 2012 06:01 AM
這家餐廳位於巴沙迪那老城的Green街，周圍雖餐廳林立，但它以簡約現代的美式風格吸
引不少忠實食客。該餐廳曾被OpenTable網站評選為2011年最佳餐廳，主張以加州食物為
原材料，配合有機蔬菜和當地農場的牛肉、海鮮，還有不少紅酒和啤酒品牌供選擇，讓周
圍上班族下班後來這裡小酌約會。
餐廳的裝飾風格頗有味道，餐廳分為兩個用餐區，外面餐區桌面是咖啡色的麻製桌子，裡
面則更隱秘，讓人心神寧靜的橘色光線，從優雅的燈罩裡滲透出來。
這道草莓芝麻菜沙拉（Strawberry Arugula Salad，12元）非常有春天色彩，鮮紅的草莓
配上嫩綠的芝麻菜，清香撲鼻，還有杏仁、山羊起司球、香油荳蔻這些好料輔助，絕對是
一道完美健康的開胃菜。
野豬肉丸（Wild Boar Meat Loaf，16元）也是很有人氣的料理，用豬肉培根裹上野豬肉
餡支撐的肉丸，配上馬鈴薯泥、胡蘿蔔、豌豆，吃來過癮。脆香的培根與肉香撲鼻又有嚼
勁的肉丸搭配，增添豐富口感，讓肉糜味瀰漫在唇齒之間。
這道菜名字很有趣，名叫「三隻小豬上市場」（Three litte Piggy's went to the
market，And none of them came back，19元），食材也是名副其實，包括三道豬肉料理
，燜豬肉、燻豬排和炸豬耳朵沙拉，再加上核桃、蘋果和紅色薯泥這些配角，演繹一出美
食版的「三隻小豬」。
白巧克力麵包布丁（White Chocolate Croissant Bread Pudding，8 元），熱氣騰騰的
法式麵包布丁澆裹藍莓和白巧克力醬，甜香不膩，尤其讓女生無法停嘴，還好尺寸不大，
要不然吃完超級有罪惡感。
地址：69 West Green Street Pasadena，電話：626-229-9961。
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