The Stinking Rose 蒜之天堂
記者黃祖綺／採訪、攝影
May 29, 2011 06:00 AM
●喜愛吃大蒜的民眾，若走進位在比佛利山La Cienega街上的The Stinking Rose:The
Garlic Restaurant餐館，會覺得彷彿進入天堂，因為這邊每一道餐點，從前菜、麵包、
牛排、海鮮、螃蟹等料理，到白酒、馬丁尼、甚至冰淇淋等甜點，全都是大蒜口味，一餐
吃下來相當過癮。
以義大利風味綜合加州料理的The Stinking Rose大蒜餐館，全美只有在舊金山和比佛利
山有設分店，比佛利山餐館從1995年創立至今，已有16年歷史，因菜色豐富美味，加上各
種烹調方式的大蒜散發獨具魅力，搭配上餐館內有如博物館般的裝潢，將一整間餐館區隔
成五到六個不同區域，無論是黑白條紋設計的帳棚區，還是周末才開放的吸血鬼區，每個
區域都擁有獨特風格，吸引不少當地居民和外來觀光客到此探險嚐鮮。
一走進到餐館內，即可看到滿牆掛滿黑白舊照片，在往裡走，接待處後牆上可見各式特殊
的The Stinking Rose相關產品，從調味料、擺飾、到書籍都有，宛如小商店，接著走就
可到達裝潢風格特異的用餐區。
一坐下，侍者馬上送上熱騰騰的大蒜麵包，搭配每桌都有附贈的加入了大蒜、荷蘭芹、蒜
味橄欖油、以及些許鹽巴的大蒜醬（Garlic Relish），口感又嗆又美味。店長Stephen
Lakie表示，免費無限享用的大蒜醬是許多顧客的最愛，雖然有人詢問可否製作成外帶罐
讓顧客買回家享用，但因大蒜醬每天新鮮現作，因此喜愛的顧客只能定期上餐館來享用最
新鮮的成品。
橄欖油煮大蒜（Bagna Calda）是餐館最經典的一道前菜，整顆大蒜在大量橄欖油和奶油
中，在275度到320度高溫下，燉煮兩個多小時，整顆大蒜口感變得綿軟，入口即化，美味
程度破表。
另一美味前菜選擇是在鐵板上烹調的各式海鮮，主廚先將新鮮淡菜放在高溫鐵板上，再放
入用橄欖油、荷蘭芹、黑白胡椒、迷迭香、鹽巴醃漬過的蝦，最後淋上用白酒、大蒜、奶
油調味過的特製醬料，鐵板上桌香味四溢。此外，也可選擇搭配螃蟹更添鮮美。
至於湯類選擇，最令人無法自拔的就是白酒蒜味蛤蠣，大顆蛤蠣在用蛤蠣熬煮成的高湯中
，加入白酒、用大蒜調味過的特製奶油、羅勒、大蒜、荷蘭芹等香料煮過，將蛤蠣吃完後
，千萬別浪費湯汁，因為這道菜最美味的精華和鮮美都吸收在湯汁內。
至於義大利麵選擇，受歡迎的首推番茄天使細麵，店家自製的麵條，加入小番茄、橄欖、
西洋芹、羅勒、大蒜等配料，作法用料看似簡單，卻創造出其他地方吃不到的美味。
最受歡迎的肉類選擇，首推入口即化的牛肋排（Short Rib），採用最高等級的USDA
Prime牛肉，經過用橄欖油、迷迭香、百里香、黑胡椒、切片大蒜，隔夜醃漬後，將兩面
稍微煎過，放入高溫烤箱內烤過，肉質格外鮮嫩美味搭配大蒜馬鈴薯泥和奶油菠菜，美式
的大蒜料理吃一口馬上讓人食慾大振。
喜愛吃螃蟹的人，可一嚐風味大蒜螃蟹（Killer Crab），用特製大蒜醬料烤過後，讓許
多人一吃就愛上。還有大蒜烤牛肋排、蒜味菲力、四種不同作法的魚類、蒜香羊排、大蒜
烤雞等料理。
這裡另一道美味和趣味兼具的菜色是整顆的烤大蒜，將超大顆大蒜去頭後，加入迷迭香和
各種藥草調味，最後淋上蒜味橄欖油，在烤香中烤上一到1.5個小時，上桌後可自行動手
享用，或請親切的侍者幫忙服務。用餐巾布將整顆大蒜包著露出頭部，用手用力一擠，將
裡頭一顆顆的大蒜擠出食用，算是所有大蒜料理中味道較重較嗆的選擇。
Lakie表示，店裡使用的大蒜種類多達五種，製作料理大蒜的方式更是多達七種，每天上
門的顧客每月可消耗掉3000磅的大蒜，大蒜用量相當驚人。
就連白酒和馬丁尼都有大蒜口味可選擇，甜點冰淇淋也是大蒜口味，當然味道並沒有餐點
中的大蒜那樣嗆，但香草冰淇淋中散發的淡淡蒜味搭配巧克力醬，相當特別。
店內同時還販售由主廚Andrea Froncillo出版的大蒜料理食譜，大方教導民眾如何挑選大
蒜、儲藏大蒜、並且自己在家製作出美味的大蒜料理，廣受顧客歡迎。
不只餐點，餐館內每個角落的每個設計，幾乎都跟大蒜有關，牆壁上的大幅壁畫，乍看之
下就跟一般名畫沒兩樣，但仔細一瞧，每幅畫中都巧妙的加入了大蒜圖樣的元素，讓人不
禁會心一笑。
主菜價位大約在20元至50元之間，前菜大約為十元，麵點類約在15元至25元之間。請參閱
網址：http://www.thestinkingrose.com/，內有詳細的菜單與價格。
地址:The Stinking Rose,55 North La Cienega Boulevard, Beverly Hills, CA 90211
。電話：310-652-7673。
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